Cocina polaca

La cocina polaca (polaco: kuchnia polska) es un estilo de cocina y preparación de alimentos originario o muy popular en Polonia. La cocina polaca ha evolucionado a lo largo de los siglos para volverse muy ecléctica debido a la historia de Polonia y comparte muchas similitudes con otras cocinas regionales. La cocina de estilo polaco en otras culturas a menudo se conoce como à la polonaise.

La cocina polaca es rica en carnes, especialmente cerdo, pollo y caza, además de una amplia gama de verduras, especias, champiñones y hierbas. También es característico en su uso de varios tipos de fideos, así como cereales y granos. En general, la cocina polaca es sustanciosa y pesada en el uso de mantequilla, nata, huevos y abundantes condimentos. Los platos tradicionales suelen ser exigentes en su preparación. Muchos polacos se dan una generosa cantidad de tiempo para servir y disfrutar de sus comidas festivas, especialmente la cena de Nochebuena (Wigilia) el 24 de diciembre o el desayuno de Pascua, que podría llevar varios días preparar en su totalidad.

Entre los platos nacionales polacos más conocidos se encuentran los bigos [biɡɔs]; pierogui [pʲɛˈrɔɡʲi]; kielbasa; lomo de cerdo kotlet chuleta empanizada schabowy[ˈkɔtlɛt sxaˈbɔvɨ]; rollo de repollo gołąbki[ɡɔˈwɔ̃pkʲi] ​​; rollo loco[zrazɨ]; sopa agria de pepino (zupa ogórkowa)[ˈzupa ɔɡurˈkɔva]; sopa de champiñones (zupa grzybowa)[zupa ɡʐɨbɔva]; sopa de tomate (zupa pomidorowa)[ˈzupa pɔmidɔˈrɔva]; caldo de carne rosół [rɔsuw]; Sopa de centeno agria żurek[ˈʐurɛk]; sopa de callos en escamas[ˈflakʲi]; y remolacha roja barszcz [barʂt͡ʂ].

Una cena tradicional polaca se compone de tres platos, comenzando con una sopa como el popular caldo rosół y la sopa de tomate. En los restaurantes, las sopas van seguidas de un aperitivo como el arenque (preparado en nata, aceite o gelatina); u otros embutidos y ensaladas de verduras. El plato principal suele incluir una ración de carne, como asado, chuleta de cerdo empanizada o pollo, con una surówka tipo ensalada de col. [suˈrufka], tubérculos triturados con limón y azúcar (zanahoria, apio nabo, remolacha chamuscada), chucrut o ensalada mizeria. Las guarniciones suelen ser patatas hervidas, kasza o, con menos frecuencia, arroz. Las comidas a menudo concluyen con un postre que incluye makowiec, un pastel de semillas de amapola, pastel de crema napoleonka o tarta de queso sernik.

A nivel internacional, si una tradición culinaria polaca se usa en otras cocinas, se la conoce como à la polonaise, del francés que significa 'estilo polaco'. En Francia, se conoce bajo este término el uso de mantequilla en lugar de aceite de cocina, freír verduras con pan rallado con mantequilla, perejil picado y huevos cocidos (guarnición de polonesa), así como añadir rábano picante, jugo de limón o crema agria a salsas como Velouté.

Historia

Edades medias

La cocina polaca en la Edad Media se basaba en platos elaborados con productos agrícolas y cultivos de cereales (mijo, centeno, trigo), carnes de animales salvajes y de granja, frutas, bayas del bosque y caza, miel, hierbas y especias locales. Fue conocido sobre todo por el uso abundante de sal de Wieliczka y la presencia permanente de sémola (kasza). Un alto valor calórico de los platos y beber cerveza o hidromiel como bebida básica era típico de la cocina polaca de la Edad Media.

Durante la Edad Media, la cocina de Polonia era pesada y especiada. Dos ingredientes principales eran la carne (tanto de caza como de res) y los cereales. Este último consistía inicialmente en mijo proso, pero más tarde, en la Edad Media, se generalizaron otros tipos de cereales. La mayoría de los plebeyos no usaban pan y en su lugar consumían cereales en forma de kasza o varios tipos de pan plano, algunos de los cuales (por ejemplo, kołacz) se consideran recetas tradicionales incluso en el siglo XXI. Aparte de los cereales, una gran parte de la dieta diaria de los polacos medievales consistía en frijoles, principalmente habas y guisantes. Como el territorio de Polonia estaba densamente arbolado, también estaba muy extendido el uso de setas, bayas del bosque, nueces y miel silvestre. Entre las delicias de la nobleza polaca estaban las patas de oso estofadas con miel servidas con ensalada con sabor a rábano picante (ahora especie protegida en Polonia),

Gracias a las estrechas relaciones comerciales con Turquía y los países del Cáucaso, el precio de las especias (como la pimienta negra y la nuez moscada) era mucho más bajo en Polonia que en el resto de Europa, por lo que las salsas picantes se hicieron populares. El uso de dos salsas básicas (jucha czerwona y jucha szara, o sangre roja y gris en polaco antiguo) permaneció generalizado al menos hasta el siglo XVIII.

Las bebidas diarias incluían leche, suero, suero de leche y varias infusiones de hierbas. Las bebidas alcohólicas más populares eran la cerveza y el aguamiel; sin embargo, en el siglo XVI, las clases altas comenzaron a importar vinos húngaros y silesianos. El hidromiel estaba tan extendido que en el siglo XIII el príncipe Leszek I el Blanco le explicó al Papa que los caballeros polacos no podían participar en una cruzada porque no había hidromiel en Tierra Santa. Además, el vodka se hizo popular, posiblemente entre las clases bajas primero. Hay evidencia escrita que sugiere que el vodka se originó en Polonia. La palabra "vodka" se registró por primera vez en 1405 en Akta Grodzkie, los documentos judiciales del Palatinado de Sandomierz en Polonia.En ese momento, la palabra wódka (vodka) se refería a compuestos químicos como medicamentos y limpiadores cosméticos, mientras que la bebida popular se llamaba gorzałka. [ɡɔˈʐawka] (del polaco antiguo gorzeć).

