Mantequilla Maître d'Hôtel
Beurre maître d'hôtel, también conocida como mantequilla maître d'hôtel, es un tipo de mantequilla compuesta de origen francés, preparada con... (leer más)
La cocina kurda (en kurdo: خواردنی کوردی o Xwarina Kurdî) consiste en una amplia variedad de alimentos preparados por el pueblo kurdo. Hay similitudes culturales entre los kurdos y sus vecinos inmediatos en Irán, Turquía, Irak, Siria y Armenia. Algunos platos, como el biryani, se comparten con el subcontinente indio. La comida kurda es típica de la cocina asiática occidental.
La dieta kurda incluye una amplia variedad de frutas y verduras. El cordero y el pollo son las carnes principales. El desayuno suele ser pan plano, queso, miel, yogur de oveja o de vaca y un vaso de té negro. Para el almuerzo, el cordero y las verduras se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate para hacer un guiso que generalmente se sirve con arroz y los platos salados generalmente se sirven con arroz o pan plano (Naan). Kurdistán tiene un clima y un suelo adecuados para uvas, granadas, higos y nueces. La miel kurda tiene un sabor claro y ligero y, a menudo, se vende con el panal. Kurdistán también produce productos lácteos a partir de leche de oveja y vaca. Los kurdos hacen muchos tipos de kofta y kubba, albóndigas rellenas de carne.
La cocina kurda hace un uso abundante de hierbas frescas.
El té negro endulzado es una bebida muy común, junto con el café fuerte y amargo. Otra bebida kurda favorita es "mastow" (Sorani) o "Ava Mast", que es yogur y sal mezclados con agua. La versión fermentada de esto se llama Do (Doogh). Ambas bebidas a menudo se sirven con la adición de eneldo, menta, poleo o semillas del árbol Pistacia kurdica.
Los alimentos básicos de la cocina kurda son berbesel, biryani, dokliw, kellane, kullerenaske, kutilk, parêv tobouli, kuki (empanadas de carne o verduras), birinç (arroz blanco solo o con carne o verduras y hierbas) y una variedad de ensaladas, pasteles, y bebidas específicas de diferentes partes de Kurdistán. Otros platos populares son makluba, kofta, shifta, shilah/maraga, espinacas con huevos, sopa de trigo y lentejas, sopa de remolacha y carne, nabo dulce, galletas de cardamomo, burgul pilaf, mehîr, hûr û rûvî, pel (yaprakh), chichma this El plato es común en Erbil (Hewlêr), tefti, niskene y nane niskan.
Sawarr, un plato tradicional entre los agricultores kurdos, está hecho de granos de trigo que se hierven, se secan al sol y se machacan en un mortero (curn) para eliminar la cáscara. Luego, el trigo se tritura en un molino (destarr). La comida de grano resultante se puede hervir y servir.
Tapsi es un plato de berenjenas, pimientos verdes, calabacines y patatas en una salsa de tomate ligeramente picante. Tashreeb consiste en capas de naan en una salsa de pimiento verde, tomate, cebolla y chiles. Un desayuno kurdo típico consta de queso, mantequilla, aceitunas, huevos, tomates, pepinos, pimientos verdes, reçel (mermelada, una conserva de frutas enteras) y miel que suele consumirse encima del kaymak. Salchichas, productos horneados e incluso sopas se pueden tomar como comida matutina en Kurdistán. Quizás más que los panes tradicionales como el pide, un pan blanco crujiente es ampliamente consumido. Una especialidad kurda común para el desayuno se llama menemen, que se prepara con tomates asados, pimientos, aceite de oliva y huevos. Invariablemente, el té negro se sirve en el desayuno.
En Kurdistán, el yogur se llama mast., y considerado el producto lácteo fermentado más popular que se produce a partir de leche de vaca o una mezcla de leche de oveja y cabra por el método tradicional. Los productos lácteos también comprenden una gran parte de la comida kurda tradicional.
Keşk, conocido como Kashk, es un yogur agrio fermentado y colado que se puede consumir solo como queso o como ingrediente en sopas.
Los kurdos producen muchas variedades de queso, principalmente de leche de oveja. El queso kurdo se ha elaborado tradicionalmente a partir de leche cruda y se madura en bolsas de piel de cabra.
En Kurdistán, el pan se puede encontrar en varias formas. Sus ingredientes difieren al igual que sus formas, densidades y texturas.
Las verduras rellenas son ampliamente conocidas como Pelpêç (Sarma) o Pel (Dolma) en las regiones kurdas. Se cuece a fuego lento lentamente y llenan la casa con un aroma irresistible de hierbas frescas, aromáticos y limones picantes.
Como nómadas y pastores, el cordero y el pollo han sido los platos principales de la cocina kurda durante siglos.
Durante el festival de Newroz, los kurdos disfrutan de picnics en el campo, comen comida tradicional, a menudo con dolma, y bailan la danza tradicional kurda llamada Halperke.
Los kurdos también disfrutan de la comida de Eid, como pollo, arroz, dolma y biryani.
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