Cocina chilena

Cocina chilena proviene principalmente de la combinación de la cocina tradicional española, la cultura mapuche chilena y los ingredientes locales, con importantes influencias posteriores de otras cocinas europeas, particularmente de Alemania, Reino Unido y Francia. La tradición gastronómica y recetas en Chile se destacan por la variedad de sabores e ingredientes, siendo la diversidad geográfica y climática del país la que alberga una amplia gama de productos agrícolas, frutas y verduras. La extensa costa y la relación de los pueblos con el Océano Pacífico agregan una inmensa variedad de productos del mar a la cocina chilena, siendo las aguas del país hogar de especies únicas de peces, moluscos, crustáceos y algas, gracias al agua rica en oxígeno que transportan los Corriente de Humboldt. Chile también es uno de los del mundo' Los mayores productores de vino de s y muchas recetas chilenas se realzan y acompañan con vinos locales. El dulce de leche dulce fue inventado en Chile y es una de las contribuciones más notables del país a la cocina mundial.

La cocina chilena comparte algunas similitudes con la cocina mediterránea, ya que la región del Matorral, que se extiende desde los 32° a los 37° sur, es una de las cinco zonas climáticas mediterráneas del mundo.

Historia

Con la llegada de los conquistadores españoles encabezados por Pedro de Valdivia en 1540, llegaron algunos de los productos que se convertirían en alimentos básicos de la cocina chilena: trigo, cerdos, ovejas, vacas, pollos y vino, mientras que los pueblos originarios aportaron papas, maíz, frijoles, y mariscos. Varias combinaciones de estos ingredientes básicos forman la base de los platos chilenos más característicos. Después del establecimiento de la colonia, se popularizaron productos y platos como la chuchoca (maíz seco molido grueso), las humitas, el locro y las algas como el cochayuyo y la luche servida con huevos cocidos. Las comidas en la época colonial tendían a ser pesadas y ricas. El almuerzo siempre era más grande que la cena, comenzando con un plato llamado de residencia de pescado, carne o aves, seguido de un guisoguiso con choclo (maíz dulce fresco) y papas. Había tres tipos de pan acompañando las comidas: tortilla de rescoldo, pan español (hecho de masa grasa) y pan chileno (plano y crujiente). El almuerzo y la cena terminaron con infusiones de hierbas, generalmente paico para ayudar a la digestión, y finalmente fruta de postre, principalmente fresas y lúcumas.

En el siglo XVII, la repostería fue popularizada por las monjas que la horneaban en los conventos. Un dicho popular chileno, “tiene mano de monja”, proviene de este período y se refiere a alguien que es hábil para hornear o cocinar en general. Las recetas de repostería de las monjas se popularizan rápidamente entre el resto de la población chilena. En el mismo período llegaron a Chile gansos y pavos provenientes de México y melones y sandías de Jamaica. Durante el siglo XVIII, la cocina chilena comenzó a sofisticarse, particularmente entre la aristocracia. El té y el café comenzaron a reemplazar al mate, el vino chileno se hizo popular y la gente comenzó a beber chicha, un vino dulce sin destilar elaborado con uvas o manzanas fermentadas.

Durante los primeros años de la independencia chilena, la llamada Patria Vieja, los chilenos celebraban con empanadas, chicha y vino tinto, que aún hoy es tradicional en las celebraciones anuales de la independencia.

Inmigración a Chile

Durante el siglo XIX, Chile comenzó a formar su propia identidad y la comida pasó a formar parte de ella. La inmigración, que había sido limitada e incidental al comienzo de la joven república, ahora fue alentada activamente por el gobierno chileno entre fines del siglo XIX y principios del siglo XX. La variedad de productos aumentó con la llegada de inmigrantes alemanes al sur del país, quienes tuvieron una fuerte influencia en la cocina chilena, hasta el día de hoy. Trajeron con ellos platos de carne de cerdo, salchichas y pasteles. Hoy en día, los berlineses y los kuchens son comunes en las panaderías de todo Chile. Los inmigrantes italianos aportaron pastas y productos cárnicos, y en localidades como Capitán Pastene en el sur de Chile, aún se prepara el prosciutto de la misma manera que los primeros inmigrantes italianos.

En el siglo XX, la cultura francesa tuvo una fuerte influencia en Chile, incluida su gastronomía. La gastronomía y las técnicas francesas influyeron en la preparación de la comida, e incluso sustituyeron algunos platos, por ejemplo la tortilla española, que fue sustituida por la tortilla. Junto a los italianos, alemanes y franceses llegaron croatas, griegos, palestinos, belgas y vascos. En el siglo XXI, Chile es un país moderno y próspero con un fuerte crecimiento económico que trae mayores ingresos disponibles y el consecuente desarrollo de una rica industria gastronómica.

Hasta cierto punto el consumo de alimentos está relacionado con el blanqueamiento o blanqueamiento. Por ejemplo, en Osorno, ciudad chilena con fuerte herencia alemana, el consumo de postres, mermeladas y kuchens blanquea a los habitantes de la ciudad. Mientras que los platos indígenas y crudos como el ñachi se asocian con la masculinidad, la cocina europea y especialmente los postres se consideran femeninos.