Renacimiento

Junto con la reina italiana Bona Sforza (segunda esposa de Segismundo I de Polonia), muchos cocineros italianos llegaron a Polonia después de 1518. Aunque los alimentos vegetales nativos eran una parte antigua e intrínseca de la cocina, comenzó un período en el que vegetales como la lechuga, los puerros, el apio nabo y el repollo fueron los más utilizados. Incluso hoy en día, algunas de esas verduras se conocen en polaco como włoszczyzna, una palabra derivada de Włochy., el nombre polaco de Italia. Durante este período, el uso de especias, que llegaban a Polonia a través de las rutas comerciales de Asia occidental, era común entre quienes podían permitírselo, y los platos considerados elegantes podían ser muy picantes. Sin embargo, la idea de que la reina Bona fue la primera en introducir verduras en Polonia es falsa. Si bien sus cocineros sureños pueden haber ayudado a elevar y expandir el papel de varios vegetales en la cocina real polaca, los registros muestran que la corte del rey Jogaila (en polaco Władysław II Jagiełło, quien murió en 1434, más de 80 años antes de su reinado) disfrutó de una variedad de hortalizas como lechuga, remolacha, repollo, nabo, zanahoria, guisantes y coliflor.

El pepino en escabeche al estilo polaco (ogórek kiszony) es una variedad desarrollada en la parte norte de Europa Central. Se ha exportado a todo el mundo y se encuentra en las cocinas de muchos países. Suele conservarse en toneles de madera. Un pepino en escabeche solo durante unos días tiene un sabor diferente (menos ácido) que uno en escabeche durante más tiempo y se llama ogórek małosolny, que significa "pepino ligeramente salado". Otro tipo de pepino en escabeche, popular en Polonia, es el ogórek konserwowy (pepino en conserva), que se conserva con vinagre en lugar de en escabeche y utiliza diferentes especias para crear un sabor agridulce.

El único hecho indiscutible es que la corte de la reina Bona se alimentaba a la italiana, ya que empleaba exclusivamente cocineros italianos, algunos de los cuales eran contratados originalmente para preparar fiestas para familias aristocráticas pero que pronto sirvieron platos típicos italianos como parte de la comida de la corte. menús diarios. Los registros judiciales muestran que la reina Bona importó grandes volúmenes de frutas del sur de Europa, América y Asia occidental (naranjas, limones, granadas, aceitunas, higos, tomates), verduras (papas y maíz), nueces (castañas, pasas y almendras, incluido el mazapán), junto con cereales (como el arroz), azúcar de caña y aceite de oliva italiano. La corte también importó varias hierbas y especias, como pimienta negra, hinojo, azafrán, jengibre, nuez moscada, clavo y canela.

La Commonwealth polaco-lituana

Hasta las particiones perpetradas por los imperios vecinos, Polonia era uno de los países más grandes del mundo y abarcaba muchas regiones con sus propias tradiciones culinarias distintivas. Dos reyes polacos consecutivos, Władysław IV y John II Casimir (polaco: Jan II Kazimierz Waza) se casaron con la misma duquesa francesa, Marie Louise Gonzaga (polaco: Ludwika Maria), hija de Carlos I, duque de Mantua; perseguida por el rey Luis XIII de Francia por su compromiso con su oponente Gastón, duque de Orleans. Marie Louise llegó a Varsovia en 1646, enviudó y se volvió a casar en 1649. Ludwika trajo consigo una corte llena de franceses, incluidos cortesanos, secretarios, oficiales del ejército, médicos, comerciantes, artesanos y muchos cocineros.

Los registros muestran que sus invitados visitantes se entretuvieron con juegos del bosque y las siguientes aves: alas de cera; tarifas de campo; empavesado de nieve; urogallo avellano; perdices; urogallo negro; urogallos; además de pescados y moluscos: locha; varias truchas; tímalo; salmón fresco y ahumado; platija, arenque salado; lampreas en vinagre; ostras; Caracoles; y paté genovés, sin olvidar la fruta fresca y las castañas. Se sirvieron vinos franceses e italianos, así como hidromiel y cervezas locales. Los platos se hicieron solo de acuerdo con recetas francesas. La corte real con todas sus innovaciones ejerció una amplia influencia sobre el resto de residencias aristocráticas y palacios nobles de toda Polonia. La cocina francesa estaba de moda y muchas familias empleaban de buen grado a cocineros y fabricantes de patés franceses. A mediados del siglo XVIII apareció en las mesas polacas el champán francés.

Entre las cocinas más influyentes de la Commonwealth polaco-lituana se encontraban la cocina lituana, judía, alemana y húngara, así como la cocina armenia, que llegó a Polonia antes del siglo XVII junto con muchos colonos, especialmente en la parte sureste de la Commonwealth. Los platos de autor de Asia occidental llegaron a las mesas polacas gracias al comercio y el intercambio cultural armenios con el vecino de Polonia, el Imperio Otomano. Los sultanes y los enviados reales trajeron delicias raras a la corte real. Las influencias más fuertes se notaron en las ciudades de Lwów, Kraków, Kamieniec Podolski y Zamość debido a que muchos armenios vivían allí de forma permanente. Además, debido al estrecho contacto con el Imperio Otomano, el café (kawa) y la boza se hicieron populares.

Con el posterior declive de Polonia y la crisis de producción de granos que siguió al Diluvio, las papas comenzaron a reemplazar el uso tradicional de los cereales. El libro de cocina polaco más antiguo que se conserva, Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw ("Colección de platos") de Stanisław Czerniecki se publicó en Cracovia en 1682. Bajo las particiones, la cocina de Polonia se vio fuertemente influenciada por las cocinas de los imperios circundantes. Esto incluía las cocinas rusa y alemana, pero también las tradiciones culinarias de la mayoría de las naciones del imperio austrohúngaro. El siglo XIX también vio la creación de muchos libros de cocina polacos, por Jan Szyttler, Anna Ciundziewicka, Wincenta Zawadzka, Lucyna Ćwierczakiewiczowa y otros.

