Mantequilla compuesta

Las mantequillas compuestas (en francés: beurre composé, pl. beurres composés) son mezclas de mantequilla e ingredientes complementarios. Principalmente, se usan para realzar el sabor en varios platos, de manera similar a una salsa.

Las mantequillas compuestas se pueden hacer en casa o comprar comercialmente. Se puede hacer una mantequilla compuesta batiendo elementos adicionales, como hierbas, especias o líquidos aromáticos, en mantequilla. Luego, la mantequilla se reforma, generalmente en una envoltura de plástico o papel pergamino, y se enfría hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarla en rodajas. Estas mantequillas se pueden derretir encima de carnes y verduras, usarse para untar o usarse para terminar varias salsas.

Los compuestos de Beurres incluyen:

• Beurre à la bourguignonne – mantequilla de ajo y perejil
• Beurre Maitre d'Hotel, mantequilla con perejil y jugo de limón
• Mantequilla Café de París
• Mantequilla de ajo
• Beurre au citron – mantequilla de limón