• asado chileno
• Paila marina, una sopa de mariscos que contiene diferentes tipos de pescado cocido y condimentada con hierbas.
• Almejas a la parmesana
• Caldillo de congrio ("Caldillo" es una sopa clara y delgada)

Principales cultivos y productos

La agricultura en Chile abarca una amplia gama de diferentes actividades y productos, debido a la geografía, el clima y la geología únicos. Históricamente, la agricultura fue una de las bases de la economía de Chile; ahora, sin embargo, la agricultura y los sectores relacionados como la silvicultura, la tala y la pesca representan solo alrededor del 4,9% del PIB. Los principales productos agrícolas de Chile incluyen uvas, manzanas, peras, cebollas, trigo, maíz, avena, duraznos, ajo, espárragos, frijoles, carne de res, aves, lana, pescado y madera.

Cultivos americanos

• Chirimoya o chirimoya: esta fruta originaria de las regiones subtropicales de la cordillera de los Andes peruanos es ampliamente consumida y producida.
• Maíz: Conocido en Chile y Perú como choclo, y en algunos países de habla inglesa como maíz, el maíz fue la dieta básica que prosperó en los imperios de los mayas, aztecas e incas. También fue cultivada con diversas técnicas por los atacameños del norte de Chile. A través del comercio y los viajes, el maíz fue llevado a los mapuche y eventualmente adoptado por ellos, quienes comenzaron a usarlo en sus propias preparaciones. El choclo chileno es una variedad de maíz diferente a la conocida en otros lugares. Es originario de Perú y se distingue por sus granos muy grandes, que son más duros que los del maíz norteamericano, y su sabroso sabor a nuez.
• Lúcuma: Fruta subtropical de origen andino peruano, originaria de Perú, la lúcuma se cultiva en el sur de Ecuador y la costa norte de Chile. El fruto es muy nutritivo, con altos niveles de caroteno y vitamina B ₃. La lúcuma se exporta a todo el mundo y es un sabor popular para postres y helados.
• Murta o Murtilla: Arbusto endémico originario del sur de Chile. El nombre mapuche es uñi, y los nombres españoles incluyen Murta y Murtilla (“mirto pequeño”); también se le conoce a veces como “guayaba chilena”. Fue utilizado por los mapuches antes de la llegada de los españoles. Se utiliza en la elaboración de mermeladas y licores.
• Papa: Destacada en platos como la cazuela, la papa tiene dos centros de origen, a saber, el sur de los Andes peruanos (Solanum indígena) y el Archipiélago de Chiloé (Solanum tuberosum). Es un producto fundamental en una amplia gama de platos.
• Quinua: cultivada principalmente por sus semillas comestibles, la quinua se originó en la región andina peruana de América del Sur, donde ha sido un alimento importante durante 6000 años. En Concepción y Temuco se cultivan variedades de quinua.
• Nalca o pangue: El ruibarbo chileno es una especie vegetal originaria del sur de Chile. Sus hojas se utilizan en la preparación de curanto y los tallos en ensalada, como fruta o en conservas.
• Aguacate: Palta, como se le llama en Chile, se consume desde la época prehispánica. El aguacate se originó en México y Perú. La variedad chilena se llama Negra de la Cruz (“La Cruz Black”) por el pueblo de La Cruz en la Región de Valparaíso, el principal productor; también se le llama Prada o Vicencio.
• Aji verde (chile verde): Una de las variedades más comunes en Chile; llamado chile verde porque se consume antes de su maduración.

• Choclo
• Chirimoya
• ensalada de cochayuyo
• Fardos de Cochayuyo
• Palta

Cultivos del viejo mundo

• Alcachofa
• Ajo
• Limón
• Lechuga
• Aceitunas: Aunque originarias de Europa, las aceitunas de Azapa en Arica, se consideran una variedad propia, típica de la región norte seca, y son ampliamente reconocidas en Chile.
• Cebolla
• Membrillo
• Trigo

Pescados y mariscos

Una característica de la cocina chilena es la variedad y calidad de los pescados y mariscos, debido a la ubicación geográfica y la extensa costa. La corriente de Humboldt trae una oferta de mariscos que se acumula a lo largo de la costa del Pacífico perpendicular a las aguas chilenas. Éstos incluyen:

Pez

• Soleidae (Solecane *uso)
• atún blanco
• Bacalao (Bacalao)
• Merluza (Merluza)
• Sciaenidae (Corvina)
• Salmón
• Atún
• Jurel
• Reineta (brema de raya austral, Brama australis)
• Congrio
• Merluza negra patagónica (Lubina)
• pez espada (albacora)