Después de la Segunda Guerra Mundial

Después del final de la Segunda Guerra Mundial, Polonia se convirtió en un país comunista que se unió al Pacto de Varsovia. Algunos restaurantes fueron nacionalizados. Los comunistas imaginaron una red de comedores llamados "bufet" para los trabajadores de varias empresas y bares de leche para el público. La mayoría de los restaurantes que sobrevivieron a las décadas de 1940 y 1950 eran de propiedad estatal. Los comedores de los lugares de trabajo promocionaban comidas en su mayoría económicas, incluidas sopas de todo tipo, albóndigas y chuletas de cerdo, y alimentos básicos como placki ziemniaczane/kartoflane (tortitas de patata), placki z jablkami (tortitas de manzana), kopytka (ñoquis de patata), leniwe (queso de granjero ñoquis servidos dulces) y pierogi. Un segundo plato típico consistía en chuleta de carne servida con patatas o trigo sarraceno y "surówka" (verduras crudas en juliana). El popular kotlet schabowy polacoes una chuleta empanada similar al Wiener schnitzel austriaco y a la milanesa italiana y española.

Con el tiempo, la economía de escasez llevó a la escasez de carne, café, té y otros ingredientes de uso diario. Muchos productos como el chocolate, el azúcar y la carne fueron racionados, con un límite específico según la clase social y las necesidades sanitarias. Los trabajadores físicos y las mujeres embarazadas generalmente tenían derecho a más productos alimenticios. Las importaciones estaban restringidas, por lo que gran parte del suministro de alimentos era nacional. La cocina se volvió homogénea, ser chef dejó de ser una profesión prestigiosa y durante décadas el país quedó básicamente desconectado de cualquier cocina extranjera.Las frutas tropicales (cítricos, banano, piña, etc.) estaban disponibles durante las vacaciones y las frutas y verduras locales eran en su mayoría de temporada, pero estaban disponibles en puestos privados. Durante la mayor parte del año, los polacos tenían que arreglárselas solo con frutas y verduras de invierno: manzanas, ciruelas, grosellas, cebollas, papas, repollo, tubérculos y productos congelados. Otros productos alimenticios (de origen extranjero) estaban disponibles en los mercados a precios elevados.

Esta situación condujo a su vez a la sustitución gradual de la cocina tradicional polaca por comida preparada con cualquier cosa disponible en ese momento. Entre los platos populares introducidos por los restaurantes públicos estaba la albóndiga "kotlet mielony", una especie de hamburguesa que a menudo se sirve con puré de remolacha y zanahorias frescas. Las recetas tradicionales se conservaron en su mayoría durante la fiesta de Wigilia (Nochebuena), para la cual muchas familias intentaron preparar 12 platos tradicionales.

Una forma popular de plato de pescado era, y sigue siendo, el paprikash (paprykarz szczeciński) de la ciudad portuaria de Szczecin, que generalmente se agrega a los sándwiches para untar.

Era moderna

Con la caída del comunismo en Polonia en 1989, se abrió una ola de nuevos restaurantes y los alimentos básicos volvieron a ser fáciles de obtener. Esto condujo a un retorno gradual de la rica cocina tradicional polaca, tanto en la cocina casera como en los restaurantes. Al mismo tiempo, restaurantes y supermercados promovieron el uso de ingredientes propios de otras cocinas del mundo. Entre los alimentos más destacados que empezaron a hacerse comunes en Polonia estaban las cucurbitáceas, los calabacines y todo tipo de pescado. Durante la época comunista, estos estaban disponibles frescos principalmente en las regiones costeras.

Los últimos años han visto el advenimiento de un movimiento de comida lenta, y una serie de programas de televisión dedicados a otras cocinas y a la cocina tradicional polaca han ganado popularidad. En 2011, se publicó en Londres un libro de cocina nostálgico (escrito en inglés) que combina los recuerdos de un niño que creció en la era Gierek con recetas tradicionales polacas.

La comida estadounidense en Polonia, más comúnmente McDonald's, KFC y Pizza Hut, está perdiendo popularidad ya que los polacos prefieren su propia cocina, incluida la comida rápida. Mientras tanto, los kebabs Doner están ganando popularidad. No obstante, en la mayor parte de Polonia todavía se puede conseguir comida callejera polaca tradicional y muy popular, como la zapiekanka, una baguette parecida a una pizza con queso, champiñones, cebolla, a veces carne y ketchup. También hay muchos restaurantes de servicio rápido a pequeña escala que suelen servir kebabs, hamburguesas, perritos calientes y salchicha polaca kiełbasa. En la región montañosa del sur, el oscypek servido con mermelada de arándanos es una comida callejera popular.

Comidas festivas

Platos navideños

La cena tradicional de Nochebuena, llamada Wigilia, no contiene carne, excepto el pescado, por lo general consiste en barszcz (borscht) con uszka (pequeñas albóndigas), un clásico entrante polaco de Nochebuena, seguido de carpa frita, filete de carpa o bacalao con ensalada fresca de manzana y puerros, carpa en gelatina, etc. Tradicionalmente, la carpa (frita o al estilo judío) proporciona un componente principal de la comida de Nochebuena en toda Polonia. Otros platos populares, para el día siguiente, incluyen matjas de arenque en escabeche, rollmops, pierogi con chucrut y setas del bosque, sopa de pescado, kiełbasa, jamones y bigos (guiso salado de repollo y carne) y ensaladas de verduras. Entre los postres populares se encuentran el pan de jengibre, el pastel de queso, varias frutas como naranjas, entre otros, el pastel de semillas de amapola makowiec (makówki en Silesia), el kompot de frutas, el kluski con semillas de amapola y el pan de jengibre. Los platos regionales incluyen żurek,

Jueves gordo

Tłusty Czwartek o "Jueves Gordo", es una costumbre culinaria polaca el último jueves antes de la Cuaresma, es equivalente al Día del Panqueque. Tradicionalmente es una ocasión para disfrutar de dulces y pasteles antes de los cuarenta días de abstinencia que se esperan de los católicos hasta el día de Pascua. Los dulces más populares el Jueves Gordo son pączki, rosquillas polacas, "faworki", a veces llamado "chrust", equivalente al beignet francés. Las rosquillas polacas tradicionales se rellenan con mermelada de pétalos de rosa, mermelada de ciruela o manzana y se cubren con glaseado de cáscara de naranja o se espolvorean con azúcar glas. El Jueves Gordo solía marcar el comienzo de una "Semana Gorda", un período de gran glotonería durante el cual los antepasados ​​polacos consumían platos servidos con smalec (manteca de cerdo), tocino y todo tipo de carne.

