Cocina eslovaca

La cocina eslovaca varía ligeramente de una región a otra en Eslovaquia. Fue influenciado por la cocina tradicional de sus vecinos y también influyó en ellos. Los orígenes de la cocina tradicional eslovaca se remontan a tiempos en los que la mayoría de la población vivía de manera autosuficiente en aldeas, con importaciones y exportaciones de alimentos muy limitadas y sin medios modernos de conservación o procesamiento de alimentos.

Esto dio lugar a una cocina muy dependiente de una serie de alimentos básicos que podían soportar los calurosos veranos y los fríos inviernos. Estos incluían trigo, papas, leche y productos lácteos, carne de cerdo, chucrut y cebolla. En menor medida, se consumía tradicionalmente carne de res, aves, cordero y cabra, huevos, algunas otras verduras locales, frutas y hongos silvestres.

Todos estos generalmente eran producidos y procesados ​​por las propias familias con algún comercio local en los mercados del país. El trigo se molía y con él se hacía pan, albóndigas y fideos. La mayoría de las papas se hervían o se procesaban en masa de papa. La leche se procesaba en una amplia gama de productos como mantequilla, crema, crema agria, suero de leche y varios tipos de queso, etc.

Los productos típicos del cerdo incluyen salchichas, tocino ahumado y manteca de cerdo. Las especias no se usaban mucho y se usaban grasas animales y mantequilla en lugar de aceites de cocina. Las principales bebidas incluyeron leche fresca y agria, y cerveza. La cocina eslovaca contemporánea está muy influenciada por varias cocinas del mundo y utiliza muchos ingredientes, especias y alimentos procesados ​​industrialmente.

Platos eslovacos

• Halušky
  • Bryndzové halušky: albóndigas de patata con bryndza, un queso de leche de oveja
  • Strapačky
• Lokše: (panqueques hechos de masa de patata horneados directamente en la estufa)
• Bryndzové pirohy
• Široké rezance s tvarohom a slaninou: tagliatelle con quark (queso de granjero) y beicon frito
• Zemiakové placky: tortitas de patata fritas en aceite, también llamadas haruľa en las regiones de Horehronie, Pohronie, Kysuce y Orava
• Granatiersky pochod o granadír, también conocido como granadírmarš y grenadírmarš
• Goulash de Segedin: un plato que consiste en estofado de cerdo con chucrut y crema o crema agria, generalmente servido con albóndigas al vapor ( knedľa)
• Rezeň: escalope, generalmente empanado
• Vyprážaný syr

• Bryndzové pirohy (empanadillas rellenas de queso)
• Cerdo con salsa milanesa y albóndigas de levadura
• Wiener Schnitzel y ensalada de patata
• Escalope de pollo al natural

Sopas y salsas

• Fazuľová polievka (sopa de frijoles)
• Kapustnica (sopa hecha de chucrut), a menudo también champiñones, carne y salchichas, y a veces se sirve en un bol de pan.
• Rezancová polievka (sopa de pollo con fideos)
• Demikát (sopa a base de bryndza)
• Sopa de tripa
• Gulášová polievka, sopa goulash tradicional
• Kotlíkový guláš, sopa goulash simple hecha de diferentes vegetales, papas y carne (generalmente ternera) cocinados juntos durante una hora
• Goulash de venado, tradicionalmente de venado, a menudo servido en una taza de pan
• Sopa de ajo

Carne

El cerdo, la ternera y las aves son las principales carnes consumidas en Eslovaquia, siendo la carne de cerdo la más popular por un margen sustancial. Entre las aves de corral, el pollo es el más común, aunque el pato, el ganso y el pavo también están bien establecidos. Las carnes de caza, especialmente de jabalí, conejo y venado, también están ampliamente disponibles durante todo el año. El cordero y la cabra también están disponibles, pero en su mayor parte no son muy populares. El consumo de carne de caballo está generalmente mal visto.

La carne a la parrilla no es común en Eslovaquia. En cambio, la carne se empana y se fríe en aceite (schnitzel) o se cocina y se sirve en salsa. Las influencias húngaras en la cocina eslovaca se pueden ver en los guisos y goulashes populares. Sin embargo, a estos se les han dado toques eslovacos. El pollo con paprikash se suele servir con halušky y el goulash húngaro (estofado de ternera picante) se sirve con rebanadas de una gran bola de masa al vapor parecida al pan.

Los tipos de salchichas locales incluyen krvavničky, una morcilla, y jaternice (tradicionalmente llamada hurky), una salchicha con arroz que contiene todas y cada una de las partes de un cerdo sacrificado.

• Jaternice
• Krvavnička

Dulces y galletas tradicionales

Por lo general, horneados en Navidad, pero también durante todo el año, los dulces tradicionales eslovacos suelen hornearse en casa y son más difíciles de encontrar en las tiendas.

• Buchty (Buchteln)
• Parené buchty (empanadillas al vapor con varios rellenos (mermelada, ciruela, cuajada, amapola) cubiertas con semillas de amapola, azúcar, mantequilla, crema agria, pan rallado o nueces, similar al Germknödel austriaco y los bollos Baozi chinos)
• Laskonky (galletas de merengue de coco con nueces y relleno cremoso)
• Žemľovka (budín de pan)
• Mačacie oči (dos capas de tartaletas redondas con forma de galleta "pegadas" con mermelada y cubiertas con azúcar en polvo)
• Ryžový nákyp (arroz con leche)
• Orechovník (rollo de nuez dulce)
• Makovník (rollo de semillas de amapola)
• Bratislavské rožteky (rollos de masa con levadura rellenos con semillas de amapola molidas o nuez, el relleno determina la forma)
• Trotle (dos capas de tartaletas redondas tipo galleta rellenas de crema de chocolate y medio bañadas en chocolate negro)
• Medovníky (galletas a base de miel, similares al pan de jengibre)
• Zázvorníky/ďumbierniky (galletas con sabor a jengibre)
• Medvedie labky ("patas de oso" - galletas a base de nuez/cacao)
• Trdelník o Skalický trdelník, un pastel tradicional horneado en un asador giratorio sobre fuego abierto

Comida principal diaria

Tradicionalmente, la comida principal del día es el almuerzo, que se come alrededor del mediodía. Sin embargo, el cambio de la rutina laboral ha alterado esto en las últimas décadas; hoy, muchos eslovacos tienen su comida principal por la noche. El almuerzo en Eslovaquia suele consistir en sopa y un plato principal. Es costumbre en Eslovaquia llevar una botella de vino u otra bebida alcohólica como regalo si lo invitan a visitar la casa de alguien.