Cocina húngara

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La cocina húngara o magiar es la cocina característica de la nación de Hungría y su principal grupo étnico, los magiares. Los platos húngaros tradicionales se basan principalmente en carnes, verduras de temporada, frutas, pan y productos lácteos.

Características generales

La cocina húngara es principalmente de Europa Central continental, con algunos elementos de Europa del Este, como el uso de la amapola y la popularidad del kéfir y el quark. El pimentón a menudo se asocia con Hungría y se usa de manera prominente en varios platos. La comida típica húngara tiene muchos productos lácteos, queso y carnes, similar a la de las cocinas vecinas checa y eslovaca. El pollo, el cerdo y la ternera son comunes, mientras que el pavo, el pato, el cordero, el pescado y las carnes de caza se comen principalmente en ocasiones especiales. Hungría también es conocida por los salames y salchichas relativamente económicos que produce principalmente a partir de carne de cerdo, pero también de aves de corral, ternera y otros.

El pan es quizás la parte más importante y básica de la dieta húngara. Se come en todas las comidas, acompañando a los platos principales. Antes de la caída del comunismo en 1990, el pan blanco era un alimento básico. Numerosos otros tipos de productos horneados, como bollos y pasteles, tanto salados como dulces, a menudo rellenos de forma creativa, han proliferado en los últimos años.

Los platos principales pueden "requerir" una guarnición (köret) o no. Es inusual violar esta convención. La guarnición suele ser papa en varios estilos, pero también son populares el arroz o las verduras al vapor. Algunos alimentos tienen una guarnición habitual (p. ej., csirkepaprikás 'pollo con pimentón' casi siempre se come con pequeñas albóndigas similares a los ñoquis (nokedli), mientras que otros pueden llevar cualquier guarnición (p. ej., rántott sajt 'queso frito'). Algunos platos también tener aderezos o pan en el lado considerado casi obligatorio, por ejemplo, la crema agria y pan con töltött káposzta 'repollo relleno'.

Recientemente, los chefs húngaros se han vuelto más creativos, por lo que los platos húngaros preparados para turistas pueden parecer inusuales para los húngaros que están familiarizados con preparaciones más tradicionales.

El goulash, a menudo considerado como el plato húngaro por excelencia, no se come con mucha frecuencia. Otros guisos de carne húngaros famosos incluyen paprikás, un guiso más espeso con carne cocida a fuego lento en salsa espesa, cremosa y con sabor a pimentón, y pörkölt, un guiso con carne deshuesada (generalmente ternera o cerdo), cebolla y pimentón dulce en polvo, ambos servidos con nokedli. o galuska (pequeñas albóndigas). En algunos platos tradicionales, las frutas como las ciruelas y los albaricoques se cocinan con carne o en salsas/rellenos picantes para caza, asados ​​y otros cortes. Varios tipos de fideos, albóndigas, papas y arroz se sirven comúnmente como guarnición. Las salchichas secas húngaras (kolbász) y el salami de invierno también se comen mucho.

Otras características de la cocina húngara son las sopas, guisos, postres, pasteles y crêpes rellenos (palacsinta), con feroces rivalidades entre variaciones regionales sobre un mismo plato (como la sopa húngara de pescado caliente llamada sopa de pescador o halászlé, cocinada de forma diferente en el orillas de los dos ríos principales de Hungría: el Danubio y el Tisza), palacsinta (tortitas servidas flambeadas en salsa de chocolate negro rellenas con nueces molidas) y Dobos Cake (bizcocho en capas, relleno de crema de mantequilla de chocolate y cubierto con una fina capa de caramelo crujiente).

Dos elementos de la cocina húngara que impresionan a los extranjeros son los diversos guisos de verduras llamados főzelék, así como las sopas frías de frutas, como la sopa fría de cerezas agrias (húngaro: hideg meggyleves).

La cocina húngara utiliza una gran variedad de quesos, pero los más comunes son túró (un tipo de quark desmenuzable), quesos crema, queso de oveja picante (juhtúró), los quesos húngaros más comunes como Karaván, Pannonia cheese [hu], Pálpusztai, Emmentaler, Edam y Trappista.

Hay muchos productos de cerdo ahumados. Muchos platos obtienen su carácter del sabor ahumado de uno o más de estos ingredientes. Una variedad de salchichas ahumadas húngaras, jamón ahumado y manteca de cerdo ahumada también se consumen sin más preparación. Estos se acompañan con pan y verduras frescas, a menudo se les llama 'plato frío' y se consumen principalmente para el desayuno o la cena, pero a veces se ofrecen como entrada en los restaurantes.

