Cocina de Okinawa

La cocina de Okinawa (沖縄料理, Okinawa ryōri) es la cocina de la Prefectura de Okinawa en Japón. La cocina también se conoce como cocina Ryūkyūan (琉球料理, Ryūkyū ryōri), una referencia al Reino de Ryukyu. Debido a las diferencias culturales, el contacto histórico entre otras regiones, el clima, las verduras y otros ingredientes, la cocina de Okinawa difiere de la cocina japonesa continental.

Historia

La cocina de Okinawa incorpora influencias de la cocina china y la cocina del sudeste asiático debido a su larga historia comercial. La batata, introducida en Okinawa en 1605, se convirtió en un alimento básico en Okinawa desde entonces hasta principios del siglo XX. Un artículo sobre la comida de Okinawa escrito por Kikkoman afirma que Goya (melón amargo) y Nabera (luffa o calabaza de toalla) fueron "probablemente" introducidos en Okinawa desde el sudeste asiático. Dado que Ryukyu había servido como estado tributario de China, los cocineros de Ryukyu viajaron a la provincia de Fujian para aprender a cocinar comida china; La influencia china se filtró en Okinawa de esa manera. El cerdo, que juega un papel importante en la dieta de Okinawa, se difundió en el siglo XVII en respuesta a las demandas de los embajadores chinos, que lo preferían a la carne de res.El comercio con Siam (Tailandia) también introdujo el uso de Thai Indica Rice, que se utiliza para la destilación de awamori desde el siglo XV. Después de que el señor del Dominio Satsuma invadiera Ryukyus, los cocineros de Okinawa viajaron a Japón para estudiar cocina japonesa, lo que provocó que esa influencia se filtrara en la cocina de Okinawa.

Okinawa fue administrada por los Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial, tiempo durante el cual se popularizaron varios alimentos enlatados. Las hamburgueserías estadounidenses ingresaron al mercado de Okinawa antes que en el continente. Fue durante este período que los okinawenses se familiarizaron con la cultura alimentaria americanizada. La cocina ha evolucionado en los tiempos modernos, especialmente debido a la presencia militar estadounidense en Okinawa desde el final de la Segunda Guerra Mundial.

Personaje

Además de las verduras y las frutas, las influencias del sur y sureste de Asia son evidentes en la cocina de Okinawa en el uso de hierbas y especias, como la cúrcuma, que se usa en Okinawa con más frecuencia que en el Japón continental, pero con menos frecuencia que en otras cocinas de islas tropicales. Los condimentos de la cocina de Okinawa consisten principalmente en sal, miso, hojuelas de bonito (katsuobushi) o kombu. En comparación con las dietas del continente, los platos de Okinawa no utilizan tantos tipos de hongos.

A pesar de estar rodeados por el mar, los habitantes de Okinawa comen relativamente pocos mariscos en comparación con otras culturas marítimas. Tradicionalmente, el pescado y otros productos del mar eran difíciles de conservar en las altas temperaturas de las islas de Okinawa. Además, las islas están rodeadas de relativamente pocas especies de peces. Las principales preparaciones del pescado son el escabeche en sal (shio-zuke), el secado, la parrilla, el cocido a fuego lento en salsa de soja (nitsuke) y el kamaboko, un producto del mar elaborado típicamente a base de pescado blanco. El sashimi se sirve en Okinawa, pero está limitado por la incapacidad de conservar la frescura debido a las altas temperaturas en las islas. El sashimi, a diferencia de las islas principales de Japón, no forma parte de una comida completa.

Los okinawenses preparan ensaladas, sopas o tempura con algas marinas como mozuku y hijiki. La cocina de Okinawa usa con frecuencia kombu (kelp), no solo para hacer caldo de sopa, sino también para preparar platos estofados, salteados, etc. Aunque no se cultiva en la región, Okinawa es uno de los mayores consumidores de kombu en Japón.

Los alimentos básicos de Okinawa son tradicionalmente las papas, como la batata o la raíz de taro, pero se sustituyen por arroz o harina de trigo, luego los okinawenses desarrollaron platos originales como el taco de arroz.