Los donuts originales, populares hasta el siglo XVI, estaban hechos de la misma masa que el pan, se rellenaban con carne de cerdo y se freían en smalec. Solo más tarde se hicieron como pastelería.

Desayuno de pascua

Un desayuno típico de Pascua consiste a menudo en fiambres servidos con salsa de rábano picante y ensaladas de remolacha, panes, bigos, żurek, kiełbasa, salmón ahumado o arenque, ensaladas de verduras marinadas, ensalada de Pascua (huevos cocidos picados, guisantes, ćwikła, zanahoria, manzana, patata, perejil y mayonesa) café, té y pasteles, es decir, pastel de chocolate, makowiec, mazurek, sernik, etc.

Cocina regional y sopas

Polonia tiene una serie de cocinas regionales únicas con diferencias regionales en preparaciones e ingredientes. Para obtener una lista extensa de los platos típicos de Galicia, Kresy, Podlachia, Mazovia (incluida Varsovia), Masuria, Pomerania, Silesia, la Pequeña Polonia, las montañas Tatra y la Gran Polonia (consulte la Lista de platos de la cocina polaca).

Todas las sopas tienen pollo, ternera, costillas de cerdo recién hechas o caldo combinado con tubérculos, a menos que seas vegetariano. La carne se corta y se come con sopa, se usa para hacer el siguiente plato o se come sola con pan. Es común comer dos platos durante la cena: uno es siempre sopa y el otro patata/arroz/granos/pasta con carne, guisos o platos dulces, etc. Las sopas de crema o puré no son comunes ni tradicionales en Polonia, pero también se preparan debido a otras inspiración de la cocina de los países. A menudo, las sopas se blanquean agregando un chorrito de crema agria o doble.

• Zupa pomidorowa - Sopa fina de tomate hecha con puré de tomate, tubérculos y caldo, generalmente servida con pasta o arroz, a menudo se le agrega crema agria.
• Kartoflanka - Sopa de patata con tubérculos.
• Czarnina también Czernina - Sopa de pato o sopa de sangre de pato hecha con caldo de pato y sangre de pato, esta última le da a la sopa un color oscuro, casi negro. Las recetas varían ampliamente, pero a menudo se agregan ingredientes agridulces, generalmente vinagre y, a menudo, azúcar, jugo de frutas o frutas (por ejemplo, ciruelas pasas, peras) y generalmente se sirve con carne de pato y fideos estilo Kluski. Hoy en día, no se come comúnmente.
• Chłodnik litewski - Sopa fría de hojas de remolacha hecha con leche agria o crema agria, hojas tiernas de remolacha, pepinos y eneldo fresco picado. A veces se añaden cebolletas y rábanos.
• Botwinka - Sopa de hojas de remolacha con patatas y tubérculos, servida caliente.
• Barszcz czerwony - Red borscht - Sopa clara de remolacha hecha con caldo, remolacha y masa madre de remolacha. Se suele servir con uszka, krokiet hecho de naleśniki, pasztecik, pierogi y rara vez con frijoles blancos, frijoles rojos o puré de papas. Es un plato muy importante durante la Nochebuena.
• Zupa buraczkowa - Sopa de remolacha con remolachas ralladas, dados de patata y tubérculos. A veces se le llama borscht rojo, como el que se cocina en Nochebuena aunque no lleva masa madre de remolacha, es ligeramente dulce pero no agrio.
• Barszcz ukraiński - Borscht ucraniano - Sopa de remolacha con col blanca en rodajas, frijoles blancos o rojos y tomates cortados en cubitos o puré de tomate. En Ucrania, los frijoles no se usan en este plato.
• Zupa szczawiowa - Sopa de acedera hecha con hojas de acedera y arroz, servida con huevo duro.
• Flaki o Flaczki - Estofado de callos de ternera o cerdo con mejorana y especias. Los vegetarianos hacen esta sopa con hongos ostra.
• Rosół - Sopa de pollo clara servida con fideos, generalmente fideos cortos. El caldo está hecho de tubérculos y pollo entero, carne de res o ambos.
• Zupa grzybowa/pieczarkowa - Sopa de champiñones a base de champiñones blancos o silvestres con patatas o pasta. Durante la Nochebuena se sirve más bien con pasta łazanki o uszka.
• Zupa ogórkowa - Sopa de pepino agrio de pepinos agrios salados.
• Żur - Żur está hecho de masa madre de centeno integral, aunque en la Pequeña Polonia y Podlaquia se usa masa madre de avena y en el voivodato de Lublin se elige masa madre de trigo sarraceno. Al igual que otras dos sopas a continuación, se sirve con puré de papas, huevos duros, tocino cocido y ahumado y biała kiełbasa (kielbasa blanca).
• Żurek - Es más delicado que żur porque está hecho de masa madre de harina de trigo. Coloquialmente, pero de manera impropia, a menudo se le llama barszcz biały (bortscht blanco).
• Barszcz biały - Tradicionalmente se utiliza masa madre de repollo (jugo de chucrut) o masa madre de pepino (jugo de pepinos en escabeche agrio). Todavía se pueden reemplazar usando ácido cítrico.
• Zalewajka - Sopa de centeno - żur servida con salchicha de cerdo ahumada en rodajas, tocino cocido y ahumado y papas cocidas y cortadas por separado.
• Grochówka - Sopa de guisantes con guisantes, patata, zanahoria, raíz de perejil, kielbasa o tocino frito y mejorana.
• Zupa fasolowa - Sopa de frijoles - frijoles blancos, tubérculos, salchicha ahumada (kielbasa), tocino frito y mejorana.
• Zupa kapuściana- Sopa de col blanca - caldo, col blanca troceada, tubérculos, puré de tomate y patatas.
• Kapuśniak - Sopa de chucrut, papas, tubérculos (raíz de perejil, zanahorias, raíz de apio), tocino y costillas de cerdo.
• Kwaśnica - Sopa de chucrut con patatas y costillas. No se usan otras verduras como en una sopa anterior y esta sopa también es más agria.
• Zupa jarzynowa - Sopa de verduras: patatas, judías verdes, tubérculos, coliflor, guisantes y, a veces, coles de Bruselas.
• Zupa ryżowa - Sopa de arroz: arroz, patatas y tubérculos con pollo.
• Zupa koperkowa - Sopa de eneldo: caldo de pollo, tubérculos, una gran cantidad de eneldo, cebolla tierna, papas/papas pequeñas y, a veces, con crema agria o doble.
• Zupa chrzanowa - Sopa de rábano picante: kielbasa blanca, tocino ahumado o costillas de cerdo, crema agria, rábano picante, ajo, papas y tubérculos para caldo. Se puede servir con huevos duros.
• Forszmak lubelski - Cerdo o ternera, tocino ahumado, champiñones blancos, pepinos encurtidos, pimiento rojo, puré de tomate, especias, cebolla y ajo.
• Zupa gołąbkowa - Sopa con carne picada, repollo, puré de tomate, tomates, arroz y especias.
• Zupa meksykańska - Sopa mexicana: cerdo/carne de res picada, ajo, frijoles rojos, granos de elote, tomates enlatados, puré de tomate y cebolla. Se pueden agregar papas y tubérculos o no.
• Zupa kalafiorowa - Sopa de coliflor: caldo, patatas, flores de coliflor y tubérculos.
• Zupa brokułowa - Sopa de brócoli: caldo, patatas, floretes de brócoli y tubérculos.
• Chłodnik: sopa fría hecha de vegetales crudos, parcialmente mezclados o cocidos y enfriados con yogur o crema agria. A menudo se sirve con papas cocidas y/o huevos duros. Hay: chłodnik de pepino, chłodnik de tomate, etc.
• Zupa gulaszowa - Sopa goulash: cerdo, ternera, patatas, cebolla o puerro, passata, puré de tomate, pimentón y pimiento rojo. Es similar al goulash húngaro, sin embargo, el goulash polaco es similar al pörkölt.
• Zupa soczewicowa/z soczewicy - Sopa de lentejas: lentejas verdes o rojas, ajo, tomates, puré de tomate, cebolla y crema doble o agria. Se puede servir con pasta o papas.
• Zupa owocowa - Sopa de frutas, servida fría con diferentes frutas y pasta durante el caluroso verano.

