Cocina de Trinidad y Tobago

Trinidad y Tobago tiene una historia única y su comida está influenciada por los estilos culinarios de la India y el sur de Asia, África occidental, criollo, europeo, estadounidense, chino, amerindio y latinoamericano. La comida de Trinidad y Tobago está dominada por una amplia selección de platos de mariscos, sobre todo, cangrejo al curry y albóndigas. Trinidad y Tobago también es conocida por sus provisiones preparadas, como el dasheen (raíz de taro), la batata, el eddoe, la yuca, el ñame, las sopas y los guisos, también conocidos como comida azul en todo el país. Correspondiente al evento Blue Food Day que se realiza anualmente en Trinidad y Tobago.

Comidas principales

Platos de desayuno

Los alimentos populares para el desayuno incluyen dobles; roti (generalmente sada roti) servido con una variedad de platos de vegetales al curry, asados ​​o fritos; horneado frito servido con platos de pescado salado, carne o vegetales; y coco horneado (pan de coco) servido con una variedad de rellenos.

Los dobles se preparan con dos baras (masa plana frita) y channa al curry (garbanzos) y se sirven con aderezos, como salsa de pimienta, kuchela y chutneys de tamarindo, mango, pommecythere, pepino y bandhaniya. Es uno de los alimentos de desayuno más populares que se comen en las islas, sin embargo, se come en cualquier momento del día.

Un desayuno tradicional de Indo-Trinidad y Tobago consiste en sada roti, un tipo de pan sin levadura hecho con harina, levadura en polvo y agua. La masa se estira y se cocina en una sartén plana de hierro fundido, llamada tawa. La masa cocida se corta en cuartos y se sirve con una variedad de vegetales fritos, tarkaris o chokhas. A veces se come horneado frito en su lugar y se hace con harina, polvo de hornear y levadura y luego se fríe en aceite. Por lo general, el desayuno es vegetariano, sin embargo, a veces se agrega pescado salado. Algunos platos de desayuno incluyen baigan chokha (berenjena asada y triturada), damadol chokha (tomates asados ​​y triturados), pepper chokha(pimientos asados ​​y en puré), aloo chokha (hervida, asada y en puré de papas), karaili chokha (sandía asada y en puré), murtani o upar ghar (combinación de berenjena asada y en puré, tomate, pimiento y okra), frita o bodi al curry (judías largas), aloo frito o al curry (papas), ochro/bhindhi (quimbombó) frito o al curry, seim frito o al curry (judías jacintas), karaili frito o al curry (melon amargo), calabaza o kohra tarkari (calabaza hervida a fuego lento con especias y condimentos), saijan frito o al curry (muslo), lauki frito o al curry (calabaza de botella), bhaji (hecho con hojas jóvenes de arbusto dasheen (taro), hojas de espinaca, hojas de saijan (baqueta) u hojas de chaurai (amaranto espinoso)) y/o plátanos fritos.

El horneado frito (un pan frito sin levadura) se suele servir con tiburón frito, pescado salado (bacalao seco y salado), buljol (pescado salado con pimientos dulces frescos, tomates, pepinos y, a veces, huevos cocidos), sardinas, arenque (ahumado, salado y seco). pescado), tocino, plátano frito, pollo guisado o carne en conserva con cebolla y tomate.

El horneado de coco (pan de coco) generalmente se sirve con accra frita (buñuelos de pescado salado), buljol, morcilla, mantequilla, pasta de queso (una mezcla de queso, mantequilla, mostaza, cebolla rallada, mayonesa y condimento verde) o carne guisada, como pollo..

Bake and shark es un desayuno popular en las playas locales, como Maracas Beach (Trinidad) y Store Bay (Tobago), especialmente los fines de semana.

Otros alimentos para el desayuno incluyen tortas de tannia (torta frita) y mandioca hervida con mantequilla.

Las bebidas calientes comunes que se consumen en el desayuno incluyen el té de cacao (chocolate caliente) hecho con bolas de cacao caseras, gachas de harina de maíz y farine (una golosina amerindia).

