Cocina islámica china
Cocina de los musulmanes chinos (chino:淸眞菜; pinyin: Qīngzhēn cài; lit. 'cocina Ḥalāl', Dungan: Чыңжән цаы o chino:回族菜; pinyin: Huízú cài; lit. 'cocina del pueblo Hui', Dungan: Ҳуэйзы цў) es la cocina de los Hui (musulmanes de etnia china) y otros musulmanes que viven en China, como Bonan, Dongxiang, Salar y Uyghurs, así como Dungans de Asia Central.
Si bien tiene platos distintivos como la sopa de fideos con carne de res en caldo claro y el chuanr, la cocina islámica china generalmente consiste en variaciones de los alimentos regionales populares que son típicos de la cocina china Han, en particular para hacerlos halal. Además, toma prestados ingredientes de las cocinas de Oriente Medio, Turquía y el sur de Asia, en particular el uso intensivo de carne de cordero y especias. Por último, la cocina islámica china, típica de la comida china del “norte”, utiliza casi exclusivamente fideos de trigo como alimento básico, excluyendo casi por completo el arroz. Si bien estas variaciones suelen ser menores para cada plato, juntas se suman para crear una cocina muy distintiva.
Historia
Debido a la gran población musulmana en el oeste de China, muchos restaurantes chinos atienden o están dirigidos por musulmanes. La cocina islámica del norte de China se originó en China propiamente dicha. Está fuertemente influenciado por la cocina de Beijing, con casi todos los métodos de cocción idénticos y difiere solo en el material debido a restricciones religiosas. Como resultado, la cocina islámica del norte a menudo se incluye en la cocina casera de Beijing, aunque rara vez en los restaurantes de la costa este.
Durante la dinastía Yuan, los emperadores mongoles prohibieron y prohibieron los métodos halal y kosher para sacrificar animales y preparar alimentos, comenzando con Genghis Khan, quien prohibió a los musulmanes y judíos sacrificar a sus animales a su manera y les hizo seguir el método mongol.
Entre todos los pueblos extranjeros [sujetos], solo los Hui-hui dicen "no comemos comida mongola". [Cinggis Qa'an respondió:] “Con la ayuda del cielo te hemos pacificado; ustedes son nuestros esclavos. Sin embargo, no comes nuestra comida ni nuestra bebida. ¿Cómo puede ser esto correcto?” Acto seguido les hizo comer. “Si matas ovejas, serás considerado culpable de un crimen”. Emitió una regulación a tal efecto... [En 1279/1280 bajo Qubilai] todos los musulmanes dicen: "si alguien más mata [al animal] no comemos". Debido a que la pobre gente está molesta por esto, de ahora en adelante, Musuluman [musulmán] Huihui y Zhuhu [judío] Huihui, no importa quién mate [al animal] lo comerá y debe dejar de sacrificar ovejas ellos mismos, y cesar el rito de circuncisión.
Tradicionalmente, existe una distinción entre la cocina islámica china del norte y del sur, a pesar de que ambas usan cordero y cordero. La cocina islámica del norte de China se basa en gran medida en la carne de res, pero rara vez en patos, gansos, camarones o mariscos, mientras que la cocina islámica del sur es al revés. La razón de esta diferencia se debe a la disponibilidad de los ingredientes. Los bueyes se han utilizado durante mucho tiempo para la agricultura y los gobiernos chinos con frecuencia han prohibido estrictamente el sacrificio de bueyes para la alimentación. Sin embargo, debido a la proximidad geográfica de la parte norte de China con las regiones dominadas por minorías que no estaban sujetas a tales restricciones, la carne de res se podía comprar y transportar fácilmente al norte de China. Al mismo tiempo, los patos, gansos y camarones son raros en comparación con el sur de China debido al clima árido del norte de China.
Un restaurante islámico chino (chino:淸眞菜館; pinyin: qīngzhēn càiguǎn) puede ser similar a un restaurante mandarín con la excepción de que no hay cerdo en el menú y los platos se basan principalmente en fideos/sopa.
En la mayoría de las principales ciudades del este de China, hay muy pocos restaurantes islámicos/halal, que suelen estar a cargo de inmigrantes del oeste de China (p. ej., uigures). Principalmente ofrecen sopas de fideos económicas. Estos restaurantes suelen estar decorados con motivos islámicos, como imágenes de alfombras islámicas y escritura árabe.
Otra diferencia es que los platos de cordero y cordero están más disponibles que en otros restaurantes chinos, debido a la mayor prevalencia de estas carnes en la cocina de las regiones occidentales de China. (Consulte la imagen 1.)
Otras minorías étnicas musulmanas como los musulmanes Bonan, Dongxiang, Salar y tibetanos también tienen sus propias cocinas. La gente de Dongxiang opera sus propios restaurantes que sirven su cocina.
