Cocina de Gansu

La cocina de Gansu, también conocida como cocina long (陇菜), es el estilo de cocina regional de los chinos Han profundamente influenciado por el pueblo local Hui en la provincia de Gansu, en el noroeste de China.

Rasgos característicos

Gansu fue el destino histórico a lo largo de la Ruta de la Seda que marcó la entrada a China a través del Corredor Hexi. Toda la migración a China por la Ruta de la Seda del Norte, incluida la económica y militar, pasó por Gansu, lo que condujo a la formación de características culturales árabes, islámicas y chinas dentro de la región.

Históricamente, el Islam ha dominado la región prestando la fuerte práctica de halal entre las poblaciones locales Hui y Han. La cocina de Gansu es única por la influencia característica de Hui que se encuentra solo en el noroeste de China. La preferencia halal ha dado forma a la cocina para que gire en torno al asado, al vapor y al estofado principalmente de carne de res y cordero, pero rara vez cerdo (de acuerdo con la doctrina halal) y pollo, a pesar de que los dos animales son los más comunes en otras cocinas chinas.

El clima del noroeste de China es generalmente demasiado árido y frío para cultivar arroz, lo que hace que el trigo, la cebada, el mijo, los frijoles y las batatas sean las principales fuentes de almidón. Gansu es famoso en toda China por su variación regional de fideos tirados a mano, conocidos localmente como "bigotes de dragón", que se estiran hábilmente hasta que los fideos tienen una finura casi parecida a una aguja, de ahí su nombre. Otros platos ricos en almidón famosos son los bollos al vapor, las albóndigas y los panqueques.

El terreno regional varía desde el desierto, la montaña y las llanuras, lo que hace que los platos locales sean resistentes y satisfactorios, ya que generalmente son muy grasos y aceitosos.

Salado, ácido y picante son los sabores predominantes en los platos.

La cocina de Gansu también está influenciada por las provincias fuertemente islámicas de Xinjiang y Ningxia, así como por la provincia de Sichuan.

Platos destacados

Nombre	Chino	Pinyín	Imagen	notas
Fideos de carne Lanzhou	牛肉拉面	niúròu lāmiàn		También conocido como " Lanzhou lamian " es una sopa de carne con fideos tirados a mano originaria de Lanzhou que se puede encontrar en toda China.
agarrando cordero	手抓羊肉	shǒu zhuā yángròu		Proviene de cómo la gente agarraba el cordero de los vendedores ambulantes para comer sobre la marcha.
Joroba salteada con cinco ingredientes triturados	驼峰炒五丝	tuófēng chǎo wǔ sī		La carne grasa de la joroba del camello se corta en cubitos y luego se fríe junto con puerro desmenuzado, brotes de bambú, champiñones, jamón y pechuga de pollo. La rareza del plato lo convertía en un lujo.
Pezuña de camello de montaña nevada	雪山驼掌	xuěshān tuó zhǎng		En realidad hecho del tendón. Al vapor con pollos enteros durante 7/8 horas hasta que estén tiernos. Cortado en rodajas y moldeado en forma de pezuña cubierto con clara de huevo cocida.
Carne de cordero estofada amarilla Jingyuan	靖远黄焖羊肉	jìng yuǎn huáng mèn yángròu		Un producto geográficamente protegido en China. Cocinado en una variedad de métodos, desde freír hasta estofar en 10 hierbas medicinales chinas. Firma del pueblo Jingyuan.