Almuerzo y cena

Un plato muy popular y bien conocido a nivel nacional con raíces claramente africanas es el callaloo, una guarnición hecha de hojas tiernas de malanga o malanga, okra conocida localmente como ocro, cangrejo o coletas, calabaza, cebolla, leche de coco, pimiento morrón y condimentos verdes como el cebollín., cilantro y culantro (localmente llamado chadon beni del nombre francés para el cardo Cnicus "Chardon Bénit" o bandhaniya del nombre hindi para el cilantro cerrado " ban dhaniya ").

Callaloo a menudo se sirve con coo coo de harina de maíz, plátano, yuca, batatas, albóndigas, arroz y cangrejo al curry.

Este plato de callaloo no es lo mismo que el callaloo jamaicano que se prepara con hojas de amaranto, cebollas, ajo y tomates.

Pelau es un plato a base de arroz muy popular en Trinidad y Tobago, así como pollo guisado, aceite de fruta del pan, pastel de macarrones, rabo de buey, dhal y arroz, entre muchos otros.

Los platos de Trinidad y Tobago a menudo se preparan al curry, guisados ​​o asados. Se puede comprar una variedad de pescados y mariscos en los comerciantes locales de Trinidad y Tobago, como pez volador, pez rey, carite, langostinos, sapatay, pescado rojo, camarones, bonito, langosta, caracol y cangrejo, tilapia y cascadura de temporada.

Uno de los platos trinitarios más populares es el pato al curry que se sirve con roti o arroz. Los concursos locales de cocina de pato al curry se llevan a cabo a menudo y se crean múltiples variaciones. Un plato simple de hacer, pero difícil de dominar, el Moscovia al curry se considera un manjar que se puede servir en cualquier momento.

Un plato popular de Trini es el pastel de macarrones, un horneado de pasta con macarrones, con huevos y queso, y una variedad de otros ingredientes potenciales que pueden cambiar según la receta que se utilice.

La comida de Tobagon está dominada por una amplia selección de platos de mariscos, en particular, cangrejo al curry y bolas de masa hervida, y Tobago también es conocida por sus provisiones suntuosamente preparadas, como dasheen (raíz de taro), camote, eddoe, mandioca, ñame, sopas y guisos, también conocidos como comida azul en todo el país. El "caldo de pescado", una sopa hecha al estilo de la bullabesa, es muy popular como plato principal o como guarnición.

Otro plato local es el raro manjar cascadu (cascadura), que es un pequeño pez de agua dulce. El pescado es al curry y se sirve con arroz laguna y mandioca y ñame. Hay una leyenda local en Trinidad que el que come cascadu regresará a Trinidad para terminar sus días.

Condimentos

Los trinitarios acompañan sus comidas con diversos condimentos; estos pueden incluir salsas de pimienta, chutneys y encurtidos y, a menudo, son caseros.

Las salsas de pimiento se elaboran utilizando Scotch Bonnet u otros pimientos picantes, ya sea picados o picados y otras especias. A veces puede incluir lima o limón, así como otras verduras, y viene en muchas variaciones y sabores. La murtanie (suegra) es otro condimento popular que es una mezcla picante picada en trozos grandes de pimientos escoceses, zanahorias, karaili (melón amargo) y otras especias.

Los chutneys también son populares y suelen incluir chaltar (dillenia indica), mango, tamarindo, pepino, pommecythère, bandhaniya, dhaniya, tomate y coco. Se comen más comúnmente con dobles, pastel de aloo, saheena, baiganee, kachori y pholourie. Hay una variedad de encurtidos populares conocidos localmente como Achar que se usan comúnmente. Kuchela una versión picante rallada, generalmente hecha de mango pero a veces de pommecythère, siendo la versión de mango la más popular. Otras versiones de Achars están hechas de mango, pommecythère, tamarindo, amla, limón, lima y chulta.

El condimento verde es extremadamente popular, una salsa fría a base de culantro o chadon beni, hecha puré con cebollas verdes, ajo, pimiento morrón, vinagre y otras hierbas, que se puede usar como condimento de mesa o adobo.

