Bar clandestino
Un bar clandestino, también llamado cerdo ciego o tigre ciego, es un establecimiento ilícito que vende bebidas alcohólicas, o un bar de estilo retro que replica aspectos de los bares clandestinos históricos.
Los bares clandestinos cobraron importancia en los Estados Unidos durante la era de la Prohibición (1920-1933, más tiempo en algunos estados). Durante ese tiempo, la venta, fabricación y transporte (contrabando) de bebidas alcohólicas era ilegal en todo Estados Unidos. Los bares clandestinos desaparecieron en gran medida después de que terminó la Prohibición en 1933. La tendencia del estilo clandestino comenzó en 2000 con la apertura del bar Milk & Miel.
Etimología
La frase "speak softly shop", que significa "casa de contrabandistas", apareció en un diccionario de jerga británica publicado en 1823. La frase similar "speak easy shop", que denota un lugar donde se realizaban ventas de licor sin licencia, apareció en una memoria naval británica escrita en 1844. El término preciso "bar clandestino" data de no más tarde de 1837 cuando un artículo en el periódico Sydney Herald de Australia se refirió a las 'sly grog shops, llamadas en términos de argot "speakeasy's" [sic] en esta parte: Boro Creek.'
En los Estados Unidos, la palabra surgió en la década de 1880. Un artículo periodístico del 21 de marzo de 1889 se refiere a "hablar fácil" como el nombre utilizado en la ciudad de McKeesport, Pensilvania, en el área de Pittsburgh, para "una berlina que se vende sin licencia". Los bares clandestinos fueron "llamados así por la práctica de hablar en voz baja sobre un lugar de este tipo en público, o dentro de él, para no alertar a la policía o a los vecinos". Aunque no tiene en cuenta el uso anterior fuera de los EE. UU., una anécdota estadounidense común atribuye el término a la propietaria del salón Kate Hester, que dirigía un bar sin licencia en la década de 1880 en McKeesport, supuestamente diciéndoles a sus clientes ruidosos que "hablaran con calma". para evitar la atención de las autoridades. Muchos años después, en los Estados Unidos de la era de la Prohibición, el "bar clandestino" se convirtió en un nombre común para describir un lugar para conseguir una bebida ilícita.
Se crearon diferentes nombres para los bares clandestinos. Los términos "cerdo ciego" y "tigre ciego" se originó en los Estados Unidos en el siglo XIX. Estos términos se aplicaron a los establecimientos que vendían bebidas alcohólicas ilegalmente y todavía se usan en la actualidad. El operador de un establecimiento (como una taberna o un bar) cobraría a los clientes por ver una atracción (como un animal) y luego serviría una comida "gratuita" bebida alcohólica, eludiendo así la ley.
En casos desesperados tiene que llevarse a la exposición de cerdos de Groenlandia y otros animales curiosos, cargando 25 centavos para ver al cerdo y arrojando un cóctel de gin gratuitamente.
Están en un lugar misterioso llamado Tigre ciego, beber el mal whisky para el cual la prohibición es indirectamente responsable.
"Tigre ciego" también se refirió a los establecimientos de bebidas ilegales en los que se ocultó la identidad del vendedor.
Un cajón entra en una pared de lo que parece ser un saloón de billar. Sacas el cajón, sueltas tu cambio, empujas el cajón de vuelta, llamas por lo que quieres y luego sacas el cajón de nuevo y ahí está, "Straight" o "Spiked" tal como lo tendrías. Nadie es oído o visto, y el tigre ciego, aparentemente sin ningún guardián, funciona como un encanto.
Historia
Los bares clandestinos, aunque ilegales, fueron numerosos y populares durante los años de la Prohibición. Algunas eran operadas por personas que formaban parte del crimen organizado. A pesar de que la policía y los agentes de la Oficina de Prohibición a menudo los allanaban y arrestaban a sus dueños y patrocinadores, eran tan rentables que continuaron prosperando. El bar clandestino pronto se convirtió en una de las partes más importantes de la cultura estadounidense durante este tiempo. Se produjeron varios cambios a medida que se formaron los bares clandestinos; uno fue con la integración. Personas de todas las razas, negras o blancas, se reunían e incluso se mezclaban. Las personas se mezclarían y tendrían pocos o ningún problema.
