Cocina emiratí

La cocina emiratí (árabe: المطبخ الإماراتي) es la cocina árabe tradicional local de los Emiratos Árabes Unidos. Es parte de la cocina de Arabia Oriental y comparte similitudes con cocinas de países vecinos, como la cocina omaní y la cocina de Arabia Saudita, así como influencias de diferentes cocinas de Oriente Medio y Asia.

Como un importante centro internacional, los Emiratos Árabes Unidos hoy en día tienen una diversidad y diversidad de cocinas de diferentes partes del mundo.

Historia

Orígenes

El cultivo de palmeras datileras en el área se remonta a mediados del tercer milenio antes de Cristo (comúnmente conocido como el período Umm Al Nar en los Emiratos Árabes Unidos), cuando se encontraron muchas semillas de dátiles en los sitios de Umm al-Nar. La presencia de piedras de moler así como hornos de barro cocido en sitios arqueológicos indican que también se realizaba procesamiento de granos. Los estudios de restos dentales humanos que datan del tercer milenio muestran un alto nivel de desgaste que se cree que se debe a la masticación del pan seco.

Historia moderna

La cocina que se originó en el área que ahora son los Emiratos Árabes Unidos y que anteriormente eran los Estados de la Tregua está formada por una cocina árabe y del Medio Oriente similar que se consume en la Península Arábiga en general. La comida es una mezcla de una dieta beduina, que consiste en carne y leche de camella, una dieta de pescadores, que consiste principalmente en pescado común en el golfo Pérsico, y una dieta de granjero, que consiste principalmente en dátiles. Una mezcla de estas dietas, así como una mezcla de especias como la canela, el azafrán y la cúrcuma, formaron la base de los platos comunes consumidos en la región de los estados de la Tregua y la cocina tradicional emiratí actual.

La comida tradicional de los Emiratos Árabes Unidos utiliza mucha carne, cereales y lácteos. Las verduras que son fáciles de cultivar en suelos fértiles, como los pepinos y los tomates, ocupan un lugar destacado en la dieta. Los limones secos, llamados loomi, también tienen muchas características, se cultivan localmente y se usan en la mayoría de los platos. También se cultivan mangos, generalmente en los emiratos del norte en pueblos como Masafi. Las carnes que tradicionalmente se utilizan son el pollo o aves pequeñas, como la avutarda Hubara y la cabra. Como los camellos son muy apreciados por su leche y su capacidad de transporte, el consumo de carne de camello normalmente se reserva para ocasiones especiales.

Los platos suelen ser como guisos, ya que se suele cocinar todo en una sola olla. El azafrán, el cardamomo, la cúrcuma y el tomillo son los sabores principales utilizados en la cocina emiratí. El arroz se agregó a la dieta cuando los comerciantes se mudaron a la región. Las hojas de los árboles autóctonos, como el Ghaff, también se usaban para rellenar pájaros pequeños para realzar el sabor.

Los platos tradicionales incluyen Maq'louba, Margooga, Harees, Machbous, Frsee'ah, Fireed, Jisheid y Mishwy. El desayuno en los Emiratos Árabes Unidos generalmente incluye panes como raqaq, khameer y chebab, servidos con queso, jarabe de dátiles o huevos. Estos se hicieron sobre una placa caliente curva, parecida a una piedra, que habrían utilizado los beduinos. Balaleat es otro plato, pero su advenimiento comenzó con los comerciantes, quienes introdujeron la pasta.

Las opciones dulces incluyen luqeymat, una bola frita de masa para panqueques que se enrolla en semillas de sésamo y luego se rocía con miel de dátiles. Otros postres incluyen khabeesa, que es pan rallado de harina mezclado con azúcar, cardamomo y azafrán o bethitha, una sémola mezclada con dátiles triturados, cardamomo y mantequilla clarificada.

Al cierre de la comida, es habitual servir un té rojo infusionado con menta a modo de digestivo. Otras tradiciones a la hora de comer incluyen una bienvenida con dátiles y gahwah (café árabe), que se ofrecen a la llegada y se mantienen disponibles durante la visita de los huéspedes.

La cocina levantina a veces se confunde con emiratí/golfo, pero el shawarma, el hummus, el tabulé y la parrillada mixta, aunque tienen características similares, son adiciones bastante recientes a la dieta emiratí.

Alimentos y platos

Los mariscos han sido el pilar de la dieta emiratí durante siglos. La cocina de los Emiratos Árabes Unidos es un reflejo de la herencia árabe y la exposición a otras civilizaciones a lo largo del tiempo. Los musulmanes tienen prohibido comer carne de cerdo, por lo que no se incluye en la mayoría de los menús. Los hoteles suelen tener sustitutos de la carne de cerdo como carne de res, pollo, salchichas y lonchas de ternera en sus menús de desayuno. Si hay carne de cerdo disponible, está claramente etiquetada como tal.

La carne, el pescado y el arroz son los alimentos básicos de la cocina emiratí. El cordero y el carnero son las carnes más favorecidas, que la carne de cabra, ternera y camello. Por lo general, los dátiles se consumen con las comidas.

Las bebidas populares son el café y el té, que se pueden complementar con cardamomo, azafrán o menta para darle un sabor distintivo.

El alcohol generalmente solo se sirve en los restaurantes y bares del hotel (pero no en Sharjah). Todos los clubes nocturnos y clubes de golf pueden vender alcohol. Los supermercados específicos pueden vender carne de cerdo en una sección separada del mercado.

Los platos que forman parte de la cocina emiratí incluyen:

• Asida
• Pan Al Jabab
• batieth
• liebres
• jami
• Jashid
• Cabsa
• Khabees
• Khanfroush
• Pan Khamir
• Machboos
• Madroob
• Markouka
• Maqluba
• pan muhala
• Cuzi
• Salona
• Tharid
• Pan Waggafi

Bebidas

• leche de camello
• Bebidas sin alcohol
• Té
• Agua
• Jugo
• Labán
• cafe arabe
• te arabe

Eventos

Festival gastronómico de Dubái

El Dubai Food Festival inaugural se llevó a cabo del 21 de febrero al 15 de marzo de 2014. Según Vision, el evento tenía como objetivo mejorar y celebrar la posición de Dubai como la capital gastronómica de la región. El festival fue diseñado para mostrar la variedad de sabores y cocinas que se ofrecen en Dubái, presentando las cocinas de más de 200 nacionalidades en el festival.