Alimentos básicos

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Un alimento básico, alimentos comunes o alimento de la canasta familiar, es un alimento que se come con frecuencia y en tales cantidades que constituye una porción dominante de una dieta estándar para una persona o grupo de personas determinado, proporcionando una gran fracción de las necesidades energéticas y generalmente formando una proporción significativa de la ingesta de otros nutrientes también. Un alimento básico de una sociedad específica se puede comer todos los días o en todas las comidas, y la mayoría de las personas viven con una dieta basada en solo una pequeña cantidad de alimentos básicos.Los alimentos básicos específicos varían de un lugar a otro, pero por lo general son alimentos económicos o fácilmente disponibles que proporcionan uno o más de los macronutrientes y micronutrientes necesarios para la supervivencia y la salud: carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Los ejemplos típicos incluyen tubérculos y raíces, granos, legumbres y semillas. Entre ellos, los cereales, las legumbres, los tubérculos y las raíces representan alrededor del 90% de la ingesta calórica de los alimentos en el mundo.

Las primeras civilizaciones agrícolas valoraron los alimentos que establecieron como alimentos básicos porque, además de proporcionar la nutrición necesaria, generalmente son aptos para el almacenamiento durante largos períodos de tiempo sin que se deterioren. Dichos alimentos no perecederos son los únicos alimentos básicos posibles durante las temporadas de escasez, como las estaciones secas o los inviernos fríos y templados, contra los cuales se han almacenado las cosechas. Durante las temporadas de abundancia, puede haber más opciones de alimentos disponibles.

Los alimentos básicos se derivan de vegetales o productos animales, y los alimentos básicos comunes incluyen cereales (como arroz, trigo, maíz, mijo y sorgo), tubérculos con almidón o tubérculos (como papas, yuca, batatas, ñame o taro).), carne, pescado, huevos, leche y queso, y legumbres secas como lentejas y otros frijoles. Otros alimentos básicos incluyen el sagú (derivado de la médula de la palmera de sagú) y frutas como la fruta del pan y los plátanos. Los alimentos básicos también pueden incluir (dependiendo de la región) aceite de oliva, aceite de coco y azúcar (p. ej., de plátanos).

Demografía

Los alimentos básicos dominantes en diferentes partes del mundo están en función de los patrones climáticos, el terreno local, las limitaciones agrícolas, los gustos adquiridos y los ecosistemas. Por ejemplo, los principales alimentos básicos de la fuente de energía en la dieta africana promedio son los cereales (46 por ciento), las raíces y tubérculos (20 por ciento) y los productos animales (7 por ciento). En Europa Occidental, los principales alimentos básicos en la dieta promedio son los productos animales (33 por ciento), los cereales (26 por ciento) y las raíces y tubérculos (4 por ciento).

La mayor parte de la población humana vive con una dieta basada en uno o más de los siguientes alimentos básicos: cereales (arroz, trigo, maíz, mijo y sorgo), raíces y tubérculos (papas, yuca, ñame y malanga), y productos de origen animal como carne, leche, huevos, queso y pescado. Los alimentos básicos regionales incluyen las plantas de centeno, soja, cebada, avena y teff.

Solo 15 cultivos de plantas proporcionan el 90 por ciento de la ingesta de energía alimentaria del mundo (sin incluir la carne), y el arroz, el maíz y el trigo comprenden 2/3 del consumo de alimentos humanos. Estos tres son los alimentos básicos de alrededor del 80 por ciento de la población mundial, y el arroz alimenta a casi la mitad de la humanidad.

Mientras tanto, las raíces y los tubérculos son alimentos básicos importantes para más de mil millones de personas en el mundo en desarrollo, y representan aproximadamente el 40 por ciento de los alimentos consumidos por la mitad de la población del África subsahariana. Las raíces y los tubérculos son ricos en carbohidratos, calcio y vitamina C, pero bajos en proteínas. La raíz de mandioca, por ejemplo, es un alimento básico importante en el mundo en desarrollo, una fuente de alimentación básica para alrededor de 500 millones de personas.

Con el desarrollo económico y el libre comercio, muchos países han pasado de alimentos básicos de baja densidad de nutrientes a alimentos básicos de mayor densidad de nutrientes, así como a un mayor consumo de carne. A pesar de esta tendencia, se reconoce cada vez más la importancia de los cultivos básicos tradicionales en la nutrición. La agricultura busca constantemente identificar mejores variedades de plantas con una nutrición superior, resistencia a enfermedades y mayores rendimientos.

