La cocina latinoamericana son las comidas, bebidas y estilos de cocina típicos comunes a muchos de los países y culturas de América Latina. América Latina es un área de tierra muy diversa cuyas naciones tienen diferentes cocinas. Algunos elementos típicos de la cocina latinoamericana incluyen platos a base de maíz arepas, pupusas, tacos, tamales, tortillas y varias salsas y otros condimentos (guacamole, pico de gallo, mole, chimichurri, chili, aji, pebre). Sofrito, un término culinario que originalmente se refería a una combinación específica de aromáticos salteados o estofados, existe en la cocina latinoamericana. Se refiere a una salsa de tomates, pimientos asados, ajo, cebolla y hierbas. El arroz y los frijoles también son alimentos básicos en la cocina latinoamericana.

Las bebidas latinoamericanas son tan distintas como sus alimentos. Algunas de las bebidas pueden incluso remontarse a la época de los nativos americanos. Algunas bebidas populares incluyen café, mate, té de jamaica, horchata, chicha, atole, cacao y aguas frescas.

Los postres en América Latina son generalmente de sabor muy dulce. Incluyen dulce de leche, alfajor, arroz con leche, torta de tres leches, teja y flan.

Influencias culturales

Influencia de los nativos americanos

La información sobre la cocina de los nativos americanos proviene de una gran variedad de fuentes. Los pueblos nativos de hoy en día conservan una gran cantidad de alimentos tradicionales, algunos de los cuales se han convertido en íconos de las reuniones sociales de los nativos americanos de hoy en día (por ejemplo, el pan frito). Se sabe que los alimentos como el pan de maíz se han adoptado en la cocina de los Estados Unidos de grupos de nativos americanos. En otros casos, documentos de los primeros períodos de contacto con pueblos europeos, africanos y asiáticos permiten recuperar prácticas alimentarias que perdieron popularidad en el período histórico (por ejemplo, la bebida negra). Las técnicas arqueológicas, particularmente en las subdisciplinas de zooarqueología y paleoetnobotánica, han permitido la comprensión de otras prácticas culinarias o alimentos preferidos que no sobrevivieron en el registro histórico escrito. Los principales cultivos que utilizaron los nativos americanos en México y América Central fueron el maíz y los frijoles, que se utilizan en platos contemporáneos como pupusas, tamales, pozole, chuchitos y tortillas de maíz. Los principales cultivos nativos americanos utilizados por los nativos de América del Sur fueron las papas, el maíz y el chuño, utilizados principalmente en los platos colombianos, ecuatorianos, peruanos, chilenos, bolivianos y paraguayos de hoy en día, como arepas, papa a la huancaína, humitas, chipa guasu, locro y muchos mas.

Influencia africana

Los africanos trajeron y conservaron muchas de sus tradiciones y técnicas culinarias. A menudo se les daban cortes de carne menos deseados, incluidos los hombros y los intestinos. Menudo, por ejemplo, se derivó de la costumbre de los españoles de dar a los esclavos intestinos de vaca. Los africanos esclavizados desarrollaron una forma de limpiar los despojos y sazonarlos al gusto. Los esclavos africanos en el sur de los Estados Unidos hicieron lo mismo con los intestinos de cerdo, creando el plato conocido hoy como chitterlings. En América del Sur, las sobras de comida que los terratenientes no comían se combinaron para crear nuevos platos que hoy en día han sido adoptados en las cocinas de sus respectivas naciones (como el tacu-tacu peruano) y (la guatita ecuatoriana).

Influencia europea

Los europeos trajeron sus tradiciones culinarias, pero rápidamente adaptaron varias de las frutas y verduras nativas de las Américas a sus propias cocinas. Europa misma ha sido influenciada por otras culturas, como por ejemplo con al-andalus en España, y por lo tanto su comida ya era una mezcla de su mundo. La influencia europea para muchas cocinas latinoamericanas proviene principalmente de España, Portugal, Italia y, en menor medida, Francia, aunque algunas influencias de cocinas tan diversas como la británica, alemana y de Europa del Este también son evidentes en la cocina de algunos países como Argentina y Uruguay, que tienen como principal influencia la cocina italiana, con gran influencia también española, británica, alemana, rusa, francesa y de Europa del Este.

Influencia asiática

Una ola de inmigrantes de Asia, como China y Japón, también influyó en la cocina de Perú, Brasil, Panamá y Ecuador. Los chinos trajeron consigo sus propias especias y estilos de comida, algo que los latinoamericanos aceptaron en sus mesas. No solo eso, sino que varios restaurantes asiáticos también adaptaron muchos estilos de comida latinoamericana a los suyos. Este caso se puede ver claramente en la chifa peruana y ecuatoriana. Otros países de América Latina como Uruguay y Argentina han adaptado la cocina armenia e israelí debido a la inmigración masiva de esos países a Argentina y Uruguay. La alta presencia libanesa en ciertos países sudamericanos ha hecho que algunos alimentos libaneses como el kibbeh sean un alimento básico común.

