Cocina de Bangladesh

La cocina de Bangladesh (bengalí: বাংলাদেশের রান্না) es la cocina nacional de Bangladesh. La cocina de Bangladesh ha sido moldeada por la historia diversa y la geografía ribereña de Bangladesh. El país tiene un clima monzónico tropical.

Bangaliketa (etiqueta)

Los bangladesíes siguen ciertas reglas y regulaciones mientras comen. Incluye cálida hospitalidad y formas particulares de servir también. Esto se conoce como Bangaliketa (bengalí: বাঙালি কেতা). La cultura también define la forma de invitar a las personas a bodas y cenas. Los regalos se dan en ciertas ocasiones. Bangaliketa también incluye la presentación adecuada de los utensilios para servir.

Estilo e influencias culinarias

Con el tiempo, la cocina de Bangladesh se ha visto influenciada en gran medida por la cocina mogol que dejaron los gobernantes mogoles. Esto ha llevado a la cocina de Bangladesh a incluir muchos platos aromáticos ricos como biriyani y korma que requieren el uso de una gran variedad de especias junto con una gran cantidad de ghee. Dhaka, que es la capital mogol de Bengal Subah (que incluye el moderno Bangladesh y los estados indios de Bengala Occidental), fue un importante centro comercial en el sur de Asia, por lo que muchos estilos culinarios de todo el mundo influyeron en la cocina de la ciudad. Después de que Dhaka se convirtió en la capital de Bengala Oriental, la población de Bangladesh comenzó a adoptar la cocina de la ciudad y muchos platos desconocidos de influencia persa, turca y árabe se hicieron populares.

Especialidades por región

Nombre	Curso	región productora	Descripción
balish misti	Postre	netrokona	Balish Mishti (lit. dulce de almohada), llamado así por su forma de almohada y su gran tamaño, tiene una historia de casi cien años.
Bograr Doi(Yogur de Bogra)	Postre	Bogra	En Bangladesh, la variación más famosa de Mishti Doi está en Bogra y se sabe que la gente de Bogra hace el mejor Mishti Doi.
Comillar Ras malai	Postre	Comilla	Ras malai o rossomalai es un postre originario del subcontinente indio. Ras malai consiste en crema blanca azucarada o bolas de chhana de color amarillo (aplanadas) empapadas en malai (crema coagulada) con sabor a cardamomo. Rasmalai de Comilla creado por "Matree Bhandar" es el mejor y más antiguo de Bangladesh. Es un dulce muy popular en todo el país.
Iftar del bazar de Chowk	Todos los cursos	Vieja Dhaka	Chowk Bazaar fue uno de los centros de reuniones sociales y de negocios más famosos de Dhaka en el período mogol. Durante el Ramadán, Chowk Bazaar es famoso por sus artículos Iftar, que incluyen cocina mogol y otros artículos tradicionales. Se preparan casi 500 tipos diferentes de Ifter para el Santo Ramadán.
Chui Jhal Mangsho	Plato principal	bengala del sur	Piper chaba se llama চুই ঝাল (Chui Jhal) o চই ঝাল (Choi Jhal) en la región de Bengala del Sur de Bangladesh. La gente en los distritos del sudoeste de Bangladesh como Khulna, Jessore, Bagerhat, Satkhira y Narail cortan el tallo, las raíces, pelan la piel y la cortan en trozos pequeños, y los cocinan con carne y pescado, especialmente con cordero. Es una especia relativamente cara en Bangladesh y las raíces suelen ser más caras que los tallos debido a su aroma más fuerte. El sabor es similar al rábano picante.
Dhakai Bakarkhani	Entrada	Vieja Dhaka	Bakarkhani o BaqarKhani, también conocido como bakar khani roti, es un pan plano espeso y especiado que forma parte de la cocina Mughlai del subcontinente indio. Dhakai Bakarkhani, la comida/merienda tradicional de la gente de la antigua Dhaka es famosa por su calidad y sabor. Bakarkhani se sirve principalmente con té.
haji biriyani	Plato principal	Vieja Dhaka	Haji Biriyani (también conocido como Hajir Biriyani) es el plato Chevon biryani elaborado con arroz muy condimentado y carne de cabra. La receta incluye arroz muy condimentado, chevon, aceite de mostaza, ajo, cebolla, pimienta negra, azafrán, clavo, cardamomo, canela, sal, limón, doi (yogur), cacahuetes, nata, pasas y una pequeña cantidad de queso (ya sea de vaca o búfalo). La receta ha sido entregada por el fundador del restaurante a su próxima generación.
kala bhuna	Plato principal	Chittagong	Beef Kalo / Kala Bhuna es una de las famosas recetas de carne en Bangladesh. Y la especialidad de la receta son sus especias. Las paletas de res se cocinan con especias tradicionales hasta que se vuelven oscuras y tiernas. Las preparaciones de kala buna y mejbani mangsho son platos característicos de la ciudad portuaria de Chittagong.
Mejbani Mangsho	Plato principal	Chittagong	La región de Chittagong es famosa por el curry especiado y picante, principalmente de ternera. Mejbani Gosht es muy popular y famoso. Mezban es una palabra persa que literalmente significa anfitrión. La palabra ahora significa 'fiesta comunitaria', una tradición que se originó en la región de Dhaka.
Muktagachar Monda	Postre	Muktagachha, Mymensingh	Monda es un dulce tradicional. El dulce, elaborado por primera vez en 1824,tiene fama en Bangladesh y en muchos países por su originalidad, gusto y sabor.
Natorer Kachagolla(Kachagolla de Natore)	Postre	natore	Natore en la División Rajshahi es famoso por Kachagolla. Aunque se llama golla (significa bola pequeña en los idiomas nativos bengalíes), no tiene una forma común como otros dulces. Está hecho de chhena pura o paneer (que se hace cuajando la leche y separando el suero de la misma) y azúcar.
Porabarir/Tangailer Chomchom(Chomchom de Tangail)	Postre	Porabari, Tangail	Chomchom, cham cham o chum chum (bengalí:চমচম) es un dulce bengalí tradicional originario de Porabari, Tangail, Bangladesh. Es un postre muy popular en Bangladesh e India. El dulce es ovalado y de color marrón.
Té de siete colores	Bebida caliente	Moulvibazar	El té de siete colores o té de siete capas es una bebida caliente muy conocida en Bangladesh. Romesh RamGour inventó el té de siete capas después de descubrir que diferentes hojas de té tienen diferentes densidades. Cada capa contrasta en color y sabor distintivo, desde dulce almibarado hasta clavo picante. El resultado es un patrón alternado de bandas oscuras/claras en toda la bebida que le da su nombre al té.
carne de res Shatkora	Plato principal	Sylhet	En Bangladesh, la cáscara gruesa y carnosa de Citrus macroptera, conocida como Shatkora, se come como verdura. Tiene un sabor y aroma únicos. La corteza gruesa se corta en trozos pequeños y se cuece (ya sea verde o madura) en curry de carne de res, cordero y pescado. El curry cocinado con shatkora y ternera o cordero ahora se sirve en muchos restaurantes de Bangladesh/India en el Reino Unido. Un plato de shatkora de carne cocinado por chefs locales en Sylhet, Bangladesh (de donde se origina el shatkora) aparece en el programa de cocina del famoso chef británico Rick Stein Rick Stein's Far Eastern Odyssey (Episodio 6), que fue transmitido por la BBC el 20 de agosto de 2009..