Ácido graso omega-3

Ácidos grasos omega-3, también llamados aceites omega-3, ácidos grasos ω-3 o n Los ácidos grasos −3, son ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) caracterizados por la presencia de un doble enlace, a tres átomos de distancia del grupo metilo terminal en su estructura química. Están ampliamente distribuidos en la naturaleza, siendo componentes importantes del metabolismo de los lípidos animales, y juegan un papel importante en la dieta humana y en la fisiología humana. Los tres tipos de ácidos grasos omega-3 involucrados en la fisiología humana son el ácido α-linolénico (ALA), el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). El ALA se encuentra en las plantas, mientras que el DHA y el EPA se encuentran en las algas y los peces. Las algas marinas y el fitoplancton son fuentes primarias de ácidos grasos omega-3. DHA y EPA se acumulan en los peces que comen estas algas. Las fuentes comunes de aceites vegetales que contienen ALA incluyen nueces, semillas comestibles y semillas de lino, así como aceite de cáñamo, mientras que las fuentes de EPA y DHA incluyen pescado y aceites de pescado y aceite de algas.

Los mamíferos no pueden sintetizar el ácido graso omega-3 esencial ALA y solo pueden obtenerlo a través de la dieta. Sin embargo, pueden usar ALA, cuando esté disponible, para formar EPA y DHA, creando enlaces dobles adicionales a lo largo de su cadena de carbono (desaturación) y extendiéndola (elongación). Es decir, ALA (18 carbonos y 3 dobles enlaces) se usa para hacer EPA (20 carbonos y 5 dobles enlaces), que luego se usa para hacer DHA (22 carbonos y 6 dobles enlaces). La capacidad de producir ácidos grasos omega-3 de cadena más larga a partir de ALA puede verse afectada con el envejecimiento. En los alimentos expuestos al aire, los ácidos grasos insaturados son vulnerables a la oxidación y la ranciedad.

No existe evidencia de alta calidad de que la suplementación dietética con ácidos grasos omega-3 reduzca el riesgo de cáncer o enfermedad cardiovascular. Además, los estudios de suplementos de aceite de pescado no han podido respaldar las afirmaciones de prevenir ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares o cualquier resultado de enfermedad vascular.

Historia

En 1929, George y Mildred Burr descubrieron que los ácidos grasos eran fundamentales para la salud. Si los ácidos grasos estaban ausentes de la dieta, se producía un síndrome de deficiencia potencialmente mortal. Los Burrs acuñaron la frase "ácidos grasos esenciales". Desde entonces, los investigadores han mostrado un interés creciente en los ácidos grasos esenciales insaturados, ya que forman el marco de las membranas celulares del organismo. Posteriormente, la conciencia de los beneficios para la salud de los ácidos grasos esenciales ha aumentado dramáticamente desde la década de 1980.

El 8 de septiembre de 2004, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. otorgó "declaraciones de propiedades saludables calificadas" estado a los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, afirmando, "investigación de apoyo pero no concluyente muestra que el consumo de ácidos grasos EPA y DHA [omega-3] puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria". Esto actualizó y modificó su carta de asesoramiento sobre riesgos para la salud de 2001 (ver más abajo).

La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos ha reconocido la importancia del DHA omega-3 y permite la siguiente declaración de DHA: "DHA, un ácido graso omega-3, apoya el desarrollo físico normal del cerebro, los ojos y nervios principalmente en niños menores de dos años de edad."

Históricamente, las dietas de alimentos integrales contenían cantidades suficientes de omega-3, pero debido a que el omega-3 se oxida fácilmente, la tendencia a los alimentos procesados no perecederos ha llevado a una deficiencia de omega-3 en los alimentos manufacturados.

Nomenclatura

Estructura química de ácido α-linolénico (ALA), ácido graso con una cadena de 18 carbonos con tres dobles lazos sobre carbonos numerados 9, 12 y 15. Tenga en cuenta que el extremo omega (ω) de la cadena está en carbono 18, y el doble vínculo más cercano al carbono omega comienza en carbono 15 = 18−3. Por lo tanto, ALA es un ω−3 ácido graso con ⋅ = 18.