América del norte

La cocina norteamericana es un término que se usa para alimentos nativos o populares en países de América del Norte, como la cocina canadiense, la cocina de los Estados Unidos, la cocina del Caribe, la cocina de América Central y la cocina de México. Tiene influencias de muchas cocinas internacionales, incluida la cocina nativa americana y la cocina europea.

Las cocinas de la región cercana de Centroamérica y el Caribe, a veces agrupadas con el continente norteamericano, pueden considerarse parte de la cocina norteamericana en el sentido técnico de que no están asignadas a sus propios continentes.

Caribe

La cocina caribeña es una fusión de la cocina amerindia, africana y europea. Estas tradiciones fueron traídas de las muchas patrias de la población de esta región. Además, la población ha creado a partir de esta gran riqueza de tradición muchos estilos que son únicos en la región.

Los mariscos son uno de los tipos de cocina más comunes en las islas, aunque esto se debe en parte a su ubicación. Cada isla probablemente tendrá su propia especialidad. Algunos preparan langosta, mientras que otros prefieren ciertos tipos de pescado. Por ejemplo, la isla de Barbados es conocida por su "pez volador".

Otro pilar del Caribe es el arroz, pero el arroz en cada isla puede ser un poco diferente. Algunos sazonan su arroz, o le agregan guisantes y otros ingredientes como el coco. A veces, el arroz amarillo se sirve como guarnición, pero a menudo es parte de un plato. Aunque viene en muchas formas, es una guarnición común en toda la región.

Cuba

La cocina cubana es una fusión distintiva de las cocinas española, africana y caribeña. Las recetas cubanas comparten su paleta básica de especias (comino, orégano y laurel) y técnicas de preparación con la cocina española y africana. La influencia del arroz negro caribeño está en el uso de alimentos locales como frutas tropicales, tubérculos, pescado, etc. Una pequeña pero notable influencia china es el uso diario del arroz blanco cocido al vapor como carbohidrato principal en una comida tradicional cubana. El arroz es esencial para una comida cubana. Se suele comer durante el almuerzo y la cena casi todos los días.

A diferencia de los vecinos México y América Central que tienen tortillas en sus cocinas, la única similitud con el uso de tortillas es con casave, que data de la época indígena precolombina, que se llama Casave. Este pan plano se produce moliendo la raíz de yuca (cassava) para formar una pasta que, cuando se mezcla con agua, se convierte en una masa. Esto se cocina ligeramente como un disco circular plano y se seca al aire para conservarlo para su consumo posterior. Se reconstituye tradicionalmente en agua salada y se come con cerdo asado. La otra curiosidad culinaria es un plato regional que consiste en un roedor asado que es único en Cuba, la jutía (jutía de Desmarest).

República Dominicana

La cocina de la República Dominicana, al igual que sus vecinos, es una fusión de las cocinas indígena (taína), española y africana. Todos o casi todos los grupos de alimentos tienen cabida en la cocina típica dominicana, ya que incorpora carnes o mariscos; cereales, especialmente arroz, maíz y trigo; verduras, como frijoles y otras legumbres, papas, yuca o plátanos, y ensalada; productos lácteos, especialmente leche y queso; y frutas, como naranjas, plátanos y mangos. Sin embargo, hay un mayor consumo de almidones y carnes, y menos de productos lácteos y vegetales sin almidón. Las diferencias entre la cocina dominicana y las de otras partes de las Indias Occidentales incluyen el condimento más suave, que utiliza principalmente cebollas, ajo, cilantro, cilantro ancho (culantro), ají cubanela (pimienta cubanelle) y orégano.

El sofrito, conocido localmente como sazón, una mezcla salteada que incluye hierbas y especias locales, se usa en muchos platos. A lo largo de la costa sur-central, el bulgur, o trigo integral, es un ingrediente principal en quipes y tipili, dos platos traídos por inmigrantes levantinos del Medio Oriente. Otras comidas y platos favoritos incluyen chicharrón, yautía, pastelitos o empanadas, batata (batata), pasteles en hoja (bolsillos de raíces molidas), chimichurris, plátanos maduros (plátano maduro), yuca con mojo (yuca/yuca hervida) y tostones/ fritos (plátanos fritos

