Cocina egipcia

La cocina egipcia hace un uso intensivo de las aves de corral, las legumbres, las verduras y las frutas del rico valle y delta del Nilo de Egipto. Los ejemplos de platos egipcios incluyen verduras rellenas de arroz y hojas de parra, hummus, falafel, shawarma, kebab y kofta. ful medames, puré de habas; kushari, lentejas y pasta; y molokhiya, estofado de quimbombó. Un tipo local de pan de pita conocido como eish baladi (árabe egipcio: عيش بلدي) es un elemento básico de la cocina egipcia, y la elaboración de queso en Egipto se remonta a la Primera Dinastía de Egipto, siendo el Domiati el tipo de queso más popular que se consume en la actualidad.

La cocina egipcia se basa en gran medida en verduras y legumbres, pero también puede incluir carnes, más comúnmente pichón, pollo y cordero. El cordero y la ternera se utilizan con frecuencia para asar a la parrilla. Los despojos son una comida rápida popular en las ciudades, y el foie gras es un manjar que se ha preparado en la región desde al menos 2500 a. Los pescados y mariscos son comunes en las regiones costeras de Egipto. Una cantidad significativa de la cocina egipcia es vegetariana, debido tanto al precio históricamente alto de la carne como a las necesidades de la comunidad cristiana copta, cuyas restricciones religiosas requieren dietas esencialmente veganas durante gran parte del año.

El té es la bebida nacional de Egipto y la cerveza es la bebida alcohólica más popular. Si bien el Islam es la fe mayoritaria en Egipto y los musulmanes practicantes tienden a evitar el alcohol, las bebidas alcohólicas todavía están disponibles en el país.

Los postres populares en Egipto incluyen baqlawa, basbousa y kunafa. Los ingredientes comunes en los postres incluyen dátiles, miel y almendras.

Historia

El trigo, la cebada y el arroz formaban parte de la dieta egipcia medieval, pero las fuentes están en conflicto sobre el mijo. Según Abd al-Latif al-Baghdadi, se desconocía fuera de una pequeña área donde se cultivaba en el Alto Egipto. Esto parece estar respaldado por el cronista Muhammad ibn Iyas, quien escribió que el consumo de mijo era inusual, si no desconocido, en El Cairo. Shihab al-Umari, por otro lado, dice que estaba entre los cereales más populares que se consumían en Egipto en ese momento.

El sorgo, como el mijo, se cultivaba en el Alto Egipto, pero los residentes de El Cairo no lo consideraban un cultivo deseable. Allí, se consumía solo durante la hambruna u otras épocas de escasez durante las cuales se prefería el sorgo a otros sustitutos del trigo que se usaban para hacer raciones de pan de emergencia como el mijo, el salvado o las habas.

En El cuento de Judar y sus hermanos, una historia egipcia de Las mil y una noches árabes, el personaje principal, un pescador empobrecido llamado Judar, adquiere una bolsa mágica perteneciente a un nigromante de origen magrebí. Esta bolsa proporciona a su dueño alimentos como el aruzz mufalfal, un plato de arroz condimentado con canela y lentisco, a veces coloreado con azafrán y caldo preparado y grasa de cola.

La cocina del antiguo Egipto se acompañaba no solo de pan y cerveza, sino de frutas, verduras y pescado que comían los pobres. Muchas de sus tallas que muestran la cocina se remontan a los períodos del Imperio Antiguo y Nuevo.

Características

La cocina egipcia es especialmente propicia para las dietas vegetarianas, ya que se basa en gran medida en los platos de legumbres y verduras. Aunque la comida en Alejandría y la costa de Egipto tiende a utilizar una gran cantidad de pescado y otros mariscos, la mayor parte de la cocina egipcia se basa en alimentos que crecen de la tierra.

