Cocina kurda

La cocina kurda (en kurdo: خواردنی کوردی o Xwarina Kurdî) consiste en una amplia variedad de alimentos preparados por el pueblo kurdo. Hay similitudes culturales entre los kurdos y sus vecinos inmediatos en Irán, Turquía, Irak, Siria y Armenia. Algunos platos, como el biryani, se comparten con el subcontinente indio. La comida kurda es típica de la cocina asiática occidental.

Costumbres culinarias

La dieta kurda incluye una amplia variedad de frutas y verduras. El cordero y el pollo son las carnes principales. El desayuno suele ser pan plano, queso, miel, yogur de oveja o de vaca y un vaso de té negro. Para el almuerzo, el cordero y las verduras se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate para hacer un guiso que generalmente se sirve con arroz y los platos salados generalmente se sirven con arroz o pan plano (Naan). Kurdistán tiene un clima y un suelo adecuados para uvas, granadas, higos y nueces. La miel kurda tiene un sabor claro y ligero y, a menudo, se vende con el panal. Kurdistán también produce productos lácteos a partir de leche de oveja y vaca. Los kurdos hacen muchos tipos de kofta y kubba, albóndigas rellenas de carne.

La cocina kurda hace un uso abundante de hierbas frescas.

El té negro endulzado es una bebida muy común, junto con el café fuerte y amargo. Otra bebida kurda favorita es "mastow" (Sorani) o "Ava Mast", que es yogur y sal mezclados con agua. La versión fermentada de esto se llama Do (Doogh). Ambas bebidas a menudo se sirven con la adición de eneldo, menta, poleo o semillas del árbol Pistacia kurdica.

Los alimentos básicos de la cocina kurda son berbesel, biryani, dokliw, kellane, kullerenaske, kutilk, parêv tobouli, kuki (empanadas de carne o verduras), birinç (arroz blanco solo o con carne o verduras y hierbas) y una variedad de ensaladas, pasteles, y bebidas específicas de diferentes partes de Kurdistán. Otros platos populares son makluba, kofta, shifta, shilah/maraga, espinacas con huevos, sopa de trigo y lentejas, sopa de remolacha y carne, nabo dulce, galletas de cardamomo, burgul pilaf, mehîr, hûr û rûvî, pel (yaprakh), chichma this El plato es común en Erbil (Hewlêr), tefti, niskene y nane niskan.

Sawarr, un plato tradicional entre los agricultores kurdos, está hecho de granos de trigo que se hierven, se secan al sol y se machacan en un mortero (curn) para eliminar la cáscara. Luego, el trigo se tritura en un molino (destarr). La comida de grano resultante se puede hervir y servir.

Tapsi es un plato de berenjenas, pimientos verdes, calabacines y patatas en una salsa de tomate ligeramente picante. Tashreeb consiste en capas de naan en una salsa de pimiento verde, tomate, cebolla y chiles. Un desayuno kurdo típico consta de queso, mantequilla, aceitunas, huevos, tomates, pepinos, pimientos verdes, reçel (mermelada, una conserva de frutas enteras) y miel que suele consumirse encima del kaymak. Salchichas, productos horneados e incluso sopas se pueden tomar como comida matutina en Kurdistán. Quizás más que los panes tradicionales como el pide, un pan blanco crujiente es ampliamente consumido. Una especialidad kurda común para el desayuno se llama menemen, que se prepara con tomates asados, pimientos, aceite de oliva y huevos. Invariablemente, el té negro se sirve en el desayuno.

Platos y alimentos

Productos lácteos

En Kurdistán, el yogur se llama mast., y considerado el producto lácteo fermentado más popular que se produce a partir de leche de vaca o una mezcla de leche de oveja y cabra por el método tradicional. Los productos lácteos también comprenden una gran parte de la comida kurda tradicional.

Keşk, conocido como Kashk, es un yogur agrio fermentado y colado que se puede consumir solo como queso o como ingrediente en sopas.

Quesos

Los kurdos producen muchas variedades de queso, principalmente de leche de oveja. El queso kurdo se ha elaborado tradicionalmente a partir de leche cruda y se madura en bolsas de piel de cabra.

