Cocina holandesa

La cocina holandesa (holandés: Nederlandse keuken) se forma a partir de las tradiciones y prácticas culinarias de los Países Bajos. La cocina del país está determinada por su ubicación en el fértil delta del río del Mar del Norte de la llanura europea, lo que da lugar a la pesca, la agricultura (para cultivos y animales domésticos) y el comercio marítimo, su antiguo imperio colonial y el comercio de especias.

Tradicionalmente, la cocina holandesa es sosa, con muchas verduras y poca carne: el desayuno y el almuerzo suelen ser pan con aderezos como queso, mientras que la cena es carne y patatas, complementadas con verduras de temporada. La dieta contiene muchos productos lácteos y era relativamente alta en carbohidratos y grasas, lo que refleja las necesidades dietéticas de los trabajadores cuya cultura moldeó el país. Sin muchos refinamientos, se describe mejor como rústico, aunque muchas fiestas se celebran con comidas especiales.

Durante el siglo XX, la cocina y la dieta holandesas cambiaron. Influenciado por la cultura gastronómica de sus colonias (particularmente las Indias Orientales Holandesas), se volvió más cosmopolita y la mayoría de las cocinas internacionales están representadas en las principales ciudades.

Historia

Siglos XII-XIII

Hay poca evidencia disponible sobre la comida y la bebida en los Países Bajos bajomedievales. En el consumo de potaje, los Países Bajos no se diferenciaron mucho de otros países de Europa Occidental durante la Edad Media. El potaje semilíquido consistía en leche, cerveza, agua, tubérculos y guisantes o cereales, a veces enriquecido con un trozo de carne. El contenido cambió a lo largo de las estaciones.

La cerveza aromatizada con gruit se producía hasta el siglo XIV en los monasterios. Gruit fue reemplazado por lúpulo, una tradición introducida desde la ciudad alemana de Bremen, y esto inició una cultura cervecera y los Low Counties como un importante exportador de cerveza. La cerveza era la bebida común en la época medieval, ya que el agua era de mala calidad y la leche, procedente de las praderas bajas de Holanda y Frisia, se utilizaba principalmente para la producción de mantequilla y queso. La mantequilla y el queso holandeses se convirtieron en productos famosos en una etapa temprana y continuaron siéndolo durante siglos.

Siglos XIV-XV

El mar y los ríos proporcionaban abundancia de peces. El proceso de gibbing fue inventado por Willem Beukelszoon, un pescador de Zelanda del siglo XIV. La invención creó una industria de exportación de arenque salado (holandés: maatjesharing) que fue monopolizada por los holandeses. Comenzaron a construir barcos y finalmente pasaron del comercio de arenques a la colonización de las tierras bajas holandesas (los Países Bajos como país no existieron hasta 1581), lo que finalmente llevó a los holandeses a convertirse en una potencia marítima.

El arenque sigue siendo muy importante para los holandeses que celebran el Vlaggetjesdag (Día de la Bandera) cada primavera, como una tradición que se remonta al siglo XIV cuando los pescadores salían al mar en sus pequeñas embarcaciones para capturar la pesca anual (Hollandse Nieuwe), y para conservar y exportar sus capturas al exterior.

La jardinería fue practicada inicialmente por los monasterios, pero los castillos y casas de campo comenzaron a desarrollar también jardines con hierbas y hortalizas y cotos de caza. La famosa atracción turística y parque de flores Keukenhof (literalmente huerta) es un ejemplo de un antiguo coto de caza y jardín de hierbas del siglo XV para la cocina del castillo de Jacqueline, condesa de Hainaut. Los huertos de peras y manzanas conectados a los castillos se utilizaron más tarde para la exportación y desencadenaron una tradición de horticultura holandesa que se mantiene hasta el día de hoy.

Durante el siglo XV comenzó a surgir la alta cocina, en gran parte limitada a la aristocracia. Los libros de cocina de este período están dirigidos a la clase alta. El primer libro de cocina en holandés impreso en Bruselas se llama Een notabel boecxken van cokeryen (Un libro notable de cocina) de ca. 1510. Ofrece recetas medievales para las fiestas, como salsas, caza, jaleas, pescados, carnes, empanadas, huevos, productos lácteos, membrillos confitados y jengibre y contiene una de las recetas más antiguas que se conocen de appeltaerten, la tarta de manzana. Las recetas provienen de varias fuentes, 61 de ellas son traducciones del recetario francés Le Viandier.

Históricamente, la cocina holandesa estuvo estrechamente relacionada con la cocina del norte de Francia, ya que los dos países tienen fronteras cercanas y los Países Bajos y el norte de Francia históricamente han sido gobernados por los duques de Borgoña. Esto todavía es visible en los restaurantes tradicionales holandeses y en la cocina regional del sur, que todavía se conoce coloquialmente como Bourgondisch.

Siglos XVI-XVII

Cuando la República Holandesa entró en su Edad de Oro en el siglo XVII, platos de este tipo también estuvieron disponibles para la clase media adinerada, que a menudo consistían en una rica variedad de frutas, quesos, carne, vino y nueces. El Imperio holandés permitió la importación al país de especias, azúcar y frutas exóticas.

La Compañía Holandesa de las Indias Orientales fue la primera en importar café a gran escala a Europa. Más tarde, los holandeses cultivaron la cosecha en Java y Ceilán. Las primeras exportaciones de café indonesio de Java a los Países Bajos se produjeron en 1711. A finales del siglo XVII, el consumo de té y café aumentaba y se convertía en parte de la vida cotidiana. El té se servía con dulces, caramelos o mazapanes y galletas. La disponibilidad de especias relativamente más baratas dio lugar a una tradición de galletas especiadas llamadas speculaas, cuyas recetas exactas eran mantenidas en secreto por los panaderos.