Los puertos del Mar Rojo de Egipto fueron los principales puntos de entrada de especias a Europa. El fácil acceso a diversas especias ha dejado su huella, a lo largo de los años, en la cocina egipcia. El comino es la especia más utilizada. Otras especias comunes incluyen cilantro, cardamomo, chile, anís, hojas de laurel, eneldo, perejil, jengibre, canela, menta y clavo.

Las carnes comunes que aparecen en la cocina egipcia son la paloma, el pollo y el pato. Estos a menudo se hierven para hacer el caldo para varios guisos y sopas. El cordero y la ternera son las carnes más comunes que se utilizan para asar a la parrilla. Las carnes a la parrilla como kofta (كفتة), kabab (كباب) y chuletas a la parrilla se denominan categóricamente mashwiyat (مشويات).

Los despojos, variedad de carnes, son populares en Egipto. Los sándwiches de hígado, una especialidad de Alejandría, son una comida rápida popular en las ciudades. Los trozos de hígado picados fritos con pimientos, chile, ajo, comino y otras especias se sirven en un pan tipo baguette llamado eish fino. El cerebro de vaca y de oveja se come en Egipto.

El foie gras, un manjar muy conocido, todavía lo disfrutan los egipcios. Su sabor se describe como rico, mantecoso y delicado, a diferencia del hígado de pato o de ganso ordinario. El foie gras se vende entero o se prepara en mousse, parfait o paté, y también se puede servir como acompañamiento de otro alimento, como un bistec. La técnica implica la sonda, meter comida en la garganta de patos y gansos domesticados, y se remonta al año 2500 a. C., cuando los antiguos egipcios comenzaron a criar aves como alimento.

Quesos

Se cree que el queso se originó en el Medio Oriente. Dos frascos de alabastro encontrados en Saqqara, que datan de la Primera Dinastía de Egipto, contenían queso. Estos fueron colocados en la tumba alrededor del año 3000 a. Probablemente eran quesos frescos coagulados con ácido o una combinación de ácido y calor. Una tumba anterior, la del rey Hor-aha, también puede haber contenido queso que, según las inscripciones jeroglíficas de las dos vasijas, parece ser del Alto y Bajo Egipto. Las ollas son similares a las que se usan hoy en día para preparar mish.

Aunque mucha gente rural todavía hace su propio queso, en particular la mezcla fermentada , los quesos producidos en masa son cada vez más comunes. El queso a menudo se sirve con el desayuno, se incluye en varios platos tradicionales e incluso en algunos postres. Los quesos incluyen domiati (دمياطي), el más consumido en Egipto; areesh (قريش) hecho de laban rayeb; rumi (رومي), una variedad de queso duro, salado y madurado que pertenece a la misma familia que el Pecorino Romano y el Manchego.

Pan de molde

El pan elaborado con una receta sencilla forma la columna vertebral de la cocina egipcia. Se consume en casi todas las comidas egipcias; una comida egipcia rural o de clase trabajadora podría consistir en poco más que pan y frijoles.

El pan local es una forma de pan de pita abundante, espeso y rico en gluten llamado eish baladi (árabe egipcio: عيش [ʕeːʃ]; Árabe estándar moderno: ʿayš) en lugar del árabe خبز ḫubz. La palabra "[ʕeːʃ ] " proviene de la raíz semítica ع-ي-ش ʕ-Ī-Š con el significado "vivir, estar vivo". La palabra ʿayš en sí tiene el significado de "vida, forma de vivir...; sustento, subsistencia" en árabe estándar moderno y clásico; el folclore sostiene que esta sinonimia indica la centralidad del pan en la vida egipcia.

En el Egipto moderno, el gobierno subsidia el pan, que se remonta a una política de la era de Nasser. En 2008, una gran crisis alimentaria provocó filas de pan cada vez más largas en las panaderías subsidiadas por el gobierno donde normalmente no habría ninguna; estallaron peleas ocasionales por el pan, que provocaron 11 muertes en 2008. Los disidentes egipcios y los observadores externos del antiguo régimen del Partido Nacional Democrático criticaron con frecuencia el subsidio del pan como un intento de sobornar a las clases trabajadoras urbanas egipcias para fomentar la aceptación del régimen autoritario. sistema; sin embargo, el subsidio continuó después de la revolución de 2011.