La cocina también varía debido a las áreas geográficas. En general, la mayoría de los platos de carne dominicanos tienden a incluir carne de cerdo, ya que los cerdos se crían bastante en la isla. Los platos de carne suelen cocinarse muy bien o incluso guisarse en los restaurantes dominicanos, una tradición derivada de la menor disponibilidad de refrigeración en la isla. Los pueblos pesqueros dominicanos junto al mar tendrán una gran variedad de mariscos, siendo los más comunes el camarón, el marlín, el mahi-mahi o dorado y la langosta. La mayoría de los aldeanos suelen cenar pescado barato y de menor calidad, generalmente guisado con la criolla, un tipo de arroz. Los mariscos de primera calidad tienden a ser demasiado caros para muchos lugareños y se reservan para la clase alta de la isla y los centros turísticos.

Haití

La cocina haitiana es una mezcla de varias cocinas, predominantemente de naturaleza similar con otros países latinoamericanos. Además de la cocina nativa taína, la colonización francesa y española en concordancia con la introducción de esclavos africanos influyó mucho en las prácticas culinarias de Haití. Por ejemplo, un alimento básico de las principales ciudades haitianas (por ejemplo, Puerto Príncipe) son las baguettes francesas. Los franceses y los españoles trajeron consigo el catolicismo romano, por lo que el calendario alimentario haitiano sigue el de la tradición católica. Por ejemplo, la sopa joumou (también conocida como sopa de giraumon) se sirve el día de Año Nuevo. El joumou es una sopa de calabaza hecha con carne salada y sazonada con nuez moscada y otras especias.Los haitianos comen alimentos tradicionales (por ejemplo, benye, frijoles blancos, kremas) en exceso en los días festivos. Las áreas más pobres, que se vieron más afectadas por la inmigración de sirios y libaneses en el siglo XIX, popularizaron Pain Haitien. Los esclavos crearon varios platos haitianos populares como pain patate, akra de mori y thiaka. Otros alimentos básicos son el arroz (diri), otros cereales y el mijo (piti mii) para los pobres. Todos estos alimentos suelen estar en todas las comidas junto con los frijoles. Las aves de corral son mucho más populares que el cerdo o la carne; sin embargo, la mayoría de las proteínas proporcionadas en la dieta haitiana provienen del arroz y los frijoles. Algunos alimentos son alimentos básicos regionales. Los mariscos, aunque son populares en todas partes, tienen una gran influencia cultural en los pueblos de la costa. Las frutas y nueces de las montañas de Haití se exportan a través de esa región de la isla,Aunque es similar a otras cocinas de la región, tiene una singularidad propia del país y atrae a muchos visitantes de la isla.

Puerto Rico

La cocina puertorriqueña tiene sus raíces en las tradiciones y prácticas culinarias de Europa (España), África y los amerindios taínos.

Cuando en 1493 los colonizadores españoles iniciaron un período de grandes cambios en las islas. Los españoles introdujeron alimentos de todo el mundo, incluidos Europa, Asia y África. Se dieron cuenta de que no todos los alimentos que introdujeron en esta nueva ubicación eran viables. Entonces, aunque tuvieron que abandonar algo de lo que era fundamental para su país de origen, comenzaron a descubrir los activos locales, como los cerdos y el ganado. Aún así, algo de lo que los españoles trajeron a Puerto Rico se volvió de gran importancia para los platos tradicionales modernos como los plátanos, las bananas y el café; todos los cuales ahora son prominentes en la cultura gastronómica puertorriqueña actual.

En la última parte del siglo XIX, la cocina de Puerto Rico estuvo muy influenciada por los Estados Unidos en los ingredientes utilizados en su preparación. La cocina puertorriqueña ha trascendido los límites de la isla y se puede encontrar en varios países fuera del archipiélago. Muchos cultivos cultivados en Puerto Rico provienen de orígenes del Nuevo Mundo como los plátanos.

La chef Doreen Colondres celebra la cocina puertorriqueña y latinoamericana de manera más amplia en sus segmentos de televisión y su libro de cocina.

Centroamérica

La cocina centroamericana es una fusión de influencia indígena, española y africana. La mayoría de los países se encuentran dentro de la región cultural e histórica de Mesoamérica. Algunos de sus alimentos básicos, como el maíz, los pimientos, la calabaza, los frijoles y los tomates se originaron y son nativos de la región y, con el tiempo, se han convertido en alimentos básicos en otras cocinas internacionales de todo el mundo.

Su cocina varía según sus áreas geográficas, así como su demografía. En las costas del Pacífico de los países de Centroamérica, la influencia de su comida es más de infusión indígena y europea. En la costa caribeña la fusión es más una fusión indígena y africana. La excepción son El Salvador y Belice, donde son los otros dos países que no limitan tanto con el Pacífico como con el Caribe. Sin embargo, sus cocinas aún poseen una fusión de las tres cocinas debido a su demografía y la de sus países vecinos.