En las cocinas holandesas de la época se preparaban verduras, carnes, aves y pescados y huevos salados, ahumados o frescos. La comida comenzaba con ensaladas verdes y verduras cocidas frías o templadas con aliño, platos de verduras con mantequilla, hierbas o flores comestibles y continuaba con numerosos platos de pescado y carne.

Se utilizaron ingredientes exóticos como dátiles, arroz, canela, jengibre y azafrán. Siguieron tartas y pasteles salados. La comida terminó con jaleas, queso, nueces y pasteles dulces, regados con vino dulce especiado. Por supuesto, incluso en la Edad de Oro, no todo el mundo podía permitirse tales lujos y la comida diaria del holandés corriente seguía siendo un humilde plato de cereales o potaje de legumbres servido con centeno.

• Edad de oro holandesa - cocina histórica
• Escena de cocina de 1644, con pastel de cisne, caza, pescado y manzanas, de David Teniers el Joven
• Pastel de carne picada y limón de Pieter Claesz, 1625
• Clara Peeters (1594–1657) Bodegón con cangrejo, gambas y langosta
• Clara Peeters (1594–1657) Mesa con naranja, aceitunas y pastel
• Clara Peeters (1594–1657) Bodegón con quesos, alcachofas y cerezas
• Bodegón con frutas, nueces y queso de Floris Claeszoon van Dyck

Siglos XVIII y XIX

A fines del siglo XVIII, la papa ganó popularidad, hasta convertirse en un alimento básico en 1800. A principios del siglo XIX, mientras los ricos podían comer lo que quisieran, la población trabajadora comía pan (pan de centeno en algunas áreas) y papas, tortitas en algunas zonas, ocasionalmente pescado y otros mariscos, frutas y verduras, pero normalmente poca carne: "la dieta de los holandeses en el siglo XIX consistía en algo de pan y mucha patata". Su dieta era frugal, compuesta por platos tan sencillos como pan y arenque. A lo largo del siglo XIX, muchas personas sufrieron algún tipo de desnutrición.

Las patatas, de hecho, se comían a menudo en todas las comidas, todos los días de la semana. Se pelaban y hervían para la comida principal, el almuerzo, y luego se calentaban y trituraban para la cena, y las sobras se guardaban para el desayuno. Se servían con sal, a veces con vinagre, pero sin salsa ni ninguna otra grasa, lo que hacía una dieta con una "monotonía increíble".

Durante el siglo XIX, la gente pobre bebía poco más que agua (de mala calidad), a veces café aguado (o achicoria) o té. En algunas zonas se consumía chocolate caliente, pero las bebidas más populares (además del agua) eran la cerveza y la ginebra. Durante la mayor parte del siglo, la cerveza se bebía en la parte sur, donde dominaba el catolicismo, y en enclaves católicos en las otras áreas. El consumo de jenever a principios del siglo XIX era el doble del consumo equivalente de licores destilados en los países vecinos.

Siglos 20 y 21

El aspecto modesto y sencillo de lo que hoy en día se considera la cocina tradicional holandesa parece ser el resultado de un desarrollo bastante reciente. En el siglo XX, la nueva disponibilidad de educación masiva significó que un gran número de niñas pudieran ser enviadas a un nuevo tipo de escuela, la Huishoudschool (escuela de limpieza), donde se capacitaba a mujeres jóvenes para convertirse en amas de casa y donde las lecciones de cocina eran baratas y sencillas. las comidas eran una parte importante del plan de estudios, a menudo basadas en platos holandeses más tradicionales y que conducían a una mayor uniformidad en la dieta holandesa. Los valores enseñados en ese sistema escolar incluían la frugalidad, los buenos modales en la mesa y la alimentación saludable.

Cocinas regionales

Los escritores culinarios modernos distinguen entre tres formas regionales generales de la cocina holandesa.

Cocina del noreste

Las regiones del norte y este de los Países Bajos, aproximadamente las provincias de Groningen, Friesland, Drenthe, Overijssel y Gelderland, al norte de los grandes ríos, conforman la cocina del noreste de Holanda.

La región es la zona menos poblada de los Países Bajos. La introducción tardía (siglo XVIII) de la agricultura a gran escala significa que la cocina es generalmente conocida por sus muchos tipos de carnes. La relativa falta de granjas permitió una abundancia de caza y cría, aunque los platos cerca de las regiones costeras de Friesland, Groningen y las partes de Overijssel que bordean el IJsselmeer también incluyen una gran cantidad de pescado.

Las diversas salchichas secas, pertenecientes a la familia metworst de salchichas holandesas, se encuentran en toda la región y son muy apreciadas por su sabor, a menudo muy fuerte. La mayoría de los pueblos y varias aldeas tienen su propia variedad de esta salchicha. La región también produce los tradicionales embutidos ahumados, de los cuales (Gelderse) rookworst es el más famoso. Estas salchichas tradicionalmente se han ahumado sobre astillas de madera y se sirven después de haber sido hervidas en agua. La salchicha contiene mucha grasa y es muy jugosa. Las salchichas más grandes a menudo se comen junto con stamppot, hutspot o zuurkool (chucrut); mientras que los más pequeños a menudo se comen como comida callejera. En Güeldres y Overijsselkruudmoes [nl] era una comida tradicional.

Las provincias también albergan pan de centeno (una especie de pan integral de centeno) y muchos tipos de pasteles y galletas. En contraste con la cocina del sur de Holanda, que tiende a ser suave y húmeda, el pan y los pasteles de centeno del noreste generalmente tienen una textura dura, y los pasteles están muy condimentados con jengibre o succade o contienen pequeños trozos de carne. Varios tipos de Kruidkoek (como Groninger koek [nl]), Fryske dúmkes [nl] y spekdik [nl] (pequeños panqueques salados cocinados en una gofrera) se consideran típicos.