A menudo se utilizan verduras en escabeche (fermentadas). El más común es savanyú káposzta (literalmente: repollo agrio, chucrut) y pimientos amargos, pepinillos, pero también es frecuente una mezcla de coliflor, tomates verdes, sandía baby y otras verduras. Estos se consumen tradicionalmente en el invierno y, a menudo, fueron la principal fuente de vitamina C durante los meses fríos del invierno. Algunos platos abundantes de temporada como töltött káposzta, húsos káposzta y korhelyleves se basan en savanyú káposzta. Los restaurantes húngaros clásicos a menudo ofrecen algunas variaciones como guarnición, un complemento refrescante para los platos pesados.

Especias

La comida húngara utiliza juiciosamente especias seleccionadas para agregar sabor y, a pesar de la asociación del pimentón picante con Hungría, la mayoría de los platos húngaros no incluyen chiles picantes de forma intrínseca, y se puede solicitar que no se incluyan en los platos que los usan. Los chiles picantes solo se dan a veces como guarnición en la cocina tradicional húngara, aunque se pueden dar chiles picantes secos o pasta de chile picante como acompañamiento para un picante adicional opcional. Esto contrasta marcadamente con otras naciones asociadas con el chile, como México o Tailandia, que usan la variedad picante con mucha más frecuencia y, por lo general, también lo sirven como guarnición. En Hungría, el pimentón dulce (suave) es mucho más común y ocupa un lugar destacado en la mayoría de los platos. El uso de una crema agria espesa llamada tejfölcomo topping es otra característica común en muchos platos .

Además de varios tipos de paprika y cebollas (crudas, sudadas, chamuscadas, doradas o caramelizadas), otros componentes de sabor comunes incluyen: eneldo, laurel, pimienta negra, alcaravea, cilantro, canela, ajo, rábano picante, jugo y cáscara de limón, mejorana, mostaza (preparada), estragón, orégano, perejil, vinagre, semillas de amapola y vainilla. Las especias menos utilizadas son el anís, la albahaca, el perifollo, el cebollino, el clavo, las bayas de enebro, el apio de monte, la nuez moscada, el romero, la ajedrea, el tomillo, el tomillo rastrero y la pimienta blanca.

Historia

La cocina húngara ha influido en la historia del pueblo magiar y viceversa. La importancia de la ganadería y el estilo de vida nómada del pueblo magiar, así como el recuerdo de su pasado estepario, es evidente en la prominencia de la carne en la comida húngara y puede reflejarse en platos tradicionales de carne cocinados al fuego como goulash (en húngaro "gulyás", literalmente "ganadero (comida)"), el estofado pörkölt y la sopa de pescador picante llamada halászlé se cocinan tradicionalmente a fuego abierto en un bogrács (o caldero). En el siglo XV, el rey Matthias Corvinus y su esposa napolitana Beatrice, influenciados por la cultura renacentista, introdujeron nuevos ingredientes como la castaña dulce y especias como el ajo, el jengibre, el macis, el azafrán y la nuez moscada. cebolla y el uso de frutas en rellenos o cocinados con carne. Algunas de estas especias, como el jengibre y el azafrán, ya no se utilizan en la cocina húngara moderna.En ese momento y posteriormente, un número considerable de sajones (etnia alemana), armenios, italianos, judíos, polacos, checos y eslovacos se establecieron en la cuenca húngara y en Transilvania, contribuyendo también con diferentes platos nuevos. La cocina húngara estuvo influenciada por la cocina austriaca bajo el Imperio austrohúngaro; Los platos y métodos de preparación de alimentos a menudo se han tomado prestados de la cocina austriaca y viceversa. Algunos pasteles y dulces en Hungría muestran una fuerte influencia germano-austríaca. En total, la cocina húngara moderna es una síntesis de componentes antiguos de Ural mezclados con eslavo occidental, balcánico, austriaco y alemán. La comida de Hungría puede considerarse un crisol del continente, con una base culinaria formada a partir de su propia y original cocina magiar.

Comidas húngaras

En Hungría, la gente suele tomar un gran desayuno. El desayuno húngaro generalmente es un sándwich abierto con pan o tostadas, mantequilla, queso o diferentes quesos crema, queso túró o körözött (queso para untar Liptauer), embutidos como jamón, paté de hígado (llamado májkrém o kenőmájas), tocino, salami, mortadela., salchichas como kabanos, beerwurst o diferentes salchichas húngaras o kolbász. Tradicionalmente, se sirven tomates frescos y pimientos verdes (a veces cebollín, rábano y pepino) cuando están en temporada. Los huevos (fritos, revueltos o cocidos) también pueden formar parte del desayuno.

Algunos tipos de carne que se consumían comúnmente en el pasado (como la lengua de res, el disznósajt (queso de cabeza) o la véres hurka (similar a la morcilla) ahora se asocian más con el campo a medida que las personas recurren a dietas más saludables.

