Cocina de Anhui

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La cocina de Anhui, también conocida como cocina Hui, es una de las ocho tradiciones culinarias de la cocina china. Se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Huangshan en el sur de la provincia de Anhui.

Métodos e ingredientes

La cocina de Anhui es conocida por el uso de hierbas silvestres, tanto de la tierra como del mar, y métodos sencillos de preparación. Estofar y guisar son técnicas de cocina comunes. Freír y saltear se usan con mucha menos frecuencia en la cocina de Anhui que en otras tradiciones culinarias chinas. La cocina de Anhui consta de tres estilos: la región del río Yangtze, la región del río Huai y la región del sur de Anhui. Anhui tiene amplios campos y bosques sin cultivar, por lo que las hierbas silvestres utilizadas en la cocina de la región están fácilmente disponibles. La cocina de Anhui está fuertemente asociada con el tofu, y el folclore chino atribuye la creación del tofu al príncipe de la dinastía Han, Liu An, que provenía del condado de Shou (conocido como la "ciudad natal del tofu").Según la leyenda china, el tofu apestoso fue creado por el erudito de Anhui, Wang Zhihe, quien vendió su producto en Beijing para ganarse la vida después de reprobar el examen imperial. Anhui es el hogar del tofu peludo, donde es un refrigerio popular.

Platos notables en la cocina de Anhui

inglés	Chino tradicional	chino simplificado	Pinyín	Descripción
Tofu apestoso de Bagongshan	八公山臭豆腐	八公山臭豆腐	Bāgōngshān chòu dòufǔ	También conocido como "tofu de las cuatro estaciones", es un refrigerio local tradicional en Huainan, Anhui.
albóndigas de huevo	農家蛋餃	农家蛋饺	nóngjia dan jiǎo	Estas albóndigas, generalmente asociadas a la cocina rural, utilizan finas láminas de huevo en lugar de harina para el envoltorio. Las albóndigas de huevo tradicionalmente usan carne de cerdo como relleno. En la preparación, se cubre ligeramente un cucharón con aceite y se calientan huevos bien batidos que se colocan con una cuchara en el cucharón y se cocinan hasta que la mezcla forme una envoltura de bola de masa. Luego, el relleno de cerdo se coloca con una cuchara en la envoltura de huevo y toda la bola de masa se cuece al vapor. A menudo se sirve con salsa de soja.
chop-suey de Li Hongzhang	李鴻章雜碎	李鸿章杂碎	Lǐ Hóngzhāng zásuì	Un plato popular que lleva el nombre de Li Hongzhang, un destacado estadista de la dinastía Qing de la provincia de Anhui. El plato, una sopa compleja, es algo salado con un sabor dulce. Se utilizan muchos ingredientes en la sopa, pero los más comunes incluyen pepino de mar, pescado, calamar, bambú, tofu seco, pollo, jamón y verduras variadas.
Pato asado de Luzzhou	廬州烤鴨	庐州烤鸭	Lúzhōu kǎoyā	Un plato popular de Hefei que ganó reconocimiento por primera vez cuando se ofreció como tributo a la corte imperial. Si bien no es tan conocido internacionalmente como el pato de Pekín, el pato asado de Luzhou ha ganado premios y distinciones en China.
Fideos de celofán de patata	紅薯粉絲	红薯粉丝	hongshǔ fěnsī	Fideos de almidón de camote.
Pasta de gambas Sanhe	三河蝦糊	三河虾糊	sānhé xiāhú	Un plato regional que se originó en Sanhe, condado de Feixi, pero que ahora se puede encontrar en Hefei. Los componentes principales del plato son la harina de arroz y una especie regional de pequeños camarones blancos. Los camarones se saltean con puerros y salsa de soja, mientras que la harina de arroz se remoja en agua y luego se agrega a los camarones. El plato es de color marrón y tiene un sabor agradablemente salado. Se come con cuchara.
Rana de piedra al vapor	清蒸石蛙	清蒸石蛙	Qīngzhēng shí wā	Se ha demostrado que el plato es rico en proteínas y otros nutrientes.
Ganso imperial de Wushan	吳山貢鵝	吴山贡鹅	wúshān gong'é	La historia del ganso imperial de Wushan se remonta a la dinastía Tang. El plato es de color claro y tiene un sabor fragante y salado.

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