Los términos ácido graso ω−3 ("omega−3") y ácido graso n−3 se derivan de la nomenclatura de la química orgánica.. Una forma en que se nombra un ácido graso insaturado está determinada por la ubicación, en su cadena de carbono, del doble enlace que está más cerca del extremo metilo de la molécula. En terminología general, n (o ω) representa el localizador del extremo metilo de la molécula, mientras que el número n−x (o ω−x) se refiere al localizador de su doble enlace más cercano. Así, en los ácidos grasos omega−3 en particular, existe un doble enlace situado en el carbono número 3, a partir del extremo metilo de la cadena del ácido graso. Este esquema de clasificación es útil ya que la mayoría de los cambios químicos ocurren en el extremo carboxilo de la molécula, mientras que el grupo metilo y su doble enlace más cercano no cambian en la mayoría de las reacciones químicas o enzimáticas.

En las expresiones n−x o ω−x, el símbolo es un signo menos en lugar de un guión (o guión), aunque nunca se lee como tal. Además, el símbolo n (o ω) representa el localizador del extremo metilo, contado desde el extremo carboxilo de la cadena de carbono del ácido graso. Por ejemplo, en un ácido graso omega−3 con 18 átomos de carbono (ver ilustración), donde el extremo metilo está en la ubicación 18 del extremo carboxilo, n (o ω) representa el número 18, y la notación n−3 (o ω−3) representa la resta 18−3 = 15, donde 15 es el localizador del doble enlace que está más cerca del extremo metilo, contado desde el extremo carboxilo de la cadena.

Aunque n y ω (omega) son sinónimos, la IUPAC recomienda que n se utilice para identificar el mayor número de carbonos de un ácido graso. Sin embargo, el nombre más común, ácido graso omega−3, se usa tanto en los medios de comunicación como en la literatura científica.

Ejemplo

Por ejemplo, el ácido α-linolénico (ALA; ilustración) es una cadena de 18 carbonos que tiene tres dobles enlaces, el primero ubicado en el tercer carbono desde el extremo metilo de la cadena de ácidos grasos. Por lo tanto, es un ácido graso omega−3. Contando desde el otro extremo de la cadena, que es el extremo carboxilo, los tres dobles enlaces están ubicados en los carbonos 9, 12 y 15. Estos tres localizadores generalmente se indican como Δ9c, Δ12c, Δ15c o cisΔ⁹, cisΔ¹², cisΔ¹⁵, o cis-cis-cis-Δ^9,12,15, donde c o cis significa que los dobles enlaces tienen una configuración cis.

El ácido α-linolénico es poliinsaturado (contiene más de un doble enlace) y también se describe por un número de lípidos, 18:3, lo que significa que hay 18 átomos de carbono y 3 dobles enlaces.

Química

Estructura química del ácido eicosapentaenoico (EPA)

Estructura química del ácido docosahexaenoico (DHA)

Un ácido graso omega-3 es un ácido graso con múltiples dobles enlaces, donde el primer doble enlace está entre el tercer y cuarto átomo de carbono desde el final de la cadena de átomos de carbono. "Cadena corta" Los ácidos grasos omega-3 tienen una cadena de 18 átomos de carbono o menos, mientras que los ácidos grasos de "cadena larga" Los ácidos grasos omega-3 tienen una cadena de 20 o más.

Tres ácidos grasos omega-3 son importantes en la fisiología humana, ácido α-linolénico (18:3, n-3; ALA), ácido eicosapentaenoico (20:5, n-3; EPA) y ácido docosahexaenoico (22:6, n-3; DHA). Estos tres poliinsaturados tienen 3, 5 o 6 dobles enlaces en una cadena de carbono de 18, 20 o 22 átomos de carbono, respectivamente. Al igual que con la mayoría de los ácidos grasos producidos naturalmente, todos los dobles enlaces están en la configuración cis, en otras palabras, los dos átomos de hidrógeno están en el mismo lado del doble enlace; y los dobles enlaces están interrumpidos por puentes de metileno (-CH
₂-), de modo que haya dos enlaces simples entre cada par de dobles enlaces adyacentes.

Lista de ácidos grasos omega−3

Esta tabla enumera varios nombres diferentes para los ácidos grasos omega-3 más comunes que se encuentran en la naturaleza.

Formularios

Los ácidos grasos omega-3 se encuentran naturalmente en dos formas, triglicéridos y fosfolípidos. En los triglicéridos, éstos, junto con otros ácidos grasos, están unidos al glicerol; tres ácidos grasos están unidos al glicerol. El fosfolípido omega-3 está compuesto por dos ácidos grasos unidos a un grupo fosfato a través del glicerol.

Los triglicéridos se pueden convertir en ácidos grasos libres o en ésteres metílicos o etílicos, y los ésteres individuales de ácidos grasos omega-3 están disponibles.

