Cocina del suroeste de los Estados Unidos

La cocina del suroeste de los Estados Unidos tiene un estilo similar a la cocina rústica del suroeste de los Estados Unidos. Comprende una fusión de recetas de cosas que podrían haber comido los colonos españoles, los vaqueros, los nativos americanos y los mexicanos durante la era poscolombina; sin embargo, existe una gran diversidad en este tipo de cocina en los estados del sudoeste.

La cocina del sudoeste es similar a la cocina mexicana, pero a menudo implica cortes de carne más grandes, a saber, cerdo y res, y menos uso de callos, sesos y otras partes que no se consideran deseables en los Estados Unidos.

Al igual que con la cocina mexicana, la cocina del sudoeste también es ampliamente conocida por el uso de especias (particularmente el chile o guindilla). Recientemente, varias cadenas de restaurantes informales que se especializan en la cocina del sudoeste se han vuelto populares en los Estados Unidos.

La cocina de Nuevo México es la más popular en los estados de Nuevo México, Colorado, el norte de Arizona, el sur de Nevada y Utah. Es conocido por su dedicación al chile de Nuevo México, la mayor parte de la cosecha se cultiva en Hatch, Nuevo México. Parte de la cocina de Nuevo México es sofocar cada plato con chile rojo, chile verde o ambos (la mezcla de ambos se conoce como "Navidad") y el uso de carne de cerdo o de res. Más allá del chile, también incluye sabores como el piñón y platos como burritos de desayuno, biscochitos y sopapillas.

La cocina tejana tiene una cocina del suroeste llamada Tex-Mex, mientras que el estilo de la cocina del suroeste de Arizona a menudo se llama Sonoran, ya que el desierto de Sonoran cubre un tercio del estado.

Historia

Cuando Nuevo México todavía era parte de la Nueva España y la República de México, los ingredientes regionales eran más limitados, con pocas importaciones que complementaran los alimentos cultivados localmente. Esto le dio a la cocina de Nuevo México su paladar único.

Toda la cocina era hecha en casa por mujeres que tostaban especias enteras y molían el maíz a mano usando metates. Los cazadores hacían "cecina", al estilo de la carne seca de Nuevo México, con carnes de caza, pescado y aves silvestres. Las frutas y verduras se secaron al sol en preparación para el invierno.

Los alimentos se cocinaban a fuego lento en ollas de hierro o cobre a fuego abierto, y los únicos artículos importados eran productos no perecederos de la Nueva España: café, azúcar y especias.

La expansión del sistema ferroviario permitió la importación de harina molida y harina de maíz, azúcar, limones, naranjas y otros ingredientes de "los Estados".

Las formas tradicionales de cocinar finalmente fueron reemplazadas por estufas de hierro. Los platos básicos de chile, frijoles y maíz de la cocina mexicana evolucionaron con el tiempo y en forma moderna a menudo sustituyen a los pimientos y condimentos extremadamente picantes por el condimento sutil y equilibrado de la auténtica cocina mexicana. Los nativos americanos y los hispanos desarrollaron las primeras formas del chile de Nuevo México para complementar este sabor.

A principios del siglo XX, las tostadas, los "chile joints" y las "cenas de chile" caseras y los vendedores de tamales se habían convertido en parte del paisaje cultural.

Características

Los ingredientes básicos de la cocina del sudoeste son el maíz, la calabaza y los frijoles. Llamadas las "tres hermanas", han sido elementos básicos de la agricultura norteamericana desde la antigüedad. Los frijoles se sirven enteros o refritos, y ambos estilos se pueden utilizar como relleno para tostadas, tacos, burritos y platos similares. Se consumen muchas variedades de frijoles, pero el frijol pinto es el frijol más icónico de la cocina del sudoeste.

La comida del sudoeste se distingue por el uso de chiles como condimento principal, traído por primera vez a Santa Fe con la llegada de los españoles de México.

Los chiles se usan como aderezo para prácticamente todos los platos, desde pizza hasta bagels, o simplemente se fríen en tempura y se comen enteros. La mayoría de los platos, desde burritos hasta huevos revueltos, se sirven con abundante salsa de chile.

Estados

Arizona

La cocina de Arizona está influenciada por su ubicación y proximidad a México y refleja una mezcla de tradiciones culinarias hispanas, nativas americanas y pioneras. Los pueblos O'odham cultivaban cultivos como maíz y frijol tepary alrededor del área del desierto de Sonora ubicada en la base de las montañas de Tucson.

