Cocina de Belice

La cocina de Belice o cocina beliceña es una amalgama de todas las etnias de la nación de Belice y su amplia variedad de alimentos, respectivamente. El desayuno a menudo consiste en lados de pan, tortillas de harina o papas fritas que a menudo son caseras y se comen con varios quesos. Todos se acompañan a menudo con frijoles refritos, quesos y varias formas de huevos, etc. También se incluye cereal junto con leche, café o té.

Las comidas del mediodía varían desde alimentos más livianos como arroz y frijoles, tamales, panades (empanadas de carne frita), escabeche (sopa de cebolla), chimole/chirmole (sopa), pollo guisado, garnaches (tortillas fritas con frijoles, queso y cebolla picada). salsa o repollo cortado en cubitos) a varias cenas constituidas que incluyen algún tipo de arroz y frijoles, carne y ensalada o ensalada de col.

En las zonas rurales, las comidas pueden ser más sencillas que en las ciudades. Los mayas usan recado, maíz o maíz para la mayoría de sus comidas, y los garífunas son aficionados a los mariscos, la yuca (particularmente hecha en pan de yuca o Ereba) y las verduras. Belice abunda en restaurantes y establecimientos de comida rápida que venden bastante barato. Las frutas locales son bastante comunes, las verduras crudas de los mercados no tanto. La hora de la comida es una comunión para las familias y las escuelas y algunos negocios cierran al mediodía para el almuerzo y reabren más tarde en la tarde.

Mestizos y mayas

Los artículos típicos de delicatessen originalmente de la cultura mestiza que ahora se consideran panbeliceños incluyen garnaches, tortilla de maíz frita untada con frijoles y queso rallado, tamales hechos de maíz y pollo o su hermana y panades que pueden considerarse como una hamburguesa de maíz frita con frijoles o pescado desmenuzado sazonado por dentro y cubierto con cebollas en escabeche.

El plato maya más famoso se llama Caldo. Las tortillas, cocinadas en un comal y utilizadas para envolver otros alimentos (carne, frijoles, etc.), eran comunes y son quizás la comida mesoamericana precolombina más conocida. Los tamales consisten en masa de maíz, que a menudo contiene un relleno, que se envuelven en una hoja de maíz y se cocinan al vapor. Tanto el atole como el pozole eran platos parecidos a una papilla de base líquida que se hacían mezclando maíz molido (hominy) con agua, pero siendo el primero mucho más denso usado como fuente de bebida y el segundo con granos grandes completos de maíz incorporados en un pollo. caldo. Aunque estos platos se podían consumir solos, se añadían otros ingredientes para diversificar el sabor, incluyendo, por ejemplo, miel, chiles, carne, mariscos, cacao, cebollas silvestres y sal.

Se cultivaron varias variedades diferentes de frijoles, incluidos frijoles pintos, rojos y negros. Otros cultivos, incluidas las frutas, contribuyeron a la dieta general de los antiguos mayas, incluidos el tomate, los chiles, el aguacate, el pan, la guayaba, la guanábana, la papaya, la piña, la calabaza y la batata. Se cultivaban y usaban varias hierbas, como vainilla, epazote, achiote (y la semilla de achiote), canela blanca, hoja santa, hoja de aguacate y ajo en rama.

Criollos

Los criollos en general comen una dieta relativamente equilibrada. El bilis up (o hervido) es considerado el plato cultural de los criollos beliceños. Es una combinación de huevos cocidos, pescado o rabo de cerdo, con una serie de alimentos molidos como yuca, plátanos verdes, ñame, camote, cacao y salsa de tomate. En Belice, la yuca se convierte tradicionalmente en "bammy", un pequeño pastel de yuca frito heredado de los garífunas.

La raíz de yuca se ralla, se enjuaga bien, se seca, se sala y se prensa para formar tortas planas de unas 4 pulgadas de diámetro y media pulgada de espesor. Los pasteles se fríen ligeramente, luego se sumergen en leche de coco y se fríen nuevamente. Los bammies generalmente se sirven como guarnición con almidón en el desayuno, con platos de pescado o solos como refrigerio. El pan de mandioca es una receta tradicional de postre criollo de Belice y de las Indias Occidentales para un pastel clásico de harina de mandioca que a veces se hace con cocos y pasas.

El seré de pescado Kriol es similar a un plato de la cultura garífuna, llamado hudut. Hay dos tipos principales de hudut: uno hecho con leche de coco, similar al seré descrito anteriormente, pero hecho con puré de plátano medio maduro. El otro tipo no usa leche de coco y se puede comparar mejor con una sopa de pescado picante. A veces se agrega bos a pepa, una salsa de pimienta beliceña hecha con habanero picante o jalapeño más suave.

Cada parte del coco tiene algún uso: la cáscara seca para las artes ornamentales y para encender el fuego en una barbacoa; el agua como bebida refrescante o como combinado con bebidas alcohólicas; la carne rallada por su leche para usos como se describe anteriormente, o en otras preparaciones, como el sabor distintivo con sabor a coco del pan y panecillo Kriol. El dukunu es un plato hecho con almidón endulzado (generalmente harina de maíz, pero también puede ser maíz dulce envuelto y hervido en papel de aluminio o en una hoja de plátano). El cahn sham es maíz tostado endulzado molido o en polvo. la leche exprimida sirve de base para muchos postres beliceños.