Muchas cafeterías (cantinas) en las universidades chinas tienen secciones separadas o comedores para estudiantes musulmanes (Hui o minorías chinas occidentales), generalmente etiquetados como "qingzhen". Las tarjetas de identificación de los estudiantes a veces indican si un estudiante es musulmán y permitirán el acceso a estos comedores o permitirán el acceso en ocasiones especiales, como la fiesta de Eid después del Ramadán.
En Los Ángeles existen varios restaurantes Hui que sirven cocina islámica china. San Francisco, a pesar de su gran cantidad de restaurantes chinos, parece tener solo uno cuya cocina calificaría como halal.
Muchos musulmanes chinos hui que se mudaron de Yunnan a Birmania (Myanmar) son conocidos como Panthays y operan restaurantes y puestos que sirven cocina islámica china, como fideos. Los musulmanes chinos Hui de Yunnan que se mudaron a Tailandia son conocidos como Chin Haw y también son dueños de restaurantes y puestos que sirven comida islámica china.
En Asia Central, la gente de Dungan, descendientes de Hui, opera restaurantes que sirven cocina islámica china, que allí se conoce respectivamente como cocina de Dungan. Ellos atienden a los empresarios chinos. Los palillos son utilizados por Dungans. La cocina de Dungan se asemeja a la cocina del noroeste de China.
La mayoría de los chinos consideran que la comida halal de Hui es más limpia que la comida hecha por no musulmanes, por lo que sus restaurantes son populares en China. Hui, que emigró al noreste de China (Manchuria) después de que Chuang Guandong abriera muchas posadas y restaurantes nuevos para atender a los viajeros, que se consideraban limpios.
Los Hui que emigraron a Taiwán operan restaurantes Qingzhen y puestos que sirven cocina islámica china en Taipei y otras grandes ciudades.
El Departamento de Promoción de Exportaciones de Tailandia afirma que "los productores de alimentos halal de China son empresarios a pequeña escala cuyos productos tienen poco valor agregado y carecen de marca y tecnología para llevar sus productos a los estándares internacionales" para alentar a los productores halal del sector privado tailandés a comercializar sus productos en China..
Una franquicia iniciada en 1903 que sirve comida musulmana es Dong Lai Shun en Hankou.
Se debe mantener una distancia de 400 metros entre cada restaurante que sirve fideos con carne y otro de su tipo si pertenecen a musulmanes Hui, ya que los Hui tienen un pacto entre ellos en Ningxia, Gansu y Shaanxi.
Los clérigos de las mezquitas controlan los restaurantes halal.
La fabricación de alimentos Halal ha sido sancionada por el gobierno de la Región Autónoma de Ningxia.
Platos famosos
Lamian
Lamian (chino simplificado:拉面; chino tradicional:拉麪; pinyin: lāmiàn, Dungan: Ламян) es un plato chino de fideos hechos a mano, generalmente servido en una sopa con sabor a carne de res o cordero (湯麪, даңмян, tāngmiàn), pero a veces salteado (炒麪, Чаомян, chǎomiàn) y servido con una salsa a base de tomate. Literalmente, 拉, ла (lā) significa tirar o estirar, mientras que 麪, мян (miàn) significa fideo. El proceso de elaboración manual implica tomar un trozo de masa y estirarlo repetidamente para producir un solo fideo muy largo.
Las palabras que comienzan con L no son nativas de Turkic: läghmän es una palabra prestada como lo afirma el lingüista uigur Abdlikim: es de derivación china y no originalmente uigur.
Sopa de fideos con carne
La sopa de fideos con ternera es un plato de sopa de fideos compuesto por ternera estofada, caldo de ternera, verduras y fideos de trigo. Existe en varias formas en todo el este y sudeste de Asia. Fue creado por el pueblo Hui durante la dinastía Qing de China.
En occidente, esta comida se puede servir en una pequeña porción como sopa. En China, un tazón grande se toma a menudo como una comida completa con o sin guarnición.
Chuanr
Chuanr (chino: 串儿, Dungan: Чўанр, Pinyin: chuànr (abreviado de "chuan er"), " kebab "), originario de la provincia china de Xinjiang (新疆) y en los últimos años se ha difundido por el resto de esa país, sobre todo en Beijing. Es un producto de la cocina islámica china del pueblo uigur (维吾尔) y otros musulmanes chinos. Yang rou chuan o kebabs de cordero, es particularmente popular.
Suan cai
Suan cai es un plato tradicional de verduras fermentadas, similar al kimchi coreano y al chucrut alemán, que se utiliza de diversas formas. Consiste en col china en escabeche. Suan cai es una forma única de pao cai debido al material utilizado y el método de producción. Aunque suan cai no es exclusivo de la cocina islámica china, se usa en la cocina islámica china para rematar las sopas de fideos, especialmente la sopa de fideos con carne.
Nang
Nang (chino: 馕, Dungan: Нәң) es un tipo de pan redondo sin levadura, cubierto con sésamo. Es similar al naan de Asia central y del sur.
Galería de imágenes
Fideos de ternera servidos
Pato a la pequinesa servido en un restaurante halal de Pekín
Niang pi (酿皮, Няң пы), un popular plato frío de fideos en Linxia