Otro cambio que ocurrió fue una mayor participación de las mujeres. Muchas empresas establecerían sus bares clandestinos para atraer a las mujeres y obtener más ganancias. Las mujeres también comenzaron a insertarse en el negocio de los bares clandestinos. Texas Guinan, una ex actriz de cine y teatro, abrió muchos bares clandestinos durante la Prohibición, como 300 Club y El Fey. Guinan saludó a los clientes con "Hey Suckers" y admitió que no sería nada sin la Prohibición. Sus dos mayores competidores eran Helen Morgan y Belle Livingston.
La cultura también se vio afectada por los bares clandestinos durante la Prohibición, y el bar clandestino se convirtió en un punto focal. Se restringió que las películas mostraran alcohol en la pantalla, pero algunas continuaron haciéndolo porque sintieron que mostraba la forma en que vivían los estadounidenses, como la escena de Our Dancing Daughters en la que Joan Crawford baila sobre una mesa en un bar clandestino
El licor de contrabando de baja calidad que se vende en algunos bares clandestinos fue responsable de un alejamiento del estilo "clásico" desde cócteles que celebraban el sabor crudo del licor (como el cóctel de ginebra, elaborado con ginebra (dulce)), hasta nuevos cócteles destinados a enmascarar el sabor del alcohol ilegal en bruto. Estas bebidas para enmascarar se denominaron "pensamientos" en ese momento (aunque algunos, como el Brandy Alexander, ahora se denominarían "clásicos").
La calidad del alcohol que se vende en los bares clandestinos va de muy mala a muy buena, según la procedencia del propietario. Generalmente se usaba licor barato porque era más rentable. En otros casos, se usaron marcas para especificar el licor que querían los clientes. Sin embargo, a veces, cuando se usaban nombres de marca, algunos bares clandestinos hacían trampa; mintieron a sus clientes al darles licor de mala calidad en lugar del licor de mayor calidad que el cliente pidió. Los precios eran de cuatro a cinco dólares la botella.
Los bares de cócteles con temática de bar clandestino resurgieron en la década de 2000. En 2022, en medio de la pandemia de COVID-19, el tema volvió a ser popular, especialmente en la ciudad de Nueva York.
Variedades
Desde el principio, el bar clandestino era relativamente pequeño con poco o ningún entretenimiento involucrado, pero a través de un crecimiento gradual se popularizó y se expandió a muchas áreas diferentes con nuevas incorporaciones de entretenimiento y finalmente convirtió al bar clandestino en uno de los negocios más grandes durante la Prohibición.
En muchos pueblos rurales, los dueños de negocios locales operaban pequeños bares clandestinos y cerdos ciegos. Estos secretos familiares a menudo se mantuvieron incluso después de que terminó la Prohibición. En 2007, los renovadores encontraron cuartos subterráneos secretos que se pensaba que habían sido un bar clandestino en los terrenos del Cyber Café West en Binghamton, Nueva York.
Los bares clandestinos no necesitaban ser grandes para funcionar. "No se necesitó mucho más que una botella y dos sillas para hacer un bar clandestino." Un ejemplo de una ubicación clandestina fue el "21" Club en Nueva York. Este es uno de los bares clandestinos más famosos y funcionó hasta 2020. El "21" Club era solo una parte de una serie de negocios propiedad de Charlie Berns y Jack Kriendler. Comenzaron el negocio en Greenwich con un lugar llamado "The Redhead" y luego pasó a la siguiente operación "The Puncheon Club". El "21" Club fue especial por su sistema para permanecer bajo el radar. Era un sistema único que usaba un portero para enviar una advertencia al bar de que estaba en peligro y el bar se transformaría en un lugar común a través de un mecanismo.
El bar clandestino se extendió por todo Nueva York con negocios como el "Bath Club" y 'O'Leary's on the Bowery'. "El Club del Baño" hizo que los músicos tocaran en su lugar para mantenerlo único. Esta idea de los músicos se extendió por todo el negocio de los bares clandestinos y muy pronto muchos de ellos tenían músicos.
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