Mariscos

• Abulón
• Macha similar a Ensis macha es una especie de navajas.
• Gamba
• Choros o mejillones, (mejillones en otros países de habla hispana)
• Almeja
• Centolla Chilena o Cangrejo Real del Sur
• cangrejo (jaiba)
• Camarón
• ostra
• Langosta
• Langosta de Juan Fernández (langostas de la isla de Juan Fernández)
• Locos
• Picorocos
• Pyura chilensis (Piure)
• Calamar (Jibia)
• Erizo de mar (Erizo)

• Pyura chilensis (Piure) sobre machas
• Chorito (Mejillón chileno)
• Picorocos
• Una navaja del Pacífico similar a las Machas chilenas

Cocina del norte

La cocina norteña está fuertemente influenciada por las culturas andinas aymara, diaguita y atacameña, y también por el pueblo costeño chango. La dieta del norte es tradicionalmente rica en proteínas. Es común el uso de tubérculos como el apilla o la oca y el olluco, aunque estos son prácticamente desconocidos en la cocina del centro y sur de Chile. La cocina tradicional del norte de Chile también incluye el uso de carnes de camélidos como la llama y la alpaca. Platos como el chairo han sido preparados durante siglos por las culturas andinas, aunque hoy en día no son tan comunes entre la población del norte de Chile y son casi desconocidos en el resto de Chile.

Recetas de las regiones del norte de Chile

• Asado: Carne asada a la parrilla. En el norte es posible encontrar asados ​​preparados con carne de alpaca.
• Chicharrón de papa: Trozos de carne y grasa de llama y cordero, cocidos y luego fritos. Servido con papas, ensalada o consumido como refrigerio por agricultores y campesinos.
• Guatitas: Guiso de panza de vaca (guatita significa “pancita”).
• Chairo: Guiso de llama altiplánica, uno de los menos conocidos en el resto de Chile.
• Charqui: Carne seca y salada, originalmente de llama.
• Carapulcra: Sopa picante, con papas, maíz y diferentes tipos de carne.
• Tortilla de mariscos: Una especie de tortilla de huevos batidos fritos con mariscos y chorizo, similar a la tortilla de gambas de España.
• Machas a la parmesana: Un tipo de marisco parecido a la navaja que se cuece al horno con trocitos de queso parmesano y otros condimentos. A menudo se come como aperitivo.
• Conchas de camarones: Langostinos, puerros y queso, leche y otros ingredientes forman una mezcla que se sirve en conchas de ostras.
• Erizos con salsa verde: El erizo de mar es muy abundante en los mares chilenos, pero su extracción está limitada por el gobierno a solo ciertas épocas del año. Se suele comer crudo con un poco de limón, cilantro o perejil y cebolla, como aperitivo.
• Caldillo de congrio: Guiso de pescado con congrio y verduras, común en todo el país.
• Picante de conejo, estómago de vaca o pollo: Plato picante de verduras fritas y estofadas con carne de conejo, pollo o estómago de vaca. Las papas trituradas a mano se agregan al final.
• Plateada con quinoa: Literalmente “plateada”. Un corte de carne de res conocido en inglés como “rib cap” se cocina con quinoa, cebolla, ajo y vino blanco.
• Cazuela marina: Un guiso de diferentes tipos de mariscos, como navajas, ostras y camarones, similar a la paila marina pero con más verduras.
• Estofado de cordero: estofado de cordero.
• Ensalada chilena nortina: Cebollas y tomates preparados a la juliana. Es similar a la ensalada chilena básica con la adición de queso de cabra y aceitunas.
• Ensalada de Quinoa: Ensalada de quinua compuesta por quinua y otras verduras.
• Timbal de quinua: Mezcla de quinua, aguacate y otros ingredientes; servido en forma de timbal.
• Risotto de quinoa y pimientos amarillos: Risotto de quinoa con pimientos amarillos.
• Sango: Especie de pan elaborado con harina de trigo cocida con aceite y sal; servido con chicharrones

Gastronomía del Valle Central y la Costa

La cocina del valle central y la costa ha sido influenciada por las tradiciones de los pueblos originarios y de los inmigrantes europeos, particularmente los que llegaron durante la segunda mitad del siglo XIX, siendo la vida campesina y la agricultura la influencia más importante. En el pasado, la agricultura era un aspecto muy importante de la economía y el Fundo (rancho, granja) era el centro de la vida cotidiana. Las tradiciones del país aún sobreviven y la comida es un buen ejemplo de ello.