Cada una de las provincias de Gelderland, Overijssel y Groningen tiene una larga tradición de pan de centeno, pero el pan de centeno de Frisia se hizo muy conocido por su sabor. Una característica notable de Roggebrood [ nl ] (pan de centeno frisón) es su largo tiempo de horneado (hasta 20 horas), lo que da como resultado un sabor dulce y un color oscuro intenso.

En cuanto a las bebidas alcohólicas, la región es famosa por sus muchos amargos (como el Beerenburg) y otros licores de alta graduación en lugar de la cerveza, que es, además de Jenever, típica del resto del país.

Como región costera, Frisia alberga pastizales bajos y, por lo tanto, tiene una producción de queso en común con la cocina occidental. Friese Nagelkaas (clavo frisón) es un ejemplo notable.

Cocina occidental

Las provincias de Holanda Septentrional, Holanda Meridional, Zelanda, Utrecht y la región gelderlandesa de Betuwe son las partes de los Países Bajos que conforman la región en la que se encuentra la cocina holandesa occidental.

Debido a la abundancia de agua superficial y pastizales, necesarios para el sustento del ganado lechero, la zona es conocida por sus numerosos productos lácteos, que durante siglos incluyen quesos destacados como el Gouda, el Leyden (queso especiado con comino) y el Edam (tradicionalmente en pequeñas esferas).), así como marcas registradas de queso relativamente nuevas, como Leerdammer y Beemster. Zelanda y Holanda Meridional producen mucha mantequilla, que contiene una mayor cantidad de grasa láctea que la mayoría de las otras variedades de mantequilla europeas. Un subproducto del proceso de elaboración de la mantequilla, el suero de mantequilla (karnemelk), también se considera típico de esta región.

Los mariscos como el arenque empapado, los mejillones (llamados Zeeuwse Mosselen, ya que todos los mejillones holandeses para el consumo se limpian en Oosterschelde de Zelanda), las anguilas, las ostras y los camarones están ampliamente disponibles y son típicos de la región. Kibbeling, una vez un manjar local que consiste en pequeños trozos de pescado blanco rebozado, se ha convertido en una comida rápida nacional, al igual que Lekkerbekje.

Indirectamente un producto del mar es Ossenworst ("salchicha de buey"), una salchicha de ternera cruda originaria de Ámsterdam, que solía estar hecha de carne de buey. Esta especialidad tiene su origen en el siglo XVII, cuando se importaban bueyes a gran escala desde Dinamarca y Alemania. Las especias de la salchicha, como la pimienta, el clavo, el macis y la nuez moscada, procedían de las Indias Orientales Holandesas. Tradicionalmente para este embutido se utilizaba carne de vacuno madurada, que luego se ahumaba a baja temperatura para que la carne permaneciera cruda. El ossenworst de Ámsterdam actual se elabora con carne de res magra, y la salchicha a menudo no se ahuma ni se envejece. A menudo se come con Amsterdamse uitjes, una especie de cebolla en escabeche.

Los pasteles en esta área tienden a ser bastante pastosos y, a menudo, contienen grandes cantidades de azúcar; ya sea caramelizado, en polvo o cristalizado. El oliebol (en su forma moderna) y el bolo Zeeuwse son buenos ejemplos. Las galletas también se producen en gran número y tienden a contener mucha mantequilla y azúcar, como stroopwafel, así como algún tipo de relleno, principalmente almendras, como Gevulde koek [nl].

Zaanstreek en el norte de Holanda es conocida por su industria del chocolate, debido al desarrollo del chocolate de proceso holandés en 1828 por Coenraad van Houten, que introdujo la era moderna del chocolate y fue fundamental en la transformación del chocolate a su forma sólida que fue hasta luego se bebe como un líquido. El popular chocomel, una leche con sabor a chocolate registrada desde 1932, es a menudo la bebida elegida como Koek-en-zopie, la comida y bebida que se vende en el hielo durante los períodos de patinaje sobre hielo. Zaanstreek es desde el siglo XVI también conocido por su mayonesa (para los holandeses un condimento popular para comer con papas fritas), y las típicas mostazas integrales (popular para comer con bitterballen).

Las bebidas alcohólicas tradicionales de esta región son la cerveza (strong pale lager) y Jenever, un licor de alta graduación con sabor a enebro, que llegó a ser conocido en Inglaterra como gin. Una excepción notable dentro del paisaje alcohólico tradicional holandés, Advocaat, un licor rico y cremoso hecho de huevos, azúcar y brandy, también es originario de esta región.

Cocina sureña

La cocina del sur de Holanda constituye la cocina de las provincias holandesas de Brabante Septentrional y Limburgo y la región flamenca de Bélgica. Es famoso por sus ricos pasteles, sopas, guisos y platos de verduras y, a menudo, se le llama borgoñón, que es un idioma holandés que invoca a la rica corte borgoñona que gobernó los Países Bajos en la Edad Media, famosa por su esplendor y sus grandes fiestas.

Es la única región culinaria holandesa que desarrolló una alta cocina y forma la base de la mayoría de los restaurantes holandeses tradicionales que incluyen platos principales típicos que se sirven como Biefstuk, Varkenshaas, Ossenhaas, estos son cortes de carne premium, generalmente cerdo o ternera, acompañados de un amplia variedad de salsas y patatas fritas doblemente a la manera tradicional holandesa (o belga).