A nivel culinario, el pan se utiliza habitualmente como utensilio, aportando al mismo tiempo hidratos de carbono y proteínas a la dieta egipcia. Los egipcios usan pan para recoger alimentos, salsas y aderezos y para envolver kebabs, falafel, para evitar que las manos se engrasen. La mayoría de los panes de pita se hornean a altas temperaturas (450 °F o 232 °C), lo que hace que las rondas aplanadas de masa se hinchen dramáticamente. Cuando se saca del horno, las capas de masa horneada quedan separadas dentro de la pita desinflada, lo que permite que el pan se abra en bolsillos, creando un espacio para usar en varios platos. Los panes comunes incluyen:

• Bataw (بتاو)
• Eish baladi (عيش بلدي)
• Eish fino (عيش فينو)
• Eish merahrah (عيش مرحرح)
• Eish shamsi (عيش شمسي)
• Feteer meshaltet (فطير مشلتت)

Entrantes y ensaladas

En Egipto, el meze, comúnmente conocido como muqabilat (مقبلات), las ensaladas y los quesos se sirven tradicionalmente al comienzo de una comida de varios platos junto con el pan, antes de los platos principales. Los platos populares incluyen:

• Ta'meya (طعمية) un plato de desayuno de buñuelos fritos hechos con habas, en contraste con la versión levantina de falafel hecho con garbanzos. A menudo se come solo o en un sándwich de pan de pita con tehina y verduras.
• Baba ghannoug (بابا غنوج): un dip hecho con berenjenas, jugo de limón, sal, pimienta, perejil, comino y aceite.
• Duqqa (دقة): una mezcla seca de nueces picadas, semillas y especias.
• Gollash (جلاش): un pastel de masa filo relleno de carne picada o queso.
• Salata baladi (سلطة بلدي)— una ensalada hecha con tomates, pepino, cebolla y chile cubierta con perejil, comino, cilantro, vinagre y aceite.
• Tehina (طحينة): un dip de pasta de sésamo o pasta para untar hecha de tahini de sésamo, jugo de limón y ajo.
• Torshi (طرشي): una variedad de verduras en escabeche.

Platos principales

La cocina egipcia se caracteriza por platos como el ful medames, puré de habas; kushari, una mezcla de lentejas, arroz, pasta y otros ingredientes; molokhiya, hoja de yute picada y cocida con salsa de ajo y cilantro; y feteer meshaltet.

La cocina egipcia comparte similitudes con la comida de la región del Mediterráneo oriental, como verduras rellenas de arroz, hojas de parra, shawerma, kebab y kofta, con algunas variaciones y diferencias en la preparación.

Algunos consideran que el kushari, una mezcla de arroz, lentejas y macarrones, es el plato nacional. Ful medames es también uno de los platos más populares. El frijol fava también se usa para hacer falafel (más comúnmente conocido como ta'ameya en Egipto, y se sirve con tomates frescos, salsa tahina y rúcula).

Se sabe que los antiguos egipcios usaban mucho ajo y cebolla en sus platos cotidianos. El ajo fresco machacado con otras hierbas se usa en ensalada de tomate picante y también se rellena con berenjena hervida o al horno. El ajo frito con cilantro se agrega a la molokhiya, una popular sopa verde hecha con hojas de yute finamente picadas, a veces con pollo o conejo. También se pueden agregar cebollas fritas al kushari. Los ingredientes, en los platos de okra y molokhiya, se baten y mezclan con una herramienta llamada wīka, utilizada en la antigüedad y en la actualidad, en Egipto y Sudán.