Platos de las regiones centrales de Chile

• Sopa de mariscos: Una sopa de mariscos mixtos.
• Locos con mayonesa, acompañados generalmente con ensalada de lechuga y patata.
• Palta reina: Aguacate relleno de ensalada de pollo, atún, langostinos u otros rellenos.
• Tomates rellenos: Tomates rellenos, generalmente rellenos de maíz dulce, mayonesa y otros ingredientes.
• Pastel de choclo: un pastel en capas, generalmente hecho en un plato hondo o una paila de barro con carne de res picada en el fondo preparado "al pino" (un guiso espeso de carne de res picada o picada, cebolla picada y condimentos), pollo, aceitunas y un huevo duro, cubierto con una mezcla de maíz fresco molido y albahaca, y horneado en el horno.
• Humitas: similar a los tamales mexicanos, la humita es una mezcla de maíz fresco y molido horneado dentro de hojas de maíz.
• Porotos granados: un guiso de frijoles blancos frescos, choclo molido y otras verduras.
• Albóndigas al jugo (albóndigas en salsa)
• Cazuela de ave: como la cazuela normal pero con pollo en lugar de ternera
• Empanadas fritas de queso: empanadas rellenas de queso y luego fritas.
• Pantrucas: tipo de bola de masa o pasta hecha sin huevo, cortada en trozos irregulares y luego mezclada con sopa de verduras o caldo de carne.
• Charquicán: un guiso de charqui (carne seca) o carne normal, con papas, maíz y otras verduras.
• Jaibas rellenas: cangrejos rellenos
• Pastel de jaiba: pastel de cangrejo
• Tomaticán: un guiso espeso de verduras, similar al charquicán pero con tomates.
• Pastel de papa: un pastel hecho en capas, con carne picada en el fondo y puré de papas en la parte superior, similar al pastel de cabaña inglés.
• Brochetas: una variedad de anticucho o kebab
• Pan de Pascua: similar a un bizcocho dulce aromatizado con jengibre, canela, licor y miel. Suele contener frutas confitadas, pasas, nueces y almendras.
• Pan amasado: un tipo de pan tradicional, que lleva grasa animal. Se amasa durante mucho tiempo para conseguir un tipo de pan muy denso.
• Leche asada: Un postre de leche horneada con caramelo, similar a la panna cotta original hecha con huevos en lugar de gelatina, como se hace en la mayoría de los lugares hoy en día.

Gastronomía del sur de Chile

La cocina del sur de Chile ha sido muy influenciada por la cocina mapuche y la cocina chilota. Hay dos productos que han llamado especialmente la atención: el condimento Merkén y la “Kollongka”, gallina araucana o mapuche, conocida por sus peculiares huevos azul verdosos. Otra gran influencia en la cocina del sur de Chile fue la inmigración de Europa, particularmente la migración alemana del siglo XIX. Los pasteles y postres alemanes tradicionales se han adoptado en gran parte de Chile. Como en el resto de Chile, los mariscos tienen un lugar muy importante en la dieta, pero debido a las miles de islas que conforman la región sur, el océano tiene aquí una relevancia particular.

• Curanto a la olla o Pulmay
• Milcao para el curanto
• botella de licor de oro
• Kuchen, una de las tortas tradicionales chilenas introducidas por inmigrantes alemanes

Platos del sur de Chile

• Merkén: condimento tradicional mapuche, elaborado con chiles rojos secos y ahumados y cilantro, molido hasta obtener un polvo fino. Se utiliza para condimentar todo tipo de platos.
• Pollo Araucana, Kollongka o Mapuche: Endémico del sur de Chile, conocido por sus huevos de color azul claro/verde.
• Caldillo de almejas: Sopa de almejas ("caldillo" es una sopa clara y delgada).
• Chupe de locos: Un rico guiso elaborado con loco o abulón chileno, servido con pan y horneado en ollas de barro o “Paila de greda”
• Sopa de ostras: sopa de ostras
• Pastel de pescado: pastel de pescado
• Arrollado de chancho y Arrollado de huaso: Arrollado de puerco y Arrollado de chile.
• Asado de cordero: Barbacoa de cordero.
• Asado al palo: Una forma de asar o asar la carne en la que el animal entero (generalmente un cordero) se pone en un palo junto a un gran fuego de leña y se cocina durante varias horas hasta que esté tierno.
• Cancato: Guiso al horno de pescado, queso, cebolla y pimiento, sazonado con limón y vino.
• Cazuela chilota: La versión chilota de la cazuela se diferencia de la cazuela tradicional porque el caldo está hecho de cholgas secas (mejillones costillados) y repollo o de luche (un alga de hoja marrón) y cordero en lugar de carne de res o pollo, lo que le da un sabor muy distinto..
• Sopa chilota de pescado seco: Sopa de pescado seco.
• Curanto: Preparación tradicional donde se cocinan mariscos y carnes en un gran hoyo en el suelo utilizando piedras calientes.
• Pulmay: Una especie de curanto, cocinado en una cacerola grande en lugar de un hoyo.
• Chapalele: Empanadilla chilena hecha con papas hervidas y harina de trigo.
• Crudos: Crudos (español para "crudo") es un plato típico germano-chileno similar a un bistec a la tártara.
• Empanadas: masa horneada rellena de carne, cebolla y otros condimentos. También se pueden freír o tener diferentes rellenos.
• Milcao: El plato es una especie de tortita de patata que se prepara con patatas crudas ralladas y puré de patatas cocido mezclado con otros ingredientes.
• Chochoca: ​​También conocido como chochoyeco, trotroyeco o trutru, es un plato tradicional chilote que se prepara con papas crudas exprimidas y puré o harina hervidas, pegadas a un palo y asadas en un fogón.
• Valdiviano: Uno de los platos más antiguos de la cocina chilena y llamado así por el conquistador Pedro de Valdivia, esta sopa a base de cecina, cebolla y papas fue uno de los platos consumidos por las tropas conquistadoras españolas.

