Cocina de Mauricio
La cocina de Mauricio o cocina mauriciana está influenciada por la ubicación tropical de la isla, así como por la diversidad cultural que caracteriza al país. La cocina de Mauricio es una mezcla de influencias africanas, chinas, europeas (principalmente francesas) e indias en la historia de Mauricio. La mayoría de los platos y prácticas en las tradiciones culinarias están inspirados en la cultura francesa, los antiguos esclavos africanos y los trabajadores indios y los inmigrantes chinos que llegaron durante el siglo XIX. A lo largo de los años, las comunidades que se encuentran en Mauricio han adaptado y mezclado la cocina de los demás a su gusto, lo que ha dado como resultado el desarrollo de la cocina de Mauricio.Si bien los mauricianos de todos los grupos étnicos o comunidades consumen algunos platos y postres populares, también hay formas de cocina que siguen siendo claramente étnicas y son exclusivas de una comunidad étnica específica debido a sus conexiones culturales e históricas ancestrales. La comida local, que varía según las comunidades étnicas, refleja las fuertes influencias tradicionales, culturales e históricas de cada comunidad.
Los platos de la cocina francesa se han vuelto muy populares en Mauricio. La cocina chino-mauriciana es una de las más frecuentes en los restaurantes de toda la isla.
Ingredientes comunes en Mauricio
Los ingredientes vegetales más comunes utilizados en la cocina de Mauricio son los tomates, las cebollas, el dedo de dama (llamado "lalo"), las berenjenas (llamadas "brinzel"), el chayote (llamado "chou chou"), el ajo y los chiles. El arroz y los mariscos, incluido el pescado salado, el marlin azul ahumado, los camarones, el pulpo, las gambas y los cangrejos de río (llamados "camaron"), también son ingredientes básicos que se utilizan en la cocina de Mauricio.
Las especias como los chiles, el cardamomo y el clavo están muy extendidas en la cocina de Mauricio.
Comida común en Mauricio
Comida básica en Mauricio
El arroz es un alimento básico de Mauricio; se encuentra frita, hervida o buena en especias. Se come junto con otros platos a base de verduras, carnes y mariscos.
Platos principales y guarniciones comunes en Mauricio
Fideos chinos (fritos o hervidos), arroz frito (llamado "diri frir"), "bol renversé", "boulettes" (es decir, albóndigas de pescado, verduras y albóndigas de carne en caldo), rollitos de primavera de China y Mauricio, Chop seuy, haleem ("halim"), "bryani" (también escrito como "briani" ya veces llamado "brié"), "dholl puri" y roti servidos con salsa de tomate y pepinillos; El curry, incluido el "sept caris" (Tali), es una forma popular de platos para los mauricianos, independientemente de su origen étnico. Otro plato popular es el "vinnday" (o "vindaye"); la versión más picante de vinnday se hace usando una mezcla de vinagre, semillas de mostaza y cúrcuma.
Mauricio es conocido por sus salsas y curry, que normalmente se sirven con platos de carne, marisco y verduras. Otras preparaciones comunes son chutney, archard y pickles. El curry de Mauricio es único ya que rara vez contiene leche de coco, generalmente usa hierbas europeas (por ejemplo, tomillo) y usa más variedad de carne (por ejemplo, pato) y mariscos (por ejemplo, pulpo). El rougaille (también escrito como "rougay") es una salsa de tomate cocinada con cebolla, ajo, chiles, jengibre y variedad de especias, que es muy popular; se puede comer con pescado, carne y verduras. Las versiones mauricianas de curry, chutney, rougaille y pepinillos tienen un sabor local y difieren, a veces considerablemente, de las recetas indias originales.