Otro alimento básico en la cocina del Pacífico y el Caribe de la zona es el arroz. Se acompaña de una carne (cerdo, res y pollo), o mariscos. Los platos combinados con arroz son comunes en toda la región, un ejemplo es el gallopinto. Las costas caribeñas de América Central también tienen un uso más intenso de platos que contienen coco (leche, aceite, etc.).

Costa Rica

El alimento básico principal, conocido como gallo pinto (o simplemente pinto), consiste en arroz y frijoles negros, que en muchos hogares se comen en las tres comidas del día.

Otros alimentos básicos costarricenses incluyen tortillas de maíz, queso blanco y picadillos. Las tortillas se utilizan para acompañar la mayoría de las comidas. Los costarricenses a menudo llenan sus tortillas con lo que están comiendo y lo comen en forma de gallo (traducción directa: gallo, sin embargo, se parece a un taco mexicano suave). El queso blanco es un queso no procesado que se elabora agregando sal a la leche en la producción. Los picadillos son combinaciones de carne y vegetales donde uno o más vegetales se cortan en cubitos, se mezclan con carne de res y se adornan con especias. Las verduras comunes que se usan en los picadillos son las papas, las judías verdes, la calabaza, el ayote, el chayote y el arracache. A menudo, los picadillos se comen en forma de gallos.

El Salvador

La cocina salvadoreña es un estilo de cocina derivado de la nación de El Salvador. La cocina tradicional consiste en comida del pueblo pipil, con un toque europeo en la mayoría de los platos modernos. Muchos de los platos están elaborados con maíz (maíz).

El plato más notable de El Salvador es la pupusa, una gruesa tortilla hecha a mano de harina de maíz o harina de arroz rellena de queso, chicharrón (chicharrones fritos), frijoles refritos o loroco (un capullo de vid originario de América Central). También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza) o ajo. Algunos restaurantes aventureros incluso ofrecen pupusas rellenas de camarones o espinacas.

Otros dos platos típicos salvadoreños son la yuca frita y los panes rellenos. Yuca frita, que es raíz de mandioca frita servida con curtido (un aderezo de repollo, cebolla y zanahoria en escabeche) y chicharrones con pescaditas (sardinas fritas). La yuca a veces se sirve hervida en lugar de frita. Panes con Pavo (sándwiches de pavo) son submarinos de pavo calientes. El pavo se marina y luego se asa con especias pipiles y se desmenuza a mano. Este sándwich se sirve tradicionalmente con pavo, tomate y berros junto con pepino, cebolla, lechuga, mayonesa y mostaza. Mucha comida salvadoreña se sirve con pan francés o pan frances en español.

Guatemala

La cocina de Guatemala refleja la naturaleza multicultural de Guatemala, en la que se trata de alimentos que difieren en sabor según la región. Guatemala tiene 22 departamentos (o divisiones), cada uno de los cuales tiene alimentos típicos muy diferentes. La cocina guatemalteca es ampliamente conocida por sus dulces originarios de Antigua Guatemala.

También hay comidas que es tradicional comer en ciertos días de la semana - por ejemplo, por tradición se sabe que los jueves la comida típica son los "paches" que es como un tamal hecho a base de papa, y el El sábado es tradicional comer tamales.

Honduras

La cocina hondureña combina influencias españolas, caribeñas y precolombinas de la población indígena maya-lenca. Su característica más notable es que utiliza más coco que cualquier otra cocina centroamericana tanto en platos dulces como salados. Las especialidades regionales incluyen pollo con tajadas (pollo frito con chips de plátano verde frito), pescado frito, carne asada y baleadas. Los plátanos maduros fritos con crema agria también son un plato común.

Además de las baleadas, también son populares: carne asada con chismol carne asada, pollo con arroz y maíz, pescado frito (estilo Yojoa) con encurtido (cebollas en escabeche y jalapeños). En las zonas costeras y en las Islas de la Bahía, los mariscos y algunas carnes se preparan de muchas maneras, algunas de las cuales incluyen leche de coco.

Entre las sopas que disfrutan los hondureños están: sopa de caracol, sopa de frijol, sopa de mondongo o sopa de tripa, sopa de mariscos, sopa de res, todas mezcladas con plátano, yuca, repollo entre otras cosas, y complementadas con tortillas de maíz.