Productos horneados, postres y panes

• Brazo de Reina: un clásico Swiss Roll, generalmente relleno con mermelada de fresa, mermelada de frambuesa o manjar (dulce de leche chileno), y cubierto con remolinos de chocolate o azúcar glas.
• Empanadas de manzana: masa horneada rellena de manzanas asadas y canela.
• Kuchen: el tradicional pastel alemán relleno de frutas de temporada como fresas, moras, albaricoques, ciruelas, melocotones, ruibarbo, etc.
• Murta con membrillo
• tortilla de rescoldo
• mazamorra de manzana
• Sopaipillas: Una masa frita. Hay dos versiones: una sencilla, que se elabora con harina blanca, grasa animal y agua, y otra en la que se mezcla puré de calabaza a la masa. En cada versión, la masa se forma en discos y luego se fríe. Se puede comer dulce, con azúcar glas o una salsa de caramelo dulce, o como un bocadillo salado, cubierto con una salsa de chile o mostaza.

Bebidas alcohólicas y no alcohólicas

• Chicha de manzana: Sidra de manzana fermentada.
• Chicha de calafate: chicha elaborada con calafate, una baya que solo crece en la Patagonia chilena y argentina
• licor de oro
• Muday: bebida alcohólica a base de maíz, trigo o piñón, la semilla del árbol Araucaria araucana.
• Murtado: Elaborado conservando Ugni molinae (Murta) dentro de una botella con aguardiente durante algunas semanas y luego mezclándolo con almíbar.

Otros platos típicos chilenos

Cocina de Isla de Pascua o Rapa Nui

La cocina de Isla de Pascua incluye platos de origen chileno y polinesio. Incluye una variedad de pescados mucho más amplia que la cocina continental, y algunas frutas y tubérculos que no son posibles de encontrar en Chile continental.

• Ceviche: Se puede hacer con leche de soya o de coco, a diferencia de la tradicional versión continental, y con atún, mata huira, toremo o kana-kana.
• Po`e: Torta de plátano o yuca.
• Umu Rapa Nui: La versión de Isla de Pascua del curanto.

Bebidas alcohólicas y no alcohólicas

La combinación única de geografía y clima de Chile lo hace ideal para la viticultura. Esta tradición se remonta al siglo XVI ya la llegada de los conquistadores españoles, y ha crecido como industria en las últimas décadas, convirtiendo a Chile en uno de los mayores productores de vino del mundo. Sin embargo, el vino no es la única bebida producida y consumida tradicionalmente: las regiones del norte producen aguardiente, un destilado de uva, el licor favorito de muchos chilenos, y las regiones del sur son conocidas por sus cervezas de alta calidad.

• Borgoña (bebida): Vino tinto frío con fresas troceadas y azúcar.
• Chicha: vino dulce fermentado, generalmente elaborado con uvas, pero a veces también con manzanas. Esto se bebe típicamente alrededor de las celebraciones del día de la independencia del 18 de septiembre.
• Aguardiente chileno: Similar a la grappa italiana, elaborado por destilación de orujo de uva.
• Licor de oro: Licor destilado de una mezcla de aguardiente y leche fermentada.
• Cola de mono (literalmente, cola de mono): Hecha y consumida en todo Chile, esta es una bebida tradicional chilena que se sirve en Navidad, muy parecida a la tradición de servir ponche de huevo durante la Navidad en América del Norte. Su textura y sabor son algo similares a un White Russian.
• Murtado: Licor a base de Aguardiente y Ugni molinae.
• Fanchop: Un vaso de media cerveza y media Fanta de naranja.
• Jote: Vino tinto con cola, popular entre los estudiantes.
• Melón con Vino: Melón Honeydew, llamado Melon Tuna en Chile, con la parte superior cortada y llena de hielo y vino.
• Navegado: Vino tinto tibio con rodajas de naranja y azúcar, similar al vino caliente.
• Pipeño o Vino pipeño: Tipo de vino dulce fermentado.
• Piscola: Pisco con cola y hielo.
• Ponche a la Romana: Champán con helado de piña. Normalmente se sirve en la víspera de Año Nuevo.
• Terremoto: Vino pipeño con helado de piña servido en vaso de un litro. La siguiente ronda suele contener la misma bebida, aunque solo en un vaso de medio litro. Esto se llama Réplica (réplica).
• Mango sour: una mezcla de aguardiente y jugo de mango, similar al pisco sour peruano
• Papaya sour: una mezcla de aguardiente y jugo de papaya.
• Pajarete: originario de España, un vino viscoso dulce producido en la Región de Atacama y la Región de Coquimbo.
• Té frío: Una curiosidad más que una bebida única. En el mercado de Angelmó, Puerto Montt, en una época en que estaba prohibido servir alcohol, el vino blanco se servía en una taza de té en lugar de una copa para disimular el contenido prohibido.
• Vaina Chilena: Aperitivo que contiene coñac, vino añejo, yema de huevo, canela y, en ocasiones, licor de cacao.

