Cocina Minahasana

La cocina de Minahasan o la cocina de Manado es la tradición culinaria del pueblo de Minahasan del norte de Sulawesi, Indonesia. Se la conoce popularmente como "cocina manadonesa" por Manado, la capital de la provincia, aunque otras ciudades del norte de Sulawesi, como Bitung, Tomohon y Tondano, también son conocidas como lugares culinarios de Minahasan. La cocina de Manadon es conocida por sus ricas variaciones en mariscos, generosa cantidad de especias, condimentos extra picantes, carnes exóticas y tortas y pasteles con influencia europea. Los platos populares de Manadon incluyen tinutuan (congee de arroz y verduras al estilo de Manado), cakalang fufu (atún listado ahumado), fideos cakalang, paniki (murciélago de frutas especiado), pollo o varios pescados y mariscos condimentados con rica-rica o especias woku, pollo tuturuga, y brenebón.

Aunque no es tan popular y ampliamente distribuida como la comida de Padang y la cocina de Sundanese, existe una creciente conciencia de la cocina de Manadonese en la escena culinaria de Indonesia. El número de restaurantes manadoneses está creciendo en ciudades indonesias como Yakarta, Bandung, Medan, Surabaya y Makassar.

Tradiciones e influencias

La cocina manadonesa está marcada por una mezcla de influencias nativas y extranjeras. La tradición culinaria nativa de Minahasan se basa en gran medida en los mariscos, así como en las carnes exóticas de animales silvestres, y en su uso intensivo de especias picantes recién picadas. También demuestra influencias chinas y occidentales (especialmente portuguesas y holandesas), más prominentes en sopas, pasteles y pasteles.

El pollo y la carne de res se consumen comúnmente. Un número significativo de habitantes de Minahasa son cristianos; la ley dietética halal, por lo tanto, no ha jugado un papel importante en el desarrollo de la cocina como lo ha hecho para los vecinos musulmanes de Minahasans en la isla de Sulawesi (los pueblos Gorontalos y Northern Maluku). El cerdo, el jabalí e incluso la carne de perro y murciélago son, por lo tanto, más omnipresentes en la cocina de Manadon en comparación con otras tradiciones culinarias del archipiélago de Indonesia.

Especias

La cocina manadonesa es bien conocida por su uso generoso de especias, que a veces constituyen más de la mitad de los ingredientes del plato completo. Le ha dado a la cocina la reputación de ser picante y picante, a menudo debido a los chiles recién picados que se agregan. Las especias comunes que se usan en la cocina de Manadon incluyen hierba de limón, hojas de lima kaffir, jugo de limón, chiles, cebolletas, chalotes, ajo, clavo. y nuez de vela. Los mariscos, el cerdo y el pollo a menudo se cocinan en bumbu (mezclas de especias) característicos de Manadonese, como rica-rica y woku. Los condimentos picantes también se sirven como salsa para mojar mariscos, como el dabu-dabu y el sambal roa.

Tortas y pasteles

Entre las etnias indonesias, los habitantes de Minahasan son bien conocidos por sus afinidades con la cultura europea. Varios pasteles y pasteles de influencia europea se abrieron paso en la cocina de Minahasan. El más notable probablemente sea klappertaart (del holandés, lit. tarta de coco). Otro ejemplo es la panada, una panada de influencia portuguesa similar a las empanadas y rellena de atún listado molido con especias.

Mariscos

La península de Minahassa, el brazo norte de Sulawesi, una estrecha península que formó las provincias de Sulawesi del Norte y Gorontalo, está rodeada de mares por casi todos los lados. El mar de Sulawesi, el mar de Maluku y el golfo de Tomini han sido pescados por la gente de Minahasan durante generaciones, y los mariscos se han convertido en una dieta básica en Manado. Las ciudades portuarias de Manado y Bitung son el centro de la industria pesquera de la zona.

Varios mariscos como cakalang (atún listado), tude (caballa), oci (caballa más grande), atún, albacora, bobara (jurel), kakap (pargo rojo), kerapu (garoupa), tenggiri (wahoo), bawal (pomfret), camarones, mejillones y cangrejos están disponibles en el mercado, a menudo a la parrilla sobre carbón y servidos en dabu-dabu, cocinados en woku, en rica-rica o en sopa kuah asam.