Bocadillos comunes en Mauricio
| Nombre de la comida | Descripción | Imágenes |
|---|---|---|
| Gato Brinzel (lit. "Pastel de berenjena") | Es de origen indio y es un tentempié popular. | |
| Gateau Patates (lit. "Pastel de camote) | Un pequeño pastel en forma de media luna. La masa se compone de camote hervido (patatas), harina y azúcar. Una vez amasada la masa, se aplana y se corta en pequeños círculos que luego se rellenan con coco rallado y azúcar. Luego, los círculos se cierran, lo que finalmente da la forma de la media luna. Luego se fríen en aceite y se pueden servir fríos o calientes. | |
| Gato Piment (literalmente, "pastel de chile") | buñuelos de chile de Mauricio; tortas hechas de arvejas partidas combinadas con guindilla. Es un bocadillo popular en Mauricio. |  |
| Merveilles | Una comida callejera popular que se come con "satini" (es decir, una forma de salsa picante) o "mazavarou" (es decir, una forma de salsa de chile rojo). | |
| Samosas | Tentempié popular en Mauricio. |
Postres y pasteles comunes en Mauricio
| Nombre de la comida | Descripción | Imagen |
|---|---|---|
| Bizcocho De Mandioca | Un postre popular en las diferentes comunidades, hecho de galletas de mandioca saborizadas mezcladas con frutas frescas y helado. | |
| Rapé glaseado | Una forma de helado popular hecho de hielo picado mezclado con variedades de sabor a jarabe, como vainilla, fresa, almendras y piña. | |
| napolitana | Elaborado con dos galletas sablé y mermelada recubierta de azúcar. Se originaron en Mauricio y son un pastel local a pesar de su nombre francés. |  |
| "Poudine maïs" (lit. "pudín de maíz"), también conocido como pudín de polenta | Un postre dulce muy apreciado y conocido entre los mauricianos. A menudo se sirve como un refrigerio a la hora del té. La comunidad criolla es conocida por su budín de maíz. |
Bebidas comunes en Mauricio
Bebidas alcohólicas comunes en Mauricio
| tipo de bebida | nombre de la bebida | Descripción |
|---|---|---|
| Cerveza | Fénix | La cerveza nacional, que se produce desde la década de 1960. |
| Ron | Isla Verde | Green Island es una bebida alcohólica popular. Se fabrica en Mauricio y es una variedad de ron. La gente de Mauricio suele beber esta bebida con Sprite frío y un trozo de limón. |
Bebidas no alcohólicas comunes en Mauricio
| Nombre de la bebida | Descripción |
|---|---|
| Alouda | Alouda es una bebida dulce y fría hecha con leche, semillas de albahaca ("tukmaria") y rodajas de gelatina de agar-agar coloreada que es especialmente refrescante en un caluroso día de verano. Se puede encontrar en diferentes sabores, como almendra o vainilla. Es una bebida popular. |
| Café | El café es uno de los tipos de bebidas más comunes. El café se produce localmente en Mauricio. |
| mousse negro | Se traduce literalmente como "gelatina negra"; es una bebida fría de origen chino hecha de jalea de hierba en agua y agua con azúcar o almíbar. |
| Panacón | Panacon es una bebida fría preparada en ceremonias religiosas como el cavadee. Se elabora con tamarindo, azúcar, limones y cardamomo. |
| Té | El té es uno de los tipos de bebidas más comunes. El consumo de té está bien arraigado en la tradición mauriciana con un consumo medio de té de alrededor de un kilo por cabeza. El mauriciano promedio bebe té negro. El té se produce localmente en Mauricio. Los tés producidos en Mauricio suelen tener sabor a vainilla.El té Bois Chérie es una marca de té local popular en la isla. |
| Té de burbujas | La primera tienda de té de burbujas en Mauricio abrió a fines de 2012 y, desde entonces, hay tiendas de té de burbujas en la mayoría de los centros comerciales de la isla. La tienda de té de burbujas se convirtió en un lugar popular para pasar el rato entre los adolescentes. |
Historia de la cocina de Mauricio: orígenes e influencias
Influencias holandesas
Durante el período holandés (1598-1710 dC), la caña de azúcar (de Java) se introdujo por primera vez en la isla. En ese momento, la caña de azúcar se cultivaba principalmente para la producción de arrack, un precursor del ron. No fue sino hasta 60 años después que se produjo el azúcar tal como la conocemos.