• Borgoña
• Chicha
• pisco sour chileno
• Mote con huesillo

Bebidas no alcohólicas

• Ulpo: Harina tostada y agua o leche.
• Leche con Plátano: Leche fresca licuada con plátano y hielo.
• Leche con Lucuma: Leche fresca licuada con lúcuma y hielo
• Mote con huesillo: Duraznos secos cocidos y trigo fresco descascarillado cocido que se sirve como bebida. También se puede clasificar como un postre.

Sándwiches y comida rápida chilena

Además de las grandes cadenas de comida rápida presentes en casi todos los países del mundo, Chile tiene su propia “comida rápida” tradicional. La tradicional empanada se puede comer en las celebraciones del día de la independencia de septiembre o como un almuerzo rápido. La versión chilena del perrito caliente es más compleja que los perritos calientes norteamericanos estándar: además de mostaza y ketchup, puede cubrirse con puré de aguacate, tomates picados, chucrut y mayonesa casera. Durante el frío invierno, las sopaipillas también son un refrigerio popular que se sirve en las calles.

• Barros Jarpa: Queso y jamón a la plancha sobre pan blanco. Nombrado en honor al ministro chileno Ernesto Barros Jarpa.
• Barros Luco: Queso y carne a la plancha sobre pan blanco. Nombrado en honor al presidente chileno Ramón Barros Luco (presidente de 1910 a 1915).
• Churrasco Italiano (italiano): llamado así por los colores de la bandera italiana (tomates rojos, mayonesa blanca y puré de aguacate verde), es un sándwich de carne de res cubierto con tomate, aguacate y mayonesa.
• Chacarero: como el churrasco normal, pero con judías verdes y tomates.
• Choripán: chorizo ​​o longaniza en panecillo, que en Chile suele ser un trozo de marraqueta.
• Completo: Perro caliente con tomate, aguacate, salsa americana (una mezcla de pepinillos, zanahorias en escabeche y cebolla) y chucrut (chucrut).
• Italiano: Perro caliente con tomate, aguacate y mayonesa.
• Lomito Alemán (alemán): Sándwich de cerdo cubierto con tomates, mayonesa y chucrut, a veces puede contener pepinillos en rodajas.
• Sopaipilla

• Sopaipillas, de fondo con chancaca
• Completo italiano (perrito caliente chileno)
• empanadas
• Chacarero, uno de los bocadillos más populares

Entrantes y ensaladas

• Ensalada Chilena
• Ensalada Chilena Nortina
• Ensalada de pencas
• Ensalada de apio: Ensalada de apio, con el apio pelado troceado y aliñado con limón, sal y aceite de oliva. También puede contener huevos cocidos.
• Panqueques verdes: Tortitas en capas rellenas de vegetales.
• Zapallitos rellenos: Calabacines rellenos.
• Palta reina: Aguacate relleno.
• Tomates rellenos: Tomates rellenos.
• Tortilla de porotos verdes: Tortilla de judías verdes.

Cereales y legumbres

Las legumbres han sido importantes en la cocina chilena desde la época precolonial, con frijoles, lentejas y garbanzos como parte de la dieta tradicional y generalmente cocinadas con arroz, maíz dulce fresco o incluso pasta (Porotos con rienda)

• Garbanzos con arroz: Garbanzos con arroz cocidos en un guiso.
• Porotos con riendas (literalmente, “frijoles con riendas”): Un guiso de frijoles y espaguetis.
• Porotos Granados con mazamorra: frijoles frescos y maíz fresco molido.
• Porotos Granados con pilco: Pilco es una mezcla de maíz, tomate, cebolla, ajo, comino, albahaca, chile verde, paprika y calabaza.
• Lentejas con arroz: Guiso de lentejas y arroz, generalmente acompañado de longaniza o chorizo.
• Arroz graneado: El arroz es una de las guarniciones más populares, en Chile generalmente se fríe con un diente de ajo y zanahoria (Brunoise). También puede contener pimientos rojos y cebollas.
• Arroz con huevo: Arroz graneado y huevos fritos
• Choritos con arroz: Arroz graneado coronado con mejillones antes de que suban completamente cocidos.

Pasta

La pasta es muy común en las comidas diarias chilenas, pero no se prepara de manera muy diferente a la de otros países, excepto por algunos cambios en el nombre y las formas de la pasta misma. Las más comunes son la boloñesa, la salsa blanca (béchamel) y las salsas a base de crema.