Algunos alimentos como la quinua, un pseudocereal originario de los Andes, también fueron alimentos básicos hace siglos. Los tubérculos de oca, los tubérculos de ulluku y el amaranto en grano son otros alimentos que se consideran alimentos básicos andinos históricos. El pemmican elaborado con carne seca y grasa era un alimento básico de los indios de las llanuras de América del Norte. En 2010, el consumo mundial de "cereales especiales", como la quinua, fue muy pequeño en comparación con otros alimentos básicos, como el arroz, el trigo y el maíz. Estos granos, que alguna vez fueron populares, están siendo reevaluados y reintroducidos en ciertos mercados.

Producción

La mayoría de los alimentos básicos se producen actualmente mediante prácticas agrícolas modernas y convencionales. Sin embargo, la producción de alimentos básicos utilizando métodos de agricultura orgánica está creciendo.

		Producción mundial,2012	Rendimiento medio mundial,2010	Países más productivos del mundo, 2012	Los países productores más grandes del mundo,2013
Rango	Cultivo	(toneladas métricas)	(toneladas por hectárea)	(toneladas por hectárea)	País	(toneladas métricas)	País
1	Maíz)	873 millones	5.1	11.1	Estados Unidos	354 millones	Estados Unidos
2	Arroz	738 millones	4.3	9.5	Egipto	204 millones	Porcelana
3	Trigo	671 millones	3.1	8.9	Nueva Zelanda	122 millones	Porcelana
4	Patatas	365 millones	17.2	45.4	Países Bajos	96 millones	Porcelana
5	Mandioca	269 millones	12.5	34.8	Indonesia	47 millones	Nigeria
6	soja	241 millones	2.4	4.4	Egipto	91 millones	Estados Unidos
7	Patatas dulces	108 millones	13.5	33.3	Senegal	71 millones	Porcelana
8	Batatas	59,5 millones	10.5	28.3	Colombia	36 millones	Nigeria
9	Sorgo	57,0 millones	1.5	4.5	Estados Unidos	10 millones	Estados Unidos
10	Plátano	37,2 millones	6.3	31.1	El Salvador	9 millones	Uganda

Procesando

El arroz generalmente se cocina y se come como granos enteros separados, pero la mayoría de los otros cereales básicos se muelen en una harina o comida que se puede usar para hacer pan, fideos, pasta, gachas y papillas como papilla de harina. Los tubérculos se pueden machacar y usar para hacer platos parecidos a gachas como poi y fufu. Las legumbres (como los garbanzos, de los que se elabora la harina de garbanzos) y los tubérculos ricos en almidón (como los rizomas de canna) también se pueden convertir en harina.

Nutrición

Consumidos de forma aislada, los alimentos básicos no proporcionan toda la gama de nutrientes esenciales. La enfermedad por deficiencia de nutrientes pelagra se asocia con una dieta que consiste principalmente en maíz, mientras que la enfermedad beriberi se asocia con una dieta de arroz blanco refinado. El escorbuto puede deberse a la falta de vitamina C, también conocida como ácido ascórbico. Un autor indicó que el valor nutricional de algunos alimentos básicos se ve afectado negativamente por niveles más altos de dióxido de carbono, como ocurre con el cambio climático.

Comparación de 10 alimentos básicos

La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes de 10 de los principales alimentos vegetales básicos en forma cruda en peso seco para tener en cuenta sus diferentes contenidos de agua. Los granos crudos no son comestibles y no se pueden digerir, por lo que deben cocinarse, germinarse o prepararse de otra manera para el consumo humano. En forma germinada y cocida, el contenido nutricional y antinutricional relativo de cada uno de estos granos es diferente al de la forma cruda de estos granos, como se muestra. Las papas también se deben cocinar, pero no se deben germinar. Tenga en cuenta que los valores resaltados muestran la mayor densidad de nutrientes entre estos 10 alimentos básicos. Otros alimentos, consumidos en cantidades más pequeñas, pueden tener densidades de nutrientes diferentes a estos valores.

