Cocina eritrea

La cocina eritrea se basa en las tradiciones culinarias nativas de Eritrea, pero también surge de los intercambios sociales con otras regiones. La cocina local comparte similitudes con la cocina de la vecina Etiopía y las cocinas de otros países africanos de la región.

Visión general

La cocina de Eritrea comparte similitudes con las cocinas de los países vecinos; sin embargo, la cocina tiene sus características únicas.

La principal comida tradicional de la cocina eritrea es el tsebhi (estofado), que se sirve con injera (pan plano hecho de teff, trigo o sorgo y hilbet (pasta hecha de legumbres, principalmente lentejas y habas). Un plato tradicional típico de Eritrea consiste en injera acompañada por un guiso especiado, que frecuentemente incluye carne de res, cabra, cordero o pescado.

En general, la cocina de Eritrea se parece mucho a la de la vecina Etiopía, aunque la cocina de Eritrea tiende a presentar más mariscos que la cocina etíope debido a su ubicación costera. Los platos eritreos también suelen tener una textura más ligera que las comidas etíopes, ya que tienden a emplear mantequilla y especias menos condimentadas y más tomates, como en tsebhi dorho.

Además, debido a su historia colonial, la cocina de Eritrea presenta más influencias italianas que las presentes en la cocina etíope, incluidas más pastas especiales y un mayor uso de curry en polvo y comino. La gente de Eritrea también tiende a beber café. Los eritreos cristianos también beben sowa (una cebada amarga fermentada) y mies (una bebida de miel fermentada), mientras que los eritreos musulmanes se abstienen de beber alcohol.

Alimentos y platos comunes

Cuando comen injera, los comensales generalmente comparten la comida de una bandeja grande colocada en el centro de una mesa de comedor baja. Numerosas piezas de injera se colocan en capas en esta bandeja y se cubren con varios guisos picantes. Los comensales irrumpen en la sección de injera frente a ellos, arrancan pedazos y los sumergen en los guisos.

Los guisos que acompañan a la injera suelen estar elaborados a base de ternera, pollo, cordero, cabra, cordero o verduras. A la mayoría de los eritreos, con la excepción del Saho, les gusta la comida picante y picante. Berbere, una mezcla que consiste en una variedad de hierbas y especias comunes e inusuales, acompaña a casi todos los platos. Los guisos incluyen zigni, hecho con carne de res; dorho tsebhi, hecho con pollo; alicha, plato de verduras hecho sin berbere; y shiro, un puré de varias legumbres.

Al hacer ga'at, se usa un cucharón para hacer una hendidura en la masa, que luego se llena con una mezcla de berbere y mantequilla derretida, y se rodea con leche o yogur. Al cenar, se sumerge un pequeño trozo de ga'at en el berbere y la salsa de mantequilla, y luego en la leche o el yogur.

Influenciada por su pasado como colonia italiana, la cocina de Eritrea también presenta interpretaciones únicas de platos italianos clásicos. Entre estas especialidades se encuentran las salsas para pasta especiadas con berbere.

Desayuno

• Kitcha fit-fit, un plato hecho con trozos de un abundante panqueque mezclado con mantequilla clarificada y especias. El panqueque suele estar hecho de diferentes tipos de harina o papilla seca mezclada con agua y otros condimentos. El calor se puede ajustar vertiendo más o menos berbere (la especia picante) sobre la kitcha cuando esté lista. Normalmente se sirve para el desayuno con una guarnición de yogur o leche agria.
• Fit-fit, hecho con trozos de injera desmenuzados y generalmente sobras de guiso. También se puede hacer con una mezcla de cebollas, berbere, tomates, jalapeños y mantequilla en lugar de los guisos sobrantes. También llamado abeto.

• Ga'at o akelet, una papilla hecha de harina y agua, servida en un bol con una muesca en el centro donde se mezclan mantequilla clarificada y berbere; el yogur normalmente se pone en los lados que lo rodean. Es similar y está relacionado con otros platos rígidos de papilla africana como ugali, pap y fufu.
• Shahan ful, habas salteadas y machacadas, servidas con cebollas, tomates, jalapeños, comino, yogur y aceite de oliva. Normalmente se come con trozos de pan sumergidos en el plato para sacar la mezcla de frijoles.
• panetón; Debido a la influencia italiana en Eritrea, este pan se suele servir con té o durante la ceremonia del café.

Almuerzo cena

La mayoría de los platos comunes en Eritrea son guisos a base de carne o de vegetales que se sirven sobre el esponjoso pan fermentado injera.

• Tsebhi / Zigni: un guiso picante hecho con cordero, carne de cordero, cubos de ternera o carne molida y berbere
• Dorho: un guiso picante hecho con berbere y un pollo entero.
• Qulwa / Tibsi —carne salteada, cebolla y berbere servida con una salsa
• Alicha: un plato no berebere hecho con patatas, judías verdes, zanahorias, pimientos verdes y cúrcuma.
• Shiro: un guiso hecho con harina de garbanzos molidos, cebollas y tomates.
• Birsen: lentejas, a menudo cocinadas con cebollas, especias y tomates. Este curry se puede hacer con o sin berbere.
• Hamli: espinacas salteadas, ajo y cebolla.

Bebidas

Suwa es el nombre de la cerveza casera común en Eritrea. Está hecho de maíz, cebada y otros granos tostados y está aromatizado con gesho, un tipo de hoja de espino amarillo. La bebida a menudo se prepara para celebraciones; también se sirve comúnmente un vino dulce de miel (llamado mies). La ceremonia del café es una de las partes más importantes y reconocibles de las culturas de Eritrea. El café se ofrece cuando se visita a los amigos, durante las festividades o como un elemento básico de la vida diaria. Si se rechaza cortésmente el café, lo más probable es que se sirva té (shahee).

Aunque Eritrea tiene una tradición de beber café durante siglos, el café de estilo italiano como el espresso y el capuchino son extremadamente comunes en Eritrea y se sirven en prácticamente todos los bares y cafeterías de la capital, Asmara.

La cervecería más grande del país es Asmara Brewery, construida en 1939 con el nombre de Melotti. La cervecería hoy produce una variedad de bebidas. Una bebida popular que es común durante las festividades es la Sambuca de estilo eritreo, en Tigrinya se traduce como areki.

Lista de platos o comida comunes de Eritrea italiana

• Lasaña - Lasaña al estilo eritreo
• Cotoletta alla milanese (chuleta de Milán)
• Capretto
• Espaguetis a la Boloñesa, (Pasta al Sugo e Berbere)
• Frittata
• Panettone
• Pasta al horno
• Pizza
• Helado
• Panna cotta