Avena

La avena (Avena sativa), a veces llamada avena común, es una especie de grano de cereal cultivado por su semilla, que se conoce con el mismo nombre (generalmente en plural, a diferencia de otros cereales y pseudocereales). Si bien la avena es apta para el consumo humano como harina de avena y copos de avena, uno de los usos más comunes es como alimento para el ganado. La avena es un alimento rico en nutrientes asociado con niveles más bajos de colesterol en la sangre cuando se consume regularmente.

Las aveninas presentes en la avena (proteínas similares a la gliadina del trigo) pueden desencadenar la enfermedad celíaca en una pequeña proporción de personas. Además, los productos de avena se contaminan con frecuencia con otros cereales que contienen gluten, principalmente trigo y cebada.

Origen

El ancestro silvestre de Avena sativa y el cultivo menor estrechamente relacionado, A. byzantina, es la avena silvestre hexaploide, A. sterilis. La evidencia genética muestra que las formas ancestrales de A. sterilis crecieron en el Creciente Fértil del Cercano Oriente. La avena generalmente se considera un cultivo secundario, es decir, derivada de una maleza de los cereales primarios domesticados, luego se extiende hacia el oeste hacia áreas más frías y húmedas favorables para la avena, lo que eventualmente lleva a su domesticación en regiones de Medio Oriente y Europa.

Cultivo

La avena se cultiva mejor en regiones templadas. Tienen un menor requerimiento de calor en verano y una mayor tolerancia a la lluvia que otros cereales, como el trigo, el centeno o la cebada, por lo que son particularmente importantes en áreas con veranos frescos y húmedos, como el noroeste de Europa e incluso Islandia. La avena es una planta anual y se puede plantar en otoño (para la cosecha de finales de verano) o en primavera (para la cosecha de principios de otoño).

Producción

En 2017, la producción mundial de avena fue de 26 millones de toneladas, un 13 % más que en 2016. La producción estuvo liderada por Rusia con un 21 % del total y Canadá con un 14 % (tabla). Otros productores importantes fueron Australia, Polonia, China y Finlandia, cada uno con más de un millón de toneladas.

Producción de avena - 2017Toneladas
Rusia	5,451,394
Canadá	3.732.900
Australia	2,265,503
Polonia	1,464,606
China	1,281,016
Finlandia	1,013,900
Mundo	25,949,161
Naciones Unidas, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, División de Estadística

Usos

La avena tiene numerosos usos en los alimentos; más comúnmente, se enrollan o trituran en harina de avena, o se muelen en harina de avena fina. La avena se come principalmente como papilla, pero también se puede usar en una variedad de productos horneados, como tortas de avena, galletas de avena y pan de avena. La avena también es un ingrediente de muchos cereales fríos, en particular muesli y granola. La avena también se utiliza para la producción de sucedáneos de la leche ("leche de avena").

Las actitudes históricas hacia la avena han variado. El pan de avena se fabricó por primera vez en Gran Bretaña, donde se estableció la primera fábrica de pan de avena en 1899. En Escocia, eran, y todavía son, muy apreciados, como un pilar de la dieta nacional.

En Escocia, se preparaba un plato remojando las cáscaras de la avena durante una semana, de modo que la parte fina y harinosa de la harina permaneciera como sedimento para ser colado, hervido y comido. La avena también se usa ampliamente allí como espesante en sopas, como la cebada o el arroz se pueden usar en otros países.

La avena también se usa comúnmente como alimento para caballos cuando se requieren carbohidratos adicionales y el aumento posterior de energía. La cáscara de avena se puede triturar ("enrollar" o "rizar") para que el caballo digiera más fácilmente el grano, o se puede alimentar entera. Se pueden administrar solos o como parte de un gránulo de alimentos combinados. El ganado también se alimenta con avena, ya sea entera o molida hasta obtener una harina gruesa utilizando un molino de rodillos, un molino de rebabas o un molino de martillos. El forraje de avena se utiliza comúnmente para alimentar todo tipo de rumiantes, como pasto, paja, heno o ensilaje.

La avena de invierno se puede cultivar como una cubierta vegetal fuera de temporada y se puede arar en la primavera como fertilizante verde o cosecharse a principios del verano. También se pueden utilizar para pastos; se pueden pastar por un tiempo, luego permitir que salgan a la producción de granos, o pastar continuamente hasta que otros pastos estén listos.