Carnes exoticas

La gente de Minahasan también es conocida por su tradición de carnes de animales silvestres. Antes de convertirse al cristianismo a principios del siglo XVI y XVII, los habitantes de Minahasa eran animistas, y su práctica de consumir casi todo tipo de animales continúa hasta nuestros días. Rintek wuuk o RW (lit. Minahasan: "pelo fino") es un eufemismo de carne de perro. En la cultura de Minahasan se considera prestigioso consumir carnes raras e inusuales. Los mercados de la ciudad montañosa de Tomohon y Tondano son conocidos por vender varios tipos de carnes exóticas de animales silvestres; desde jabalí, ratas de campo, serpiente patola (pitón), ancas de rana, paniki o murciélagos frugívoros y carne de perro. A veces se protegen animales en peligro de extinción como yaki (macaco negro de Sulawesi), kuse(loris perezoso), tapir y anoa se venden ilegalmente en el mercado como alimento.

Lista de platos

Platos

Nombre local	Imagen	nombre inglés	notas
Cakalang fufu		Atún listado ahumado	Atún listado curado y ahumado
Dabu-dabu		condimento picante	Condimento picante hecho de rodajas de tomate, ají, chalota y jugo de limón
mie cakalang		Sopa de fideos con atún listado	Mie cakalang, sopa de fideos con atún listado, un plato con influencia china
nasi kuning		Arroz con cúrcuma manado	Nasi kuning, arroz con cúrcuma, aunque también se conoce una receta similar en toda Indonesia
Paniki		Murciélago de frutas especiado	Paniki, plato de Minahasa hecho con murciélago de frutas especiado
Rica-rica		Rica-rica	Rica-rica, cerdo, pollo o pescado condimentado con mucho chile
Rintek wuuk (RW)		Carne de perro de Minahasan	Rintek wuuk (RW), lit. "pelo fino", un eufemismo para plato de carne de perro, servido con muchas especias
Tinorangsak		Plato de carne picante	Tinorangsak, plato de carne picante generalmente elaborado con carne de cerdo
Tinutuan / Bubur manado		papilla manadonesa	Tinutuan, a veces llamado bubur manado o Midal (bubur manado con fideos), verduras al estilo Manado y arroz congee
woku		woku,	Woku, o su variante woku belanga; Cerdo, pollo o pescado al wokú

Sopa de vegetales

Nombre local	Imagen	nombre inglés	Nota
Sayor bunga Popaya / Sayur bunga pepaya		capullos de papaya salteados	Capullos de papaya salteados al estilo Minahasan.
kuah asam		Sopa agria manado	Kuah asam, sopa a base de pescado o marisco
Brenebón,		Sopa de frijoles	Sopa de alubias, a veces mezclada con manitas de cerdo, ternera o pollo. Brenebon se deriva de la influencia de la cocina holandesa.
Perkedel Milú		Frituras de maíz	Buñuelos de maíz al estilo Minahasan.
rica rodo		rica rodo	Maíz tierno salteado y especiado, habichuelas y berenjena
Sayor daong Popaya / Sayur bunga pepaya		Hojas de papaya salteadas	Hojas de papaya salteadas
Sayor Paku / Sayur tumis pakis		helechos salteados	helechos salteados
kang kong cah		Espinacas de agua salteadas	Espinacas de agua salteadas al estilo Minahasan

Aperitivos

Nombre local	Imagen	nombre inglés	Nota
es brenebón		Hielo de Brenebon	Postre dulce de hielo de frijol rojo
Klappertaart		Klappertaart
Lalampa			Similar a lemper
panadá		panadá	Familiarizado con las empanadas
pisang goroho		Plátano goroho	Plátano frito consumido con sambal roa (condimento picante elaborado con ají rojo molido y pescado ahumado)
nike perkedel		buñuelos de anchoa	Buñuelos de anchoa de agua dulce

Galería

• Bobara kuah asam, jurel en sopa agria
• Capullo de papaya cocido como verdura
• Pollo rica-rica