Los húngaros de hoy en día no siempre comen este desayuno típico. Para muchos, el desayuno es una taza de leche, té o café con bollería, un bollo, un kifli o un strudel con mermelada o miel, o cereales, como muesli y quizás fruta. Los niños pueden desayunar arroz con leche (tejberizs) o crema de sémola (tejbegríz) cubierto con cacao en polvo y azúcar o con jarabe de frutas. Se prefieren las bebidas calientes para el desayuno.

Villásreggeli o brunch, (literalmente desayuno con tenedor) es un gran desayuno más lujoso que se da en ocasiones especiales o días festivos. A menudo se invita a los invitados. Huevos rellenos, bistec frío, ensaladas frías, tortilla de salmón, tortitas, un queso para untar picante elaborado con queso de leche de oveja llamado körözött, caviar, foie gras, ensaladas de frutas, compota, yogures de frutas, zumos de frutas, champán y bollería, tartas y galletas puede ser servido.

El almuerzo es la comida principal del día, tradicionalmente con varios platos, pero a menudo solo uno en los tiempos modernos. A veces se pueden servir aperitivos fríos o calientes (por ejemplo, pescado, huevo o hígado), luego sopa. A la sopa le sigue un plato principal. El plato principal es un plato que incluye carne, guarniciones y ensalada (o verduras en escabeche - pimentón, pepino, chucrut, etc.), que precede al postre. La fruta puede seguir. En Hungría, las tortitas (o mejor dicho, las crepes) se pueden servir como plato principal o como postre, pero no para el desayuno. La ensalada se suele servir con platos de carne, a base de lechuga con tomates, pepinos y cebollas, o alguna variante de estos en escabeche. También es típica una simple ensalada de pepino o tomate en rodajas finas en vinagreta. Las ensaladas como la Salade Olivier o la ensalada de patata están hechas de patatas hervidas,verduras, huevos duros, champiñones, carnes o pescados fritos o hervidos, en vinagreta, gelatina o mayonesa. Estas ensaladas se comen como aperitivo o incluso como plato principal.

Algunas personas y niños comen una comida ligera por la tarde, llamada uzsonna, generalmente un sándwich abierto, pastelería, rebanada de pastel o fruta.

La cena suele ser menos importante que el almuerzo, y no hay una cena típica húngara. Puede ser una comida tipo almuerzo, con varios platos y los mismos alimentos que se servirían para el almuerzo, o podría ser lo mismo que un desayuno húngaro tradicional, con pan, fiambres, quesos, tomates y pimientos, como se describe anteriormente. Cuando la cena sea una ocasión importante se preparará de la misma manera y con los mismos platos que se prepararía un almuerzo completo. Cuando no es una ocasión importante, es un buen momento para comer las sobras.

Los horarios de las comidas húngaras son algo flexibles. Los horarios típicos son los siguientes: Desayuno 6-9 am; Almuerzo de 12:00 a 14:00; Cena 6-9 pm.

Ocasiones especiales

Para Navidad, los húngaros tienen una sopa de pescado llamada halászlé. Se pueden servir otros platos, como ganso asado, pavo asado o pato asado, rollos de col (töltött káposzta). El rollo de hojaldre relleno de nuez o semilla de amapola llamado (bejgli) es una comida navideña habitual, y los dulces y dulces que se usan para decorar el árbol de Navidad, como el szaloncukor, se comen durante toda la Navidad, cuando todos los recogen y se los comen directamente del árbol. En algunos hogares, el guiso de lentejas, también conocido como 'Lencse Fozelek', se consume para traer buena suerte y salud en los próximos años.

En la víspera de Año Nuevo (Szilveszter), los húngaros celebran tradicionalmente con virsli (salchicha de Viena) y sopa de lentejas. El día de Año Nuevo, es común comer sopa de lentejas o korhelyleves, una sopa de chucrut carnosa que se dice que cura la resaca.

La Pascua se considera un gran evento (Húsvét) y se celebra en toda Hungría. Las familias y sus amigos hacen que la madre y la hija preparen comidas como jamón ahumado con huevos cocidos y pequeños sándwiches y bebidas con bastante frecuencia para tener palinka en la mesa y luego esperar a que lleguen los padres y los hijos y digan un poema (Husveti Vers) y luego rocíe su cabello con un perfume, una vez que el padre y el hijo riegan a la madre y las hijas conocidas como Locsolkodas. Tienen una comida y una bebida y luego van al siguiente miembro de la familia hasta que visitaron a todos. En el condado de Szabolcs) hacen un queso amarillo dulce especial, Sárgatúró, hecho con quark (túró) y huevos.

