Cocina levantina

La cocina levantina es la cocina tradicional del Levante.

Quizás el aspecto más distintivo de la cocina levantina es el meze, que incluye tabulé, hummus y baba ghanoush.

Platos levantinos

• Café árabe (قهوة عربية): elaborado con granos de café finamente molidos con cardamomo
• Awameh (عوامة): un pastel levantino de masa frita similar a los agujeros de rosquilla, hecho de masa frita empapada en jarabe de azúcar o miel y canela, a veces espolvoreada con semillas de sésamo.
• Baba ghanoush (بابا غنوج): salsa hecha con puré de berenjena al horno mezclado con limón, ajo, aceite de oliva y varios condimentos.
• Baklava (البقلاوة): un postre hecho de hojaldre relleno con nueces picadas y empapado en almíbar.
• Bamia (بامية): un guiso preparado con trozos de carne de cordero con okra en una salsa a base de tomate, servido con arroz.
• Basbousa (بسبوسة): un pastel pequeño y dulce del Medio Oriente de sémola cocida empapada en jarabe de agua de rosas, cubierta con almendras o nueces.
• Jalá (חלה): un pan de huevo judío, que se come principalmente en Shabat y días festivos.
• Dolma (محشي): verduras, normalmente berenjenas, calabacines, cebollas, pimientos o tomates, rellenas de carne picada y arroz.
• Falafel (الفلافل): puré de garbanzos especiados formados en bolas o buñuelos y fritos, generalmente se come con o en pan de pita con hummus.
• Fasoulia (فاصوليا): un guiso preparado con frijoles blancos y carne que se sirve con arroz.
• Fatteh (فتّة): pollo sobre arroz, cubierto con yogur y pan de pita
• Fattoush (فتوش): una ensalada de pepino picado, rábano, tomate y otras verduras, con pan de pita frito o tostado.
• Freekeh (فريكة): un cereal elaborado con trigo duro verde que se tuesta y frota para crear su sabor, luego se sirve con comino, canela y grasa fresca de rabo de cordero.
• Ful medames (فول مدمس): habas molidas y aceite de oliva
• Ensalada ful medames (سلطة فول مدمس): una ensalada con habas, tomates picados, cebolla, perejil, jugo de limón, aceite de oliva, pimienta y sal
• Halva (حلاوة): un dulce a base de harina o nueces que incluye frutas o nueces
• Hamin: un guiso judío hecho con carne de res, garbanzos, frijoles, caldo de pollo, especias, jugo de limón, ajo, cebada, papa amarilla, cebolla blanca y batata.
• Hummus (الحمص): una pasta espesa o untable hecha de garbanzos molidos y aceite de oliva, limón y ajo; también común en Egipto
• Ensalada de hummus (سلطة حمص): una ensalada árabe con garbanzos cocidos, jugo de limón, ajo, tahini, sal, aceite de oliva y comino.
• Parrillada mixta de Jerusalén (מעורב ירושלמי): corazones, bazos e hígados de pollo mezclados con trozos de cordero cocinados en una parrilla plana, sazonados con cebolla, ajo, pimienta negra, comino, cúrcuma, aceite de oliva y cilantro.
• Ka'ak (كعك): un tipo de galleta con forma de anillo, ocasionalmente espolvoreada con semillas de sésamo.
• Kabsa (كبسة): un plato a base de arroz que suele comerse con carne, cordero o pollo, cocinado con una variedad de especias y cubierto con nueces sobre arroz.
• Kanafeh (كنافة): un postre hecho con filo rallado y queso derretido empapado en un almíbar azucarado.
• Kebab (كباب): un plato de carne picada de res o cordero, a la parrilla o asado en una brocheta.
• Kebab karaz (كباب كرز): un tipo de kebab hecho de albóndigas de cordero en un caldo a base de cerezas con piñones y guindas sobre pan de pita.
• Kibbeh (كبة): un plato con forma de bola de masa hervida de cordero molido con trigo bulgur o arroz y condimentos, que se come cocido o crudo.
• Kibbeh nayyeh (كبة نيئة): un mezze de carne cruda picada mezclada con bulgur fino y varios condimentos
• Kousa mahshi (كوسا محشي): calabacines horneados y rellenos con carne picada y arroz en una salsa a base de tomate
• Labneh (لبنة): yogur colado para eliminar el suero; más popular como alimento para el desayuno
• Sopa de lentejas (شوربة عدس): puede ser vegetariana o incluir carne, usando lentejas marrones, rojas, amarillas o negras, con o sin cáscara
• Ensalada levantina: una ensalada de tomate, pepino, cebolla, a veces perejil, en dados, aliñada con jugo de limón y aceite de oliva; otras ensaladas populares incluyen ensalada de alcachofa, ensalada de remolacha, ensalada de aguacate, fattoush y tabouli
• Limonana (ليمون نعناع): limonada hecha con jugo de limón recién exprimido y hojas de menta
• Ma'amoul (معمول): galletas de mantequilla de sémola rellenas de dátiles o nueces, comúnmente espolvoreadas con azúcar.
• Makdous (مكدوس): berenjenas tiernas curadas con aceite rellenas