Otros platos típicos son las montucas o tamales de maíz, las tortillas rellenas, los tamales envueltos en hojas de plátano, entre otros tipos de comida. También forman parte de los platos típicos hondureños una abundante selección de frutas tropicales como: papaya, piña, ciruelas, epazotes, maracuyás y una gran variedad de bananos y plátanos que se preparan de muchas maneras.

Nicaragua

La Cocina de Nicaragua es una fusión de platos españoles, caribeños y precolombinos de los pueblos indígenas. Cuando los españoles llegaron por primera vez a Nicaragua, descubrieron que los pueblos indígenas habían incorporado a su cocina los alimentos disponibles en el área. A pesar de la mezcla e incorporación de la cocina de influencia precolombina y española, la cocina tradicional cambia de la costa del Pacífico a la del Caribe. Mientras que el principal alimento básico de la costa del Pacífico gira en torno a las frutas y el maíz, la costa del Caribe hace uso de los mariscos y el coco.

Como en muchos otros países latinoamericanos, el maíz es un alimento básico principal. El maíz se usa en muchos de los platos más consumidos, como el nacatamal y el indio viejo. El maíz también es ingrediente de bebidas como el pinolillo y la chicha, así como en algunos dulces y postres. Las verduras y frutas cultivadas localmente se han utilizado desde antes de la llegada de los españoles y su influencia en la cocina nicaragüense. Muchos de los platos de Nicaragua incluyen frutas y verduras como jocote, grosella, mimbro, mango, papaya, tamarindo, pipián, plátano, aguacate, yuca y hierbas como cilantro, orégano y achiote.

Gallo pinto es el plato nacional de Nicaragua, que consiste en frijoles rojos y arroz. El plato tiene varias variaciones, incluida la adición de aceite de coco o coco rallado, que se prepara principalmente en la costa caribeña de Nicaragua. Se cree que se originó en Nicaragua; sin embargo, existe cierta controversia sobre el origen de este plato.

Panamá

La cocina panameña tiene su propia cocina única y rica. Como puente terrestre entre dos continentes, Panamá está bendecida por la naturaleza con una variedad inusual de frutas tropicales, verduras y hierbas que se utilizan en la cocina nativa. Además, como una encrucijada del mundo catalizada por el Canal de Panamá, la cocina panameña está influenciada por su diversa población de inmigrantes hispanos, indios nativos, europeos, africanos, colombianos, jamaiquinos y chinos. Una dieta panameña común incluye mariscos como cangrejo, langosta y calamar, muchas versiones de sopa de pollo y grandes cantidades de frutas como papayas, cocos y plátanos. También beben chicha, una bebida muy común que se encuentra en Panamá.

México

La cocina mexicana es un estilo de comida que es principalmente una fusión de la cocina mesoamericana indígena con la cocina europea (especialmente española) desarrollada después de la conquista española del imperio azteca. Los alimentos básicos siguen siendo el maíz, los frijoles y los chiles nativos, pero los europeos introdujeron una gran cantidad de otros alimentos, de los cuales los más importantes fueron la carne de animales domésticos (res, cerdo, pollo, cabra y oveja), productos lácteos (especialmente queso) y diversas hierbas y especias.Si bien los españoles inicialmente intentaron superponer su dieta a la del país, esto no fue posible gracias en gran parte a las cocinas indígenas altamente desarrolladas de México. En cambio, las comidas y técnicas de cocina tanto de los indígenas mexicanos como de los españoles comenzaron a mezclarse contribuyendo al desarrollo de una cocina aún más variada y rica. A lo largo de los siglos, esto resultó en varias cocinas regionales, basadas en condiciones locales como las del norte, Oaxaca, Veracruz y la Península de Yucatán. La cocina mexicana está muy ligada a la cultura, la estructura social y sus tradiciones populares, siendo el ejemplo más importante el uso del mole en ocasiones especiales y festividades, particularmente en la región sur del país. Por esta y otras razones, la cocina mexicana fue agregada por la UNESCO a su lista de las "

Los mexicoamericanos en los Estados Unidos han desarrollado cocinas regionales que incorporan en gran medida los ingredientes y estilos de cocina de las auténticas cocinas mexicanas. Tex-Mex es un término que describe una cocina regional estadounidense que combina productos alimenticios disponibles en los Estados Unidos y las creaciones culinarias de los mexicoamericanos influenciados por la cocina mexicana. La cocina mexicana varía según la región, debido al clima y la geografía locales y las diferencias étnicas entre los habitantes indígenas y porque estas diferentes poblaciones fueron influenciadas por los españoles en diversos grados.