En 1639, el gobernador holandés, Adrian Van Der Stel, trajo ciervos de la isla de Java a Mauricio con fines ganaderos. Después de un ciclón, el venado se liberó y regresó a la naturaleza.
Platos con dodos
Cuando se descubrió, la isla de Mauricio era el hogar de una especie de ave previamente desconocida, el dodo. Los dodos eran descendientes de un tipo de paloma que se asentó en Mauricio hace más de 4 millones de años. Sin depredadores que los atacaran, perdieron la necesidad y la capacidad de volar.
En 1505, los portugueses se convirtieron en los primeros humanos en pisar Mauricio. La isla se convirtió rápidamente en una escala para los barcos dedicados al comercio de especias. Con un peso de hasta 50 libras (23 kg), el dodo era una fuente bienvenida de carne fresca para los marineros. Un gran número de dodos fueron asesinados por comida.
Más tarde, cuando los holandeses utilizaron la isla como colonia penal, se introdujeron nuevas especies en la isla. Ratas, cerdos y monos comían huevos de dodo en los nidos en el suelo. La combinación de explotación humana y especies introducidas redujo significativamente la población de dodos. Dentro de los 100 años posteriores a la llegada de los humanos a Mauricio, el dodo, que alguna vez fue abundante, se convirtió en un ave rara. El último fue asesinado en 1681. El dodo se destaca como partidario del escudo de armas de Mauricio.
Influencias francesas y británicas
Influencias francesas en la cocina de Mauricio / cocina franco-mauriciana
Mauricio ha tenido fuertes lazos con la cultura francesa a lo largo de su historia y estuvo profundamente influenciado por el "savoir vivre" del pueblo francés. Las tradiciones de caza francesas también han influido en la cocina de Mauricio en el uso de venado y jabalí, que normalmente se sirve en dominios o haciendas, restaurantes y hoteles. Con el paso de los años, algunos se han ido adaptando a los ingredientes más exóticos de la isla para conferirles un sabor único. Las influencias francesas en la cocina de Mauricio se pueden encontrar en el consumo de Rougailles (estofado ligero) perfumado con tomillo, Daube (es decir, estofado de pollo o ternera), croissants, pan baguette, caldo, ensalada de atún, civet de lièvre y coq au vin servidos con una buena vino.Muchas formas de postres y pasteles franceses fueron influenciados por los franco-mauricianos y también se pueden encontrar en Francia; como tartas. Las tartas francesas y el café con leche son populares entre los franco-mauricianos.
Los platos franco-mauricianos y los platos, bebidas y postres con influencia francesa incluyen:
| Tipos de comida | lista de comida | |
|---|---|---|
| platos salados | Guiso | Civet de lièvreGallo al vinoDaube (es decir, estofado de pollo o ternera)Rougailles (guiso ligero) perfumado con tomillo, |
| Sopa | caldo | |
| ensaladas | a base de pescado | ensalada de atún |
| Pan de molde | pan baguette | |
| Postres y Pasteles | croissantsTartas; es decir, tartas francesas | |
| Bebidas | No alcohólico | Café con leche |
| Alcohólico | Vino |
Influencias británicas en la cocina de Mauricio
El gusto por el té de la tarde en Mauricio es una influencia de los británicos que se apoderaron de la isla en 1810.
Influencias chinas en la cocina mauriciana / Cocina chino-mauriciana
La cocina chino-mauriciana incluye tanto la cocina china (transmitida de sus antepasados y aprendida recientemente a través de viajes a China) como la localización de la cocina china. La cocina chino-mauriciana suele consistir en verduras fritas, salsa de ostras, arroz frito, carne y pescado.
El siglo XIX vio la llegada de inmigrantes chinos, que procedían en su mayoría de la parte sureste de China; estos inmigrantes chinos eran principalmente cantoneses de Guandong, hakka de Meixian y chinos de Fujian. Los inmigrantes chinos vivían principalmente en armonía en el barrio chino de la capital de Port Louis y compartían su cultura con otras comunidades. Se les atribuye en gran medida la fabricación de fideos, tanto al vapor como fritos, y el popular arroz frito. Los sino-mauricianos también siguen y/o han mantenido algunas tradiciones y costumbres gastronómicas chinas. Por ejemplo, la tradición de los huevos rojos chinos que se comparten con los miembros de la familia. Es costumbre que los sino-mauricianos coman fideos fritos en las celebraciones de cumpleaños.