Tortillas

• Croquetas de pescado: Pastelitos de pescado, generalmente hechos de atún y llamados “croquetas de atun”.
• Fritos de coliflor: tortas de coliflor
• Panqueques: Crepes, generalmente se comen con dulce de leche o manjar, pero también pueden ser un plato principal, en capas con verduras o en capas en un pastel dulce.
• Tortilla: La tortilla básica de harina y huevo se puede mezclar con papas, coliflor, arvejas, ejotes, zanahorias, mariscos y muchos otros ingredientes.
• Sopaipillas: también pueden describirse como tortillas.
• Chapalele
• Milcao

Empanadas

Las empanadas son comunes en muchas culturas con diferentes nombres. En Chile, las empanadas pueden tener rellenos distintivos y también pueden cocinarse de formas inusuales para darles un sabor y una forma muy distintivos. Por esta razón, los vendedores de empanadas en Chile (ya sea un restaurante, puesto callejero, mercado, etc.) siempre especifican si sus empanadas son fritas o al horno.

• Empanadas: Pueden ser “de horno”, al horno, o “fritas”, fritas.

Los rellenos más populares son

• Pino (ternera y cebolla)
• Queso y, más recientemente, jamón y queso.
• Mariscos (mezcla de mejillones, almejas y otros moluscos).
• Cebollas, llamadas Empanadas Pequenes.
• Langostinos
• Queso, albahaca y tomates.

Panes

Los chilenos son uno de los mayores comedores de pan del mundo; segundo después de los alemanes, de hecho. Los chilenos comen pan en el desayuno, el almuerzo (como guarnición o entrada), Las onces o la cena. El pan para “once” debe ser lo más fresco posible, idealmente comprado todavía caliente en la panadería local.

• Marraqueta, también llamada Pan Batido o Pan Francés: un alimento básico en cualquier hogar, la marraqueta es un tipo de pan sencillo que se caracteriza por tener una corteza crujiente y un interior suave y aireado. La marraqueta y el puré de aguacate son el elemento más común en “las onces”.
• aleluya
• pan amasado
• pan de huevo
• Coliza Este pan tiene forma rectangular o de diamante con la parte superior plana. El pan está hecho de capas y capas de masa y se separa fácilmente. También parece que el pan se dobla una y otra vez.
• Dobladas, también llamadas dobladitas: parecidas a las colizas, hechas de masa grasa y pesada dobladas en triángulos.
• Pan con chicharrones
• tortilla de rescoldo

Salsas (salsas)

• Pebre
• chancho en piedra
• Salsa verde: perejil, cebolla, jugo de limón y vinagre blanco, finamente picados o licuados
• Salsa americana: Puré de pepinillos, cebollas encurtidas y zanahorias encurtidas

Platos con carne

La carne es muy importante en la cocina chilena y para muchos chilenos es ingrediente indispensable en cada cena o almuerzo. Según estudios, el consumo chileno de carne per cápita (incluyendo carne de ave, res y cerdo) se ha duplicado en las últimas dos décadas, mientras que el consumo de mariscos ha disminuido.

• Cazuela: Esta sopa/guiso puede contener carne de ave, res, cerdo, cordero o chivo.
• Asado: Las parrilladas también pueden contener aves, res, cerdo, cordero o cabra.
• Carne al disco o asado al disco: carne preparada en disco sobre una hoguera.

Platos de aves de corral

El pollo es la carne de ave más común y es un ingrediente de platos tradicionales como el asado, el pastel de choclo y la cazuela. Aunque en los últimos años el pavo se ha vuelto popular, no es del todo una tradición. El pato rara vez se consume en las regiones del centro y del norte, pero puede ser popular en el campo del sur.

• Pollo arvejado: Cazuela de pollo y guisantes.
• Pollo al Cognac: Guiso de pollo cocinado lentamente con abundante coñac y vino blanco.

Platos de carne

Aunque la carne de vacuno importada está disponible en otros países de América Latina, los chilenos prefieren la carne de vacuno producida localmente. El ganado chileno se alimenta con pasto de pradera rico en minerales y se produce generalmente en pequeños rebaños en pequeñas fincas en lugar de ser producido en masa y engordado con maíz, como en algunos otros países. Esto produce carne de res más magra, pero dado que es la grasa dentro del tejido muscular lo que hace que la carne esté tierna, también la vuelve más dura. Junto con el asado, la cazuela y las empanadas mencionados anteriormente, otros platos de carne chilena incluyen:

• Niños envueltos (literalmente, “niños envueltos”): este plato de peculiar nombre contiene vegetales y otros ingredientes envueltos en finas rebanadas de carne de res.
• crudos
• Lomo a lo pobre/Bistec a lo pobre: ​​Ternera (bistec o lomo respectivamente) con patatas fritas, cebolla frita y huevos fritos.
• Tapapecho a la cacerola: Cazuela de tapapecho, similar a las costillas de cerdo; también conocido como Pescetto.
• Chorrillana
• carne mechada
• Arrollado de Malaya

Platos de cerdo

• Costillar de chancho: Costillar entero de cerdo, asado al horno oa la parrilla.
• Arrollado de chancho y Arrollado Huaso
• Queso de cabeza (literalmente, “queso de cabeza”): Especie de budín con consistencia de gelatina elaborado con las partes blandas de la cabeza de un cerdo.
• Longaniza
• Chorizo
• Chicharron Trozos fritos de carne y manteca.
• Prietas con Papas Cocidas: una morcilla con patatas hervidas.
• Estofado de chancho: Guiso de cerdo.
• Patas de chancho Rebozadas: Patas de cerdo hervidas con hierbas, acompañadas de pebre y pan.
• Pernil con papas cocidas: Pierna de cerdo asada con patatas hervidas, y suele acompañarse de chucrut.