Carne y pescado

• Baranina - Cordero asado, guisado oa la plancha.
• Bigos - Principalmente kielbasa ahumado y estofado de tocino. Se hace solo con chucrut o repollo, así como en una combinación de ambos, champiñones, cebollas y, a veces, con la adición de puré de tomate. Se le conoce como "guiso de cazador" por la adición de caza y restos de otras carnes.
• Bitki wołowe z pieczarkami/grzybami - Finas lonchas de ternera estofadas con champiñones.
• Bitki wieprzowe w sosie własnym - Rebanadas finas de cerdo en salsa, estofado con cebolla.
• Golonka - Codillo o jarrete de cerdo guisado.
• Gołąbki - Rollitos de repollo con carne molida y arroz o sémola, servidos con champiñones, eneldo o salsa de tomate. Para Nochebuena se puede sustituir la carne por champiñones. Otra verdad incluye el relleno de champiñones y papas que se encuentran principalmente en el este de Polonia debido a la influencia de Ucrania. Las hojas de col utilizadas son de col rizada o col blanca/común. Rara vez se puede hacer con col lombarda u hojas de chucrut. Las versiones modernas incluyen el uso de col china o relleno envuelto en rodajas de calabacín. Este plato se cocina o se hornea.
• Gołąbki bez zawijania - Gołąbki sin envolver - Albóndigas grandes rellenas de repollo picado, cebolla y arroz.
• Gulasz - Estofado de carne originario de Hungría pörkölt con cebollas, tomates, pimientos rojos y/o paprika.
• Karkówka - Cuello de cerdo, asado, a la parrilla o estofado con cebolla.
• Kiełbasa: la salchicha, ahumada o hervida, es un alimento básico de la cocina polaca y viene en docenas de variedades, generalmente hechas con carne de cerdo.
• Kotlet mielony - Empanada de carne picada (cerdo, cerdo-ternera o pavo) hecha con huevo, pan rallado, cebolla picada, pan húmedo y especias, a menudo rebozado en pan rallado. A veces relleno de queso y/o champiñones.
• Kotlet schabowy - Chuleta de lomo de cerdo finamente machacada cubierta con pan rallado. Es una variación de Schnitzel.
• Kurczak Pieczony - Pollo asado.
• Pieczeń cielęca - Ternera asada.
• Pieczeń wieprzowa z winem - Cerdo asado en salsa de vino.
• Polędwiczki wołowe - Rebanadas de solomillo de ternera estofadas.
• Pulpety o Klopsiki w sosie: albóndigas al estilo polaco en salsa de tomate, champiñones o eneldo.
• Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami - Roulade de carne picada con champiñones.
• Schab Faszerowany - Lomo de cerdo relleno.
• Wołowina Pieczona - Carne asada.
• Zrazy zawijane - Finos filetes de ternera enrollados y rellenos con tocino, champiñones, mostaza, pepinillos y cebollas.
• Roladki schabowe/z kurczaka: filetes finos de cerdo/pollo enrollados con relleno, incluida la versión con queso.
• Żeberka wędzone - Costillas de cerdo ahumadas.
• Filet z dorsza - Filete de bacalao con o sin rebozado. Se puede cocinar al vapor o al horno.
• Łosoś - Filete de salmón al vapor o al horno.
• Pstrąg - Trucha escalfada o al horno.
• Rolmopsy - Filetes de arenque en escabeche enrollados rellenos de cebolla y/o pepinos en escabeche.
• Ryba Smażona - Filete de pescado empanado frito.
• Śledzie - Arenque marinado en aceite o vinagre con cebolla.
• Śledzie w śmietanie - Arenque marinado en crema agria con cebolla. También se pueden agregar pepinos, manzanas y champiñones en escabeche agrio.
• Zimne nogi - Gelatina salada polaca originaria de la cocina judía a base de caldo de huesos elaborado con piernas de cerdo y servida con carne picada y verduras, como guisantes o zanahorias. Se sirve con un chorrito de vinagre o jugo de limón. El plato que utiliza otra carne que la pierna de cerdo se llama galareta.