Comida callejera

Los alimentos callejeros populares recién preparados incluyen:

• Los alimentos indo-trinitarios y tobaguenses como los dobles, el pastel de aloo, el pholourie, el saheena, el baiganee, el bara y el kachori son comidas callejeras populares en todo el país. Otra comida callejera de Indo-Trinidad y Tobago que es popular es el wrap roti, que consiste en roti (generalmente paratha o dhalpuri) que envuelve vegetales al curry, channa al curry (garbanzos) y aloo (papas), pollo al curry, camarones al curry, cabra al curry, pato al curry, caracoles al curry o cualquier otro relleno picante. Los dulces indios también son populares, especialmente durante las festividades hindúes. Debe en el sur de Trinidad es un destino popular para estos alimentos.
• Bake and shark (más popular en la playa de Maracas a lo largo de la costa norte de Trinidad) es un plato frito que se cubre con fruta fresca como la piña; vegetales como pepino y ensalada; y una variedad de salsas y condimentos.
• El sousse se prepara con patas de cerdo, vaca o pollo o pepinos y se condimenta con cebolla, ajo, sal, pimiento morrón, pimientos scotch bonnet, limón y chadon beni. Se sirve caliente (principalmente) o ligeramente frío (temperatura ambiente). También se rumorea que es una cura para la resaca.

Otros alimentos callejeros comunes incluyen wontons, sopa de maíz, cerdo geera (comino), pollo geera, kebabs, gyros, pasteles, ostras crudas (generalmente se venden en puestos donde hay un soplete de queroseno encendido o flambeau, con una salsa dulce/picante principalmente con cilantro o bandhaniya, también conocido como shadon beni, también conocido como culantro), pasteles de pescado, pasteles de macarrones, pasteles de queso, pasteles de carne (muchos barrios de Trinidad cuentan con un pastelero local) y pows ​​(cantonés pao-tzu < baozi, rollo envuelto al vapor con salado o relleno dulce: bollos al vapor rellenos de carne, típicamente cerdo char siu). Los rollos de salchicha también se comen como refrigerio del mediodía y están disponibles en los puestos que generalmente se encuentran a lo largo de las calles del país.

Cuando está en temporada, el maíz en mazorca asado y hervido se puede encontrar en cualquier momento del día o de la noche.

En ocasiones festivas (Carnaval, Día del Municipio y la mayoría de los días festivos), las comidas callejeras también incluyen carne silvestre como venado, iguana, manicou (phalangeriformes), tatou (armadillo) y agutí, por nombrar algunos. Estos se preparan como un plato criollo o de curry y se sirven con una amplia variedad de salsas de pimienta locales.

En los días calurosos, los lugareños disfrutan de helados, conos de nieve (servidos en varios colores, sabores y formas, a menudo endulzados con leche condensada), paletas heladas, kulfi, helados, bolsas de succión, granizados de coco, agua de coco y gelatina de coco fresca.

Comidas festivas

Las comidas navideñas especiales incluyen aperitivos como pastelles (llamados hallaca en Venezuela, donde se originaron), pholourie, saheena, baiganee, kachori y pasteles de pollo o cerdo. Los platos principales incluyen jamón al ajillo (carne vinha-d'alhos, un plato portugués), jamón al horno, pavo o pollo al horno, pastel de macarrones, pastel de pescado, papas asadas al ajillo, carne a la parrilla o asada (pollo, camarones, pescado o cordero), maíz, guandú, Navidad (también llamado español o festivo) arroz, arroz frito, chow mein, lo mein, pollo asado chino, gambas a la pimienta, diferentes tipos de curry (pollo, cabra, pato, pescado, gambas, cangrejo, baigan, channa y aloo), roti y dal bhat (arroz). Los postres incluyen pastel de frutas, pastel negro (pastel de ron), pan dulce, pan de yuca, gotas de coco, bizcocho, pastel de chocolate, pastel Dundee, rollo de pasas/grosellas, khurma y gulab jamun. Las bebidas incluyen refrescos, agua de coco, jugos (mango, naranja o arándano), cerveza de jengibre, ponche crema, ponche de huevo, té de cacao y acedera.