Entre los siglos XX y XXI, algunos sinomauricianos regresaron a China para aprender nuevos platos culinarios y regresaron a Mauricio presentando nuevos platos en su restaurante en Mauricio. En el siglo XXI, los sino-mauricianos, que residieron en el extranjero (p. ej., en China, Taiwán) durante algunos años antes de regresar a Mauricio, también introdujeron una nueva cultura de comidas y bebidas chinas en Mauricio. Por ejemplo, Fabrice Lee, un chino-mauriciano que vivió en Taiwán durante 8 años antes de regresar a Mauricio, introdujo la cultura de beber té de burbujas. La primera tienda de té de burbujas en Mauricio abrió a fines de 2012; desde entonces, hay tiendas de té de burbujas en la mayoría de los centros comerciales de la isla, convirtiéndose en un lugar popular para pasar el rato entre los adolescentes.
La cocina chino-mauriciana incluye platos, sopas, aperitivos, pasteles, bocadillos y dulces:
| Tipo de comida | lista de comida | |
|---|---|---|
| Aperitivos | a base de huevo | Dizef roti" (literalmente traducido como "huevos asados") |
| Aperitivos fritos | Chipek, también llamado "sipek"; también conocido como "croustillants au tapioca" en francés,Pollo crujiente (碎炸香子鸡)Calamares crujientes (椒盐鱿魚球)Wantán frito"Hakien" (versión local del rollito de primavera con un rebozado de harina que reemplaza el tradicional envoltorio enrollado) | |
| Bollería y Aperitivos | sabor dulce | Galleta de almendrasFagao, llamado "Putou chinois" o "Poutou rouge"Jian dui (comúnmente llamado "gato zinzli"; bolas de sésamo; los chinos mauricianos las llaman jien-yan-e (chino: 煎丸欸)Tartas de luna; tanto la versión hakka como la cantonesa se encuentran en MauricioNian gao (llamado "gato lacire" en Mauricio); El niangao se puede importar de China, mientras que otros son elaborados localmente por familias que han pasado la tradición de generación en generación.Sachima, llamado "gâteau macarrones"tanyuan"Tao Sa"/ Teosa, hojaldre relleno de pasta dulce de judías |
| Sabor salado | "cangrejo gato", | |
| Se pueden encontrar versiones dulces y saladas. | "gato cravat" (versión dulce o salada), | |
| Platos tipo Dimsum | Albóndigas chinas, generalmente conocidas como "Boulettes" | bolas de pescado,albóndigas de carne (llamada boulette la viande) que se sirve en caldo, y"niouk yen" ("boulette chouchou" en francés; lit. "bolas de chayote"),siumai (también escrito como "saw maï"),variedades de tofu (llamadas "teokon"); |
| bollos rellenos | Baozi, generalmente llamado Bao. | |
| Platos principales | Los fideos chinos se llaman "minas". | Hay variedades de fideos.fideos hervidos,chao mian; Fideos fritos, conocidos como "mines frites",Fideos de arroz (llamados "meefoon"), hechos de fideos de arroz"sí-mío"; |
| Arroz | Arroz blanco (白飯) Arroz al vapor simple: un alimento básico"Bol renversé" (traducido literalmente como "cuenco invertido" o "cuenco al revés", una interpretación local de un plato chino que se compone de arroz y verduras en la base, una capa de carne o gambas y un huevo frito como una guarnición de plato),arroz frito (llamado "diri frir")Munfan (烩饭), llamado fan lunarZongzi, llamado "Zong", se puede encontrar en versión dulce o salada | |