A base de harina o patata

• Pierogi - Empanadillas en forma de media luna con varios rellenos. Los pierogi salados se pueden rellenar con chucrut y champiñones, con patata, requesón y cebolla frita (pierogi ruskie - pierogi ruteno), con carne picada o con sémola de trigo sarraceno y requesón o champiñones. El pierogi dulce se puede hacer con quark dulce o con frutas como arándanos, fresas, cerezas, ciruelas, frambuesas, manzanas o incluso chocolate.
• Uszka: pequeñas albóndigas rellenas tradicionalmente solo con champiñones y cebollas. Otros rellenos que se utilizan son los champiñones con chucrut o la carne picada y poco cocida con cebolla. Se sirven con Borscht claro, sopa de champiñones clara o caldo cuando están rellenos de carne.
• Kołduny: albóndigas rellenas con carne de res y cordero picada cruda, grasa de res, cebolla frita y especias. Potato kalduny es un plato diferente de Subcarpathia hecho de masa de papa rellena con twaróg (quark), papas y cebollas.
• Placki ziemniaczane/kartoflane - Tortitas de patata con patatas ralladas, cebollas, huevos, harina de trigo y mejorana.
• Pyzy - Albóndigas de patata hechas con patatas crudas ralladas, huevo y harina rellenas con carne picada o sin relleno. Luego cocinado.
• Knedle: albóndigas de papa hechas con papas cocidas y almidón rellenas generalmente con frutas, los rellenos más populares son las ciruelas y las fresas.
• Kopytka - Albóndigas de patata en forma de pezuña hechas de patatas cocidas, huevo y harina. A menudo se sirve con pan rallado, azúcar y mantequilla derretida o tocino frito.
• Pierogi / Kluski leniwe: albóndigas en forma de pezuña hechas de harina o patatas, huevos y requesón.
• Kluski śląskie - Bolas de masa hervida en forma de rosquilla pequeñas hechas con patatas hervidas y fécula de patata. A menudo se sirve con salsa o estofado de carne.
• Czarne/Szare kluski - Bolas de masa hervida de color negro/gris hechas de patatas crudas ralladas y fécula de patata.
• Pampuchy/Kluski na parze/ Pyzy drozdżowe - Albóndigas de harina de trigo con levadura al vapor servidas con yogur de frutas o mermelada. También se pueden servir salados con salsa o rellenos de chocolate.
• Kluski kładzione (Bolas de masa hervida) - Bolas de masa hervida hechas de masa espesa con harina y huevos puestos en agua hirviendo.
• Lane Kluski (Dumplings vertidos): albóndigas hechas de masa fina con harina, leche y huevos que se vierten directamente en la sopa por lo general.
• Zacierki (empanadillas ralladas) - Masa rallada o picada en bolitas y cocidas.
• Naleśniki: versión más gruesa y rellena de crepes, servida con relleno dulce o salado.
• Krokiety: en Polonia están hechos de naleśniki, rellenos a menudo con chucrut y champiñones o jamón y queso, luego se doblan como burritos, se empanizan y se fríen. Es común servirlos con Borscht claro.
• Racuchy: panqueques de levadura que a menudo se rellenan con manzanas y se sirven con azúcar en polvo o mermelada.
• Łazanki - Pasta en forma de pequeños cuadrados, en versión polaca servida con chucrut, cebolla y kielbasa frito o tocino frito.
• Zapiekanka: comida rápida polaca al horno, el ingrediente principal es un rollo de veka cortado por la mitad con salsa de tomate, champiñones y queso encima. Zapiekanka también puede ser cualquier cosa horneada en una cacerola con una mezcla de huevo y crema agregada, para que se mantenga unido cuando se retira. Por lo general, se trata de carnes, verduras con papas o pasta y queso derretido encima.
• Knysza: comida rápida polaca con pan de levadura relleno con col roja y blanca, tomate, pepino, pepino en escabeche, cebolla, cebolla frita, maíz y, a veces, carne de pollo frita con salsa de mayonesa con ajo. Se originó en Wroclaw.
• Smażone ziemniaki/bratkartofle - Rebanadas de papas fritas, a menudo previamente cocinadas, generalmente se comen con huevo frito/mezcladas con huevos revueltos, cebollas y salchichas a la parrilla/fritas que también se pueden cortar en rodajas de antemano. Plato entero y servido con huevos (bratkartoffeln mit ei) o salchicha (bratkartoffeln mit wurst) proviene de Alemania. En Polonia, a menudo se come con un vaso de suero de leche agrio o kéfir.
• Makaron z jajkiem - Pasta frita y previamente cocida con cebolla frita, huevos revueltos y mantequilla. A veces se le puede agregar queso, tocino o jamón. Es una versión del spaghetti italiano con uova e cipolla o spaghetti carbonara.