La cocina del centro de México se compone en gran parte de influencias del resto del país, pero también tiene sus platos auténticos, como la barbacoa, el pozole, el menudo, los tamales y las carnitas. El sureste de México, por otro lado, es conocido por sus platos picantes a base de vegetales y pollo. La cocina del sureste de México también tiene bastante influencia caribeña, dada su ubicación geográfica. La ternera es común en Yucatán. Los mariscos se preparan comúnmente en los estados que bordean el Océano Pacífico o el Golfo de México, este último tiene una famosa reputación por sus platos de pescado, en particular a la veracruzana.

Sudamerica

Los productos más ricos de América del Sur provienen del centro del continente, como resultado de esto se cultivan con frecuencia las Papas de la Amazonia, y también plantas como la quinua. La capital peruana, Lima, fue declarada "Capital Gastronómica de las Américas" en 2006. También en este continente hay muchas llanuras, ricas para cultivar alimentos en abundancia. En la Patagonia sur argentina, mucha gente produce cordero y venado. El cangrejo real se captura típicamente en el extremo sur del continente. El krill antártico se ha descubierto recientemente y ahora se considera un buen plato. El atún y los peces tropicales se capturan en todo el continente, pero en la Isla de Pascua es donde se encuentran en abundancia. La langosta también se pesca en grandes cantidades en las Islas Juan Fernández.

Argentina

La cocina de Argentina está fuertemente influenciada por las cocinas y técnicas de cocina italiana y española. Las gastronomías indígenas derivadas de grupos como los quechuas, mapuches y guaraníes también han jugado un papel. Hay muchas diferencias regionales, especialmente en los estados provinciales del norte, oeste, este y centro de Argentina, con muchas plantas, frutas y platos que no se conocen o se conocen poco en Buenos Aires.

Otro factor determinante en la cocina argentina es que Argentina es uno de los principales productores de alimentos del mundo. Es un importante productor de carne (especialmente de res), trigo, maíz, leche, frijoles y, desde la década de 1970, soja. Dada la gran producción de carne vacuna del país, la carne roja es una parte especialmente común de la dieta argentina. Debido a la gran cantidad de argentinos de ascendencia italiana, la pizza y especialmente la pasta también son muy populares, pero también existen tradiciones gastronómicas de otras naciones europeas, incluido el té inglés de la tarde.

Bolivia

La cocina boliviana es el resultado de la cocina española con infusiones de la antigua tradición andina y varía mucho debido a la geografía de Bolivia. Ha recibido influencias de la cocina inca, la cocina aymara, la cocina española y, en menor medida, de las cocinas de otros países vecinos, como Argentina y Paraguay. La inmigración europea a Bolivia no es tan común en comparación con otros países latinoamericanos, y aunque las cocinas alemana, italiana, vasca y otras han influido en la cocina de Bolivia, la cocina española sigue siendo la influencia principal.

En el occidente de Bolivia en el Altiplano, debido al clima frío y alto la cocina tiende a usar especias, mientras que en las tierras bajas de Bolivia en las regiones más amazónicas los platos consisten en productos abundantes en la región: frutas, verduras, pescado y yuca.

El almuerzo es la comida más importante del día boliviano, tanto que la vida cotidiana tiende a girar en torno a él. Los almuerzos largos son tradicionales en todo el país, por lo que los negocios y tiendas suelen cerrar entre las 12 y las 2 de la tarde, para que los trabajadores tengan tiempo de regresar a casa para almorzar. Un almuerzo típico boliviano constaría de varios platos, incluyendo una sopa, un plato principal de carne, arroz y papas, luego un postre y café. El almuerzo se toma a un ritmo pausado y tradicionalmente es seguido por una siesta, la tan citada siesta.

Brasil

La cocina de Brasil, como el propio Brasil, varía mucho según la región. La cocina brasileña se puede dividir en varios lugares distintos. Desde el norte de Brasil a través de la selva amazónica y directamente por la costa brasileña.

Esta diversidad refleja la mezcla del país de nativos amerindios, portugueses, africanos, italianos, españoles, alemanes, sirios, libaneses y japoneses, entre otros. Esto ha creado un estilo de cocina nacional marcado por la preservación de las diferencias regionales.

El café, siendo uno de los principales productos agrícolas de Brasil, es parte indispensable de la dieta de todo brasileño. El "Chimarrão", una bebida con cafeína hecha de "erva mate", y el "cafezinho" súper cafeinado se sirven comúnmente en las comidas, entre comidas y como refrigerio. El brasileño promedio bebe de 12 a 24 de estos brebajes por día.

Chile

La cocina chilena surge de la combinación de la cocina tradicional española con ingredientes autóctonos.