| Guarniciones | Aves de corral | Pollo en salsa Sichuan (川辣炒鸡片) |
| Pollo agridulce (糖醋鸡) | ||
| Pato | pato pequinés | |
| Pez | Pescado agridulce (糖醋淋班球) | |
| Carne de res | Ternera asada con chalota y jengibre (鐵板姜葱滑牛片) | |
| Carne De Res A La Pimienta Negra | ||
| Mezcla de verduras y carne a base | picar sueyChop suey de pollo (炒什絮鸡片) | |
| sopas | albóndigas | sui kiow |
| luna kiow | ||
| Aves y verduras | Sopa china de maíz Sopa de pollo y maíz (粟米鸡粒羹) | |
| cerdo y verduras | Caldo de jamón con cerdo (肉咸菜湯) | |
| a base de mariscos | Sopa de abulónsopa de bolas de pescado (鱼旦湯)Sopa de aleta de tiburón | |
| Bebidas | Bebidas frías | Bubble tea (recientemente introducido en Mauricio en 2012)Mousse noir (lit. "gelatina negra"); está hecho de jalea de hierba en agua y azúcar o agua de almíbar. |
| Bebidas calientes | Té verde. | |
| Salsas y condimentos | salsa de ostras |
Los platos y bocadillos tradicionales de China y Mauricio que también se comen en importantes festividades o festivales tradicionales chinos son:
| Nombre del festival o días festivos | nombre de la comida |
|---|---|
| año Nuevo Chino | Chipeks; también llamado "sipek"; también conocido como "croustillants au tapioca" en francés,Fa gao (que se llama "putou chinois" o "poutou rouge" en Mauricio)"cangrejo gato","gato cravat" (versión dulce o salada),"gâteau macarrones", bizcochos de almendras,Nian gao ("gato lacire"),bolas de sésamo (llamadas "gato zinzli"),"Tao Sa"/ Teosa (Dousha), hojaldre relleno de pasta dulce de judías |
| Festival de linternas | tanyuan |
| Festival del Bote del Dragón | zongzi |
| Cumpleaños de Guan Di, conocido como "Fete Mines" | Fideos fritos |
| Festival de mediados de otoño | tartas de luna, |
Además, los restaurantes chinos y asiáticos están presentes en toda la isla y ofrecen una variedad de platos de pollo, calamares, carne de res y pescado, generalmente preparados en salsa de frijoles negros o salsa de ostras. Las familias mauricianas a menudo consideran una cena en un restaurante asiático como un placer. Delicias como la sopa de aleta de tiburón y la sopa de abulón solo se pueden encontrar en restaurantes chinos especializados.
Influencias indias en la cocina mauriciana / Cocina indo-mauriciana
Tras la abolición de la esclavitud, los trabajadores indios que emigraron a Mauricio durante el siglo XIX trajeron consigo su cocina. Esos trabajadores contratados procedían de diferentes partes de la India, cada uno con su propia tradición culinaria, según la región. En Mauricio se pueden encontrar rastros de la cocina del norte y del sur de la India. Como son la población mayoritaria en Mauricio, contribuyen en gran medida a hacer del arroz el plato principal. Dholl-puri y roti, que son delicias de origen indio, se han convertido en una forma popular común de comida para todos los mauricianos, independientemente de su origen étnico.
La cocina indomauriciana utilizaba ingredientes comunes, como dals (es decir, guisantes amarillos partidos), verduras, frijoles y encurtidos para acompañar los platos. También utiliza una gran cantidad de especias; las especias comunes incluyen: azafrán, canela, cardamomo y clavo.