Bioquímica

Transportadores

El DHA en forma de lisofosfatidilcolina es transportado al cerebro por una proteína transportadora de membrana, MFSD2A, que se expresa exclusivamente en el endotelio de la barrera hematoencefálica.

Mecanismo de acción

Lo 'esencial' Los ácidos grasos recibieron su nombre cuando los investigadores descubrieron que son esenciales para el crecimiento normal de los niños pequeños y los animales. El ácido graso omega-3 DHA, también conocido como ácido docosahexaenoico, se encuentra en gran abundancia en el cerebro humano. Se produce por un proceso de desaturación, pero los humanos carecen de la enzima desaturasa, que actúa para insertar dobles enlaces en las posiciones ω₆ y ω₃. Por lo tanto, los ácidos grasos poliinsaturados ω₆ y ω₃ no se pueden sintetizar, se denominan apropiadamente ácidos grasos esenciales y deben obtenerse de la dieta.

En 1964, se descubrió que las enzimas que se encuentran en los tejidos de las ovejas convierten el ácido araquidónico omega-6 en el agente inflamatorio, la prostaglandina E₂, que participa en la respuesta inmunitaria de los tejidos traumatizados e infectados. Para 1979, se identificaron más eicosanoides, incluidos tromboxanos, prostaciclinas y leucotrienos. Los eicosanoides suelen tener un breve período de actividad en el cuerpo, comenzando con la síntesis de los ácidos grasos y terminando con el metabolismo de las enzimas. Si la tasa de síntesis excede la tasa de metabolismo, el exceso de eicosanoides puede tener efectos nocivos. Los investigadores encontraron que ciertos ácidos grasos omega-3 también se convierten en eicosanoides y docosanoides, pero a un ritmo más lento. Si están presentes los ácidos grasos omega-3 y omega-6, "competirán" transformarse, por lo que la proporción de ácidos grasos omega-3:omega-6 de cadena larga afecta directamente el tipo de eicosanoides que se producen.

Interconversión

Eficiencia de conversión de ALA a EPA y DHA

Los seres humanos pueden convertir los ácidos grasos omega-3 de cadena corta en formas de cadena larga (EPA, DHA) con una eficacia inferior al 5 %. La eficiencia de conversión de omega-3 es mayor en mujeres que en hombres, pero menos estudiada. Los valores más altos de ALA y DHA que se encuentran en los fosfolípidos plasmáticos de las mujeres pueden deberse a la mayor actividad de las desaturasas, especialmente la delta-6-desaturasa.

Estas conversiones se producen de forma competitiva con los ácidos grasos omega-6, que son análogos químicos esenciales estrechamente relacionados que se derivan del ácido linoleico. Ambos utilizan las mismas proteínas desaturasa y elongasa para sintetizar proteínas reguladoras inflamatorias. Los productos de ambas vías son vitales para el crecimiento, lo que hace que una dieta equilibrada de omega-3 y omega-6 sea importante para la salud de un individuo. Se creía que una proporción de ingesta equilibrada de 1: 1 era ideal para que las proteínas pudieran sintetizar ambas vías lo suficiente, pero esto ha sido controvertido en investigaciones recientes.

Se ha informado que la conversión de ALA a EPA y luego a DHA en humanos es limitada, pero varía según las personas. Las mujeres tienen una mayor eficiencia de conversión de ALA a DHA que los hombres, lo que se supone que se debe a la menor tasa de uso de ALA en la dieta para la beta-oxidación. Un estudio preliminar mostró que el EPA se puede aumentar al reducir la cantidad de ácido linoleico en la dieta, y el DHA se puede aumentar al aumentar la ingesta de ALA en la dieta.

Proporción de omega-6 a omega-3

La dieta humana ha cambiado rápidamente en los últimos siglos, lo que se ha traducido en un aumento informado de la dieta de omega-6 en comparación con omega-3. La rápida evolución de la dieta humana alejándose de una proporción de 1:1 de omega-3 y omega-6, como durante la Revolución Agrícola Neolítica, presumiblemente ha sido demasiado rápida para que los humanos se hayan adaptado a perfiles biológicos expertos en equilibrar omega-3 y omega-3. −6 proporciones de 1:1. Comúnmente se cree que esta es la razón por la cual las dietas modernas se correlacionan con muchos trastornos inflamatorios. Si bien los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 pueden ser beneficiosos para prevenir enfermedades cardíacas en humanos, el nivel de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 (y, por lo tanto, la proporción) no importa.