Guarniciones y ensaladas

• Kasha - Grañones cocidos, los más populares son los de trigo sarraceno, cebada, mijo y trigo.
• Mizeria - Ensalada polaca tradicional que vino de Francia, hecha con pepinos en rodajas, crema agria y especias, servida como guarnición.
• Surówka z jabłka i marchewki - Ensalada de zanahoria hecha con zanahorias peladas y ralladas, manzanas, aceite y jugo de limón.
• Surówka z ogórków i pomidorów - Ensalada hecha con pepinos, tomates, cebollas y aceite o crema agria.
• Ziemniaki gotowane - Patatas hervidas simples espolvoreadas con eneldo.
• Tłuczone ziemniaki - Puré de patatas.
• Surówka z białej kapusty - Ensalada con repollo rallado, zanahorias y especias, a menudo con manzanas ralladas.
• Surówka z kiszonej kapusty - Ensalada con chucrut, zanahorias, perejil, manzanas y jugo de limón.
• Sałatka warzywna o Jarzynowa - Ensalada de verduras que es una guarnición tradicional polaca con verduras cocidas como raíz de perejil, zanahoria, patatas, raíz de apio, pepinos en escabeche en salmuera y huevos duros en mayonesa y mostaza. En ensalada también suele ser maíz, guisantes, manzana, cebolla o puerro e incluso habichuelas rojas.
• Kapusta zasmażana: chucrut o repollo blanco frito con cebolla y especias, a menudo con tocino frito.
• Kapusta na gęsto - Repollo blanco estofado con cebolla, eneldo y crema doble.
• Surówka: este término se usa para cualquier tipo de ensalada hecha de vegetales crudos con una llovizna de vinagre, aceite, crema agria o yogur.
• Sałatka - Término usado para cualquier ensalada hecha de vegetales cocidos, generalmente con mayonesa.
• Sałatka burakowa/buraczki tarte - Ensalada de remolacha cocida y rallada, se puede preparar tibia o fría.
• Ćwikła - Remolachas cocidas y ralladas con pasta de rábano picante y jugo de limón.
• Fasolka szparagowa z czosnkiem - Judías verdes con ajo y mantequilla/aceite, originarias de Italia.
• Kalafior/fasolka szparagowa/brukselka z bułką tartą - Coliflor/judías verdes o coles de Bruselas cocidas con salsa de polonesa. La salsa está hecha de pan rallado frito en mantequilla.
• Brokuł/kalafior z sosem czosnkowym - Brócoli/coliflor cocidos con salsa de ajo.
• Ogórek kiszony - Pepino en escabeche polaco, se fermenta en salmuera que consiste en eneldo y flor de eneldo, ajo, sal y especias.
• Ogórek konserwowy - Pepino en escabeche en vinagre, que tiene un sabor bastante dulce y avinagrado.
• Grzyby marynowane - Champiñones marinados.
• Sałatka szwedzka - Ensalada en conserva hecha con pepinos, cebollas, zanahorias, vinagre y especias.
• Sałatka ziemniaczana - Ensalada de papa originaria de Alemania, hecha con papas cocidas, cebollas, pepinos encurtidos, eneldo y mayonesa, a veces con tocino ahumado o filetes de arenque marinados en aceite o vinagre.
• Sałatka śledziowa - Ensalada de arenque marinado con pepinos encurtidos, cebollas y crema agria. A veces se añaden huevos y manzanas.

Pan de molde

El pan (chleb) y los panecillos (bułka (bollo de pan), Bajgiel, Rogal, Bułka paryska) completan la cocina y la tradición polacas. Ha sido una parte esencial de ambos durante siglos. Hoy el pan sigue siendo uno de los alimentos más importantes de la cocina polaca. El ingrediente principal del pan polaco es el centeno o el trigo. El pan tradicional tiene una corteza crujiente, es suave pero no demasiado suave por dentro y tiene un aroma inolvidable. Dicho pan está hecho con masa madre, lo que le da un sabor distintivo. Se puede almacenar durante una semana más o menos sin endurecerse demasiado y no se desmorona cuando se corta.

En Polonia, dar la bienvenida con pan y sal (" chlebem i solą ") a menudo se asocia con la hospitalidad tradicional (" staropolska gościnność ") de la nobleza polaca (szlachta), que se enorgullecía de su hospitalidad. Un poeta polaco del siglo XVII, Wespazjan Kochowski, escribió en 1674: "¡Oh buen pan, cuando se da a los invitados con sal y buena voluntad!" Otro poeta que mencionó la costumbre fue Wacław Potocki. Sin embargo, la costumbre no se limitaba a la nobleza, ya que los polacos de todas las clases observaban esta tradición, reflejada en los antiguos proverbios polacos. Hoy en día, la tradición se observa principalmente en los días de boda, cuando los padres reciben a los recién casados ​​con pan y sal al regresar de la boda por la iglesia.

Postres y dulces

• Beza - Tipo de merengue dulce en forma de galleta, ocasionalmente con topping.
• Makowiec - Rollo suizo dulce de semillas de amapola, con pasas, frutos secos y nueces.
• Pączek - Rosquillas cerradas rellenas de mermelada de pétalos de rosa, otras conservas de frutas, natillas, chocolate o quark con azúcar.
• Pierniki - Formas suaves de galleta de pan de jengibre de pryanik sin relleno o rellenas con mermelada de diferentes sabores de frutas y, a veces, cubiertas con chocolate.
• Sernik - Sernik (tarta de queso) es uno de los postres más populares de Polonia. Es un pastel hecho principalmente de twaróg, un tipo de queso fresco similar al quark. Se puede hornear o refrigerar. Puede tener sabor a vainilla, cáscara de limón o cáscara de naranja. A veces se añaden pasas o varias frutas frescas. También es común cubrirlo con una cobertura de chocolate o espolvorear con copos de coco, nueces. Es muy popular decorarlo con una cubierta de gelatina dulce con una variedad de frutas frescas cuando no está horneado.
• Mazurek - Pastel horneado especialmente en Nochebuena y Semana Santa, hecho con pasta Schortcrust. Hay variaciones con diferentes rellenos, como pasta de nuez, dulce de leche o ganache con frutos secos, frutas confitadas y nueces.
• Chałka - Pan dulce de trigo blanco de origen judío (Challah).
• Kogel mogel: ponche de huevo elaborado con yemas de huevo, azúcar y aromas como miel, vainilla o cacao. Tradicional para judíos polacos.
• Krówki - Dulce de azúcar polaco, caramelos de toffee de leche suave.
• Napoleonka - Pastel de crema de tipo polaco hecho de dos capas de hojaldre, relleno de crema pastelera de vainilla, generalmente espolvoreado con azúcar en polvo, pariente cercano del milhojas francés. El nombre alternativo pero menos popular es kremówka, a menudo con relleno de crema batida en lugar de crema pastelera.
• Keks - Pastel con frutas confitadas y secas.
• Babka - Es la versión polaca de un bizcocho, hecho con o sin levadura. Se sirve con azúcar glass o glaseado. También se puede hacer como un pastel de mármol.
• Miodownik: pastel de miel en capas relleno con crema pastelera de vainilla y ganache encima.
• Orzechowiec - Pastel de nueces en capas relleno de crema pastelera de vainilla y kajmak con nueces picadas encima.
• Ciasto marchewkowe: pastel de zanahoria con nueces y miel añadidas, a veces con capas de crema batida.
• Ciasto bez pieczenia/na zimno: varios tipos de pasteles sin hornear y refrigerados hechos de bizcochos, bizcochos, galletas saladas o bizcocho con vainilla, crema batida, coco, gelatina, mascarpone, sémola o relleno de semillas de amapola, a menudo con ganache encima.
• Karpatka - Tarta de crema hecha de dos capas de pasta choux rellenas de crema pastelera de vainilla.
• Wuzetka - Bizcocho de chocolate en capas relleno de mermelada y nata montada, asociado con Varsovia.
• Ptasie mleczko - Caramelo cubierto de chocolate relleno de merengue suave (o soufflé de leche).
• Kisiel - Líquido de fruta dulce transparente, gelatinoso, hecho con almidón, azúcar y frutas o jugo de frutas.
• Budyń - Pudín, generalmente viene en muchos sabores diferentes, como crema dulce, vainilla, chocolate, cereza, etc.
• Faworki - Masa frita ligera cubierta con azúcar en polvo.
• Pańska Skórka, Miodek - Tipo de caramelo duro que se vende en los cementerios durante Zaduszki y en Stare Miasto (ciudad vieja) en Varsovia.
• Kutia - Plato de cereales elaborado con trigo, semillas de amapola, nueces, pasas y miel. No es tradicionalmente polaco, pero se sirve durante la Navidad en las regiones del este (Białystok, Podlachia).
• Prince Polo - Barra de chocolate polaca.
• Mieszanka Wedlowska - Surtido de dulces cubiertos de chocolate.
• Torcik Wedlowski - Oblea grande, circular, cubierta de chocolate con decoraciones hechas a mano.
• Pawełek - Barra de chocolate con relleno de sabor, el más popular contiene advocaat.
• Śliwka w czekoladzie - Ciruela pasa cubierta de chocolate
• Ryż z jabłkami - Tipo de arroz con leche horneado o cocinado con manzanas y canela.