Los platos, condimentos y postres de India y Mauricio incluyen:
| Tipo de comida | Lista de Alimentos |
|---|---|
| A base de guisantes amarillos partidos | Dholl puri: plato plano con aspecto de panqueque que se cocina y se rellena con guisantes amarillos, que se sirve con salsa de tomate y pepinillos. |
| a base de harina | Roti,chapatis,farata, |
| a base de arroz | Byriani (también conocido como briani o brié): una comida callejera popular. Es de origen mogol y normalmente lo prepara la comunidad musulmana de Mauricio. |
| Guarnición | Curry (llamado "carri"): los inmigrantes indios y sus descendientes tuvieron una gran influencia en el curry de Mauricio. También incluye el "Sept-caris" (Thali), que tradicionalmente se sirve durante las bodas indias en Mauricio.rougaille de pescado salado, |
| Pepinillos | Pepinillos,Filete de verduras: hecho de col rallada, zanahorias, frijoles y coliflores que se cocinan con ajo y cebolla. |
| Aperitivos | ghantiaGâteau piments (literalmente, "pasteles de chile"): una variante del vadai indio.Gato brinzel - pasteles de berenjena.Poutou : no debe confundirse con los chino-mauricianos "putou chinois" o "poutou rouge" (es decir, fa gao).Samosa: normalmente rellena de guisantes y patata y aromatizada con especias, |
| dulces | Gulab jamun,Rasgulla.Sultalfina (conocida como Sutarfeni en India) |
| condimentos | Chutney (llamado "satini"), incluido el chutney de chile y coco, |
Cocina criolla de Mauricio
Todos los mauricianos comen la cocina criolla y tiene influencias de la cocina africana, india y francesa. Los platos criollos de Mauricio generalmente implican el consumo de mariscos, verduras frescas, legumbres, frijoles y maíz.
La cocina criolla en Mauricio incluye platos y condimentos como:
| Tipo de comida | Nombre de la comida | Descripción |
|---|---|---|
| Rougaille | rougaille criollo | Es una salsa de tomate picante con carne o pescado, lo que muestra la herencia africana del plato. |
| Rugaille simple | Es un rougaille de tomate simple que se puede servir como guarnición. | |
| Vindaye | Vindaye | Un pescado frito cubierto con una mezcla molida de cúrcuma, semillas de mostaza, jengibre y chiles. También se puede usar pulpo en lugar de pescado; el pulpo se escalda en lugar de freírse. |
| Postre | Poudine Mais (literalmente, "pudín de maíz") | Es un postre muy conocido de la comunidad criolla de Mauricio. |
Desarrollo de la industria de alimentos y bebidas.
Desarrollo de la industria del ron
Durante la administración francesa e inglesa se explotó al máximo la producción de azúcar, contribuyendo considerablemente al desarrollo económico de la isla.
François Mahé de Labourdonnais fue la primera persona en apoyar el desarrollo de la industria del ron en Mauricio. Cuando Mauricio se convirtió en colonia británica, la economía de plantación era principalmente de caña de azúcar. Fue el Dr. Pierre Charles François Harel quien en la década de 1850 propuso inicialmente el concepto de destilación local de ron en Mauricio. Mauricio alberga hoy cuatro destilerías (Grays, Medine, Chamarel y St Aubin) y está en proceso de abrir otras tres.
Desarrollo de la industria del té.
La planta del té fue introducida en Mauricio en 1760 por un sacerdote francés, el padre Galloys. En 1770, Pierre Poivre plantó plantas de té a gran escala. Sin embargo, fue solo en el siglo XIX, bajo el dominio británico, que Robert Farquhar, el gobernador de Mauricio, alentó el cultivo comercial de té. Robert Farquhar tenía un jardín de té en Le Reduit; sin embargo, cuando se fue de Mauricio, nadie estaba interesado en su proyecto. Sir John Pope Hennessy, el decimoquinto gobernador de Mauricio, revivió más tarde el interés local por el cultivo del té y una plantación de té en Nouvelle France y en Chamarel.
Lista de destacados chefs de cocina de Mauricio
- Madeleine Parent –– Una de las chefs más destacadas de la cocina mauriciana; su libro Best of Mauritian Cuisine ganó el premio World Gourmand Cookbook "Best in the World" en 2018.
Galería
Un puesto de frutas en Mauricio
Alimentos en el mercado central de Port Louis
Mauricio Dholl puri.
buñuelos de pescado
Pescado al curry
panes de ajo
Ensalada pequeña
Salsa de ajo, salsa de chile verde y ketchup
puchero chino
Chop suey de camarones
Bol-renverso.
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