Grapa	Maíz)	Arroz blanco	Trigo	Patatas	Mandioca	Soja, verde	Patatas dulces	Batatas	Sorgo	Plátano	RDA
Contenido de agua (%)	10	12	13	79	60	68	77	70	9	sesenta y cinco
Gramos crudos por 100 g de peso seco	111	114	115	476	250	313	435	333	110	286
Nutritivo
Energía (kJ)	1698	1736	1574	1533	1675	1922	1565	1647	1559	1460	8,368–10,460
Proteína (g)	10.4	8.1	14.5	9.5	3.5	40.6	7.0	5.0	12.4	3.7	50
Grasa (g)	5.3	0.8	1.8	0.4	0.7	21.6	0.2	0.6	3.6	1.1	44–77
Carbohidratos (g)	82	91	82	81	95	34	87	93	82	91	130
Fibra (g)	8.1	1.5	14.0	10.5	4.5	13.1	13.0	13.7	6.9	6.6	30
Azúcar (g)	0.7	0.1	0.5	3.7	4.3	0.0	18.2	1.7	0.0	42,9	mínimo
Minerales											RDA
Calcio (mg)	8	32	33	57	40	616	130	57	31	9	1,000
Hierro (mg)	3.01	0.91	3.67	3.71	0,68	11.09	2.65	1.80	4.84	1.71	8
Magnesio (mg)	141	28	145	110	53	203	109	70	0	106	400
Fósforo (mg)	233	131	331	271	68	606	204	183	315	97	700
Potasio (mg)	319	131	417	2005	678	1938	1465	2720	385	1426	4700
sodio (mg)	39	6	2	29	35	47	239	30	7	11	1,500
Cinc (mg)	2.46	1.24	3.05	1.38	0.85	3.09	1.30	0.80	0.00	0.40	11
Cobre (mg)	0.34	0.25	0.49	0.52	0.25	0.41	0,65	0,60	-	0.23	0.9
Manganeso (mg)	0.54	1.24	4.59	0.71	0,95	1.72	1.13	1.33	-	-	2.3
Selenio (μg)	17.2	17.2	81.3	1.4	1.8	4.7	2.6	2.3	0.0	4.3	55
vitaminas											RDA
Vitamina C (mg)	0.0	0.0	0.0	93.8	51.5	90,6	10.4	57.0	0.0	52.6	90
Tiamina (B1) (mg)	0.43	0.08	0.34	0.38	0.23	1.38	0.35	0.37	0.26	0.14	1.2
Riboflavina (B2) (mg)	0.22	0.06	0.14	0.14	0.13	0.56	0.26	0.10	0.15	0.14	1.3
Niacina (B3) (mg)	4.03	1.82	6.28	5.00	2.13	5.16	2.43	1.83	3.22	1.97	dieciséis
Ácido pantoténico (B5) (mg)	0.47	1.15	1.09	1.43	0.28	0.47	3.48	1.03	-	0.74	5
Vitamina B6 (mg)	0,69	0.18	0.34	1.43	0.23	0.22	0.91	0.97	-	0.86	1.3
Folato total (B9) (μg)	21	9	44	76	68	516	48	77	0	63	400
Vitamina A (UI)	238	0	10	10	33	563	4178	460	0	3220	5000
Vitamina E, alfa-tocoferol (mg)	0.54	0.13	1.16	0.05	0.48	0.00	1.13	1.30	0.00	0.40	15
Vitamina K1 (μg)	0.3	0.1	2.2	9.0	4.8	0.0	7.8	8.7	0.0	2.0	120
Betacaroteno (μg)	108	0	6	5	20	0	36996	277	0	1306	10500
Luteína+zeaxantina (μg)	1506	0	253	38	0	0	0	0	0	86	6000
Grasas											RDA
Ácidos grasos saturados (g)	0.74	0.20	0.30	0.14	0.18	2.47	0.09	0.13	0.51	0.40	mínimo
Ácidos grasos monoinsaturados (g)	1.39	0.24	0.23	0.00	0.20	4.00	0.00	0.03	1.09	0.09	22–55
Ácidos grasos poliinsaturados (g)	2.40	0.20	0.72	0.19	0.13	10.00	0.04	0.27	1.51	0.20	13–19
											RDA

maíz dentado amarillo crudoarroz blanco de grano largo crudo no enriquecidotrigo de invierno rojo duro crudopatata cruda con carne y pielyuca crudasoja verde crudacamote crudosorgo crudoñame crudoplátanos crudosno oficial