Platos típicos húngaros

Sopas

NombreImagenDescripción
GulyáslevesGulyásleves bográcsban tálalva.jpgsopa goulash; también es posible cocinar gulyás como un guiso (por ejemplo , Székelygulyás).
Halászlésopa húngara 03976.jpgFamosa sopa de pescado caliente y especiada con pimentón picante. Siempre se elabora con la selección de pescado de agua dulce disponible localmente (se utiliza una selección más amplia, mejor sabor). Hay algunas recetas distintas en las que se cocina de forma ligeramente diferente, según la región de Hungría en la que se haga, y generalmente se clasifican según la masa de agua grande más cercana (río o lago grande). Las versiones más famosas son Szegedi, Bajai, que a menudo forman parte de la discusión sobre esta sopa.
HúslevesGazdagon Húsleves.jpgSegún la receta clásica, está hecho de carne de res o gallina fuerte, a menudo con huesos, pero muchas versiones populares usan pollo o ternera. También es posible algún otro tipo de carne, como el pato salvaje, el faisán o la paloma. Este es un caldo cocido a fuego lento como una sopa con una selección de verduras. El tiempo de cocción depende del tipo de carne, puede tardar de 2 a 3 horas. A menudo se sirve con diferentes levesbetét (fideos adicionales), pequeñas albóndigas de pasta llamadas csipetke, csigatészta, fideos cabello de ángel, pero también son populares los grízgombóc (albóndigas de sémola) o un májgombóc ligero (albóndigas de hígado de pollo).
GyümölcslevesGyümölcsleves.jpgUna sopa dulce fría con grosellas, moras, guindas, manzana, pera, membrillo u otra mezcla de frutas de temporada. Se cocina rápidamente con nata o leche entera, algunas especias suelen acompañarse con frutas, como clavo, canela y azúcar. Esta sopa a menudo se espesa con crème fraîche y una mezcla de harina. Se sirve a veces caliente, pero principalmente frío del frigorífico. Es muy común durante todo el verano con frutas de temporada, pero la versión de invierno se puede hacer con naranjas, clementinas o cualquier fruta dulce disponible fresca o congelada.
meggylevesSopa de cerezas agrias.jpgUna variante popular de la sopa de frutas, que se prepara solo con guindas.
Jókai-bableves [hu]Pasulj.jpgUna rica sopa de frijoles, con muchas verduras, trozos de codillo ahumado y fideos. A menudo se hace picante o se ofrece con algún tipo de chile picante. A pesar de su riqueza, se sirve con crema agria húngara encima y pan blanco, y de hecho, esta sopa es un almuerzo o una cena en sí misma. Algunos hogares le agregan un poco de vinagre después de servirlo en el plato. Esta sopa lleva el nombre del famoso escritor húngaro Mór Jókai de Károly Gundel, el fundador de uno de los restaurantes más conocidos de Hungría en 1937.
CsontlevesAlt Wiener Erdäpfelsuppe.JPGUn caldo de huesos básico, generalmente servido con fideos espaguetis, zanahorias y nabos. También se puede servir con carne guisada (normalmente cerdo), huesos de carne o perejil.
gombabalevesSopa húngara de champiñones - Flickr - USDAgov.jpgUna sopa hecha de varios hongos silvestres, a menudo se agrega crema agria, pero no necesariamente la misma cantidad que en la crema de champiñones.
PaloclevesPalócleves - Gundel.jpgSimilar al goulash, excepto que tiene un color más claro, un sabor más ácido (debido a la crema agria) y con eneldo agregado. Lleva el nombre del apodo de Mikszáth Kálmán, y no del pueblo palóc de Hungría.
vadgombalevesUna sopa de champiñones silvestres que se originó en el sur de Hungría, a menudo sin crema agria, pero no necesariamente igual a la crema de champiñones.
ZöldséglevesSopa au Pistou.jpgUna sopa con verduras, como guisantes, zanahorias, nabos y perejil.
Sóskaleves0063 Schlesische Ampfersuppe, 2013.JPGHecho de hojas de acedera en un caldo, a menudo también con huevos cocidos. Similar al borscht verde, pero más espeso.
KrumplilevesBramboracka 022.jpgHecho de papas en un caldo, frecuentemente con rebanadas de salchicha, zanahorias, nabos o crema agria.
PacallevesErdélyi pacalleves.jpgUna sopa de callos que comen principalmente los húngaros que viven en Transilvania, generalmente sazonada con vinagre, crema agria y ajo. Se puede comer con pan y pimentón picante al lado. Conocido como ciorbă de burtă para los rumanos.
BorlevésUna sopa de vino dulce, generalmente con canela añadida y pasas y claras de huevo batidas encima.
KöménymaglevesUna sopa hecha de semillas de alcaravea, a menudo con trozos de pan duro.
TojáslevesSopa de huevo.jpgIgual que köménymagleves, excepto que se le agregan huevos revueltos. Similar al plato nacional esloveno, prežganka.

