Cocina sindhi

La cocina sindhi (sindhi: سنڌي کاڌا) se refiere a la cocina nativa distintiva del pueblo sindhi de Sindh, Pakistán. La cocina sindhi ha sido influenciada por las tradiciones gastronómicas de Asia Central, Irán y Mughal. Es principalmente una cocina no vegetariana, incluso los hindúes sindhi aceptan ampliamente el consumo de carne. La comida diaria en la mayoría de los hogares sindhi consiste en pan plano a base de trigo (phulka) y arroz acompañado de dos platos, uno con salsa y otro seco con cuajada, papad o pepinillo. El pescado de agua dulce y una amplia variedad de verduras se utilizan generalmente en la cocina sindhi. Los restaurantes que se especializan en cocina sindhi son raros, aunque se encuentran en paradas de camiones en áreas rurales de la provincia de Sindh y en algunos restaurantes en Sindh urbano.

Influencias históricas

La llegada del Islam a la India influyó en gran medida en la cocina local. Dado que los musulmanes tienen prohibido comer carne de cerdo o consumir alcohol y se observan estrictamente las pautas dietéticas Halal, los sindhis musulmanes se centran en ingredientes como la carne de res, cordero, pollo, pescado, verduras y frutas y lácteos tradicionales. La cocina hindú sindhi es casi idéntica con la diferencia de que se omite la carne de res. La influencia de la cocina de Asia Central, del Sur de Asia y del Medio Oriente en la comida sindhi es omnipresente. La cocina sindhi también se encontró en la India, donde muchos hindúes sindhi emigraron después de la partición de la India en 1947. Antes de la independencia, el estado de Sindh estaba bajo la presidencia de Bombay.

Comida para ocasiones especiales

Ciertos platos se sirven en ocasiones especiales como Diwali a Bahji (plato de verduras) llamado Chiti-Kuni que se prepara con siete verduras. También se sirven platos especiales para la recuperación de una enfermedad grave, por ejemplo, cuando alguien se recupera completamente de la varicela, es común hacer una ofrenda y hacer "mitho lolo", un pan plano dulce asado a la plancha: la masa es harina de trigo mezclada con aceite (o ghee) y jarabe de azúcar aromatizado con cardamomo molido.

• Sai bhaji chawal, un plato popular de Sindh consiste en arroz blanco al vapor servido con curry de espinacas al que se le da una 'tarka' con tomates, cebollas y ajo.
• Dal Pakwan

• Koki es otro pan plano sindhi popular que se prepara con harina de trigo y combina bien con cualquier dal, sabzi o incluso cuajada o chai.
• Seviyan (fideos), que normalmente se sirve como un postre endulzado (a veces a base de leche), es popular: los sindhis musulmanes lo sirven en Bakra-Eid y Eid ul-Fitr. En ocasiones religiosas especiales, mitho lolo, acompañado de leche, se da a los pobres.

• Sindhi Kadi es un plato único y especial preparado en ocasiones festivas especialmente por Sindhis que residen en la India. Consiste en una salsa especiada espesa hecha de harina de garbanzos, a diferencia del suero de leche que generalmente se usa para la preparación de kadi junto con verduras de temporada. Se sirve caliente con arroz.
• Mitho lolo también se sirve con suero de leche frío llamado Matho en varias ocasiones.
• Un plato dulce especial llamado 'Kheer Kharkun' se prepara y se sirve en Eid ul-Fitr, se prepara mezclando dátiles y leche, y hirviendo lentamente la mezcla durante unas horas. El plato se come caliente en invierno y frío en verano.
• Taryal Patata, también llamado Took Aloo, un alimento básico de la dieta sindhi, es una forma de papas en rodajas finas, fritas en sartén o fritas con especias locales. Se consumen en la mayoría de los hogares rurales, generalmente en la cena, pero se pueden consumir incluso para el desayuno y el almuerzo junto con otras comidas. Una forma popular sindhi de tener "patatas" es comerlas con arroz blanco simple con daal para acompañarlas.

• Pallo Machi es un manjar sindhi popular, es pescado Hilsha preparado con numerosos métodos de cocción. Se puede freír y adornar con especias locales, se puede cocinar con cebollas y papas en una comida de pescado tradicional o a la parrilla. El pescado a menudo tiene huevas, que se llama "aani" en sindhi y se disfruta como un manjar. Suele freírse junto a la palla y servirse con los filetes de pescado.
• Palli, es un saag o hoja verde de los garbanzos, y se disfruta cocido solo como las espinacas o con pescado cocido en el palli y llamado "Machi Palli". El saag tiene un sabor único y es bastante diferente del saag de espinacas o mostaza y tiene un sabor ligeramente agrio y salado. Puede tomar acostumbrarse a los no iniciados.

Comidas

Bhee (simplemente significa 'raíz de loto' en inglés). Una raíz de loto de alta calidad se cultiva en el norte de Sindh, que luego se cocina en una olla de barro con varias especias, lo que da como resultado un manjar excelente que es famoso en todo Pakistán. Sindhi Briyani, Sindhi Curry, Sabu Dal Chawal (daal amarillo con arroz).

Bebidas

• Thadal (famosa bebida sindhi hecha de almendras y semillas de amapola - khashkhaash).
• Khirni (bebida caliente hecha con leche, sabores de cardamomo y azafrán).
• Sharbat (bebida hecha de pétalos de rosa o madera de sándalo).
• Falooda (fideos y hielo encima de un helado)
• Lassi (bebida tradicional a base de dahi (yogur))

Traducciones

Esta sección proporciona las traducciones entre urdu/hindi, sindhi y términos de cocina en inglés (británicos y estadounidenses) de la comida sindhi común.

Hay diferencias ocasionales en los dialectos sindhi, por ejemplo, Hyderabadi Sindhi se referirá a un huevo como 'bedo', sin embargo, los sindhis de otras partes se referirán a él como 'ando'.

Hierbas

urdú/hindi	Sindhi	inglés
Sokha Dhan-ia	Sukka Dhaanna (سڪاڌاڻا)	Semilla de cilantro
Hara Dhan-ia	Sawa Dhanna	Hojas de cilantro
podena	Pudiño	Hojas de menta
Methi	Hurbo	Fenogreco
taez paat	pat kamaal	hoja de laurel
kadhi pata	kari patto	hojas de curry

Especias

urdú/hindi	Sindhi	inglés
Amchoor	Amba-choor	mango seco en polvo
elaichi	Foto (ڦوٽا)	vainas de cardamomo
Badi elaichi	foto de wado	cardamomo negro
namak	Loonn (لوڻ)	Sal
kali mirk	Kaari Mirch	Pimienta negra
lah-sol	Thom (ٿوم)	Ajo
adrak	adrak (ادرڪ)	Jengibre
Zeera	Jiro (جيرو)	Semillas de comino
Haldi	Haidda (هيڊ)	Polvo de cúrcuma
Heeng	Hing/Vagaranee	El barco navega lejos
Zafrán	Zafran/Kaisar (ڪيسر)	Azafrán
Gur	Gud	Azucar de palmera
mirch	mirch (مرچ)	chiles
Imli	Gida-mi-ri (گدامڙي)	Tamarindo
Khaskhas (کسکس)	Khashkhash	semillas de amapola
		Alcaravea
Raee	Rai	semillas de mostaza
Largo	Lua-nga (لونگ)	Clavo
Hasta	Tirr	Semilla de sésamo
Mezcla de especias	garam masalo	.
Dalchini	mithi kathi	Canela
Sauf	Sauf	Anís
methi dana	Hurbo	Semillas de fenogreco
lal mirk	Mirch de Gharo	Chile rojo

Frutas, Verduras y Legumbres

urdú/hindi	Sindhi	inglés
Baingan	Vaangan واڱڻ	Berenjena (Reino Unido) o Berenjena (EE.UU.).
Banda Gobi	Banda/Pata Gobi	Repollo
Gaajar	Gajjar (گجر)	Zanahoria
Daal	Daal	Lenteja
Hundimiento	flacidez	Hojas de mostaza (vegetal)
Khajoor	Qatal o Khark (کارڪ يا ڪتل)	fechas

Nueces

urdú/hindi	Sindhi	inglés
Moongphali	Behi-munga o Munghera (مڱيرا) Kha-ja	Miseria
Kaju	Kaju	anacardos
Badaam	Badaamyoon (باداميون)	Almendra
pista	pista/dodiyun	Pistacho
Akrot	Akrot	Nuez

Otro

urdú/hindi	Sindhi	inglés
ghee	Gheehu/Ghay	Mantequilla Clarificada
Chapati	Maani/Phulko/Daggri (ڦلڪو)	Envoltura delgada
Cheeni o Shakkar	Khand (کنڊ), Khandra	Azúcar
Bheja o Maghaz	Maghz (مغز)	Cerebro
papá	Pa-pper (پاپڙ)	Poppodum
roti doble	doble roti/Dhabbal	Pan de molde
Aata	Atto	Harina de trigo integral (harina Chappati)
anda	Bedo (Hyderbadi Sindhi) o Ando (آنو)	Huevo
Murghi	Kukkar	Pollo
papila	Paplet پاپليٽ	pez palometa
Chhota Dios	Dios de Nandho	Carne de cordero
Barra Gosht	Wado Gosht	Carne de res
Palla Machhli	Palo (پلو)	sábalo/Hilsa (pez)

Cocina vegetariana

Ciertas sectas de la comunidad sindhi son vegetarianas. Los Thathai, Halai y Kutchi Bhatias son seguidores de Vallabh Acharya. Presentó una forma de adorar a Sri Krishna llamada Pushtimarg. Son vegetarianos estrictos que no comen ni siquiera cebollas ni ajo y son devotos de Srinathji, la forma infantil de Sri Krishna.