Los guisos, como el hachee, un guiso de cebollas, carne de res y una salsa espesa, contienen mucho sabor y requieren horas para prepararse. Las sopas de verduras están hechas de caldo o caldo de rico sabor y, por lo general, contienen pequeñas albóndigas junto con una amplia variedad de verduras diferentes. Los espárragos y el witloof son muy apreciados y tradicionalmente se comen con queso o jamón.

Los pasteles son abundantes, a menudo con ricos rellenos de crema, natillas o frutas. Los pasteles, como el Vlaai de Limburgo y el Moorkop y Bossche Bol de Brabante, son pasteles típicos. También se producen pasteles salados, siendo el Brabantianworenbroodje (un rollo con una salchicha de carne molida, literalmente se traduce como pan de salchicha) el más popular.

La bebida alcohólica tradicional de la región es la cerveza. Hay muchas marcas locales, desde cerveza trapense hasta Kriek lambic. 5 de las 11 cervecerías reconocidas por la Asociación Internacional Trapense en el mundo están ubicadas en el área cultural del sur de Holanda. La cerveza, como el vino en la cocina francesa, también se usa en la cocina; a menudo en guisos.

Origen de los alimentos

Nativo

La agricultura holandesa consta aproximadamente de cinco sectores: labranza, invernadero, agricultura frutícola, ganadería y pesca.

• Los cultivos basados ​​en labranza incluyen patatas, col rizada, remolacha, judías verdes, zanahorias, apionabos, cebollas, todos los tipos comunes de coles, coles de Bruselas, coliflor, escarola, espinacas, escarola belga, espárragos y lechuga. Recientemente se han puesto en marcha algunas iniciativas para fomentar el interés por hortalizas tan "olvidadas" como la verdolaga, el níspero, la chirivía y el salsifí negro.
• Los invernaderos se utilizan para producir tomates, lechugas, pepinos y pimientos dulces.
• Las frutas incluyen manzanas, peras, cerezas, bayas y ciruelas.
• Los holandeses crían ganado para la leche, la mantequilla, el queso y la carne, pollos para los huevos y la carne, cerdos para la carne y una variedad de productos no comestibles, y ovejas para la lana y la carne. Las cabras se crían cada vez más para la producción de queso. Tradicionalmente, la carne de caballo era un plato común (bistec, salchichas y carne ahumada en rodajas finas), pero hoy en día es menos popular.
• El sector pesquero desembarca bacalao, arenque, solla europea, lenguado, caballa, anguila, atún, salmón, trucha, ostras, mejillones, gambas y sardinas. Los holandeses son famosos por su anguila ahumada y el arenque empapado, que se come crudo.

Influencias coloniales

Los platos indonesios e indonesios se hicieron populares debido a la llegada de antiguos colonos holandeses y personas de ascendencia euroasiática a los Países Bajos, especialmente después de la independencia de Indonesia del dominio colonial holandés en 1945. C. Countess van Limburg Stirum escribe en su libro The Art of Dutch Cooking (1962): "Existen innumerables platos indonesios, algunos de los cuales tardan horas en prepararse; pero algunos fáciles se han vuelto tan populares que pueden considerarse 'platos nacionales'". Luego proporciona recetas para nasi goreng (arroz frito), pisang goreng (plátanos fritos), lumpia goreng (rollitos de primavera fritos), bami (fideos fritos), satay (brocheta de carne a la parrilla), sataysalsa (salsa de maní) y sambal oelek (pasta de chile). De los platos de fusión holandés-indonesios, el más conocido es el rijsttafel ("mesa de arroz"), que es una comida elaborada que consta de muchos (hasta varias docenas) de platos pequeños (por lo que llena "una mesa entera"). Si bien es popular en los Países Bajos, el rijsttafel ahora es raro en la propia Indonesia, mientras que casi todas las ciudades de los Países Bajos tienen un restaurante indonesio-chino. Un plato de fusión popular es friet saté [ nl ], patatje oorlog [ nl ] o patatje pinda, papas fritas con salsa satay como condimento, que se sirven en los bares.

La cocina surinamesa también es popular en los Países Bajos, especialmente en las ciudades más grandes. Los establecimientos surinameses comúnmente ofrecen roti, un alimento básico de la comunidad indostaní en Surinam, varias interpretaciones surinamesas de la cocina china indonesia, así como sándwiches surinameses (Surinaamse broodjes).

Influencias internacionales

Las pizzerías de estilo italiano y americano se han generalizado. En las últimas décadas, los platos árabes y turcos también se han vuelto cada vez más populares, especialmente como bocadillos. En pueblos y ciudades más grandes, se pueden encontrar pequeños restaurantes que venden kebabs, shawarma y falafel en prácticamente cualquier esquina. Hoy en día, se puede encontrar comida de todos los rincones o rincones del mundo en todo el país, especialmente en los pueblos y ciudades más grandes, incluidas las cocinas griega, tailandesa, japonesa y africana.

Estructura de las comidas

Desayuno y almuerzo

El desayuno y el almuerzo son similares en la cocina holandesa y ambos consisten en pan con una amplia variedad de fiambres, quesos y aderezos dulces, como hagelslag, vlokken, muisjes, gestampte muisjes [nl], melaza (un jarabe espeso de azúcar moreno oscuro llamado stroop) y mantequilla de manzana. Los productos para untar no dulces son la mantequilla de maní y una versión para untar del filet americain [ nl ], una carne de res magra cruda finamente molida con la adición de mayonesa, pimentón mosterd en polvo y otras especias.

Los holandeses son famosos por sus productos lácteos y especialmente por sus quesos. La gran mayoría de los quesos holandeses son quesos semiduros o duros. Los famosos quesos holandeses incluyen Gouda, Edam y Leyden. Una forma típicamente holandesa de hacer queso es mezclar hierbas o especias durante las primeras etapas del proceso de producción. Ejemplos famosos de esto son los quesos con clavo (generalmente el clavo frisón), el comino (más famoso el queso de Leyden) o las ortigas.