Platos principales

NombreImagenDescripción
CsirkepaprikásPollo Pimientos.jpgUn guiso de pollo con mucho pimentón dulce, nata o nata agria llamado tejföl. Conocido como paprikash de pollo o por alguna variante traducida en muchos países de Europa Central y del Este.
Paprikás krumpliPaprikas krumpli en bogracs.jpgEl mismo tipo de guiso que el csirkepaprikás, excepto que se le añaden patatas en lugar de pollo y, por lo general, también se le añade salchicha picante (kolbász).
CsászármorzsaCsászármorzsa.jpgTrozos de crepe dulce triturados con azúcar espolvoreada por encima. A menudo también se sirve con mermelada (albaricoque o melocotón, por lo general). Originario de Austria-Hungría, en Austria se llama Kaiserschmarrn.
FozelekFozelek.jpgUn guiso de verduras más fino (casi como una sopa, pero más espeso), similar al potaje. Se puede hacer con una variedad de bases vegetales, como repollo, papas, frijoles, calabaza, espinacas, lentejas, tomates, acedera, guisantes, eneldo o alguna combinación. Se pueden agregar albóndigas (fasírozott), salchicha picante (kolbász) o un huevo frito (tükörtojás). Rara vez aparece en restaurantes formales y generalmente se come en casa como comida casera.
LecsoHúngaro Lecsó (7837303170).jpgUn guiso mixto de verduras, hecho principalmente de tomate y pimentón, que también se encuentra en los Balcanes y Europa Central. Es algo similar al ratatouille, pero sin calabaza ni calabacín. Existe una variedad llamada tojásos lecsó (lecsó con huevos), que lleva huevos revueltos mezclados.
SzékelygulyásGoulash Szeged de cerdo.jpgUn estofado abundante de cerdo y chucrut, a menudo aromatizado con paprika, cebolla y crema agria. Lleva el nombre del escritor húngaro József Székely (amigo y contemporáneo de Sándor Petőfi), quien aparentemente le pidió a un kocsmáros (tabernista) que mezclara las sobras de savanyúkáposzta-főzelék (potaje de chucrut) y sertéspörkölt (guiso de cerdo) para crearlo.
FasirozottFasírtok.jpgAlbóndigas planas fritas en sartén, hechas de carne picada (generalmente cerdo, ternera o ternera) con pimentón y sal añadida al gusto. Con frecuencia se come con főzelék o se sirve con arroz o papas fritas.
stefania szeletStefania vagdalt.JPGPastel de carne húngaro con huevos duros en el medio. Hace anillos decorativos blancos y amarillos en el medio de las rebanadas y, a menudo, se sirve con papas.
PorköltPacalpörkölt.jpgUn guiso similar al ragú, elaborado con carne deshuesada (ternera, cerdo, pollo, buey, cordero), pimentón dulce y alguna verdura (siempre cebolla, eso sí). Existen muchas variaciones en toda Hungría. Una variación famosa (en la foto) es pacalpörkölt, que suele ser bastante picante y se prepara con callos. Algunos otros son kakaspörkölt (hecho con gallo), kakashere pörkölt (hecho con testículos de gallo) y los que usan hígado de cerdo o pollo (sertésmáj pörkölt y csirkemáj pörkölt, respectivamente).
PalacsintáKapros-ordás palacsinta, 4.jpgUna crepe rellena, normalmente rellena de mermelada. Otros rellenos que existen son el queso quark dulce (túró) con pasas, Nutella, pudín de vainilla o carne. Algunas variaciones más específicas/elaboradas de la palacsinta se enumeran en las siguientes filas.
Csúsztatott palacsintaCrepes en capas con requesón dulce, pasas, mermelada y nueces, similar a la Mille crêpe. Una variación de Rakott palacsinta.
gundel palacsintaGundel Palacsinta en Gundel.jpgLiteralmente llamado Gundel crêpe. Fue creado y nombrado en honor al restaurador húngaro Károly Gundel. Se rellenan con nueces y se sirven en salsa de chocolate y, a menudo, se flambean (con ron). Tradicionalmente también vienen con cáscaras de naranja confitadas.
Hortobágyi palacsintaHortobágyi palacsinta.jpgUn panqueque salado delgado, relleno y cubierto con un estofado de carne, típicamente hecho de ternera, cebolla y especias. A menudo también cubierto con crema agria.
palacsinta rakottCrepas en capas con requesón dulce, pasas, mermelada y nueces.
Liptai túróLiptauer.jpgUn queso picante untado con pimentón, alcaravea y cebolla.
Rántott dijoRántott sajt rizibizivel.jpguna croqueta plana de queso; queso rebozado en pan rallado y frito. Con frecuencia se sirve con papas fritas, puré de papas, arroz, rizi-bizi (arvejas y arroz mezclados, como se muestra en la imagen) o vegetales.
Rántott húsWiener Schnitzel02.jpgOriginario de Austria. Carne que se ablanda, se cubre con huevos, harina y pan rallado, y luego se fríe. También conocido como escalope vienés.
Rantott csirkeRántott csirkemell krumplipürével és salátával.jpgUna pechuga de pollo rebozada en pan rallado y frita; similar a Wiener Schnitzel. Un plato más raro, el rántott galamb, se prepara de la misma manera, excepto con pichón.