• pista
• Kars kasseri
• Queso de hierbas Wan (Queso de hierbas Wan)
• Torak
• Salamura

• Penîrê Kopê
• Sal de Penîrê
• Daleme

Sopas y ceniza

• Şorbeşîr
• Sorbe
• Sorba ser û pê
• Mahlutá
• Şorbe nisk (sopa de lentejas)
• Gêrmiya Êrişte (sopa de bola de masa al tomillo)
• Germîya sîr (sopa de arroz de invierno)
• Terkhina
• Halimaw
• arroz con leche
• Qaziane
• Dokliw
• Ceniza de yogur
• Sanga señor

Pan de molde

• Nanê Los (Lavash)
• Nanê tarîganê (pan de centeno)
• Nanê tîr (Yufka)
• Nanê Tenûr
• Nane Hewramî
• Nanê Kulêrê
• Kilorik (Simit)
• Lahmacun
• Purgaç (Pan de Pastor)

• pan kalane
• Bersaq

Pilav y pasta

En Kurdistán, el pan se puede encontrar en varias formas. Sus ingredientes difieren al igual que sus formas, densidades y texturas.

• Biryani
• brinji sor
• Girar, Sawer
• Keşke

Pasteles

• Borakê Panêr (Queso Borek)
• Lawzena
• Borek kurdo (Kürt Böreği)
• seda kahi
• Pelûl, Paloola
• Tirşyat]

Platos vegetarianos

• Fasolya
• Kartolên Pîvazan (salteado kurdo de patata y cebolla)

Platos de verduras

• Shlai kolaca
• Tirş û pîvaz (Tirshopiaz)
• Lobiyên Çêkirî (frijoles estofados kurdos)
• Bamî (guiso de okra kurdo)

Brochetas

• urfa kebap
• cigarro şîş
• Cergwez
• Biraşka şîşê

Platos de huevo

• Hêk ê bacanê sor (huevos en tomate)

Meze y ensaladas

• Cacik (Jajeek, Tzatziki)
• Seleta Palpena (ensalada de verdolaga)
• Seleta denka beqla
• Şilkena
• Seleta Şivana (Ensalada kurda clásica)
• Tirş û pivaz (Tirshopiaz)

Verduras rellenas

Las verduras rellenas son ampliamente conocidas como Pelpêç (Sarma) o Pel (Dolma) en las regiones kurdas. Se cuece a fuego lento lentamente y llenan la casa con un aroma irresistible de hierbas frescas, aromáticos y limones picantes.

• Pel (Dolma)
• Pelpêç (Yaprak o Sarma)

Platos con carne

Como nómadas y pastores, el cordero y el pollo han sido los platos principales de la cocina kurda durante siglos.

• Doghava
• Ecîn, Çîgê goşt o Kutilka Rihayê (Çiğ köfte)
• Kutilk
• Rihik (carne kurda)
• Givîşk (arroz kurdo y salchicha de ternera)
• Biryani ya mirîşka (pollo kurdo biryani)
• Kepari
• Teşrîba Mirşkê (Pollo con zumaque)
• Helîma Ardan (Roux kurdo)

Pez

• Mazgouf

Postres

• Bastiq
• Eşûran (Ashura)
• fetir
• Helaw
• Heside
• Loqme o Bamik
• Luqmeqazi
• Paklawa
• Pirtik
• Qetmer
• Rewani
• Silikî
• Şîrîna kûçe
• Xoşav
• Zerde

Bebidas no alcohólicas

• Rocío
• Mastaú
• Café kurdo (Qehweya Kezwanê o Kafêya Kurdî)
• Ava Sûsê
• Chai (Çay)
• Gulav (agua de rosas)
• Lebzîne
• Ava Kişmîş (bebida de pasas)

Celebraciones navideñas

Durante el festival de Newroz, los kurdos disfrutan de picnics en el campo, comen comida tradicional, a menudo con dolma, y ​​bailan la danza tradicional kurda llamada Halperke.

Los kurdos también disfrutan de la comida de Eid, como pollo, arroz, dolma y biryani.

Cocinas relacionadas

• cocina armenia
• cocina asiria
• cocina azerbaiyana
• cocina balcánica
• Cocina caucásica
• Cocina de Asia Central
• cocina chipriota
• cocina griega
• cocina iraní
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