Platos de cordero y cabrito

Esta rica carne no se come comúnmente en gran parte de Chile, pero es muy popular en la Patagonia entre la población local y los turistas.

• Cordero al palo: Otro plato característico de las regiones del sur - un cordero asado en una hoguera sobre una estaca. En las regiones del norte se preparan platos similares pero con cabritos, llamados cabritos.

Platos de conejo

• El conejo escabechado es probablemente el plato de conejo más popular. El conejo se cuece en una cazuela con aceite, vinagre, cebolla y ajo.

El conejo también se puede preparar como:

• Conejo al horno: Asado
• Estofado de conejo: Estofado

Platos de intestinos (despojos)

• Criadillas: testículos de toro
• Guatitas: Estómago de res
• Lengua con salsa tártara: Lengua de res
• Panitas: Hígado
• Bistec de Panitas: Filete de hígado
• Riñones al Jerez (vino): Riñón y Jerez
• Ubres asadas: Ubres asadas rápidamente
• Queso de cabeza: Especie de budín de consistencia gelatinosa elaborado con las partes blandas de la cabeza de un cerdo.

Guisos varios

• Ajiaco
• Carbonada
• Guiso de acelga: Guiso de acelgas
• Charquicán
• charquican de cochayuyo

Pescados y mariscos

Los chilenos disfrutan de todo tipo de mariscos, a veces preparados crudos con limón, cilantro y cebolla, o simplemente en la cáscara con jugo de limón y una copa de vino blanco. Los mercados de mariscos se encuentran comúnmente en los pueblos de pescadores.Pez

• Reineta a la plancha: Reineta a la plancha
• caldillo de congrio
• Caldillo de pescado: como el caldillo de congrio, pero hecho con cualquier otro pescado.
• Pescado frito: Pescado frito con mantequilla; puede ser congrio, merluza u otros.
• ceviches
• Corvina al horno: Corvina entera rellena de queso, tomates y longaniza, al horno.
• Salmón ahumado
• Jurel: Se come en ensalada o como sustituto más económico del atún.

Mariscos

• Almejas al matico
• camarón de mar
• Camarón de río (Caridea)
• Cangrejo o Jaiba: se puede preparar en un pastel hecho con la carcasa del cangrejo, como relleno de pastel, al vapor o incluso asado en una barbacoa.
• Centolla
• Choritos (mejillones) en salsa verde
• Choros zapato (mejillones): Los “mejillones de zapato” son como los mejillones normales pero más grandes (talla de zapato).
• Langostas de Juan Fernández (langostas de las Islas Juan Fernández)
• ostras
• Vieiras
• Piures
• Picorocos
• Empanada de mariscos: empanadas de mariscos
• Machas a la parmesana: Al horno con queso parmesano y vino blanco.
• Choritos al vapor: Mejillones al vapor
• chupe de mariscos
• Consome de locos
• Locos Abulón chileno
• mariscal
• Pastel de jaibas: pastel de cangrejo
• Cholgas al Alicate: Conchas de mejillón rellenas alambradas cerradas.
• Chupe de Locos: En esta receta se puede usar cangrejo o cualquier otro marisco.

• Chorrillana
• Marraqueta, uno de los panes favoritos entre los chilenos.
• El pebre y el pan se sirven en la mesa antes de la comida en la mayoría de los restaurantes de Chile.
• Pantrucas y sopa de ternera

Dulces, tortas y postres

Hay muchos tipos diferentes de pasteles en Chile y la repostería casera es una alternativa popular a la panadería. Estas son las variedades más comunes:

En Chile, la mayoría de los postres y dulces incluyen dulce de leche, que se conoce como manjar.

• Alfajor: Especie de galleta rellena de manjar.
• Tortas: Bizcochos en capas, rellenos de crema batida, crema pastelera, dulce de leche y frutas. El bizcocho debe quedar muy ligero y húmedo, y se puede cubrir con más crema batida o merengue. Este es el tipo de pastel más común para los cumpleaños.
• Queques: Un pastel más pesado y seco, sin capas y generalmente cubierto de azúcar glas.
• Pasteles: Como una torta pero de menor tamaño, generalmente cuadrados.
• Tartaletas: Como un pastel cubierto de frutas.
• torta tres leches
• pan de huevo
• Cuchuflí: Tubo de masa esponjosa, relleno de manjar.
• Barquillo: El cucurucho de un cucurucho de helado.
• berlineses
• Kuchén
• Pie de limón: Tarta de limón