rakott krumpliRakott krumpli.jpgUna cazuela de patata hecha con alguna combinación de huevos, pimentón, salchicha picante, tocino grueso (szalonna), queso quark (túró), cebollas, crema agria o pan rallado.
Rakott káposztaUn plato de repollo en capas que consiste en repollo, pörkölt, arroz, crema agria y especias. El plato proviene de los húngaros en Transilvania (Erdélyi).
Entonces dejaSólet.JPGUn guiso judío-húngaro hecho con frijoles, cebada, cebollas, pimentón y quizás también carne y huevos. Es similar al cholent.
SzilvásgombócKnedle sa sljivama.jpgEmpanadillas dulces de ciruela, enrolladas en pan dulce frito con mantequilla o streusel. También se puede servir con nudli, que se preparan con la masa sobrante de las albóndigas.
TúrógombócHúngaro túrógombóc.jpgA diferencia del szilvásgombóc, esta bola de masa dulce de queso quark (túró) no tiene relleno y normalmente se sirve con crema agria y azúcar glas.
Töltött káposztaTöltött káposzta, 2.jpgUn rollo de repollo hecho con repollo en escabeche, relleno con una mezcla ligera de carne de cerdo picada y arroz. Puede contener pimentón picado y servirse en salsa de tomate con nata agria, pero no siempre es así (como en la imagen). Se come con frecuencia en Navidad y Año Nuevo, pero aún se puede comer durante todo el año.
Töltött tojas02014. Ostereier zum Frühstück, Beskiden, Zagorz.JPGSe traduce literalmente como huevo relleno o huevo de casino, respectivamente. Huevos rellenos servidos fríos (en mayonesa) o tibios (horneados en el horno con crema agria), con perejil, cebollas verdes o pimentón en polvo al gusto.
Pimentón TöltöttPáprika Punjena.JPGPimientos rellenos de picadillo de cerdo y mezcla de arroz, servidos en salsa de tomate con papas hervidas saladas. También se encuentra a lo largo de los Balcanes, donde a menudo se le conoce como pimentón punjena.
PécsenyeFatányeros 3.jpgUn filete fino de cerdo servido con col o en el plato fatányéros (en la foto), una parrillada mixta húngara en bandeja de madera.
CiganypecsenyeCiganypecsenye.jpgUna variante de pecsenye que literalmente se traduce como asado gitano. Consiste en chuletas de cerdo fritas o asadas, también con tocino grueso, que se condimentan con pimentón, sal o pimienta. Por lo general, se sirve con papas asadas o papas fritas o tal vez savanyúság (verduras en escabeche) (en la foto).
VesepecsenyeSolomillo de ternera a la plancha con salsa de oporto, patatas asadas al romero, zanahorias y calabacín.jpgSolomillos de ternera, generalmente aliñados con pimentón y sal.
SzűzpecsenyeVarkensfricandeau.jpegLiteralmente significa asado virgen. solomillos de cerdo, que se suelen preparar igual que el anterior. También se puede convertir en szűzérme (lit. medallones vírgenes; medallones de cerdo) o szűztekercs (rouladen; solomillos cortados finamente, rellenos de carne picada, verduras u otras cosas).
Brassói aprópecsenye [hu]Este plato lleva claramente el nombre de Brassó, el antiguo nombre húngaro de Brașov, pero no está claro cómo, y han surgido varias leyendas como explicación. Consiste en trozos de cerdo y papas cortados en cubitos, que se fríen con cebolla, tocino y condimentos (sal, pimienta o pimentón). Este plato, a pesar de los ingredientes simples, necesita algo de práctica para dominarlo.
Makos tésztaMuy famoso y común, un plato fácil de fideos con huevo, hecho con semillas de amapola molidas y endulzadas. Tiene un aspecto y sabor distintos.
Dios tésztaPlato de fideos con huevo hervido servido con nueces molidas y azúcar, a menudo con lekvár (mermelada) o miel.
Granatos kockaUn plato de fideos de huevo sencillo y casero, hecho con patatas y pimentón en polvo. A menudo se sirve con pepinillos en escabeche u otras verduras en escabeche al lado.
túrós csuszaTúróstészta.jpgUn plato de fideos al huevo, hecho con queso quark (túró) y servido salado (con tocino) o dulce (con azúcar).
vadasSe traduce literalmente como con venado. También conocido como vadas mártás (salsa de vadas). Originalmente cocinado con venado, como jabalí, ciervo, pato salvaje o liebre. Pero a menudo se hace con carne de res, ternera, conejo y rara vez con pollo. La carne (precocinada, en el caso de la carne roja) ya cocida en un ragú de verduras de color marrón o naranja oscuro con zanahorias y otros tubérculos. Por lo general, se sirve con albóndigas de pan. En algunos casos, el ragú se prepara por separado y se sirve al lado de venado asado o rebanadas de ternera. La versión de venado suele acompañarse con champiñones.
PásztortarhonyaPásztortarhonya.jpegSe traduce literalmente como cebada de huevo de pastor. Un plato abundante que consiste en huevo de cebada, papas, cebolla, kolbász y pimentón, a veces también con tocino y otras verduras.
Tarhonyás húsTarhonya-3.JPGCebada de huevo con trozos de carne picada (generalmente cerdo), pero a veces también papa y kolbász, junto con varias especias.