Bebidas

Alcohólico

Las bebidas alcohólicas polacas tradicionales incluyen hidromiel, cerveza, vodka (antiguos nombres polacos: okowita, gorzała) y, en menor medida, vino. En las últimas décadas, la cerveza se ha vuelto muy común, mientras que el vino se bebe con menos frecuencia, aunque en los últimos años la tendencia de su consumo está aumentando junto con el aumento de la producción de vinos de uva locales en pequeños viñedos en las regiones de Pequeña Polonia, Subcarpacia, Silesia y Pomerania Occidental. Entre las bebidas alcohólicas, el vodka polaco se prepara tradicionalmente a partir de cereales o patatas; esencialmente desplazó al hidromiel que antes estaba muy extendido.

Algunas fuentes sugieren que la primera producción de vodka tuvo lugar en Polonia ya en el siglo VIII, y se generalizó en el siglo XI. La primera mención escrita del mundo de la bebida y de la palabra "vodka" fue en 1405 del registrador de escrituras Akta Grodzkie, los documentos judiciales del Palatinado de Sandomierz en Polonia.

La producción de vodka a una escala mucho mayor comenzó en Polonia a fines del siglo XVI. En los siglos XVII y XVIII, el vodka polaco era conocido en los Países Bajos, Dinamarca, Inglaterra, Rusia, Alemania, Austria, Hungría, Rumania, Ucrania, Bulgaria y la cuenca del Mar Negro. El vodka fue la bebida alcohólica más popular en Polonia hasta 1998, cuando fue superado por la cerveza.

Además de los vodkas claros, también son populares el vodka con sabor (conocido como nalewka) y los licores. Los más importantes son Żubrówka (vodka con hierba de bisonte de Podlasie), Żołądkowa Gorzka a base de hierbas, Starka añejo, brandy de ciruela śliwowica (especialmente de Łącko), licor de miel Krupnik así como Goldwasser (licor de hierbas con copos de pan de oro) y vodka de enebro machandel, ambos con origen en Gdańsk.

No alcohólico

Tradicionalmente, el kwas chlebowy era una bebida fermentada que al principio era popular entre el campesinado, pero luego se extendió también a la szlachta y se convirtió en una bebida polaca universal en los siglos XIV y XV. Por lo general, se elabora con pan de centeno, generalmente conocido como pan negro, y no está clasificado como bebida alcohólica en Polonia, ya que su contenido de alcohol generalmente oscila entre 0% y 2%. Hay muchas variaciones comerciales y familiares de la bebida; sin embargo, todavía existen recetas polacas tradicionales. A pesar de su producción a escala industrial en Polonia durante el período de entreguerras, comenzó a perder popularidad frente a los refrescos y el agua carbonatada producidos en masa en el siglo XX. Seguía siendo conocido principalmente en las zonas rurales del este de Polonia.Sin embargo, el kvas comenzó a reaparecer en el siglo XXI con el inicio de muchas marcas polacas nuevas.

En la época contemporánea, el té es quizás el más popular, bebido a veces con una rodaja de limón y endulzado con azúcar. El té llegó a Polonia desde Inglaterra poco después de su aparición en Europa Occidental, principalmente debido a los comerciantes holandeses. Sin embargo, su prevalencia se atribuye a los rusos en el siglo XIX; en este momento, los samovares importados de Rusia se vuelven comunes en los hogares polacos. El té generalmente se sirve con una rodaja de limón y se endulza con azúcar o miel. El té con leche se llama bawarka ("estilo bávaro").

El café también se bebe ampliamente desde el siglo XVIII, ya que Polonia limitaba con el Imperio Otomano en ese momento. Las bebidas de consumo frecuente también incluyen: suero de leche, kéfir, leche agria, café instantáneo, varias aguas minerales, jugos y numerosas marcas de refrescos. Un número considerable de polacos disfrutan del agua carbonatada y a los clientes de los restaurantes siempre se les ofrece agua con y sin gas (carbonatada) para beber.

Listas de platos polacos comunes que se encuentran a nivel nacional

• Lista de sopas polacas comunes
• Platos principales comunes
• postres comunes
• Bebidas comunes
• Medicina popular común