inglés	Arábica	Definición
Bamia	بامية	Un guiso preparado con cordero, okra y tomates como ingredientes principales.
Besarah	بصارة	Un dip hecho con habas peladas y verduras de hojas verdes. Se sirve frío y normalmente se cubre con cebolla frita.
'Eggah	عجة	Un tipo de tortilla hecha con perejil y harina, similar a una frittata. Se hornea en el horno en una sartén profunda.
Fattah	فتة	Un plato tradicional que se come en ocasiones festivas, particularmente Eid al-Adha. Mezcla de arroz, trozos de carne de cordero, eish baladi troceados y precocidos al horno, todo cubierto con una salsa a base de tomate o vinagre.
Fesikh	فسيخ	Salmonete salado o fermentado, generalmente comido en el festival de primavera de Sham Ennessim, que cae el Lunes de Pascua del Este.
feteer	فطير	Empanadas hechas de masa fina con abundantes cantidades de samnah. Los rellenos pueden ser salados o dulces.
señoras completas	فول مدمس	Habas cocidas servidas con aceite de oliva y cubiertas con comino. Siempre se come con pan, en bocadillo o se usa el pan como utensilio, para recoger las habas. Un alimento básico en Egipto, a menudo se considera el plato nacional.
hamam mahshi	حمام محشي	Pichón relleno de arroz o trigo verde y hierbas. Primero se hierve hasta que esté cocido, luego se asa o se asa a la parrilla.
Hawawshi	حواوشى	Un pastel de empanadillas relleno de carne picada marinada con cebolla, pimiento, perejil y, a veces, pimientos picantes o chiles.
kebab	كباب	Por lo general, carne de cordero picada y picada en brochetas a la parrilla sobre carbón.
Kamunia	كمونية	Un estofado de ternera y comino. A veces se hace con despojos, como genitales de toro.
Kaware'	كوارع	Manitas de vaca, a menudo se come con fattah. También es común hervir las manitas en un caldo, los tendones de las manitas y el caldo resultante se disfrutan como una sopa. Se cree que es un afrodisíaco en Egipto.
Kersha	كرشة	Callos cocidos en un guiso.
Keshk	کشک	Budín salado a base de yogur, hecho con harina, a veces sazonado con cebolla frita, caldo de pollo o pollo hervido.
kofta	كفتة	Carne picada preparada con especias y perejil, enrollada en forma de dedo y asada al carbón.
Kushari	كشري	Un plato egipcio hecho originalmente en el siglo XIX, hecho de arroz, macarrones y lentejas mezclados, cubierto con una salsa de tomate especiada y vinagre de ajo; adornado con garbanzos y cebolla frita crujiente. Una pizca de jugo de ajo o vinagre de ajo y salsa picante son opcionales. Es una comida callejera popular.
Macarona bil-bechamel	مكرونة بالبشاميل	Una variante egipcia de la lasaña italiana, sin queso. Por lo general, consiste en penne untado en salsa bechamel con una capa de carne molida frita lentamente, cebollas y pasta de tomate, cubierto con un poco más de penne en salsa bechamel, cubierto nuevamente con una capa delgada de salsa bechamel y bañado con huevo, luego horneado para perfección. Algunos lo preparan como una variante del pastitsio griego, incorporando gebna rūmī, un queso egipcio similar al queso Sardo o Pecorino, junto con una mezcla de macarrones penne y salsa bechamel, y generalmente dos capas de carne cocida especiada con cebolla.
Mahshi	محشي	Un relleno de arroz, sazonado con tomates rojos triturados, cebolla, perejil, eneldo, sal, pimienta y especias, se pone en verduras como pimientos verdes, berenjenas, calabacines, tomates, parra o hojas de col. Luego se colocan en una olla y se cubren con caldo de pollo o caldo de res.
Mesaqa'ah	مسقعة	Berenjenas en rodajas ligeramente asadas y colocadas en una sartén plana con cebollas en rodajas, pimientos verdes y chiles. Luego, el plato se cubre con una salsa roja hecha de pasta de tomate y especias y luego se cuece en el horno.
Molokhiya	ملوخية	Sopa verde preparada en varios estilos, en la que las hojas de malva se pican muy finamente, se le añaden ingredientes como el ajo y el cilantro para darle un sabor aromático característico, y luego se cocinan con caldo de pollo. Se pueden usar otros tipos de caldos, como conejo, camarones, que es popular en Alejandría, y pescado en Port Said. A menudo se considera el plato nacional del país.
mombar	ممبار	Intestinos de cordero rellenos de una mezcla de arroz y fritos en aceite.
Rozz me ammar	رز معمر	Un plato de arroz hecho agregando leche (y con frecuencia mantequilla o crema) y caldo de pollo o caldo al arroz cocido, luego horneándolo en un horno. Con frecuencia se sustituye por arroz blanco en ocasiones festivas y comidas familiares numerosas. Normalmente se sirve en una cazuela especial hecha de arcilla llamada bram.
Sabanekh	سبانخ	Un guiso de espinacas, generalmente servido con arroz. Es común, pero no necesariamente, hecho con pequeños trozos de carne de res.
Sayadiya	صيادية	Un plato costeño. Arroz con cebolla cocinado en pasta de tomate, generalmente servido con pescado frito.
Shakshouka	شكشوكة	Huevos con salsa de tomate y verduras.
Shawerma	شاورما	Un sándwich popular de carne de res, cordero o pollo desmenuzada, generalmente enrollado en pan de pita con salsa de tahini (semillas de sésamo).
torly	تورلي	Una bandeja de calabaza al horno, patatas, zanahorias, cebollas y salsa de tomate.
Qolqas	قلقاس	Raíz de taro, generalmente pelada y preparada con acelga o tomate. Las qolqas sin pelar y las berenjenas forman el ṭabkha sawda, o "plato negro", servido y despreciado por los reclutas de las Fuerzas Armadas egipcias.