Salchichas y fiambres

  • Hurka (salchicha cocida, tres tipos principales: salchicha de hígado llamada májas hurka, hecha de hígado de cerdo, carne y arroz; una variante sin hígado de la májas hurka llamada húsos hurka y salchicha negra llamada véres hurka, que es equivalente a la morcilla)
  • Téliszalámi (o salami de invierno, salami hecho de carne especiada, ahumado en frío y madurado en seco, la marca más famosa hecha por Pick Szeged)
  • Herz Szalámi
  • Csabai szalámi and kolbász (salami picante y salchicha ahumada, elaborado en la localidad de Békéscsaba)
  • Gyulai kolbász (salchicha picante, hecha en la ciudad de Gyula)
  • Debreceni kolbász (Salchicha Debrecener)
  • Disznósajt (queso de cerdo, carne cocida, por ejemplo, de cabeza de cerdo, picada en trozos grandes, embutida en el estómago de un cerdo)
  • Szalonna (tocino húngaro, grasa, corteza de tocino trasero, tiene más grasa que el tocino de desayuno habitual)
  • Virsli (una salchicha larga y delgada similar a la salchicha de Frankfurt, que se consume hervida con pan y mostaza)
  • Lókolbász (salchicha de caballo)

Dulces y pasteles

  • Dobos Cake (bizcocho cubierto con pasta de chocolate y glaseado con caramelo y nueces)
  • Linzer torta (una tarta con un diseño entrecruzado de tiras de masa en la parte superior)
  • Rigó Jancsi (Bizcocho en forma de cubo con glaseado de chocolate negro)
  • Gesztenyepüré (castañas dulces cocidas y trituradas con azúcar y ron, cubiertas con crema batida)
  • Bejgli (rollo de pastel que se come en Navidad y Semana Santa)
  • Kürtőskalács Pastel de estufa o pastel de chimenea, cocinado a fuego abierto: una especialidad de Transilvania, famosa por ser la pastelería más antigua de Hungría.
  • Csörögefánk [hu] (galletas fritas crujientes y livianas de alas de ángel húngaras, una galleta frita delgada retorcida hecha de masa de levadura, espolvoreada con azúcar en polvo)
  • Vaníliás kifli (croissant de vainilla, galletas pequeñas en forma de media luna)
  • Piskóta (galleta fina, ligera, dulce, delicada, crujiente)
  • Rétes (pastelería en capas con un relleno que suele ser dulce)
  • Csiga (literalmente caracol, un pastel enrollado que viene en muchos recubrimientos y sabores diferentes, generalmente nueces, semillas de amapola, chocolate y pudín de vainilla)
  • Flódni [ hu ] (pastel con cuatro rellenos diferentes, que son mermelada de semilla de amapola, nuez, manzana y ciruela)
  • Képviselő Fánk (Bollito de crema húngaro hecho con pasta choux y relleno de crema de vainilla. Traducción literal - 'Donut embajador')
  • Kuglóf (pastel de Kuglóf, un pastel de fiesta de café tradicional austrohúngaro)
  • Lekváros Bukta (postre horneado relleno de mermelada, túró o nueces molidas)
  • Lekváros tekercs (bizcocho blando enrollado relleno de mermelada)
  • Lekvár (mermelada espesa húngara)
  • Birsalma sajt (queso de membrillo o membrillo hecho con frutos de membrillo)
  • Törökméz (una pasta de turrón blanco dulce y pegajosa cocinada con azúcar, claras de huevo, miel, trocitos de nueces, untada entre dos hojas de oblea)
  • Halva (un dulce dulce de Transilvania, hecho con semillas de girasol, de origen turco)
  • Madártej (Isla flotante, un postre hecho de crema pastelera con albóndigas de clara de huevo flotando encima)
  • Túró Rudi (queso quark dulce - llamado túró - barra de chocolate rellena)
  • Szaloncukor (caramelos con sabor que cuelgan del árbol de Navidad, se comen en Navidad)
  • Arany galuska (empanadillas o bolas de masa enrolladas en mantequilla, azúcar y nueces y empaquetadas para hacer un pastel separado, con crema pastelera de vainilla)
  • Vargabéles (strudel húngaro o pastel de fideos)
  • Eszterházy torta (Consiste en crema de mantequilla especiada con coñac o vainilla y nueces)
  • Somlói galuska [hu] (Bizcocho al estilo Somló)
  • Palacsinta (variedad de panqueque similar a una crepe)
  • Mákos guba (un postre a base de semillas de amapola que se encuentra en toda Europa Central; consiste en rodajas de kifli dulce (endulzado) y semillas de amapola hervidas en leche con mantequilla, a menudo con varias nueces y frutas secas como cobertura)
  • Túrós lepény o túrós pite (barritas de postre elaboradas con túró endulzado. También existe una variante llamada kapros-túrós lepény, a la que se le ha añadido eneldo)