• Ensalada Malfouf (سلطة ملفوف): una ensalada de jugo de limón, aceite de oliva, ajo, sal y menta
• Manakish (مناقيش): un pan sin levadura parecido a una pizza adornado con carne picada, tomillo o za'atar, que suele comerse en el desayuno o la cena.
• Mansaf (المنسف): cordero o pollo cocinado en una salsa de yogur seco fermentado y servido con arroz.
• Maqluba (مقلوبة): una cazuela a base de arroz con carne, arroz y verduras fritas en una olla, que se voltea cuando se sirve, de ahí el nombre, que se traduce literalmente como "al revés".
• Markook (مرقوق): un pan plano sin levadura delgado horneado en una plancha de hierro conocida como saj
• Mfarakeh (مفركة): un plato árabe hecho de patata, huevo, manteca, comino en polvo, sal y pimienta, con hojas de cilantro picadas como guarnición.
• Muhammara (محمرة): una salsa de pimiento picante hecha con pimientos frescos o secos, pan rallado, aceite de oliva, especias y nueces molidas.
• Mujaddara (مجدرة): lentejas cocidas con sémola, generalmente arroz, adornadas con cebollas salteadas.
• Mulukhiyah (ملوخية): un guiso cocinado con hojas de malva, mucilaginoso como la okra, que se come con pollo en un caldo espeso.
• Musakhan (مسخّن): un plato palestino clásico, un pollo asado entero al horno con cebolla, zumaque, pimienta de Jamaica, azafrán y piñones fritos servido sobre pan taboon
• Pita (خبز عربي): un pan plano suave y ligeramente fermentado horneado con harina de trigo.
• Ptitim (פתיתים): literalmente "copos", un tipo de pasta tostada con forma de granos de arroz, desarrollada en Israel en la década de 1950 cuando el arroz escaseaba.
• Qamar al-Din (قمر الدين): una bebida espesa y fría de albaricoque que se suele servir durante el mes de Ramadán.
• Qarymutah (القريموطة), una forma sencilla de preparar bulgur en las zonas rurales de Homs, Hama y Salamiyah. El bulgur se cocina con verduras y se envuelve en hojas de parra.
• Qatayef (قطايف): un postre que se sirve comúnmente durante el mes de Ramadán, una bola de masa dulce rellena con crema o nueces.
• Qidreh (قدرة): estofado de cordero con garbanzos, ajo y especias, que suele servirse con arroz.
• Quzi (قوزي): un plato sustancioso de cordero asado con pasas, nueces y especias sobre arroz o envuelto en pan taboon
• Raheb (سلطة راهب): una ensalada con berenjenas y tomates, popular en Oriente Medio.
• Sabich (סביח): un sándwich israelí, en pita, relleno de berenjena, especias, ensaladas, huevos duros y amba.
• Sambusac (سمبوسك): una masa triangular salada frita en ghee o aceite con verduras o carne especiada
• Sfiha (صفيحة): pasteles de carne abiertos hechos con carne de cordero, cordero o ternera molida.
• Shanklish (شنكليش): queso de leche de vaca u oveja formado en bolas, enrollado en pimienta de Alepo y za'atar, luego envejecido y secado.
• Shashlik (شاشليك): cubos de carne ensartados y a la parrilla
• Shawarma (الشاورما): carne asada, cocinada en un asador giratorio y afeitada para servir en sándwiches.
• Shish kebab (شيش كباب): trozos de carne a la parrilla o asados ​​en una brocheta, comúnmente servidos sobre pan plano o arroz.
• Sumaghiyyeh (السماقية): el zumaque molido se remoja en agua y luego se mezcla con tahina (pasta de semillas de sésamo), agua y harina, se agrega a las acelgas picadas salteadas, trozos de carne de res estofada a fuego lento y garbanzos.
• Tabulé (تبولة): una ensalada de bulgur mezclada con perejil finamente picado, cebolla picada y tomates.
• Tahini (طحينة): condimento hecho de semillas de sésamo molidas y descascaradas, ingrediente principal baba ghanoush y hummus
• Tepsi (التبسي): una cazuela al horno con carne picada, rodajas de berenjena, patata y tomate, servida con pepinillos, arroz y ensalada.
• Toum (التوم): una pasta que contiene ajo, aceite de oliva y sal, que generalmente se usa como salsa.
• Warbat (وربات): un pastel dulce con finas capas de hojaldre relleno de crema pastelera, que se come popularmente durante el Ramadán.
• Za'atar (زَعْتَر): un condimento de hierbas secas mezcladas con semillas de sésamo, zumaque seco y, a menudo, sal, así como otras especias.
• Zalabia (زلابية): un pastel de masa frita en forma de bolas o discos, a menudo sumergido en un almíbar dulce.
• Zibdieh (زبدية): un plato de cazuela de barro con camarones horneados en un estofado de aceite de oliva, ajo, pimientos picantes y tomates pelados.

Variedades geográficas de la cocina levantina

• cocina asiria
• cocina mesopotámica
• cocina siria
• cocina libanesa
• cocina egipcia
• cocina israelí
• cocina jordana
• Cocina turca
• cocina otomana
• cocina chipriota
• cocina palestina
• cocina kurda