Postres

Los postres egipcios se parecen a otros postres del Mediterráneo oriental. Basbousa (بسبوسة) es un postre hecho de sémola y empapado en almíbar. Por lo general, se cubre con almendras y tradicionalmente se corta verticalmente en trozos para que cada pieza tenga forma de diamante. Baqlawa (بقلاوة) es un plato dulce elaborado con muchas capas de masa filo, una variedad de nueces y empapado en un jarabe dulce. Ghorayiba (غريبة) es una galleta dulce hecha con azúcar, harina y cantidades generosas de mantequilla, similar al pan dulce. Se puede cubrir con almendras tostadas o vainas de cardamomo negro.

Kahk (كحك) es una galleta dulce que se sirve más comúnmente durante Eid al-Fitr en Egipto. Se cubre con azúcar glas y también se puede rellenar con dátiles, nueces o ' agameya (عجمية), que tiene una textura similar a la delicia turca, o simplemente se sirve solo. Kunafa (كنافة) es un pastel rallado intercalado con una capa de crema (قشطة) o queso 'akkawi desalado empapado en un almíbar dulce. Los luqmet el qadi (لقمة القاضي) son donas pequeñas y redondas que son crujientes por fuera y suaves y almibaradas por dentro. A menudo se sirven con canela en polvo y azúcar en polvo. El nombre se traduce literalmente como "La mordedura del juez". Atayef(قطايف) es un postre que se sirve exclusivamente durante el mes de Ramadán, una especie de mini tortitas dulces (elaboradas sin huevo) rellenas de nata y nueces o pasas. Rozz be laban (ارز باللبن) es un arroz con leche elaborado con arroz blanco de grano corto, leche entera, azúcar y vainilla. Se puede servir espolvoreado con canela, nueces y helado. Umm Ali u Om Ali (ام على), es un tipo de budín de pan que se sirve con hojaldre caliente o arroz, leche, coco y pasas.