El pan holandés tiende a ser muy aireado, ya que está hecho de masa de levadura. A partir de la década de 1970, el pan holandés se volvió predominantemente integral, con semillas adicionales, como semillas de girasol o de calabaza, a menudo mezcladas con la masa para darle sabor. El pan de centeno es uno de los pocos panes densos de los Países Bajos. El pan blanco solía ser el pan de lujo, a menudo hecho con leche y agua. Una versión frisona de lujo del pan blanco es el suikerbrood, pan blanco con grandes terrones de azúcar mezclados con la masa. Kerststol es un pan navideño tradicional holandés hecho de masa de pan con azúcar, frutas secas, pasas, pasta de almendras; y grosellas, y ralladura de limón y naranja, comidos en rodajas, untados con mantequilla.

Ontbijtkoek se puede comer como sustituto de un desayuno completo o simplemente como refrigerio. Se sirve como una rebanada pequeña, generalmente con mantequilla.

• Un boterham met oude kaas (sándwich con queso "viejo")
• Hagelslag, muisjes y vlokken expuestos en un supermercado holandés.
• Kruidkoek, peperkoek y ontbijtkoek son algunos de los nombres regionales de una versión local de pan de jengibre.

La hora del té

Los holandeses invitan a sus amigos a la koffietijd (hora del café), que consiste en café y pastel o una galleta, que se sirve entre las 10:00 y las 11:00 a. m. (antes del almuerzo), las 4:00 p. m. (entre el almuerzo y la cena) o entre las 7:00 p. m.:00 pm y 8:00 pm (después de la cena). Los holandeses beben café y té durante todo el día, a menudo servidos con una galleta simple o doble.

El ahorro holandés condujo a la famosa regla estándar de solo una galleta con cada taza de café. Se ha sugerido que las razones de esto se pueden encontrar en la mentalidad y la educación protestantes en el norte de los Países Bajos. El sur, tradicionalmente católico romano, no comparte esta tradición como, por ejemplo, en Limburgo, donde es tradición servir un gran vlaai (pastel dulce o pastel con relleno), cortado en ocho piezas, cuando se esperan visitantes.

Una historia holandesa popular (nunca confirmada) dice que a fines de la década de 1940, la esposa del entonces primer ministro, Willem Drees, sirvió café y una galleta a un diplomático estadounidense que estaba de visita, quien luego se convenció de que el dinero del Plan Marshall estaba siendo bien recibido. gastó.

El café con leche también es muy común. Se llama koffie verkeerd (literalmente "café equivocado") y consiste en partes iguales de café negro y leche caliente. Los holandeses beben té sin leche y el té es mucho más suave que los típicos tipos de té inglés o irlandés, que son más fuertes y generalmente se toman con leche. Otras bebidas calientes solían incluir limonada tibia, llamada kwast (agua caliente con jugo de limón) y anijsmelk (leche caliente con anís). En otoño e invierno se bebe el muy popular chocolate caliente o leche chocolatada. Tanto el anijsmelk como el kwast ya casi no se beben, ya que han perdido popularidad.

Borreltijd

Entre las 17:00 y las 21:00 horas es hora de una bebida alcohólica (borrel), cerveza o vino, y un sabroso snack. Es entonces cuando se sirven las famosas bitterballen, una variante en miniatura de las kroket (croquetas), bolitas fritas rellenas de ragú con una capa crujiente de pan rallado finísimo. Bitterballen se sirven con mostaza.

Borreltijd ocurre principalmente los fines de semana. Borrelnootje (cacahuetes en una capa crujiente de especias) y kaasstengels (palitos de queso crujiente) son otros bocadillos típicos de borrel.

Cena

La cena, que tradicionalmente se sirve temprano según los estándares internacionales, comienza alrededor de las 6 de la tarde o incluso antes. La cena holandesa a la antigua consta de un plato simple: patatas, carne y verduras, conocida bajo el acrónimo "AVG" (aardappelen, vlees, groente). AVG consiste tradicionalmente en patatas con una gran porción de verduras y una pequeña porción de carne con salsa, o un guiso de patatas y verduras. Los guisos de verduras que se sirven como guarnición son, por ejemplo , rodekool met appeltjes (repollo rojo con manzanas) o rode bieten (remolacha). Las especias habituales utilizadas en guisos de este tipo pueden ser hojas de laurel, bayas de enebro, clavo de olor y vinagre, aunque las especias fuertes generalmente se utilizan con moderación. Los guisos a menudo se sirven con encurtidos, incluido el augurken.(pepinillos) o cebollas de cóctel (zilveruitjes). Debido a la afluencia de otros países, las comidas tradicionales han perdido cierta popularidad. Stamppot, puré de patatas con diferentes opciones de verduras, se come tradicionalmente en invierno. Si hay un entrante, suele ser una sopa.

Las comidas enumeradas a continuación tienen orígenes históricos como comidas para trabajadores comunes. Desde el siglo XVII hasta el siglo XIX, los trabajadores trabajaron de 10 a 16 horas en granjas o fábricas en habitaciones sin calefacción, por lo que estas comidas son muy ricas en calorías y grasas y estaban destinadas a reponer la energía de un trabajador.