La paja de avena es apreciada por los productores de ganado y caballos como material de cama, debido a su naturaleza suave, relativamente libre de polvo y absorbente. La pajilla también se puede usar para hacer muñecos de maíz. Atada en una bolsa de muselina, la paja de avena se usaba para ablandar el agua del baño.

La avena también se usa ocasionalmente en varias bebidas diferentes. En Gran Bretaña, a veces se utilizan para elaborar cerveza. La cerveza negra de avena es una variedad elaborada con un porcentaje de avena para el mosto. La malta de avena que se usa con menos frecuencia es producida por Thomas Fawcett & Sons Maltings y se usaba en Maclay Oat Malt Stout antes de que Maclays Brewery cesara las operaciones de elaboración de cerveza independientes. Una bebida fría y dulce llamada avena hecha de avena molida y leche es un refresco popular en toda América Latina. El caudle de avena, hecho de cerveza y avena con especias, era una bebida tradicional británica y una de las favoritas de Oliver Cromwell.

Los extractos de avena también se pueden usar para calmar las afecciones de la piel y son populares por sus propiedades emolientes en los cosméticos.

La hierba de avena se ha utilizado tradicionalmente con fines medicinales, incluso para ayudar a equilibrar el ciclo menstrual, tratar la dismenorrea y la osteoporosis y las infecciones del tracto urinario.

En China, particularmente en el oeste de Mongolia Interior y la provincia de Shanxi, la harina de avena (Avena nuda) llamada youmian se procesa en fideos o rollos de paredes delgadas y se consume como alimento básico.

Salud

Perfil de nutrientes

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía	1.628 kJ (389 kcal)
carbohidratos	66,3g
Fibra dietética	11,6g
gordo	6,9 gramos
Saturado	1,21 gramos
Monoinsaturado	2,18 gramos
Poliinsaturado	2,54 gramos
Proteína	16,9g
vitaminas	Cantidad%VD
Tiamina (B 1)	66%0,763 miligramos
Riboflavina (B 2)	12%0,139 miligramos
Niacina (B 3)	6%0,961 miligramos
Ácido pantoténico (B 5)	27%1,349 miligramos
Vitamina B 6	9%0,12 miligramos
Folato (B 9)	14%56 microgramos
Minerales	Cantidad%VD
Calcio	5%54 miligramos
Hierro	38%5 miligramos
Magnesio	50%177 miligramos
Manganeso	233%4,9 miligramos
Fósforo	75%523 miligramos
Potasio	9%429 miligramos
Sodio	0%2 miligramos
Zinc	42%4 miligramos
Otros constituyentes	Cantidad
β-glucanos (fibra soluble)	4g
Informe completo de la entrada de la base de datos del USDA
Unidadesμg = microgramos • mg = miligramosUI = Unidades internacionales
Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos.

La avena contiene diversos nutrientes esenciales (tabla). En una porción de 100 gramos, la avena proporciona 389 kilocalorías (1630 kJ) y es una fuente rica (20 % o más del valor diario, DV) de proteína (34 % DV), fibra dietética (44 % DV), varias vitaminas B y numerosos minerales dietéticos, especialmente manganeso (233% DV) (tabla). La avena tiene un 66 % de carbohidratos, incluido un 11 % de fibra dietética y un 4 % de betaglucanos, un 7 % de grasas y un 17 % de proteínas (tabla).

La propiedad establecida de sus efectos reductores del colesterol ha llevado a la aceptación de la avena como un alimento saludable.

Fibra soluble

El salvado de avena es la cubierta exterior de la avena. Su consumo diario durante semanas reduce el LDL y el colesterol total, reduciendo posiblemente el riesgo de enfermedades del corazón.

Se ha demostrado que un tipo de fibra soluble, los betaglucanos, reducen el colesterol.

Después de los informes de investigaciones que encontraron que la avena dietética puede ayudar a reducir el colesterol, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) emitió una regla final que permite a las compañías de alimentos hacer declaraciones de propiedades saludables en las etiquetas de los alimentos que contienen fibra soluble de avena integral (salvado de avena)., harina de avena y copos de avena), señalando que 3,0 gramos de fibra soluble al día de estos alimentos pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Para calificar para la declaración de propiedades saludables, el alimento que contiene avena debe proporcionar al menos 0,75 gramos de fibra soluble por porción.

Los beta-D-glucanos, generalmente denominados beta-glucanos, comprenden una clase de polisacáridos no digeribles que se encuentran ampliamente en la naturaleza en fuentes como granos, cebada, levadura, bacterias, algas y hongos. En avena, cebada y otros cereales, se encuentran principalmente en la pared celular del endospermo. La declaración de propiedades saludables de betaglucano de avena se aplica al salvado de avena, copos de avena, harina de avena integral y avena, una fracción soluble de salvado de avena hidrolizado con alfa-amilasa o harina de avena integral.