Otros

  • Lángos (masa de pan frito)
  • Pogácsa (una especie de bollo, hojaldre redondo con tocino, cocinado tradicionalmente al fuego)
  • Zsemle (panes pequeños redondos, que se comen cortados por la mitad, con mantequilla, fiambres o mermelada, a menudo para el desayuno)
  • Rosquillas Fánk o Bismarck
  • Kifli (pan en forma de media luna. Se puede hacer simple, salado o dulce; ver imagen)
  • Perec (Pretzel, empanada crujiente salada)
  • Májgaluska (pequeñas albóndigas de hígado utilizadas en diferentes sopas, por ejemplo, sopa de bolas de hígado)
  • Grízgaluska (albóndigas de sémola hervidas húngaras que se usan en la sopa)
  • Tarhonya (una especie de gran "cuscús" húngaro, gran grano de pasta, que se sirve como guarnición; también un ingrediente de Tarhonyás hús, carne con huevo de cebada)
  • Rizi-bizi (arroz blanco cocinado con guisantes, servido como guarnición)
  • Vinetta o padlizsán krém (ensalada de puré de berenjena de Transilvania hecha con berenjenas asadas, peladas y picadas finamente)
  • Körözött o Liptai túró (queso untado con pimentón dulce molido y cebolla)
  • Libamájpástétom (delicia húngara: foie gras - paté de hígado de ganso)
  • Bundás kenyér [hu] (literalmente "pan con piel", una sabrosa tostada francesa o tostada gitana o buñuelos de pan, un alimento para el desayuno o, a veces, como guarnición)
  • Kenyér [hu] - (Pan húngaro que se hornea fresco todas las mañanas en las panaderías. La forma tradicional llamada cipó es grande, redonda y con una corteza dura y gruesa. El otro tipo de pan es el vekni: hogazas largas con una corteza crujiente, más gruesa o más delgada., como la baguette.)
  • Kenyérlángos (trozo más pequeño de masa de pan horneado en forma plana, a menudo cubierto con crema agria, tocino y cebolla; tradicionalmente un refrigerio para los niños el día en que se horneaba el pan en casa, ahora se vende principalmente en festivales y mercados)

Bebidas

El vino húngaro se remonta al menos a la época romana, y esa historia refleja la posición del país entre los eslavos occidentales y los pueblos germánicos.

Los vinos más conocidos son el vino blanco de postre llamado Tokaji Aszú (en honor a la región nororiental de Hungría, Tokaj) y los vinos tintos de Villány (parte sur de Hungría). Famoso es también el vino llamado Bull's Blood (Egri Bikavér), un vino tinto oscuro y con cuerpo. Los vinos de frutas húngaros, como el vino de grosella roja, son suaves y suaves en sabor y textura.

Los licores más notables de Hungría son Unicum, un amargo de hierbas, y Pálinka, una gama de aguardientes de frutas (la ciruela y la pera son populares). También son destacables las 21 marcas de aguas minerales húngaras (por ejemplo, Apenta y Kékkúti). Algunos de ellos tienen valor terapéutico, como Mira.

Traubi o Traubisoda, es un refresco basado en una licencia austriaca producido en Balatonvilágos desde 1971. Antes de que los refrescos estuvieran ampliamente disponibles, los húngaros elaboraban sus propios refrescos llamados szörp, que es un concentrado creado a partir de azúcar y frutas como la frambuesa, la grosella o saúco. Este concentrado se diluye en agua dulce o carbonatada.

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