Los inmigrantes europeos también trajeron consigo varios estilos y tradiciones en la cocina, que influyeron mucho en la cocina de Chile, incluidas las influencias italiana, alemana y francesa, así como el té de la tarde inglés. Estas mezclas han creado una fusión única. Los mariscos son ampliamente utilizados y una variedad de productos que históricamente ha crecido en toda la región se han implementado en la gastronomía chilena. Muchas recetas se acompañan y realzan con vino chileno como el curanto.

Colombia

La cocina de Colombia se compone de una gran variedad de platos que tienen en cuenta la diferencia de climas regionales. Por ejemplo, en la ciudad de Medellín el plato típico es la bandeja paisa. Incluye frijoles, arroz, carne molida o carne asada, chorizo, huevo frito, arepa y chicharrón. Suele acompañarse de aguacate, tomate y salsas.

Tierra adentro, los platos se asemejan a la mezcla de culturas, heredadas principalmente de la cocina amerindia y europea, y los productos de la tierra principalmente la agricultura, la ganadería, la pesca fluvial y la crianza de otros animales. Tal es el caso de la sopa de sancocho en Valledupar. Especies locales de animales como la guaratinaja, parte de la cultura amerindia wayuu.

Ecuador

La comida en Ecuador es diversa, variando con la altitud y las condiciones agrícolas asociadas. La cocina ecuatoriana es una fusión de las cocinas española, andina y amazónica y, en menor grado, italiana, libanesa, africana y china. La mayoría de las regiones de Ecuador siguen la comida tradicional de 3 platos de sopa/sopa y segundo/segundo plato, luego el postre y un café son habituales. La cena suele ser más ligera y, a veces, solo café o agua de remedio / té de hierbas con pan.

La carne de res, el pollo y los mariscos son populares en las regiones costeras y se suelen servir con alimentos ricos en carbohidratos, como el arroz acompañado de lentejas, pasta o plátano, mientras que en las regiones montañosas la carne de cerdo, pollo, res y cuy (cuy) son populares y a menudo se sirven con arroz, maíz o papas.

Algunos de los platos típicos de la región costera son: variedad de ceviches, pan de yuca (pan de yuca), corviche (empanadillas de plátano, maní y pescado), guatita, encebollado (guiso de pescado, yuca y cebolla), empanada de viento (empanada de harina frita con relleno de queso, servida espolvoreada con azúcar), empanada de verde (empanada de plátano verde con relleno de queso), cangrejo de manglar, arroz con menestra (guiso de lentejas o frijoles y arroz) con asado, caldo de bola (sopa de res con una bola de plátano verde rellena de carne, huevo y especias). Los alimentos básicos locales son el arroz, los plátanos y una gran variedad de mariscos.

Los platos típicos de la región serrana incluyen: hornado, fritada, humitas, tamales, llapingachos, lomo saltado y churrasco. El cerdo, el pollo, la res y el cuy (cuy) son populares en las regiones montañosas y se sirven con una variedad de granos (especialmente arroz y maíz o papas). Una comida callejera popular en las regiones montañosas es el hornado, que consiste en papas servidas con cerdo asado. La fanesca, una sopa de pescado que incluye varios tipos de frijoles, se come a menudo durante la Cuaresma y la Semana Santa. Durante la semana anterior a la conmemoración de los difuntos o Día de los Muertos, es típica la bebida de frutas colada morada, acompañada de t'anta wawa que es pan relleno con forma de niños.

En la selva tropical, un alimento básico en la dieta es la yuca, en otros lugares llamada mandioca. La raíz rica en almidón se pela y se hierve, se fríe o se usa en una variedad de otros platos. En todo el país también se usa como pan, pan de yuca, que es análogo al pão de queijo brasileño y a menudo se consume junto con diferentes tipos de yogur bebible "yogur persa" traído por inmigrantes persas.

Chifa (de las palabras en mandarín 吃饭, que significa "comer arroz") La comida fusión ecuatoriana-china es un pilar de la cocina ecuatoriana.

Paraguay

La cocina del Paraguay es el conjunto de platos y técnicas culinarias del Paraguay. Al igual que sus países vecinos, la cocina paraguaya es una fusión de la cocina indígena (guaraní), la cocina española y las cocinas internacionales de aquellos que han emigrado a lo largo de los años. La carne, especialmente la de res, es un alimento básico de la dieta paraguaya. Esto se refleja en el Asado, una serie de prácticas de barbacoa y el evento social que son tradicionales en Argentina, Uruguay y Paraguay.