Tanto los ácidos grasos omega-6 como los omega-3 son esenciales: los humanos deben consumirlos en su dieta. Los ácidos grasos poliinsaturados de dieciocho carbonos omega-6 y omega-3 compiten por las mismas enzimas metabólicas, por lo que la proporción omega-6:omega-3 de los ácidos grasos ingeridos tiene una influencia significativa en la proporción y la tasa de producción de eicosanoides, un grupo de hormonas íntimamente involucradas en los procesos inflamatorios y homeostáticos del cuerpo, que incluyen las prostaglandinas, los leucotrienos y los tromboxanos, entre otros. La alteración de esta proporción puede cambiar el estado metabólico e inflamatorio del cuerpo.

Los metabolitos del omega-6 son más inflamatorios (especialmente el ácido araquidónico) que los del omega-3. Sin embargo, en términos de la salud del corazón, los ácidos grasos omega-6 son menos dañinos de lo que se supone que son. Un metanálisis de seis ensayos aleatorios encontró que reemplazar las grasas saturadas con grasas omega-6 redujo el riesgo de eventos coronarios en un 24 %.

Se necesita una proporción saludable de omega-6 a omega-3; las proporciones saludables, según algunos autores, oscilan entre 1:1 y 1:4. Otros autores creen que una proporción de 4:1 (4 veces más omega-6 que omega-3) ya es saludable.

Las dietas occidentales típicas proporcionan proporciones de entre 10:1 y 30:1 (es decir, niveles mucho más altos de omega-6 que de omega-3). Las proporciones de ácidos grasos omega-6 a omega-3 en algunos aceites vegetales comunes son: canola 2:1, cáñamo 2-3:1, soja 7:1, oliva 3-13:1, girasol (sin omega-3), lino 1:3, semilla de algodón (casi sin omega-3), maní (sin omega-3), aceite de semilla de uva (casi sin omega-3) y aceite de maíz 46:1.

Fuentes dietéticas

Recomendaciones dietéticas

En los Estados Unidos, el Instituto de Medicina publica un sistema de Ingestas Dietéticas de Referencia, que incluye Ingestas Dietéticas Recomendadas (RDA) para nutrientes individuales y Rangos Aceptables de Distribución de Macronutrientes (AMDR) para ciertos grupos de nutrientes, como las grasas. Cuando no hay evidencia suficiente para determinar una RDA, el instituto puede publicar una Ingesta adecuada (AI), que tiene un significado similar pero es menos seguro. La IA para el ácido α-linolénico es de 1,6 gramos/día para los hombres y de 1,1 gramos/día para las mujeres, mientras que la AMDR es del 0,6 % al 1,2 % de la energía total. Debido a que la potencia fisiológica de EPA y DHA es mucho mayor que la de ALA, no es posible estimar una AMDR para todos los ácidos grasos omega-3. Aproximadamente el 10 por ciento del AMDR se puede consumir como EPA y/o DHA. El Instituto de Medicina no ha establecido una RDA o AI para EPA, DHA o la combinación, por lo que no hay un valor diario (los DV se derivan de las RDA), no hay etiquetas de alimentos o suplementos que proporcionen un porcentaje de DV de estos ácidos grasos por porción., y no etiquetar un alimento o suplemento como una fuente excelente, o "Alto en..." En cuanto a la seguridad, no había evidencia suficiente a partir de 2005 para establecer un límite superior tolerable para los ácidos grasos omega-3, aunque la FDA ha aconsejado que los adultos pueden consumir de manera segura hasta un total de 3 gramos por día de DHA y EPA combinados, con no más de 2 g de suplementos dietéticos.

La American Heart Association (AHA) ha hecho recomendaciones para EPA y DHA debido a sus beneficios cardiovasculares: las personas sin antecedentes de enfermedad coronaria o infarto de miocardio deben consumir pescado azul dos veces por semana; y "El tratamiento es razonable" para aquellos que han sido diagnosticados con enfermedad coronaria. Para este último, la AHA no recomienda una cantidad específica de EPA + DHA, aunque señala que la mayoría de los ensayos fueron de 1000 mg/día o cerca de ellos. El beneficio parece estar en el orden de una disminución del 9% en el riesgo relativo. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) aprobó la declaración "EPA y DHA contribuyen al funcionamiento normal del corazón" para productos que contengan al menos 250 mg de EPA + DHA. El informe no abordó el tema de las personas con enfermedades cardíacas preexistentes. La Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo regular de pescado (1-2 porciones por semana, equivalente a 200 a 500 mg/día de EPA + DHA) como protector contra la enfermedad coronaria y el accidente cerebrovascular isquémico.