El betaglucano de avena es un polisacárido viscoso formado por unidades del monosacárido D-glucosa. El betaglucano de avena se compone de polisacáridos de enlace mixto. Esto significa que los enlaces entre las unidades de D-glucosa o D-glucopiranosilo son enlaces beta-1, 3 o enlaces beta-1, 4. Este tipo de beta-glucano también se conoce como enlace mixto (1→3), (1→4)-beta-D-glucano. Los enlaces (1→3) rompen la estructura uniforme de la molécula de beta-D-glucano y la hacen soluble y flexible. En comparación, el polisacárido celulosa no digerible también es un beta-glucano, pero no es soluble debido a sus enlaces (1→4)-beta-D. Los porcentajes de beta-glucano en los distintos productos de avena integral son: salvado de avena, que tiene del 5,5% al ​​23,0%; copos de avena, alrededor del 4%; y harina de avena integral alrededor del 4%.

Gordo

La avena, después del maíz, tiene el mayor contenido de lípidos de todos los cereales, es decir, más del 10 % para la avena y hasta el 17 % para algunos cultivares de maíz en comparación con alrededor del 2-3 % para el trigo y la mayoría de los demás cereales. El contenido de lípidos polares de la avena (alrededor de 8 a 17 % de glicolípidos y de 10 a 20 % de fosfolípidos o un total de alrededor de 33 %) es mayor que el de otros cereales, ya que gran parte de la fracción lipídica está contenida en el endospermo.

Proteína

La avena es el único cereal que contiene una globulina o proteína similar a las leguminosas, la avenalina, como principal proteína de almacenamiento (80%). Las globulinas se caracterizan por su solubilidad en solución salina diluida a diferencia de las proteínas de cereales más típicas, como el gluten y la zeína, las prolaminas (prolaminas). La proteína menor de avena es una prolamina, avenina.

La proteína de avena es casi equivalente en calidad a la proteína de soja, que la investigación de la Organización Mundial de la Salud ha demostrado que es igual a la proteína de la carne, la leche y el huevo. El contenido de proteína del grano de avena sin cáscara (grano) oscila entre el 12 y el 24 %, el más alto entre los cereales.

Enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca (enfermedad celíaca) es una intolerancia permanente a ciertas proteínas del gluten en personas genéticamente predispuestas, con una prevalencia de alrededor del 1% en el mundo desarrollado. El gluten está presente en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y todas sus especies e híbridos y contiene cientos de proteínas, con un alto contenido en prolaminas.

Las prolaminas de avena, llamadas aveninas, son similares a las gliadinas que se encuentran en el trigo, las hordeínas en la cebada y las secalinas en el centeno, que se denominan colectivamente gluten. La toxicidad de las aveninas en las personas celíacas depende de la variedad de avena consumida debido a los genes de prolamina, las secuencias de aminoácidos de las proteínas y las inmunorreactividades de las prolaminas tóxicas que varían entre las variedades de avena. Además, los productos de avena se contaminan con frecuencia con otros cereales que contienen gluten durante la cosecha, el transporte, el almacenamiento o el procesamiento del grano. La avena pura contiene menos de 20 partes por millón de gluten de trigo, cebada, centeno o cualquiera de sus híbridos.

El uso de avena pura en una dieta sin gluten ofrece un valor nutricional mejorado debido al rico contenido de proteína de avena, vitaminas, minerales, fibra y lípidos, pero sigue siendo controvertido porque una pequeña proporción de personas con enfermedad celíaca reaccionan a la avena pura. Algunos cultivares de avena pura podrían ser una parte segura de una dieta sin gluten, lo que requiere el conocimiento de la variedad de avena utilizada en los productos alimenticios para una dieta sin gluten. Determinar si el consumo de avena es seguro es fundamental porque las personas con enfermedad celíaca mal controlada pueden desarrollar múltiples complicaciones graves de salud, incluido el cáncer.

