Agedashi dōfu

Agedashi dōfu

Agedashi dōfu (揚げ出し豆腐, "tofu ligeramente frito") es un plato japonés de tofu caliente. El tofu sedoso suave o de firmeza media (kinugoshi) se corta en cubos, antes de espolvorearlo ligeramente con patata. almidón o almidón de maíz y luego se fríen hasta que estén doradas. Luego se sirve en un caldo caliente (tentsuyu) hecho de dashi, mirin y shō-yu (salsa de soja japonesa), con finamente picada negi (un tipo de cebolla tierna), daikon rallado o katsuobushi (hojuelas de bonito seco) espolvoreado por encima.

Historia

Agedashi dōfu es un plato antiguo y muy conocido. Se incluyó en el libro de cocina de tofu japonés titulado Tofu Hyakuchin (literalmente "Cien tofu"), publicado en 1782, junto con otros platos de tofu como el tofu enfriado (hiyayakko) y tofu cocido a fuego lento (yudofu).

Otros platos agedashi

Mientras que agedashi dōfu es la agedashi, se pueden preparar otros platos con técnicas similares. Estos incluyen agedashinasu (揚げ出し茄子), usando berenjena.