La cocina de Paraguay incluye platos únicos como la sopa paraguaya, la kiveve preparada con calabaza, también conocida como "andai", o la chipa guasú. Chipa Guasú, un plato original de Paraguay, es un pastel hecho con granos de maíz que ahora también se sirve ampliamente en el noreste de Argentina. La bebida nacional de Paraguay es conocida como terere, además de que los jugos de frutas y refrescos son muy comunes en todo el país. La yuca y el maíz son dos ingredientes importantes en la cocina paraguaya

Perú

El Perú tiene una gastronomía variada con ingredientes como la papa, el uchu o ají (Capsicum pubescens), la oca, el ulluco, el aguacate, frutas como la chirimoya, la lúcuma y la piña, y animales como la taruca (Hippocamelus antisensis), la llama y el cuy (llamado cuy). La combinación de las tradiciones culinarias incas y españolas, dio como resultado nuevas comidas y formas de prepararlas. La llegada de inmigrantes africanos, chinos y japoneses en el siglo XIX también resultó en el desarrollo de la cocina criolla en la ciudad de Lima, donde se asentó la gran mayoría de estos inmigrantes.

Algunos platos típicos peruanos son el ceviche (pescado y mariscos marinados en jugos de cítricos), el chupe de camarones (sopa hecha de camarones (Cryphiops caementarius)), los anticuchos (corazón de vaca asado en brocheta), el olluco con charqui (una cazuela hecha de ulluco y charqui), la pachamanca andina (carnes, tubérculos y habas cocinadas en horno de piedra), el lomo saltado (carne frita con tomate y cebolla, servida con papas fritas y arroz) que tiene influencia china, y el picante de cuy (una cazuela hecha de cuy frito con algunas especias). La comida peruana se puede acompañar con bebidas típicas como la chicha de jora (una chicha hecha de maíz tierno secado al sol). También hay chichas de maní o de maíz morado, conocidas como chicha morada.

Uruguay

La cocina de Uruguay se basa tradicionalmente en sus raíces europeas, especialmente de Italia, España, Francia, Portugal, Alemania y Gran Bretaña. Muchos alimentos de esos países, como pastas, salchichas y postres, son comunes en la dieta de la nación. El asado uruguayo es uno de los más exquisitos y famosos del mundo. Una pasta dulce, el Dulce de Leche es la obsesión nacional, utilizada para rellenar galletas, tortas, panqueques, milhojas y alfajores.

La base de la dieta del país es la carne y los productos animales: principalmente carne de res, pero también pollo, cordero, cerdo y, a veces, pescado. Los métodos de cocción preferidos para carnes y verduras siguen siendo el hervido y el asado, aunque la modernización ha popularizado la fritura (ver milanesas y chivitos). Mientras tanto, el trigo y la fruta generalmente se sirven fritos (torta frita y pasteles), confitados (rapadura y ticholos de plátano) y, a veces, horneados (rosca de chicharrones), un nuevo estilo moderno. La carne de caza proviene de mulitas y carpinchos. Las frutas regionales como la butia y la pitanga se usan comúnmente para dar sabor a la caña, junto con los quinotos y los nísperos.

Venezuela

Debido a su tierra, la diversidad de recursos agrícolas y la diversidad cultural del pueblo venezolano, la cocina venezolana suele variar mucho de una región a otra. Su cocina, tanto tradicional como moderna, está influenciada por sus tradiciones europeas, africanas occidentales y nativas americanas. Los alimentos básicos incluyen maíz, arroz, plátano, ñame, frijoles y varias carnes. Las papas, los tomates, las cebollas, las berenjenas, las calabazas, las espinacas y los calabacines también son guarniciones comunes en la dieta venezolana. Venezuela tiene varios platos nacionales representativos como la arepa (un pan a base de maíz como una hamburguesa), el pan de jamón, el tequeño, el pabellón criollo y la hallaca en Navidad.

Costumbres gastronómicas tradicionales

Hay muchos tipos diferentes de tradiciones asociadas con la comida en América Latina. Hay una variedad de días especiales donde se consumen ciertos alimentos, así como muchas fiestas que se celebran en América Latina.

Tradiciones

Son muchas las formas de agradecimiento que emplean los habitantes de América Latina cuando desechan los alimentos sobrantes. Algunas personas besan el pan mientras que otras lo cortan antes de tirarlo. Otras tradiciones similares son mantenidas en gran parte por el país, Argentina y Uruguay tienen una de esas tradiciones conocida como "es:Ñoquis del 29" o "los Ñoquis 29", donde el 29 de cada mes una familia come ñoquis, a veces colocando dinero debajo su plato para desear abundancia en el próximo mes.

Hay una festividad celebrada en América Latina conocida como el Día de los Reyes Magos (también conocida como Epifanía) que se celebra el 6 de enero de cada año donde las familias festejan en honor a la manifestación de Dios en forma humana en Jesús.

En muchos países de América Latina las familias consumen lentejas el primer día del Año Nuevo porque se cree que traen prosperidad.