Mantequilla compuesta

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Las mantequillas compuestas (en francés: beurre composé, pl. beurres composés) son mezclas de mantequilla e ingredientes complementarios. Principalmente, se usan para realzar el sabor en varios platos, de manera similar a una salsa.

Las mantequillas compuestas se pueden hacer en casa o comprar comercialmente. Se puede hacer una mantequilla compuesta batiendo elementos adicionales, como hierbas, especias o líquidos aromáticos, en mantequilla. Luego, la mantequilla se reforma, generalmente en una envoltura de plástico o papel pergamino, y se enfría hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarla en rodajas. Estas mantequillas se pueden derretir encima de carnes y verduras, usarse para untar o usarse para terminar varias salsas.

Los compuestos de Beurres incluyen: