Cocina rumana

La cocina rumana (en rumano: Bucătăria românească) es una mezcla diversa de diferentes platos de varias tradiciones con las que ha entrado en contacto, pero que también mantiene su propio carácter. Ha sido influenciado principalmente por la cocina turca y una serie de cocinas europeas, en particular de los Balcanes, o la cocina húngara, así como elementos culinarios derivados de las cocinas de Europa Central.

La cocina rumana incluye numerosos platos festivos organizados según la temporada y las vacaciones mencionadas, ya que el país tiene sus raíces en la Iglesia Ortodoxa Oriental. Los platos rumanos consisten en verduras, cereales, frutas, miel, leche, productos lácteos, carne y caza.

Hay varios tipos diferentes de platos disponibles, que a veces se incluyen bajo un término genérico; por ejemplo, la categoría ciorbă incluye una amplia gama de sopas con un sabor agrio característico. Las variaciones incluyen sopa de carne y verduras, callos (ciorbă de burtă) y sopa de patas de ternera, o sopa de pescado, todas las cuales se agrian con jugo de limón, jugo de chucrut (zeamă de varză), vinagre o borș (tradicionalmente hecho de salvado). La categoría țuică (aguardiente de ciruela) es el nombre de una bebida alcohólica fuerte en Rumanía.

Historia

En la historia de la literatura culinaria rumana, Costache Negruzzi y Mihail Kogălniceanu fueron los compiladores de un libro de cocina "200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești" (200 recetas probadas de platos, pasteles y otras cosas del hogar) impreso en 1841. También, Negruzzi escribe en "Alexandru Lăpușneanu": "En Moldavia, en este momento, la buena comida no estaba de moda. La fiesta más grande solo ofrecía algunos tipos de platos. Después del borș, seguirían platos griegos, hervidos con hierbas flotando en mantequilla, y finalmente filetes cosmopolitas".

El queso ha formado parte de la cocina rumana desde la antigüedad. Brânză es el término genérico para queso en rumano; es originalmente una palabra dacia. La cocina tradicional de Dacia incluía verduras (lentejas, guisantes, espinacas, ajo) y frutas (uvas, manzanas, frambuesas) con altos valores nutricionales. Los dacios producían vino en cantidades masivas. Una vez, Burebista, un rey dacio, enojado por el abuso del vino de sus guerreros, cortó las vides; su pueblo dejó de beber vino. La leyenda dice que el pueblo dacio creaba su propia cerveza. Los romanos ayudaron a introducir diferentes pasteles elaborados con queso, incluidos los alivenci, pască o brânzoaice. También introdujeron diferentes variaciones de papilla de mijo.

El maíz y las papas se convirtieron en alimentos básicos de la cocina rumana después de su introducción en Europa. El maíz, en particular, contribuyó a mejorar la salud y la nutrición de los rumanos en los siglos XVI y XVII, lo que resultó en un auge demográfico.

Durante unos tres siglos, Valaquia y Moldavia, los dos principados rumanos medievales, estuvieron levemente influenciados por sus diversos vecinos, como el Imperio Otomano. La cocina otomana cambió la mesa rumana con aperitivos elaborados con diversas verduras, como berenjenas y pimientos, así como diversas preparaciones de carne, como chiftele (albóndigas fritas, una variación de kofta. Los diversos tipos de ciorbă y carne, y -Los guisos de verduras, como iahnie de fasole (frijoles), ardei umpluți (pimientos rellenos) y sarmale (repollo relleno) están influenciados por la cocina turca. La ensalada de tomate rumana es una variación de la çoban salata turca .

Descripción

Las recetas rumanas tienen las mismas influencias que el resto de la cultura rumana. Los turcos trajeron las albóndigas (perișoare en una sopa de albóndigas), de los griegos la musaca, de los austriacos el șnițel, y la lista podría continuar. Los rumanos comparten muchos alimentos con el área de los Balcanes y la antigua Austria-Hungría. Algunos otros son originales o se remontan a los romanos, así como a otras civilizaciones antiguas. La falta de fuentes escritas en Europa del Este hace que hoy en día sea imposible determinar el origen exacto de la mayoría de ellas.

Una de las comidas más habituales es la mămăligă, precursora de la polenta, servida sola o como acompañamiento. El cerdo es la principal carne utilizada en la cocina rumana, pero también se consume carne de vacuno y nunca se puede rechazar un buen plato de cordero o pescado.

Antes de Navidad, el 20 de diciembre (Día de Ignat o Ignatul en rumano), tradicionalmente todas las familias rurales sacrifican un cerdo. A partir del cerdo sacrificado se preparan una variedad de alimentos para Navidad, tales como:

• Cârnați: salchichas de cerdo con ajo, que pueden ser ahumadas o curadas en seco;
• Lebăr: una salchicha emulsionada a base de hígado con una consistencia del relleno que varía de fina (paté) a gruesa;
• Sângerete (morcilla) – salchicha emulsionada obtenida de una mezcla de sangre de cerdo con grasa y carne, pan rallado u otros cereales y especias;
• Tobă (queso de cabeza): a base de patas, orejas y carne de la cabeza de cerdo suspendidas en gelatina y embutidas en el estómago del cerdo;
• Tochitură: un guiso hecho con carne de cerdo, salchichas ahumadas y frescas cocidas a fuego lento en salsa de tomate y servida con mămăligă y vino ("para que la carne de cerdo pueda nadar"). Hay muchas variaciones de este guiso en Rumania, con algunas versiones que combinan diferentes carnes, como pollo, cordero, ternera, cerdo y, a veces, incluso despojos;
• Pomana porcului —carne de cerdo en cubos frita que se sirve inmediatamente después del sacrificio del cerdo para agradecer a los familiares y amigos que ayudaron con el proceso;
• Piftie/răcitură: partes inferiores del cerdo, principalmente la cola, las patas y las orejas, condimentadas con ajo y servidas en gelatina;
• Jumări: carne de cerdo seca que queda de la extracción de la grasa y se revuelve con varias especias

La comida navideña se endulza con el tradicional cozonac, un pan dulce hecho con nueces, semillas de amapola o rahat (delicia turca).

En Pascua, se sirve cordero: los platos principales son borș de miel (sopa agria de cordero), cordero asado y drob de miel, un haggis de cordero al estilo rumano elaborado con despojos picados (corazón, hígado, pulmones), carne de cordero y primavera. cebollas con especias, envueltas en un caldo y asadas. El pastel tradicional de Pascua es pască, un pastel hecho de masa de levadura con un relleno de requesón dulce en el centro.

Las tortitas rumanas, llamadas clătite, son finas (como la crêpe francesa) y se pueden preparar con rellenos dulces o salados: carne picada, queso o mermelada. Se preparan diferentes recetas según la temporada o la ocasión.

El vino es la bebida preferida y el vino rumano tiene una tradición de más de tres milenios. Rumania es actualmente el noveno mayor productor de vino del mundo, y recientemente el mercado de exportación ha comenzado a crecer. Rumania produce una amplia selección de variedades nacionales (Fetească, Grasă, Tămâioasă, Busuioacă y Băbească), así como variedades de todo el mundo (Italian Riesling, Merlot, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Muscat Ottonel). La cerveza también es muy apreciada, generalmente cerveza pilsener rubia, elaborada con influencias alemanas. También hay cervecerías rumanas con una larga tradición.

Según los datos de 2009 de FAOSTAT, Rumania es el segundo mayor productor de ciruelas del mundo (después de los Estados Unidos), y hasta el 75% de la producción de ciruelas de Rumania se procesa en el famoso țuică, un brandy de ciruelas obtenido a través de uno o más pasos de destilación..

Vegetarianismo y veganismo

Los seguidores de la Iglesia ortodoxa rumana ayunan durante varios períodos a lo largo del calendario eclesiástico que ascienden a la mayoría del año. En la tradición ortodoxa rumana, los devotos mantienen una dieta sin productos animales durante estos tiempos. Como resultado, los alimentos veganos abundan en tiendas y restaurantes; sin embargo, es posible que los rumanos no estén familiarizados con una dieta vegana o vegetariana como opción de estilo de vida a tiempo completo. Muchas recetas a continuación tienen versiones veganas, y la sección Verduras a continuación contiene muchos alimentos comunes en ayunas.

Lista de platos

Sopas

• Borș es salvado de trigo fermentado, un agente agrio para ciorbă. Borș también se usa hoy como sinónimo de ciorbă, pero en el pasado, se hizo una distinción entre borș y ciorbă (acritură), siendo el agente agrio para este último el jugo de frutas verdes, como uvas, mirabel o acedera. hojas.
  • Borș de burechiușe
• Ciorbă es la sopa agria tradicional rumana
  • Ciorbă de burtă (sopa de callos), con crema agria, yemas de huevo, ajo y agriado con vinagre
  • Ciorbă de perișoare (sopa de albóndigas)
  • Ciorbă de fasole cu afumătură (sopa de frijoles y carne ahumada)
  • Ciorbă de legume (sopa de verduras)
  • Ciorbă de pește „ca-n Deltă” (sopa de pescado preparada al estilo del delta del Danubio) tradicionalmente se usa agua directamente del río Danubio
  • Ciorbă de praz es una sopa de puerro
  • Ciorbă de pui es una sopa de pollo
  • Ciorbă de lobodă es una sopa orach roja
  • Ciorbă de salată cu afumătură (sopa de lechuga verde y carne ahumada) con leche agria
  • Ciorbă de sfeclă, también llamado Borș de sfeclă o Borș rusesc (similar a Borscht)
  • Ciorbă de urechiușe, sopa agria de champiñones silvestres
  • Ciorbă moldovenească de găină es una sopa agria de gallina
  • Ciorbă țărănească (sopa campesina), hecha de una variedad de vegetales y cualquier tipo de carne (res, cerdo, cordero, pollo, pescado)
  • Storceag, sopa de pescado con crema agria y huevo, agria con vinagre o jugo de limón.
• Supă (nombre genérico de las sopas dulces (generalmente claras), hechas solo con verduras o combinadas con aves y carne de res). La diferencia entre Supă y Ciorbă es que se elimina la carne y la mayoría de las verduras, y el líquido resultante se sirve con albóndigas o fideos. También hay una serie de sopas agrias, que usan jugo de limón como agente agrio, llamadas Supe a la grec (sopas griegas).
  • Supă (de pui) cu găluște (sopa clara de bola de masa hervida con caldo de pollo)
  • Supă (de pui) cu tăiței (sopa clara de fideos con caldo de pollo)

Carne

• Caltaboș / chișcă: una salchicha cocida hecha con órganos de cerdo picados y arroz, cebollas, hierbas (como el eneldo) y especias, embutida en una tripa de cerdo.
• Cârnați: una salchicha con ajo, en su mayoría ahumada, como en Fasole cu cârnați
• Chiftele - un tipo de albóndiga pequeña cubierta con pan rallado o una costra de harina
  • Ciulama de vițel - ternera ciulama
  • Ciulama de pui - pollo ciulama
• Drob de miel: un haggis de cordero hecho con órganos picados envueltos en un redaño y asado como un pastel de carne; un plato tradicional de Pascua
• Frigărui - shish-kebab al estilo rumano
• Limbă cu măsline - lengua de vaca con aceitunas
• Mititei (mici): rollos de carne picada a la parrilla, tradicionalmente hechos con carne de cordero, pero generalmente se encuentran con carnes mixtas (cerdo, ternera, cordero) con muchas especias (ajo, tomillo, pimienta, pimentón, etc.)
• Grătar (generalmente hecho junto con "mici") - cerdo / ternera a la parrilla con condimentos
• Musaca - un pastel de berenjena, patata y carne
• Ostropel - método de cocinar pollo o pato o cualquier carne. Es una carne frita de cocción lenta en salsa de tomate.
• Papricaș - Paprikash de pollo hecho con pimiento y paprika
• Gulaș - Goulash un guiso hecho con patata y ternera
• Pârjoale - un tipo de albóndiga más grande que chiftele originario de la región de Moldavia
• Piftie: la preparación de este plato es similar al demi-glace francés. Se reduce el caldo de cerdo a fuego lento, que se coloca en recipientes, y se condimenta con ajo y pimentón dulce en polvo. Luego se agrega la carne de cerdo hervida y se deja enfriar. El líquido enfriado tiene una consistencia gelatinosa.
• Salchichas pleșcoi: registradas como producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea
• Rasol
• Salam de Sibiu: una variedad de salami registrada como producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea
• Sarmale: carne picada con arroz, cebollas, erbs, envuelta en hojas de col en escabeche o en hojas de vid y hervida durante unas horas en agua con pasta de tomate. También hay muchas variedades veganas.
• Slănină - grasa de cerdo, a menudo ahumada con paprika, erbs y pimienta
• Șnițel - una chuleta empanizada de cerdo, ternera o ternera (una variedad de escalope vienés)
  • Cordon bleu șnițel - lomo de cerdo empanado relleno de jamón y queso
  • Mozaic șnițel: una especialidad del oeste de Rumania, que consiste en dos capas delgadas de diferentes carnes con un relleno de champiñones. Se pueden usar otros rellenos de vegetales en lugar de champiñones.
  • Șnițel de pui - chuleta de pechuga de pollo empanada
• Stufat - estofado de cordero, cebolla y ajo
• Tobă - salchicha de cerdo (generalmente estómago de cerdo, relleno con jalea de cerdo, hígado y piel)
• Tocană/tocaniță - estofado de carne
• Tocăniță vânătorească - estofado de venado
• Tochitură: cerdo frito en cubos, queso fresco salado (brânză de burduf o telemea), huevos fritos, salchichas servidas con mămăligă y vino.
• Varză călită - repollo frito con costillas de cerdo, pato o salchichas
• Virșli: un tipo de salchicha hecha de una mezcla de cabra o cordero con cerdo.

Pez

• Chiftele de pește - albóndigas de pescado
• Crap pane - filete de carpa empanado
• Ghiveci cu pește - estofado de pescado con verduras
• Macrou afumat - filete de caballa ahumada
• Novac afumat din Țara Bârsei - filete de carpa ahumado, registrado como producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea
• Pană de somn rasol - bagre en salmuera con ajo
• Plachie din pește - ragú de pescado de río con verduras
• Papricaș de pește - pescado papricaș
• Salată de icre - ensalada de huevas, tradicionalmente hecha de carpa, lucio o varias especies de peces marinos, llamado tarama, con cebolla
  • Salată cu icre de știucă de Tulcea: una variedad de Salată de icre registrada como un producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea
  • Salata tradițională cu icre de crap: otra variedad de Salată de icre registrada como producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea
• Saramură de crap - carpa en salmuera
• Scrumbie de Dunăre afumată - sábalo póntico ahumado, registrado como producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea

Verduras

• Ardei umpluți - pimientos rellenos con carne, arroz, cebollas
• Dovlecei umpluți - calabacines rellenos
• Gulii umplute - colinabo relleno
• Vinete umplute - berenjenas rellenas
• Sarmale: rollos de col rellenos, también hechos con hojas de uva o de muelle.
• Ghiveci - plato nacional de Rumania; un guiso de verduras similar al gjuvec búlgaro y al lecsó húngaro
• Ghiveci cǎlugăresc - guiso de verduras preparado por las monjas en los monasterios
• Fasole batută: pasta de frijoles hecha con frijoles refritos rumanos, usa frijoles blancos o Cannellini, con la adición de aceite de oliva o de girasol y ajo picado. El plato se sirve tradicionalmente con cebolla frita como guarnición.
• Mămăligă - papilla de harina de maíz, también conocida como polenta al estilo rumano. Mămăligă se puede servir como guarnición o formar la base de otros platos, como mămăligă cu lapte (polenta con leche caliente), bulz (polenta al horno con queso de oveja rumano y crema agria), mămăliguță cu brânză și smântănă (polenta con telemea (queso rumano similar al feta) y crema agria), etc.
• Mâncare de mazăre - estofado de guisantes
• Mâncare de praz - estofado de puerros
• Pilaf: un plato de arroz, verduras y trozos de carne (opcional). La carne suele ser despojos, alas y órganos de pollo, cerdo o cordero. El método de cocción es muy similar al risotto.
• Chifteluțe de ciuperci - chiftele hecho con champiñones en lugar de carne
• Șnițel de ciuperci - buñuelo de champiñones (șnițel es la ortografía rumana de la palabra alemana schnitzel (chuleta deshuesada empanada), pero puede usarse para referirse a cualquier tipo de buñuelo)
• Tocană de ciuperci - estofado de champiñones hecho con champiñones fritos, ajo y eneldo (a veces se le agrega crema agria)
• Tocăniță de gălbiori - estofado de rebozuelos
• Zacuscă - pasta de verduras que consiste en berenjenas asadas, cebollas salteadas, pasta de tomate y pimientos rojos asados ​​cocinados durante mucho tiempo a baja temperatura

Lista de ensaladas

• Ardei copți - ensalada de pimientos asados, con vinagre y girasol
• Murături - método para encurtir diferentes frutas y verduras
  • Castraveți murați - pepinos pequeños en escabeche con eneldo, ajo y raíz de perejil
  • Gogonele murate - tomates verdes en escabeche, que es la versión simple de murături asortate
  • Varză murată - repollo en escabeche en salmuera, aromatizado con tallos de eneldo y remolacha para el color rojo.
  • Asortate de Murături - vegetales mixtos en escabeche; una combinación de cualquiera de los siguientes: cebollas, ajo, tomates verdes, pimientos, pepinos, colinabo, remolacha, zanahorias, apio, raíces de perejil, coliflor, manzanas, membrillo, ciruelas verdes, sandías verdes pequeñas, calabacines pequeños y repollo rojo. La mayoría de las veces se cura en salmuera (versión turca), aunque también se puede curar en vinagre (versión alemana).
• Mujdei: salsa de ajo triturado, hecha de ajo, sal, aceite y agua (para un sabor suave se puede agregar limón o tomates)
• Salată de boeuf - carne hervida picada con verduras hervidas, mayonesa y pepinillos
• Salată de vinete - berenjena asada y pelada, cebolla picada y sal mezclada con aceite o mayonesa
• Salată orientală - ensalada de patatas con huevos, cebollas y aceitunas
• Salată de sfeclă - ensalada de remolacha
• Salată de roșii - ensalada de tomate, con rodajas de cebolla, pimientos y pepino. Con sabor a eneldo o perejil.
• Ensalada Shopska: conocida localmente como ensalada búlgara, está hecha de tomates, pepinos, cebollas/cebolletas, pimientos crudos o asados, telemea y perejil. Las verduras generalmente se cortan en cubitos y se salan, seguidas de un aderezo ligero de aceite de girasol/oliva complementado con vinagre.

Lista de quesos

El nombre genérico del queso en Rumanía es brânză y se considera de origen dacio. La mayoría de los quesos se elaboran con leche de vaca o de oveja. La leche de cabra rara vez se usa. El queso de oveja es considerado "el queso de verdad", aunque en la actualidad algunas personas se abstienen de consumirlo debido a su mayor contenido en grasas y olor específico.

• Brânză de burduf es un queso amasado preparado con leche de oveja y tradicionalmente embutido en el estómago de una oveja; tiene un sabor fuerte y una textura semiblanda
• Brânză topită es un queso derretido y un nombre genérico para queso procesado, producto industrial
• Brânză în coșuleț es un queso amasado con leche de oveja, de sabor fuerte y textura semiblanda, embutido en fuelle de corteza de abeto en lugar de vejiga de cerdo, muy ligeramente ahumado, producto tradicional
• Caș es un queso blanco fresco semiblando, sin sal o ligeramente salado, almacenado en salmuera, que se come fresco (no se puede conservar), producto tradicional y de temporada.
• Cașcaval es un queso semiduro elaborado con leche de oveja o vaca, producto tradicional. El Cașcaval de Săveni es un tipo de cașcaval publicado como un producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumano en la Unión Europea.
  • Penteleu, un tipo de cașcaval, producto tradicional
• El queso Năsal es un tipo de queso con un aroma acre, producto tradicional
• Șvaițer, producto industrial ("Schweizer Käse")
• Telemea, queso blanco de leche de vaca u oveja, vagamente similar al queso feta. La "Telemea de Ibănești" tradicional es un tipo de telemea registrada como producto de denominación de origen protegida (DOP) rumana en la Unión Europea, mientras que la "Telemea de Sibiu" está registrada como producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea. Cabe destacar que la "Telemea de Covurlui" está especiada con semillas de Nigella damascena, lo que le da un sabor único.
• Urdă: hecho hirviendo el suero escurrido de la leche de vaca o de oveja hasta que las proteínas restantes se precipitan y se pueden recolectar, producto tradicional
• Zămătișe - un tipo de requesón.

Lista de postres

• Pastel de Alivenci, maíz y queso en variantes dulces y saladas. Postre tradicional en el este de Rumania y Moldavia.