Los platos locales incluyen raspado, huevos rancheros y tamales. El perrito caliente de Sonora es una especialidad de Arizona que se sirve con frijoles pintos, guacamole, jalapeños, salsa y en capas con otros sabores del sudoeste.

Tucson, Arizona, se convirtió en la primera ciudad estadounidense en recibir la designación de "Ciudad de la Gastronomía" por parte de la UNESCO.

Los restaurantes usan ingredientes locales, muchos cultivados con semillas tradicionales distribuidas por organizaciones sin fines de lucro como Native Seeds/SEARCH. Las ensaladas y salsas se preparan con nopales de cholla, recolectados y secados en la Reserva Indígena de San Xavier.

California

La barbacoa al estilo de Santa María es una cocina tradicional regional arraigada en el Valle de Santa María en el condado de Santa Bárbara en la costa central de California. Se originó durante la era de las misiones de California cuando los rancheros y vaqueros locales organizaban fiestas al estilo español durante la primavera. Asaron carne a la parrilla sobre hoyos de tierra llenos de brasas de roble vivo costero local. Las comidas a menudo se acompañan con pinquitos, pequeños frijoles rosados ​​que se consideran endémicos del Valle de Santa María.

Colorado

La cocina tradicional de Colorado es similar a la cocina de Nuevo México: está influenciada por sus lazos con la colonia española, mexicana, nativa americana y la estadounidense Chuckwagon. El énfasis en la caza salvaje como el bisonte, el alce, la trucha y la ostra de las Montañas Rocosas, acompañados de productos locales como los duraznos Paliside y el maíz dulce Olathe, los distingue de la cocina de Nuevo México. Además, también existen diferencias varietales entre los cultivos tradicionales de las poblaciones hispanas locales en el sur de Colorado, con los frijoles García bolita (a diferencia de la bolita de Nuevo México) y el chile de Nuevo México de Hatch, Nuevo México, así como los pimientos de Pueblo, Colorado.Debido a esto, existe una rivalidad amistosa entre Colorado y Nuevo México sobre quién cultiva el mejor chile. El chile Pueblo suele acompañar a platos tradicionales como el Slopper y el chile verde colorado.

Nevada

La cocina indígena de Nevada es principalmente de Nuevo México, así como de la comida mormona influenciada por Utah. Con algunas influencias californianas. También está muy influenciado por la gran cantidad de buffets y restaurantes globales en el área del Valle de Las Vegas.

Otros alimentos como la cocina vasca también tienen presencia en la zona, con muchos restaurantes vascos en la zona de Las Vegas y un festival vasco en Elko. Originalmente inventado en California, Picon Punch es una bebida exclusiva que no se encuentra a menudo fuera de Nevada en los tiempos modernos.

Nuevo Mexico

El tipo de cocina más frecuente de Nuevo México es el de la cocina originaria de la región histórica de Santa Fe de Nuevo México. La cocina moderna de Nuevo México es una fusión de la cocina de los pueblos y los hispanos de Nuevo México.

Texas

La cocina Tex-Mex se creó por primera vez a partir de los primeros tejanos en Texas. Este tipo de cocina del sudoeste tiene un alto contenido de queso, frijoles y carne. Los platos incluyen un uso intensivo de la pimienta chiltepín. Los platos populares incluyen enchiladas, guiso King Ranch, menudo y chili con carne.

Utah

Las papas fueron el primer cultivo sembrado por los pioneros cuando llegaron al Valle del Lago Salado en 1847 con semillas de los estados del este. Según William Clayton, los primeros pobladores de Utah también plantaron nabos, avena, maíz, trigo sarraceno y frijoles. Se plantaron huesos de durazno y semillas de manzana ante la insistencia de Brigham Young.

Los veteranos de la Guerra México-Estadounidense trajeron semillas de California, e introdujeron el trigo club y el guisante de California en el estado.

En los tiempos modernos, Utah no se destaca por sus tradiciones culinarias, excepto por su salsa frita, una mezcla de ketchup y mayonesa que se sirve con casi todo.

Platos del suroeste

• Albóndigas de pollo
• Burrito de Arizona/California
• Crujiente de queso Arizona
• burrito
• Papas fritas con cactus
• Chile con carne
• chile con queso
• chile relleno
• Chimichanga
• Cazuela de enchiladas
• enchiladas
• fajitas
• Flan
• Huevos rancheros
• Jalapeño
• pollo rancho rey
• Menudo
• nachos
• Burrito de desayuno de Nuevo México
• pozole
• Quesadilla
• Arroz y frijoles
• Ostras de las Montañas Rocosas
• Salsa
• baba
• Sopapillas
• tacos
• pastel de tamal
• taquitos
• tostadas