El uso de productos de avena pura es una opción, con la valoración de un profesional de la salud, cuando la persona celíaca lleva al menos 6 meses con una dieta sin gluten y todos los síntomas celíacos han desaparecido clínicamente. La enfermedad celíaca puede recaer en algunos casos con el consumo de avena pura. La detección con anticuerpos séricos para la enfermedad celíaca no es lo suficientemente sensible para detectar a las personas que reaccionan a la avena pura y la ausencia de síntomas digestivos no es un indicador preciso de la recuperación intestinal porque hasta el 50 % de las personas con enfermedad celíaca activa no tienen síntomas digestivos. El seguimiento de por vida de las personas celíacas que optan por consumir avena puede requerir la realización periódica de biopsias intestinales. Los efectos a largo plazo del consumo de avena pura aún no están clarosy se necesitan más estudios bien diseñados que identifiquen los cultivares utilizados antes de hacer recomendaciones finales para una dieta sin gluten.

Agronomía

La avena se siembra en primavera o principios de verano en las zonas más frías, tan pronto como se pueda trabajar la tierra. Un comienzo temprano es crucial para los buenos campos, ya que la avena se vuelve inactiva en el calor del verano. En áreas más cálidas, la avena se siembra a fines del verano o principios del otoño. La avena es tolerante al frío y no se ve afectada por las heladas tardías o la nieve.

Tasas de siembra

Por lo general, se siembran alrededor de 125 a 175 kg/ha (entre 2,75 y 3,25 bushels por acre), ya sea al voleo o sembrados. Se usan dosis más bajas cuando se intersembra con una leguminosa. Se pueden usar proporciones algo más altas en los mejores suelos, o donde hay problemas con las malezas. Las tasas de siembra excesivas generan problemas con el acame y pueden reducir los rendimientos.

Requisitos de fertilizantes

La avena elimina cantidades sustanciales de nitrógeno del suelo. También eliminan el fósforo en forma de P ₂ O ₅ a razón de 0,25 libras por bushel (1 bushel = 38 libras al 12 % de humedad). El fosfato se aplica así a razón de 30 a 40 kg/ha, o 30 a 40 lb/acre. La avena elimina la potasa (K ₂ O) a una tasa de 0,19 libras por bushel, lo que hace que use de 15 a 30 kg/ha, o de 13 a 27 libras/acre. Por lo general, 50–100 kg/ha (45–90 lb/ac) de nitrógeno en forma de urea o amoníaco anhidro es suficiente, ya que la avena usa alrededor de una libra por bushel. Una cantidad suficiente de nitrógeno es particularmente importante para la altura de la planta y, por lo tanto, para la calidad y el rendimiento de la paja. Cuando la cosecha del año anterior fue una leguminosa, o cuando se aplica abundante estiércol, las dosis de nitrógeno se pueden reducir un poco.

Control de marihuana

El vigoroso crecimiento de la avena tiende a sofocar la mayoría de las malas hierbas. Algunas malas hierbas altas de hoja ancha, como la ambrosía, la hierba de ganso, la mostaza silvestre y el botón (hoja de terciopelo), ocasionalmente crean un problema, ya que complican la cosecha y reducen los rendimientos. Estos se pueden controlar con una aplicación modesta de un herbicida de hoja ancha, como el 2,4-D, mientras las malezas aún son pequeñas.

Plagas y enfermedades

La avena está relativamente libre de enfermedades y plagas, con la excepción de las enfermedades de las hojas, como la roya de la hoja y la roya del tallo. Sin embargo, Puccinia coronata var. avenae es un patógeno que puede reducir en gran medida el rendimiento de los cultivos. Unas pocas orugas de lepidópteros se alimentan de las plantas, por ejemplo, polillas rústicas del nudo del hombro y polillas de carácter hebreo setáceas, pero rara vez se convierten en una plaga importante. Ver también Lista de enfermedades de la avena.

Cosecha

Las técnicas de cosecha dependen del equipo disponible, la tradición local y las prioridades. Los agricultores que buscan el mayor rendimiento de sus cultivos programan la cosecha de modo que los granos hayan alcanzado el 35 % de humedad, o cuando los granos más verdes apenas se están volviendo de color crema. Luego cosechan en hileras, cortando las plantas a unos 10 cm (3,9 pulgadas) por encima del suelo y colocando las plantas en hileras en hileras con el grano orientado de la misma manera. Dejan secar las hileras al sol durante varios días antes de combinarlas con un cabezal recogedor. Finalmente, empacan la paja.

La avena también puede dejarse reposar hasta que esté completamente madura y luego combinarse con una cabeza de grano. Esto provoca mayores pérdidas en el campo al caer el grano de los cabezales, ya pérdidas en la cosecha, al ser trillado el grano por el molinete. Sin una cabeza de lona, ​​también hay más daño a la paja, ya que no está correctamente orientada cuando entra en la garganta de la cosechadora. La pérdida de rendimiento general es del 10 al 15 % en comparación con un hilerado adecuado.