Como pasteles y tartas de coco, corteza de coco (el coco rallado se endulza con azúcar y se hornea en una costra de harina doblada como una hamburguesa), tablata, que es la carne de coco rallada mezclada con rodajas finas de jengibre, azúcar y agua, horneada y cortada. en cuadrados; también existe la versión llamada cut-o-brute, que está hecha de trozos de coco en lugar de los trozos rallados; y luego está el bizcocho, elaborado con coco medio verde rallado, leche, harina, azúcar, huevos, esencia de limón, margarina y polvo de hornear (similar a la torta de coco); dulce de coco; y helado de coco.

Como se señaló anteriormente, los fry jacks o los pasteles Johnny acompañados de frijoles fritos con salchichas o huevos constituyen un desayuno beliceño común. Tanto los jacks como los Johnny cakes están hechos de harina, pero mientras que los jacks se aplanan y se fríen, los Johnny cakes son galletas redondas, esponjosas y saladas, a menudo cubiertas con mantequilla o una rebanada de queso.

Entre los principales alimentos básicos de una cena Kriol están el arroz y los frijoles con algún tipo de carne y ensalada, ya sea de papa, vegetales o ensalada de col, mariscos que incluyen pescado, caracol, langosta, algunas carnes de caza que incluyen iguana, venado, pecarí y gibnut; y alimentos molidos como yuca, papa, cacao y plátano. Por lo general, se sirve jugo fresco o agua, que ocasionalmente se reemplaza por refrescos y bebidas alcohólicas (los vinos caseros elaborados con bayas, anacardos, sorosi, pomelo y arroz son especialmente comunes).

Los postres típicos incluyen dulces como wangla y powderbun, tortas y pasteles, y budín de patata (libra). Por lo general, en una mesa de desayuno se pueden ver panes y bollos especialmente hechos (oficialmente llamados así por ellos), johnny-cakes y fry-cakes (también llamados fry jacks). En los últimos años, los criollos han adoptado alimentos de otros grupos al igual que han adoptado los suyos.

Garífuna

Hay una gran variedad de platos garífunas, incluido el más conocido ereba (pan de mandioca) elaborado con mandioca o mandioca rallada. Esto se hace en un proceso antiguo y lento que involucra una canasta larga tejida con forma de serpiente (ruguma) que filtra la yuca de su jugo. Luego se seca durante la noche y luego se tamiza a través de cestas redondas planas (hibise) para formar harina que se hornea en panqueques en una plancha de hierro grande. Ereba se come con cariño con pescado, hudutu (plátanos machacados) o solo con salsa (lasusu). Otros incluyen: Bundiga (un lasusu de plátano), Mazapan y Bimacacule (arroz dulce pegajoso).

Ingredientes populares

Hay una diferencia en los sabores de las carnes, como el pavo y el pollo, de otros países debido a las diferencias en la dieta de los animales que se alimentan con alimentos locales en lugar de granos importados. Los pollos de Belice, en particular, algunos alegan que, en comparación con otros pollos, tienen un sabor inusualmente rico. Los beliceños comen mucho más pollo y pescado que carne de res o cerdo.

• Mandioca
• Cohune
• Plátano
• Banana
• Habanero
• Chayote (conocido localmente como "chocho")
• Pimienta de Jamaica
• Jengibre
• callalú
• Escallion
• Mangos
• Panapen
• batata
• Ajo
• Pimienta negra
• Bacalao seco y salado (conocido localmente como "pescado salado")
• Carne salada
• Tomillo
• Pies de vaca
• cola de cerdo
• Leche de coco
• Coco
• Guayaba
• Guanábana
• Maracuyá
• Caña de azúcar
• Salsa de tomate
• Cebolla
• salsa marrón
• Zapote mamey (conocido localmente como "mahmee")
• Calabaza
• Aguacate (conocido localmente como "pera")
• Frijol negro
• Poroto
• Roselle (conocido localmente como "acedera")
• Tamarindo (conocido localmente como "tambran")
• Fruta estrella
• Manzana dorada
• cangrejo
• Jaca
• Piña
• manzana malaya
• Vinagre
• Recado
• Masa
• Maíz
• Curry

Platos populares

• ceviches
• gato frito
• buñuelo de caracola
• Dukunu
• Hudut
• bilis
• Tamales
• pollo al curry
• Rice and beans - arroz guisado con frijoles y leche de coco
• garnachas
• panades
• Salbutes
• burritos
• Pollo estofado marrón
• Estofado de ternera marrón
• Caldó
• pez escoba
• sopa de caracol
• Callaloo y pescado salado
• Repollo y pescado salado
• Pescado al vapor
• pie de vaca
• caan sham (también casham o kasham)
• Stretch me guts - taffy hecho con agua de coco