• Amandine - bizcocho de chocolate con relleno de almendras y chocolate, glaseado de chocolate
• Brânzoaice (Poale-n brâu moldovenești): pasteles blandos tradicionales de Moldavia rellenos de queso dulce
• Cheque - bizcocho
• Clătite - crêpes (literalmente: panqueques)
• Colivă: trigo hervido, mezclado con azúcar y nueces (a menudo decorado con dulces y azúcar glas; distribuido en funerales y ceremonias conmemorativas)
• Colţunaşi
• Cornulețe - pasteles rellenos de mermelada, chocolate, canela, azúcar, nueces o pasas, con la forma de una media luna
• Covrigi - galleta salada
• Cozonac: una especie de Stollen hecho de masa con levadura, en la que se mezclan la leche, los huevos, el azúcar, la mantequilla y otros ingredientes antes de hornear.
• Cremă de zahăr ars - Crème brûlée
• Găluști cu prune: albóndigas con ciruelas, un postre hecho con puré de patatas y masa de harina y relleno con ciruelas frescas.
• Gogoși - literalmente "rosquillas", pero más parecido a la masa frita
• Griş cu lapte
• halva
• Pastel Joffre: inventado en el restaurante Casa Capșa en Bucarest
• Lapte de pasăre - literalmente "leche de ave", flan de vainilla adornado con "islas flotantes" de claras de huevo batidas
• Magiun de Topoloveni - un tipo de mermelada de ciruela, registrada como producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumana en la Unión Europea
• Mucenici / sfințișori - pasteles dulces (con forma de "8", hechos de masa hervida u horneada, adornados con nueces, azúcar o miel, que se comen un solo día del año, el 9 de marzo)
• Orez cu lapte - Arroz con leche
• Pandișpan - Bizcocho
• Papanași: una especie de dona hecha con una mezcla de queso dulce, huevos y sémola, hervida o frita y servida con jarabe de frutas o mermelada y crema agria.
• Pelincile Domnului: un tipo de pastel moldavo hecho de tortas finas de trigo con sabor a miel y crema de semillas de cáñamo. Cada vez menos exposición debido a la confusión entre Cannabis sativa (cultivada tradicionalmente en Rumanía) y Cannabis indica (la variedad rica en THC)
• Plăcintă - pastelería tradicional
  • Plăcintă dobrogeană: un tipo de plăcintă registrado como un producto de indicación geográfica protegida (IGP) rumano en la Unión Europea
• Prăjituri - pasteles variados
• Salami de chocolate - salam de biscuiți (literalmente "salami de galletas"), hecho de galletas, chocolate y esencia de ron. La forma cilíndrica se asemeja a una salchicha, de ahí el nombre.
• savarina - savarina
• Scovergi - masa frita plana. Se come con miel, mermelada o queso.
• Șarlotă - un flan hecho de leche, huevos, azúcar, crema batida, gelatina, frutas y bizcochos de lengua; de la francesa Charlotte
• Agravio - pastel
• Turtă dulce - pan de jengibre

Lista de bebidas

• Afinată: un licor hecho de afine (también conocido como arándano en inglés), que es similar al arándano norteamericano.
• Bere
• Cafea
• Ceai: preparado en forma de varias tisanas de plantas (manzanilla, menta, flor de tilly, etc.) o té negro común, llamado ceai rusesc en rumano, que es el té ruso que generalmente se sirve durante el desayuno.
• Horincă es un brandy de ciruela o manzana, producido en la parte norte del país (Maramureș)
• Mosto: el jugo de uva en el proceso de fermentación que aún no se ha convertido en vino.
• Pălincă es un brandy de frutas fuerte de doble destilación (especialmente ciruela, pero también manzana, albaricoques, melocotón, pera, etc.) producido en Transilvania.
• Pelin de mai es una especialidad de vino, generalmente producido en la primavera, aromatizado con plantas secas de Artemisia.
• Rachiu es un brandy de frutas. El "rachiu" genérico se puede hacer con cualquier fruta (excepto las ciruelas), mientras que el "țuică" se reserva exclusivamente para la variedad de brandy elaborado con ciruelas.
• Rachiu de tescovină es un aguardiente de orujo producido a partir de uvas que se han utilizado en la producción de vino, muy similar a la grappa italiana.
• Sana es una especie de yogur bebible
• Secărică es un vodka con sabor a fruta de alcaravea, similar al kümmel alemán.
• Sirop - preparado con almíbar de abeto, pino, espino cerval, arándano, frambuesa o fresa, con diferentes tipos de miel o azúcar
• Socată es una bebida sin alcohol hecha de flor de saúco fermentada (Sambucus nigra)
• Șliboviță es un brandy de ciruela, producido en la región de Banat.
• Turț es un brandy de ciruela fuerte de doble destilación, llamado así por el pueblo de Turț en el noroeste de Rumania.
• Țuică es un brandy de ciruela
• Vin
• Vișinată es un licor de cereza agria
• vodca
• Zmeurată es un licor de frambuesa