Cocina senegalesa

La cocina de Senegal es una cocina de África Occidental influenciada por la cocina norteafricana, francesa y portuguesa y se deriva de los muchos grupos étnicos de la nación, siendo el más grande el Wolof. El Islam, que penetró por primera vez en la región en el siglo XI, también juega un papel en la cocina. Senegal fue colonia de Francia hasta 1960. Desde su colonización, los emigrantes han llevado la cocina senegalesa a muchas otras regiones.

Debido a que Senegal limita con el Océano Atlántico, el pescado es muy importante en la cocina senegalesa. También se usa pollo, cordero, guisantes, huevos y carne de res, pero no se usa cerdo debido a la población mayoritariamente musulmana de la nación.

Los cacahuetes, el cultivo principal de Senegal, así como el cuscús, el arroz blanco, las batatas, las lentejas, los guisantes de carita y varias verduras, también se incorporan a muchas recetas.

Las carnes y las verduras suelen guisarse o marinarse en hierbas y especias, y luego se vierten sobre arroz o cuscús, o se comen con pan.

Los jugos frescos populares están hechos de bissap, jengibre, bouye (pronunciado 'boya', que es el fruto del árbol baobab, también conocido como "fruto del pan de mono"), mango u otras frutas o árboles silvestres (el más famoso es la guanábana, que se llama corossol en francés).

Los postres son muy ricos y dulces, combinando ingredientes autóctonos con la extravagancia y el estilo característicos del impacto francés en los métodos culinarios de Senegal. A menudo se sirven con fruta fresca y tradicionalmente van seguidos de café o té. El té, conocido como attaya, se sirve de forma ritual.

Comidas

• Thieboudienne o chebu jën (entre otros nombres): "El arroz de pescado". Apodado como el plato nacional de Senegal, consiste en un sabroso pescado marinado con perejil, limón, ajo, cebolla (y otras hierbas), luego cocinado con pasta de tomate y una variedad de vegetales como lechuga, repollo y zanahorias.. Luego se agrega arroz a la mezcla dándole un aspecto rojizo.
• Thiébou yapp o chebu yap - "El arroz de la carne". Es muy popular entre los senegaleses y generalmente se cocina con carne de res (o cordero) que primero se fríe y se adorna con cebolla, ajo, pimienta negra, pimiento rojo y sal (y otros ingredientes). Posteriormente se añade mostaza y agua a la mezcla para que la carne se ablande y absorba todos los sabores. Al igual que con el chebu jën, luego se agrega arroz a la mezcla y se suele adornar con aceitunas verdes o guisantes caritas cocidos.
• Thiébou guinar o chebu ginaar —"El Arroz de Pollo". La preparación y los procedimientos son similares a los del chebu yap: primero se fríe el pollo con hierbas y especias, y luego se remoja en agua y mostaza. Cuando se va a añadir el arroz, se suele adornar con zanahorias.
• Thiébou guerté o chebu gerte - "El arroz de maní". Se sabe que los cacahuetes son el cultivo comercial de Senegal. También sigue las mismas preparaciones y procedimientos que el chebu yap y el chebu ginaar, donde la carne primero se fríe con hierbas y especias. Sin embargo, se agrega mantequilla de maní al plato, en sustitución de la mostaza, que se agrega con agua para que la carne absorba todo el sabor. Creando una pasta espesa, luego se agrega arroz a la mezcla. Este plato no es muy conocido y rara vez lo cocinan los senegaleses, pero si es así, solo en ocasiones especiales.
• Yassa: ahora popular en otros países de África occidental, el yassa es pollo o pescado marinado primero con especias y luego cocido a fuego lento con cebolla, ajo, mostaza y jugo de limón. Esto crea una guarnición de salsa de pollo y cebolla que se sirve con arroz blanco simple.
• Chere: un cuscús de mijo que se encuentra en Senegal, Gambia y Mauritania.
• Maafe: pescado, pollo, cordero o ternera sazonado cocinado con verduras en salsa de tomate y mantequilla de maní.
• Bassi-salté: un guiso tradicional, carne sazonada cocinada con pasta de tomate y verduras sobre el cuscús local llamado chere.
• Sombi: sopa dulce de leche y arroz.
• Capitaine à la Saint-Louisienne: perca rellena de especias.
• Footi, ​​una salsa de verduras
• Ndambé o ndambe: frijoles cocidos en una pasta de tomate especiada, generalmente servidos en pan como sándwich de desayuno.
• Fattaya: generalmente una comida callejera, masa frita rellena con papas fritas, una salsa espesa de cebolla yassa, un huevo frito y un poco de salsa de tomate y salsa picante.

Postres

• Thiakry: un budín de cuscús.
• Lakh: un pudín hecho con granos de Thiakry y un yogur más líquido.
• Cinq Centimes: la galleta de cinco centavos, una galleta de maní popular en los mercados.
• Banana glacé: un sofisticado postre de sopa de banana creado por Mamadou, propietario del restaurante Les Cannibales Deux en Dakar.

Bebidas

• La leche en polvo, que es importada, se prefiere a otras leches locales. La leche cuajada es muy popular.
• El consumo de jugo de frutas frescas no es muy común.
• Bissap es la bebida más popular. Es un jugo de color rojo púrpura hecho de flores de hibisco, agua y azúcar. A veces se añaden hojas de menta fresca y azahar.
• También se beben otros jugos: dakhar (jugo de tamarindo), gingembre (bebida de jengibre), bouye (bebida hecha con fruta de baobab, también conocida como "pan de mono").
• El té también es muy popular.
• Cervezas locales (gacela y bandera) están disponibles; sin embargo, el consumo de alcohol no es muy popular dado que la mayoría de la población es musulmana (95%).

Bibliografía

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• Amadou Sarra Ba: Les goûts et les uses culinaires dans l'espace sénégambien VIII-XIX, Dakar, Université Cheikh Anta Diop, 2001.
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• Tadeusz Lewicki: Comida de África Occidental en la Edad Media: según fuentes árabes, Cambridge University Press, 2009, ISBN 978-0521102025
• Joséphine N'Diaye Haas: Cocina Sénégalaise, L'Harmattan.
• Saurelle Diop: cocina sénégalaise d'hier et d'aujourd'hui
• Youssou N'Dour: La cocina de ma mère, Minerva, 2004 ISBN 2830707486
• Aminata Sow Fall: Un grain de vie et d'espérance, Éditions Françoise Truffaut, 2002 ISBN 2951661452
• Pierre Thiam: ¡Yolele! Recetas del corazón de Senegal, Lake Isle Press Inc., 2008 ISBN 978-1891105388 (el libro de cocina fue finalista del premio IACP Julia Child Cookbook Award y ganador del premio especial del jurado en The Gourmand World Cookbook en París).
• Pierre Thiam: Senegal - Recetas senegalesas modernas desde la fuente hasta el tazón, Lake Isle Press Inc., 2015.