Los alimentos tradicionales de Diwali y otros festivales hindúes y oraciones incluyen aperitivos como pholourie, saheena, baiganee, bara y kachori. Los platos principales incluyen roti (comúnmente dalpuri y paratha) y karhi y arroz servidos con condimentos como achar o anchar, kuchela, suegra (verduras en escabeche), salsa de pimienta y platos como mango al curry, bhaji o cualquier espinaca), calabaza o kohra tarkari (calabaza), curry channa y aloo (garbanzos y patatas), baigan frito o al curry (berenjena), bodi frito o al curry (judías largas), seim frito o al curry(frijoles jacintos), curry eddoes, curry chataigne o katahar (pan) y otros tarkaries (curris vegetarianos). Los postres incluyen mohan bhog (parsad), lapsi y suhari, burfi, khurma, gulab jamun, pera, rasgulla, batasa, gujiya, gulgula, roat, kheer (arroz dulce), laddu y jalebi. Se sirve tradicionalmente sobre una hoja de sohari (Calathea lutea).

Las comidas especiales de Eid, Hosay y otros festivales musulmanes incluyen curry de cabra, curry channa y aloo, sawine, burfi, rasgulla, sirnee, maleeda, halwa y baklawa.

Dulces

Los postres locales populares suelen ser extremadamente dulces. Los refrigerios locales incluyen pan de yuca o coco y guayabas guisadas, mollejas, bolitas de papaya, bolitas de tamarindo, bolitas de bene (palito o torta), toolum, queso de guayaba (pasta de guayaba), jub jub y tortas de azúcar, torta de nuez, chili bibi y brown dulce de azúcar. Los chocolateros y pasteleros locales fabrican varios tipos diferentes de dulces. Delicias indias como kheer (arroz dulce o meetha bhat), sawiyan, khurma, gulab jamoon, roat, laddu, jalebi, halwa, mohan bhog (parsad), sirnee, lapsi y suhari, rasgula, gulgula, rasmalai, pera, modak, doodhpitty, gujiya, batasa y burfi también son populares.

Bebidas

Hay muchas bebidas populares diferentes en Trinidad. Estos incluyen varias bebidas dulces [refrescos] (Chubby's, Busta, LLB (Limón Limón y Amargo), Solo, Peardrax, Coca-Cola, Fanta, Pepsi, Dr. Pepper y Sprite), Malta, Smalta, Shandy, jugo de cítricos, cerveza de jengibre, cerveza Guinness, ponche de maní, ponche de channa (garbanzos), ponche de remolacha, acedera, mauby, ponche de musgo de mar, ponche de barbadina, ponche de guanábana y ponche de pata.

Las cervezas Carib y Stag son cervezas lager locales muy populares. También hay Carib Light y Carib Shandys, que vienen en sabores de acedera, jengibre y lima.

El agua de coco se puede encontrar en toda la isla. El ron se inventó en el Caribe, por lo tanto, Trinidad y Tobago cuenta con tiendas de ron en toda la isla, que sirven los favoritos locales como ponche-de-crème, ron puncheon y vinos caseros de frutas locales. El alcohol casero también es popular. Los amargos (especialmente el elaborado por House of Angostura) también son populares.

El agua de pacro es una bebida a base de mariscos que se elabora hirviendo varios moluscos quitón, como el quitón tuberculatus, pero también tiene otros usos culinarios, como en caldos para sopa. La bebida tiene reputación como afrodisíaco, además de tener otras propiedades terapéuticas. El agua de pacro a veces se puede encontrar en festivales o celebraciones públicas.

Frutas

Cocorita (Attalea maripa), Gru-Gru-beff (Acrocomia aculeata), Fat-Pork (Chrysobalanus icaco), peras. y cocos (varias variedades).

Muchas frutas disponibles en Trinidad y Tobago se usan comúnmente en un manjar salado y generalmente picante al que se hace referencia en términos generales como " chow ". Los ingredientes principales del chow suelen ser: la fruta de elección, el culantro (bandhaniya), la pimienta (en polvo, en salsa o en forma natural), la sal y, a veces, el ajo y el vinagre. Tradicionalmente, las frutas más populares para el chow han sido mangos, pommeracs, pommecythère, pepinos, tomates, cerezas, piñas, manzanas verdes, peras y ciruelas.

Las frutas se "sazonan" con el resto de los ingredientes básicos y las frutas más grandes (como el mango y la piña) generalmente se cortan en trozos pequeños.