Los métodos históricos de cosecha implicaban cortar con guadaña u hoz y trillar bajo las patas del ganado. La vendimia de finales del siglo XIX y principios del XX se realizaba con capote. La avena se reunió en paquetes, y luego se recolectó y pasó por una máquina trilladora estacionaria.

Almacenamiento

Después de la combinación, la avena se transporta al corral utilizando un camión de granos, un semirremolque o un tren de carretera, donde se barrena o se transporta a un contenedor para su almacenamiento. A veces, cuando no hay suficiente espacio en los contenedores, se barrenan en anillos de grano portátiles o se apilan en el suelo. La avena se puede almacenar de forma segura con un 12-14 % de humedad; a niveles de humedad más altos, deben airearse o secarse.

Rendimiento y calidad

En los Estados Unidos, la avena No.1 pesa 36 libras por bushel estadounidense (463 kg/m); La avena No. 2 debe pesar 33 lb/US bu. La avena No.3 debe pesar al menos 30 lb/US bu (386 kg/m). Si pesan 27 lb/bu EE. UU. (348 kg/m), se clasifican como No.4, y la avena con menos de 27 lb/bu EE. UU. (348 kg/m) se clasifican como "peso ligero".

En Canadá, la avena No.1 pesa 42,64 lb/US bu (549 kg/m); La avena No.2 debe pesar 40,18 lb/US bu (517 kg/m); La avena n.° 3 debe pesar al menos 38,54 lb/bu EE. UU. (496 kg/m) y si la avena es más liviana que 36,08 lb/bu EE. UU. (464 kg/m), no se convierte en avena n.° 4 y no tiene grado.

La avena se compra y vende y rinde sobre la base de un bushel equivalente a 32 libras (14,5 kg o 412 kg/m) en los Estados Unidos, y un bushel equivalente a 34 libras (15,4 kg o 438 kg/m) en Canadá. La "avena brillante" se vendió sobre la base de un bushel igual a 48 libras (21,8 kg o 618 kg / m) en los Estados Unidos.

Los rendimientos varían de 60 a 80 bushels estadounidenses por acre (5,2 a 7,0 m3 /ha) en tierras marginales, a 100 a 150 bushels estadounidenses por acre (8,7 a 13,1 m3 /ha) en tierras de alta producción. La producción promedio es de 100 bushels por acre, o 3,5 toneladas por hectárea. Los rendimientos de paja son variables, oscilando entre una y tres toneladas por hectárea, principalmente debido a los nutrientes disponibles y la variedad utilizada (algunas son de paja corta, destinadas específicamente a la combinación directa).

Genética y crianza

Avena sativa es una planta alohexaploide con 3 genomas ancestrales ("A", "C" y "D"). El genoma hexaploide es difícil de secuenciar y el proyecto de secuenciación del genoma de la avena se centra en las especies diploides al principio. Las especies dentro de Avena pueden hibridarse y los genes introgresados ​​de otras especies del genoma "A" han contribuido con muchos rasgos valiosos, como la resistencia a la roya de la corona.

También es posible hacer una introgresión de rasgos en la avena a partir de una hibridación intergenérica muy amplia. A diferencia del trigo, la avena a veces retiene los cromosomas del maíz o el mijo perla. Estos cruces amplios generalmente se realizan para generar material de reproducción haploide doble donde la pérdida rápida de los cromosomas extraños del donante de polen no relacionado da como resultado una planta con un solo juego de cromosomas (un haploide). Las líneas de adición con cromosomas extraños se pueden utilizar como fuente de nuevos rasgos en la avena, por ejemplo, se ha utilizado la investigación sobre las líneas de adición de avena y maíz (OMA) para mapear los genes implicados en la fotosíntesis C4. Con el fin de obtener la herencia mendeliana de estos nuevos rasgos, también se han establecido líneas híbridas de radiación, en las que se han introgredido segmentos cromosómicos de maíz en el genoma de avena. Curiosamente, estas técnicas que potencialmente transfieren miles de genes de una especie que está muy lejanamente relacionada no se consideran un OMG según la definición de la Unión Europea,

Procesando

El procesamiento de avena es un proceso relativamente simple:

Limpieza y dimensionamiento

Al momento de la entrega a la planta de molienda, la paja, las rocas, el metal, los materiales de gran tamaño y los granos extraños se eliminan de la avena. Dado que la avena de diferentes tamaños se descascara a diferentes velocidades, una vez que la avena cruda ha sido eliminada de impurezas, se separa por ancho y largo en diferentes clasificaciones antes de descascarar.