• Stamppot, puré de papas hervidas con verduras y servido con carne y/o salsa, disponible en varias variedades:
  • Hutspot, hecho con papas, zanahorias y cebollas, servido con carnes como rookworst (salchicha ahumada), carne cocida a fuego lento o tocino. Antes de que se introdujeran las papas en Europa, el hutspot se hacía con chirivías, zanahorias y cebollas.
  • Stamppot andijvie, puré de escarola cruda con papas calientes, servido con spek (una especie de tocino) frito cortado en cubitos.
  • Hete bliksem ("relámpago caliente"), papas hervidas y manzanas verdes, servidas con stroop (melaza) o mezcladas con mota picada.
  • Stamppot zuurkool, puré de chucrut con patatas. Servido con tocino frito o una salchicha. A veces se utiliza curry en polvo, pasas o rodajas de piña o plátano para darle un toque exótico a un stamppot.
  • Stamppot boerenkool, col rizada mezclada con papas, servida con salsa, mostaza y salchicha rookworst. Es uno de los platos holandeses más antiguos y populares. El boerenkool se menciona en los libros de cocina del año 1661. El puré de papas no se usaba en este plato en ese momento, aunque la salchicha ya se servía con el repollo en este plato. El plato se hizo popular después de algunas malas temporadas de maíz, cuando las papas se hicieron populares como alimento. Stamppot boerenkool tiene un alto contenido de carbohidratos, lo que lo convierte en una comida popular para los días fríos de invierno.
• Snert, también llamado erwtensoep, es una sopa de guisantes muy espesa que se puede servir como plato principal o como aperitivo y se come tradicionalmente durante el invierno. Snert tiene una consistencia muy espesa y a menudo incluye trozos de cerdo y rookworst y es casi un guiso en lugar de una sopa. Debido a la consistencia espesa de la sopa de guisantes holandesa, a menudo se dice que "... deberías poder colocar una cuchara en posición vertical en una buena sopa de guisantes". Se suele servir con roggebrood (pan de centeno) untado con mantequilla y cubierto con katenspek [nl], una variedad de tocino que primero se cocina y luego se ahúma. La carne de la sopa también se puede poner en el pan de centeno y comer con mostaza.

Platos con carne:

• Gehaktballen (albóndigas, generalmente mitad cerdo, mitad ternera).
• Slavink, carne picada envuelta en tocino.
• Balkenbrij, un tipo de paté de hígado y pastel de carne. También se sirve la salsa a base de mantequilla (boterjus) en la que se ha frito o cocido la carne. Una variante de esto, que se come alrededor del IJsselmeer, es la mantequilla en eek, donde se agrega vinagre a la salsa.

Platos de harina:

• Pannekoeken (panqueques grandes y delgados) con tocino, manzanas, queso o pasas.
• Poffertjes (panqueques en miniatura) y spekdik (una variante del norte con tocino).
• Wentelteefjes [nl] (similar a la tostada francesa).
• El broeder, un tipo de budín hervido que normalmente contiene trigo sarraceno, es una cena tradicional principalmente en Frisia Occidental.

Mariscos:

• Mosselen [ nl ] (mejillones) son bastante populares y se sirven comúnmente con papas fritas.
• Kibbeling, trozos de pescado de mar que se rebozan y se fríen.

Postre

El plato final es un postre dulce, tradicionalmente yogur con un poco de azúcar o vla, flan de leche (leche cocida con natillas). Otros postres incluyen:

• Vla (flan de vainilla) a menudo se mezcla con yogur (y, a veces, yogur y jarabe, lo que hace que el vla-flip holandés).
• Broodpap [ nl ], una papilla de pan hecha con pan viejo, leche, mantequilla y azúcar.
• Griesmeelpudding [ nl ], un budín dulce hecho de sémola y servido con coulis de frutos rojos.
• Grutten [nl]
• Bluf de Haagse [nl]
• Hangop [nl]
• Karnemelkse bloempap ​​[nl]
• Karnemelkse gortepap [nl]
• Rijstebrij [nl] (arroz con leche)
• Krentjebrij (también llamado watergruwel)

Ocasiones especiales

El nacimiento de un niño es una ocasión para servir beschuit met muisjes (bizcocho holandés cubierto con anís azucarado).

El festival holandés de Sinterklaas se celebra el 5 de diciembre. San Nicolás deja regalos en los zapatos de los niños. En esta ocasión, los holandeses beben leche con chocolate caliente y comen galletas de especias, como speculaas. Las golosinas especiales distribuidas por el ayudante de San Nicolás, Zwarte Piet, incluyen pepernoten (pequeñas galletas de forma irregular hechas de centeno, miel y anís, a menudo confundidas con kruidnoten); kruidnoten (galletas parecidas al jengibre pero hechas con especias especulares: una mezcla de canela, pimienta, clavo y nuez moscada); boterlette [nl] o banket(una masa de hojaldre horneada rellena con un relleno de pasta de almendras azucaradas y con forma de letra); letras de chocolate; mazapán (a menudo en forma de animales u otros elementos tópicos), borstplaat [nl] (discos de fondant); y taaitaai [NL].

La Navidad en los Países Bajos es una fiesta familiar típica. Tradicionalmente hay un brunch familiar con kerststol (pan de pasas con frutas; a menudo relleno con pasta de almendras). La cena de Navidad también es una ocasión familiar en la que se puede servir rollade [ nl ] (una especie de roscón que consiste en carne de cerdo especiada), cerdo asado, caza u otra carne de lujo. Otra tradición popular de la cena de Navidad es el gourmetten, donde la gente cocina su propia comida en un plato gourmet especial sobre la mesa, aunque esto no se limita a la Navidad.

En la víspera de Año Nuevo, las casas holandesas huelen al aceite muy caliente de las freidoras que se usan para preparar oliebollen y appelbeignets [nl] (una especie de buñuelo de manzana), que no debe confundirse con el appelflap [nl], que es completamente diferente. También los ananasbeignets (buñuelos de piña) se consideran una delicia. Oliebollen son bolas de masa de levadura, ya sea solas o rellenas con frutas glaseadas, trozos de manzana, pasas y sultanas que se sirven con azúcar en polvo y son un regalo especial para la víspera de Año Nuevo.