Después del final de la ocupación, todavía tienen culturas alimentarias originales, y los alimentos americanizados se comen con frecuencia en sus dietas. Pero, la gente de Okinawa no consume tanto productos lácteos, como la leche y el queso. El pan no es tan popular como alimento básico.

Tradicional versus moderno

La gran mayoría de las calorías consumidas de la cocina tradicional de Okinawa (más del 60 por ciento) provienen de la batata de Okinawa. La cocina tradicional de Okinawa es una dieta alta en carbohidratos de alrededor del 80% de carbohidratos. La cocina tradicional de Okinawa consiste en una gran cantidad de vegetales verdes y amarillos, melón amargo y varios productos de soya. El alto contenido de legumbres de la cocina tradicional de Okinawa se origina principalmente en productos a base de soja como el tofu.

El pescado solo constituye una parte muy pequeña de la cocina tradicional de Okinawa, tan solo el 1% en comparación con el 90% de los alimentos de origen vegetal. Menos del 1% de la cocina tradicional de Okinawa es carne, lácteos y huevos. La cocina tradicional de Okinawa contiene un promedio de tres porciones de pescado a la semana, siete porciones diarias de vegetales y dos porciones de tofu. El cerdo se come en la cocina tradicional de Okinawa, pero solo en pequeñas cantidades.

Después de la Segunda Guerra Mundial, las influencias occidentales cambiaron los hábitos alimenticios de la cocina de Okinawa. La ingesta de leche, carne, huevos y cereales aumentó considerablemente. Según Dan Buettner:

Los habitantes de Okinawa duplicaron su consumo de arroz, y el pan, prácticamente desconocido antes, también se introdujo sigilosamente. El consumo de leche aumentó; el consumo de carne, huevos y aves aumentó más de siete veces. Entre 1949 y 1972, la ingesta diaria de los habitantes de Okinawa aumentó en 400 calorías. Estaban consumiendo más de 200 calorías por día más de lo que necesitaban, como los estadounidenses. Los cánceres de pulmón, mama y colon casi se duplicaron.

Como resultado del aumento de las enfermedades, existe un movimiento para enseñar a las generaciones más jóvenes los beneficios de la dieta tradicional de Okinawa, que incluye una mayor variedad de verduras, alimentos fermentados y una ingesta más equilibrada de carne, como la escuela de cocina Taste of Okinawa.. Además, la cocina orgánica y vegetariana se está volviendo más popular, exhibida por Ukishima Garden.

La cocina de Okinawa también es conocida por la forma en que se utiliza cada parte del cerdo, minimizando el desperdicio.

Ingredientes

• Carne y productos cárnicos
  • Cerdo
  • Soki
  • Carne de res
  • Cabra
• Pez
  • Abasu (pez puercoespín)
  • Gurukun (fusilero de doble línea)
  • Soreru (arenque redondo con rayas plateadas)
• Fruta
  • Piñas
  • papayas
  • Mangos
  • Maracuyá
  • guayabas
  • Fruta cítrica
• Verduras
  • Repollo
  • Goya/melón amargo
  • Hechima/Luffa
  • Shikuwasa
  • Batatas
  • raiz de Taro
  • Algas marinas
  • Ajo
  • Cebollas
  • Tomate
  • Hojas de ensalada
• Productos de frijol
  • aomame
  • tofu
• Granos y productos de cereales
  • arroz blanco
  • arroz integral
  • seitán

Platos comunes de Okinawa

Platos principales

• Gōyā chanpurū
• Jushi
• Soba de Okinawa
• Rafute (cerdo shoyu)
• Arroz con tacos
• Minudaru (cerdo al vapor)

Guarniciones

• Mimigaa (ミミガー) (oreja de cerdo)
• Umi-budo
• Hirayachi
• plato de tofuyo

Bebidas alcohólicas

• Awamori
• cerveza orión

Dulces

• Beniimo (紅芋)
• chinsuko
• Fuchagi (mochi con frijoles dulces)
• Jīmami dōfu (cuadrados de maní y tofu)
• Sata andagi
• mucho
• Azúcar moreno de Okinawa