Otros postres incluyen:

• Cuscús (كسكسي): al estilo egipcio, con mantequilla o eshta, además de azúcar, nueces y frutos secos.
• Halawa (حلاوة)
• Ladida (لديدة)
• Malbán (ملبن)
• Mehalabeya (مهلبية)
• Melabes (ملبس)
• Mifattah (مفتاة): una pasta espesa de sésamo y melaza.

Cocina y práctica religiosa

Aunque el Ramadán es un mes de ayuno para los musulmanes en Egipto, suele ser una época en la que los egipcios prestan mucha atención a la variedad y riqueza de los alimentos, ya que romper el ayuno es un asunto familiar, a menudo con familias extensas enteras reunidas en la mesa justo después. puesta de sol. Hay varios postres que se sirven casi exclusivamente durante el Ramadán, como kunafa (كنافة) y qatayef (قطايف). En este mes, muchos egipcios preparan una mesa especial para los pobres o transeúntes, generalmente en una carpa en la calle, llamada Ma'edet Rahman (árabe egipcio: مائدة رحمن,[mæˈʔedet ɾɑħˈmɑːn]), que literalmente se traduce como "Mesa del Misericordioso", refiriéndose a uno de los 99 nombres de Dios en el Islam. Estos pueden ser bastante simples o bastante lujosos, dependiendo de la riqueza y la ostentación del proveedor.

Los cristianos practicantes en Egipto se adhieren a los períodos de ayuno según el calendario copto; estos pueden extenderse prácticamente a más de dos tercios del año para los más extremos y observadores. La población copta más secular ayuna principalmente solo para Semana Santa y Navidad. La dieta copta para el ayuno es esencialmente vegana. Durante este ayuno, los coptos suelen comer verduras y legumbres fritas en aceite y evitan la carne, el pollo y los productos lácteos, incluida la mantequilla y la nata.

Bebidas

Té

Té (شاى, shai [ʃæːj]) es la bebida nacional en Egipto, seguida solo de lejos por el café. El té egipcio es uniformemente negro y amargo y generalmente se sirve en un vaso, a veces con leche. El té envasado y vendido en Egipto se importa casi exclusivamente de Kenia y Sri Lanka. El té egipcio viene en dos variedades, kushari y sa'idi.

El té Kushari (شاى كشرى), popular en el Bajo Egipto, se prepara utilizando el método tradicional de remojar el té negro en agua hervida y dejarlo reposar durante unos minutos. Casi siempre se endulza con azúcar de caña y, a menudo, se condimenta con hojas de menta fresca. El té Kushari suele ser de color y sabor claros, y se considera que menos de media cucharadita de té por taza está cerca del extremo superior.

El té Sa'idi (شاى صعيدى) es común en el Alto Egipto. Se prepara hirviendo té negro con agua durante cinco minutos a fuego fuerte. El té Sa'idi es extremadamente fuerte y oscuro ("pesado" en el lenguaje egipcio), siendo la norma dos cucharaditas de té por taza. Se endulza con abundantes cantidades de azúcar de caña (una necesidad ya que la fórmula y el método producen un té muy amargo). El té Sa'idi suele ser negro incluso en forma líquida.

El té es una parte vital de la vida cotidiana y la etiqueta popular en Egipto. Por lo general, acompaña al desayuno en la mayoría de los hogares, y beber té después del almuerzo es una práctica común. Visitar el hogar de otra persona, independientemente del nivel socioeconómico o el motivo de la visita, conlleva una taza de té obligatoria; se puede requerir una hospitalidad similar para una visita de negocios a la oficina privada de alguien lo suficientemente rico como para mantener una, dependiendo de la naturaleza del negocio. Un apodo común para el té en Egipto es "deber" (pronunciado en árabe como "wa-jeb" o "wa-geb"), ya que servir té a un visitante se considera un deber, mientras que cualquier cosa más allá es una sutileza.