En el siglo XVII, los colonos holandeses también llevaron sus oliebollen a las colonias americanas, donde ahora se conocen de una forma ligeramente diferente como donas. En Limburgo, los nonnevotten a veces se sirven durante la víspera de Año Nuevo, aunque se comen principalmente durante el Carnaval. Alrededor de Año Nuevo, los kniepertjes [ nl ] son ​​populares, en particular en las provincias del norte.

En los cumpleaños se comen todo tipo de pasteles y galletas, incluyendo appeltaart, bokkenpootjes [nl], bossche bol, dikke koek [nl], Fryske dúmkes [nl], gevulde koek [nl] (galletas rellenas con harina de almendras), Groninger koek [ nl], janhagel, jan in de zak [nl], ketelkoek [nl], krakeling [nl], krentenwegge [nl], kruidkoek [nl], Limburgse vlaai [nl], oudewijvenkoek [nl], peperkoek (pan de jengibre), rijstekoekje [nl], spekkoek (originario de Indonesia), spritskoek [nl], tompouce, trommelkoek [nl], bitterkoekjes [nl], kletskopje [nl] y stroopwafel. Los poffertjes son pequeños panqueques inflados que se sirven en ocasiones especiales, se sirven calientes con mantequilla derretida y azúcar en polvo encima. En su mayoría se combinan con una bebida: leche natural, leche con chocolate o una bebida de yogur. Las cafeterías de los Países Bajos venden poffertjes. Los holandeses llaman a este restaurante poffertjeskraam [nl]. Los poffertjes se pueden comer como postre después de la cena o como un almuerzo dulce.

Dulces

Un dulce holandés famoso es la gota de zoute y otros dulces de regaliz. Estos dulces son pequeños, negros y se parecen mucho a las encías. Similar a los pasteles Pontefract que se encuentran en Yorkshire, Inglaterra. Los cuatro tipos de gota son dulce suave, sal blanda, dulce dura y salada dura. El regaliz se puede comprar en tiendas y farmacias. También tiene una función médica ya que se supone que suaviza los síntomas de dolores de garganta y de estómago. La gota holandesa se vende en una gran variedad de formas y formas. Cuando están aromatizados con fondant de coco, se denominan Engelse drop [ nl ] (literalmente, "regaliz inglés"; todo tipo de regaliz). Otras variedades se elaboran con miel (honingdrop [nl]), sal salmiaca (muntdrop [nl]), sal salmiaca (salmiakdrop) o laurel (laurierdrop [nl]).

Las formas típicas son diamantes, óvalos, oblongos y monedas (conocidos como munten en holandés, lo que lleva al nombre "muntdrop"). Una forma de panal para la gota de miel [ nl] también es popular. Algunos fabricantes han introducido rangos especiales donde la caída se realiza en formas temáticas, como automóviles (autodrop [nl]), animales de granja y maquinaria agrícola (boerderijdrop [nl]), etc.

Otro dulce holandés popular es el stroopwafel (" stroop " que significa jarabe). Una galleta waffle delgada, hecha típicamente en un molde pizelle, se corta horizontalmente y se usa para intercalar una capa de jarabe, el stroop. Ocasionalmente, se mezclan avellanas trituradas con el stroop, y la masa se puede condimentar con canela.

Una de las especialidades de la repostería holandesa es el vlaai. Es un pastel dulce hecho con una masa de levadura y relleno de fruta (como manzana, albaricoque, piña, ciruela o relleno de bayas). Otros ingredientes pueden incluir natillas y ruibarbo. El arroz vlaai, relleno con un rico relleno de arroz y crema, y ​​el pudín vlaai espolvoreado con migas también son populares. También se pueden injertar con frutas, crema batida o chocolate.

Banket es un tipo de pastel o galleta que se come tradicionalmente el día de San Nicolás (6 de diciembre, aunque la celebración real es la víspera de San Nicolás, el día 5) y la Nochebuena en Holanda.

Bebidas alcohólicas

El vino juega solo un papel modesto en la cocina holandesa, pero hay muchas marcas de cerveza y licores alcohólicos fuertes. Los productores de cerveza holandeses más famosos son Heineken en el oeste, Grolsch en el este, Alfa y Bavaria en el sur. Tradicionalmente, Brabante Septentrional y Limburgo tenían una fuerte tradición cervecera, elaborando muchos tipos diferentes de cerveza (no muy diferente de la cerveza en Bélgica).

Las ciudades holandesas del oeste también tenían una larga tradición cervecera, pero en el siglo XX, los grandes cerveceros se hicieron cargo de muchas cervecerías más pequeñas o les ofrecieron una licencia para vender su marca de cerveza, mientras detenían su propia producción.

En el siglo XXI, se fundaron muchas microcervecerías nuevas, elaborando cervezas de alta fermentación en muchos estilos diferentes. En septiembre de 2013, había 184 cervecerías activas en los Países Bajos. Los estilos populares incluyen bock, cerveza trapense, cerveza negra y cerveza de trigo.

De la gama de amargos, Beerenburg es el más famoso. Los licores fuertes incluyen Jenever (vino de malta destilado y precursor de Gin), Brandewijn [nl] (brandy) y Vieux, que es una imitación de Cognac, pero también Kandeel (hecho de vino blanco), Kraamanijs [nl] (un licor hecho de anís), Oranjebitter [nl] (un brandy con sabor a naranja, que se sirve tradicionalmente en las festividades que rodean a la familia real), Advocaat, Boerenjongens (pasas en brandy) y Boerenmeisjes [nl] (albaricoques en brandy).