Descascarillado

La aceleración centrífuga se utiliza para separar el casco exterior de la avena interior. La avena se alimenta por gravedad al centro de un impulsor que gira horizontalmente, que la acelera hacia el anillo exterior del molino. Granos y cascos se separan en el impacto. Luego, las cáscaras de avena más livianas se aspiran, mientras que los granos de avena más densos se llevan al siguiente paso de procesamiento. Las cáscaras de avena se pueden usar como alimento o como combustible de biomasa y, a menudo, se usan dentro de la línea de procesamiento de avena para alimentar calderas de combustible sólido para la generación de vapor y energía. El exceso de cáscaras de avena generalmente se peletiza antes de proporcionarlo como alimento.

Hornear

Los granos de avena sin clasificar pasan por un tratamiento de calor y humedad para equilibrar la humedad en condiciones óptimas de almacenamiento y para desactivar la actividad enzimática autocatalizadora. Los granos de avena tienen un alto contenido de grasas (lípidos) y, una vez que se extraen de sus cáscaras protectoras y se exponen al aire, la actividad enzimática (lipasa) comienza a descomponer la grasa en ácidos grasos libres, lo que finalmente provoca un mal sabor o ranciedad. Dependiendo de la temperatura, la humedad y el contenido de humedad, la avena descascarada puede comenzar a mostrar signos de rancidez enzimática rápidamente si no se estabiliza. Este proceso se realiza principalmente en plantas de grado alimenticio, no en plantas de grado alimenticio. Los granos no se consideran crudos si han pasado por este proceso; el calor desbarata el germen y no pueden brotar.

Tamaño de los granos

Muchos granos de avena integrales se rompen durante el proceso de descascarado, lo que deja los siguientes tipos de granos de avena para clasificar por tamaño y separarlos para su posterior procesamiento: granos de avena integral, granos de avena gruesos cortados con acero, granos de avena cortados con acero y granos de avena finos cortados con acero. Los granos se clasifican por tamaño y se separan utilizando pantallas, agitadores y pantallas de sangría. Después de separar los granos de avena enteros, los granos de avena quebrados restantes se clasifican nuevamente en los tres grupos (grueso, regular, fino) y luego se almacenan. "Corte de acero" se refiere a granos de todos los tamaños o cortados. Cuando no hay suficientes granos de avena partidos disponibles para su posterior procesamiento, los granos de avena integrales se envían a una unidad de corte con cuchillas de acero que cortan uniformemente los granos de avena en los tres tamaños anteriores.

Procesamiento final

Se utilizan tres métodos para hacer el producto terminado:

Descamación

Este proceso utiliza dos grandes rodillos lisos o corrugados que giran a la misma velocidad en direcciones opuestas a una distancia controlada, antes de lo cual los granos cortados se acondicionan para formar copos mediante inyección de vapor. Después de la descamación, la avena se seca a una humedad suficiente para el almacenamiento y el transporte. El grosor de los copos de avena es un punto de control clave que depende del tipo de copos de avena que se van a producir. Por lo general, los copos producidos son copos de avena integrales instantáneos, rápidos o tradicionales y varían en tamaño de 0,4 mm a 1 mm.

Molienda de salvado de avena

Este proceso lleva los granos de avena a través de varios soportes de rodillos para aplanarlos y separar el salvado de la harina (endospermo). Los dos productos separados (harina y salvado) se tamizan a través de un tamiz giratorio para separarlos aún más. Los productos finales son salvado de avena y harina de avena sin salvado.

Molienda de harina integral

Este proceso lleva los granos de avena directamente a una unidad de molienda (molino de piedra o de martillos) y luego sobre tamices para separar la harina gruesa y la harina de avena integral final. La harina más gruesa se envía de regreso a la unidad de molienda hasta que se muele lo suficientemente fina como para convertirse en harina de avena integral. Este método se usa a menudo en India y otros países. En India, la harina de avena integral (jai) se usa para hacer pan indio conocido como jarobra en Himachal Pradesh.

Preparación en casa

La harina de avena se puede moler para uso a pequeña escala pulsando copos de avena o avena antigua (no rápida) en un procesador de alimentos o un molinillo de especias.

Futuros de avena

Los futuros de avena se negocian en la Bolsa de Comercio de Chicago y tienen fechas de entrega en marzo (H), mayo (K), julio (N), septiembre (U) y diciembre (Z).