Además del verdadero té, los tés de hierbas también se sirven a menudo en las casas de té egipcias. Karkadeh (كركديه), un té de sépalos de hibisco secos, es particularmente popular, como lo es en otras partes del norte de África. Por lo general, se sirve extremadamente dulce y frío, pero también se puede servir caliente. Se dice que esta bebida ha sido la bebida preferida de los faraones. En Egipto y Sudán, las celebraciones de bodas se brindan tradicionalmente con un vaso de té de hibisco. En una calle típica del centro de El Cairo, se pueden encontrar muchos vendedores y cafés al aire libre que venden la bebida. En Egipto, karkadehse utiliza como un medio para bajar la presión arterial cuando se consume en grandes cantidades. Las infusiones de menta, canela, jengibre seco y anís también son comunes, al igual que el sahlab. Se considera que la mayoría de estos tés de hierbas también tienen propiedades medicinales; particularmente común es una infusión de limonada caliente en la que se remojaron hojas de menta y se endulzaron con miel y se usaron para combatir el dolor de garganta leve.

Café

El café (قهوة, ahwa árabe egipcio: [ˈʔæhwæ]) se considera parte de la bienvenida tradicional en Egipto. Por lo general, se prepara de manera similar al café turco en una cafetera pequeña, que se llama dalla (دلة) o kanakah (كنكة) y se sirve en una taza de café pequeña llamada fengan (فنجان). El café suele ser fuerte y endulzado con azúcar en diversos grados; ' al riha (عالريحة), mazbout (مظبوط) y ziyada (زيادة) respectivamente. El café sin azúcar se conoce como sada (سادة) o simple.

Jugos

En Egipto, el jugo de caña de azúcar se llama ' aseer asab (عصير قصب) y es una bebida increíblemente popular que sirven casi todos los vendedores de jugos de frutas, que se pueden encontrar en abundancia en la mayoría de las ciudades.

Los tés de regaliz y las bebidas de jugo de algarroba se disfrutan tradicionalmente durante el mes islámico del Ramadán, al igual que el amar al-din, una bebida espesa que se prepara reconstituyendo láminas de albaricoque seco con agua. Las hojas mismas a menudo se consumen como dulces. Sobia (سوبيا) es otra bebida que se sirve tradicionalmente durante el Ramadán. Es una bebida dulce de leche de coco, generalmente vendida por vendedores ambulantes.

Una bebida agria y fría hecha de tamarindo es popular durante el verano llamada tamr hindi (تمر هندي). Literalmente se traduce como "dátiles indios", que es el nombre árabe del tamarindo.

Bebidas alcohólicas

El Islam es la religión mayoritaria en Egipto, y aunque los musulmanes practicantes tienden a evitar el consumo de alcohol, está fácilmente disponible en el país. La cerveza es, con mucho, la bebida alcohólica más popular del país y representa el 54 por ciento de todo el alcohol consumido.

Un tipo de cerveza conocido como bouza (árabe egipcio: بوظة), a base de cebada y pan, se bebe en Egipto desde que la cerveza apareció por primera vez en el país, posiblemente ya en la era predinástica. No es lo mismo que la boza, una bebida alcohólica que se encuentra en Turquía y los Balcanes.

Egipto tiene una industria vitivinícola pequeña pero incipiente. Los vinos egipcios han recibido cierto reconocimiento en los últimos años, habiendo ganado varios premios internacionales. En 2013, Egipto produjo 4.500 toneladas de vino, ocupando el puesto 54 a nivel mundial, por delante de Bélgica y el Reino Unido. La mayoría de los vinos egipcios se elaboran con uvas procedentes de viñedos de Alejandría y el Medio Egipto, sobre todo Gianaclis Vineyards y Koroum of the Nile.