Comida rápida

Los holandeses tienen sus propios tipos de comida rápida, que se venden en un snack bar. Una comida rápida holandesa a menudo consiste en papas fritas (llamadas patat o friet) con salsa y carne. La salsa más común para acompañar las papas fritas es el fritessaus (un sustituto de la mayonesa bajo en grasa) o el ketchup (a menudo la variedad currysaus), la salsa de maní picante y un condimento de verduras picadas y especias, como piccalilli o joppiesaus.

A veces, las papas fritas se sirven con una combinación de salsas, como speciaal (literalmente, "especial"), que consiste en mayonesa con ketchup especiado, cebollas crudas picadas y oorlog [nl] (literalmente, "guerra"), que consiste en papas fritas cubiertas con salsa picante de maní, mayonesa y cebollas crudas picadas.

Una variedad holandés-turca recientemente introducida de Rotterdam es el kapsalon (literalmente, "barbería"), que consiste en papas fritas, cubiertas con shawarma, kebab o döner kebab y terminadas con ensalada, queso y varias salsas como sambal y salsa de ajo..

Los bocadillos hechos con carne generalmente se fríen. Esto incluye el frikandel (una salchicha de carne picada sin piel) y el kroket (un rollo de ragú de carne cubierto con pan rallado). Están disponibles en panecillos, especialmente Broodje kroket para llevar. Una versión más pequeña y redonda de la croqueta es el bitterballen con mostaza, que a menudo se sirve como aperitivo en bares pero también en recepciones oficiales.

Los bocadillos regionales incluyen el eierbal [ nl ] (una combinación de huevo y ragú) en el norte y el este del país, y Brabantsworenbroodje [ nl ] o saucijzenbroodje [ nl ], carne de salchicha ligeramente especiada horneada en hojaldre (similar a la salchicha inglesa rodar).

Otros bocadillos son el bamischijf de inspiración indonesia (una empanada de mie goreng en forma de disco cubierta con pan rallado y frita), nasischijf [nl] (similar al bamischijf, una bola rellena de nasi goreng frita cubierta con pan rallado) y kaassoufflé (literalmente, "soufflé de queso", un sobre de hojaldre frito con una pequeña cantidad de queso en el centro, popular entre los vegetarianos).

El pescado también se vende como comida rápida en los llamados viskraam, la mayoría de las veces puestos callejeros y puestos de mercado que se especializan solo en productos de pescado preparados. Los Países Bajos son famosos por su arenque crudo, que opcionalmente se sirve junto con cebollas y pepinillos crudos picados, que se come levantando el arenque en el aire por la cola y luego mordiéndolo hacia arriba (excepto en Ámsterdam, donde el arenque se corta en pedazos y servida en platos de papel). El arenque crudo también se vende comúnmente en un bollo blanco suave.

Otros bocadillos de pescado populares son el kibbeling (trozos de bacalao del Atlántico fritos, del tamaño de una pepita), el lekkerbekje (bacalao frito, similar al pescado y papas fritas británico, pero delicadamente especiado y con una masa más parecida a la tempura), el gerookte paling (anguila europea ahumada), y rollmops.

Galería

• El pan viene en muchas variedades.
• Kapsalon, es un plato de comida rápida holandés creado en 2003.
• Los krentenbollen se comen con mantequilla o queso para el desayuno, el almuerzo o como merienda.
• Los Stroopwafels (gofres de jarabe) son una golosina que consiste en gofres con un relleno de jarabe similar al caramelo.
• Plato de temporada, los espárragos se comen popularmente con jamón, huevo y patatas, con salsa de mantequilla.
• Una comida holandesa sencilla consiste tradicionalmente en carne, patatas, mantequilla, una verdura hervida y ensalada.
• Satay, originalmente un plato de Indonesia, se suele servir con patatas fritas en los Países Bajos.
• Babi panggang special fue, aunque aparentemente de origen indonesio-chino, posiblemente ideado en los Países Bajos.
• Broodje bakkeljauw es un bollo holandés-surinamés que contiene bacalao seco y salado, aquí con una salsa de chile hecha con chiles Madame Jeanette.
• Los mejillones (Mosselen met friet) se suelen servir con patatas fritas y salsas para mojar.
• Sudderlapjes es carne de res cocida a fuego lento, la mayoría de las veces se sirve con papas.
• Gebakken sliptong: lenguado joven (también conocido como "slip") frito en mantequilla.
• Un nasischijf [nl] abierto que muestra el arroz frito dentro del refrigerio frito
• Los kibbeling son trozos de pescado rebozados y fritos que son populares como aperitivo.
• Los poffertjes se fabrican en un llamado poffertjespan especial.
• Griesmeelpudding met rode bessensaus [nl] es pudín de sémola servido con salsa de grosella roja.
• Hutspot con ternera
• Un broodje kroket servido para el almuerzo.
• Bitterballen son pequeños bocadillos similares a los kroketten más grandes y generalmente se sirven con mostaza.
• Rebanadas de kerststol que muestran la pasta de almendras en el medio.
• Gebakken mosselen (mejillones fritos) son mejillones cocidos fritos con mantequilla y cebolla.
• Ostras crudas, que son "platte zeeuwse oester".
• Broodje bal [ nl ], una rebanada de pan con albóndigas y salsa, albóndigas a la mitad servidas sobre rebanadas de pan integral holandés.
• Rebanadas de carne con huevos duros en el medio.
• Comer "Hollandse Nieuwe" (arenque holandés en salmuera) al estilo holandés.
• Un saucijzenbroodje [ nl ] es un refrigerio popular en los Países Bajos y es la variante holandesa de un rollo de salchicha.
• Pan con mantequilla y chispas de chocolate