Ahumador de arbroath

El Arbroath smokie es un tipo de eglefino ahumado, y es una especialidad de la localidad de Arbroath en Angus, Escocia.

Historia

Se dice que el ahumado de Arbroath se originó en el pequeño pueblo pesquero de Auchmithie, a tres millas al noreste de Arbroath. La leyenda local cuenta que una tienda se incendió una noche, destruyendo barriles de eglefino conservado en sal. A la mañana siguiente, la gente descubrió que algunos de los barriles se habían incendiado, cocinándose el eglefino en su interior. La inspección reveló que el eglefino estaba bastante sabroso. Es mucho más probable que los aldeanos fueran de ascendencia escandinava, ya que los 'Smokie maker' El proceso es similar a los métodos de ahumado que todavía se emplean en zonas de Escandinavia.

Hacia finales del siglo XIX, cuando la industria pesquera de Arbroath murió, el Ayuntamiento ofreció a los pescadores de Auchmithie tierras en una zona de la ciudad conocida como fit o' el dibujo animado. También les ofreció el uso del moderno puerto. Gran parte de la población de Auchmithie se mudó y se llevó consigo la receta de Arbroath Smokie. En la actualidad, 15 empresas locales producen ahumados Arbroath y los venden en los principales supermercados del Reino Unido y en línea.

En 2004, la Comisión Europea registró la designación "Arbroath smokies" como Indicación Geográfica Protegida bajo el Sistema de Nombres de Alimentos Protegidos de la UE, reconociendo su estatus único.

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  Arbroath smokies en el mercado de Kirkcaldy Farmer
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  Auchmithie Harbour. Auchmithie es el verdadero hogar de los smokie "Arbroath"
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  Brothock Burn, casa tradicional de los pescadores. Todavía hay casas de humo en los jardines traseros para producir el smokie de Arbroath

Preparación

Los ahumados Arbroath se preparan utilizando métodos tradicionales que se remontan a finales del siglo XIX.

Primero se sala el pescado durante la noche. Luego se atan de dos en dos con hilo de cáñamo y se dejan secar durante la noche. Una vez salados, atados y secados, se cuelgan sobre un trozo de madera triangular para ahumar. Este "palo de horno" cabe entre los dos ahumados atados, un pescado a cada lado. Luego, los palos se utilizan para colgar el pescado seco en un barril especial que contiene un fuego de leña.

Cuando el pescado se cuelga sobre el fuego, la parte superior del barril se cubre con una tapa y se sella alrededor de los bordes con sacos de yute húmedos (el agua evita que los sacos de yute se incendien). Todo esto sirve para crear un fuego muy caliente, húmedo y lleno de humo. El calor intenso y el humo espeso son esenciales para cocinar el pescado, no quemarlo, y para que tenga el sabor y el olor fuerte y ahumado que la gente espera de los ahumados de Arbroath. Normalmente, en menos de una hora de ahumado, el pescado está listo para comer.