Contaminación

La intoxicación por metales pesados por el consumo de suplementos de aceite de pescado es muy poco probable, ya que los metales pesados (mercurio, plomo, níquel, arsénico y cadmio) se unen selectivamente a las proteínas de la carne del pescado en lugar de acumularse en el aceite.

Sin embargo, se pueden encontrar otros contaminantes (PCB, furanos, dioxinas y PBDE), especialmente en suplementos de aceite de pescado menos refinado.

A lo largo de su historia, el Consejo para la Nutrición Responsable y la Organización Mundial de la Salud han publicado estándares de aceptabilidad con respecto a los contaminantes en el aceite de pescado. El estándar actual más estricto es el Estándar Internacional de Aceites de Pescado. Los aceites de pescado que se destilan molecularmente al vacío suelen hacer este grado más alto; los niveles de contaminantes se expresan en partes por billón por billón.

Rancidez

Un estudio de 2022 descubrió que varios productos en el mercado usaban aceites oxidados, y la rancidez a menudo se enmascaraba con saborizantes. Otro estudio encontró que en 2015 un promedio del 20% de los productos tenían exceso de oxidación. Aún no está claro si el aceite de pescado rancio es dañino. Algunos estudios muestran que el aceite de pescado altamente oxidado puede tener un impacto negativo en los niveles de colesterol. Las pruebas con animales mostraron que las dosis altas tienen efectos tóxicos. Además, es probable que el aceite rancio sea menos eficaz que el aceite de pescado fresco.

Pescado

La fuente dietética más ampliamente disponible de EPA y DHA es el pescado azul, como el salmón, el arenque, la caballa, las anchoas y las sardinas. Los aceites de estos pescados tienen alrededor de siete veces más omega-3 que omega-6. Otros pescados azules, como el atún, también contienen n-3 en cantidades algo menores. Aunque el pescado es una fuente dietética de ácidos grasos omega-3, los peces no sintetizan ácidos grasos omega-3, sino que los obtienen a través de su suministro de alimentos, incluidas las algas o el plancton. Para que los peces marinos de piscifactoría tengan cantidades de EPA y DHA comparables a las de los peces capturados en la naturaleza, su alimentación debe complementarse con EPA y DHA, más comúnmente en forma de aceite de pescado. Por esta razón, el 81% del suministro mundial de aceite de pescado en 2009 fue consumido por la acuicultura.

Aceite de pescado

Cápsulas de aceite de pescado

El aceite de pescado marino y de agua dulce varía en contenido de ácido araquidónico, EPA y DHA. También difieren en sus efectos sobre los lípidos de los órganos.

No todas las formas de aceite de pescado pueden ser igualmente digeribles. De cuatro estudios que comparan la biodisponibilidad de la forma de éster de glicerilo del aceite de pescado frente a la forma de éster de etilo, dos concluyeron que la forma de éster de glicerilo natural es mejor, y los otros dos estudios no encontraron una diferencia significativa. Ningún estudio ha demostrado que la forma de éster etílico sea superior, aunque es más barata de fabricar.

Kril

El aceite de krill es una fuente de ácidos grasos omega-3. Se demostró que el efecto del aceite de krill, a una dosis más baja de EPA + DHA (62,8 %), es similar al del aceite de pescado sobre los niveles de lípidos en sangre y los marcadores de inflamación en humanos sanos. Si bien no es una especie en peligro de extinción, el krill es un pilar de la dieta de muchas especies marinas, incluidas las ballenas, lo que genera preocupaciones ambientales y científicas sobre su sostenibilidad. Los estudios preliminares parecen indicar que los ácidos grasos omega-3 DHA y EPA que se encuentran en el aceite de krill pueden estar más biodisponibles que en el aceite de pescado. Además, el aceite de krill contiene astaxantina, un antioxidante cetocarotenoide de origen marino que puede actuar sinérgicamente con EPA y DHA.

Fuentes vegetales

Chia se cultiva comercialmente por sus semillas ricas en ALA.

Las semillas de Flax contienen aceite de linaza que tiene alto contenido de ALA

Tabla 1. Contenido de ALA como porcentaje del aceite de semilla.

Tabla 2. Contenido de ALA como porcentaje del alimento completo.

La linaza (o semillas de lino) (Linum usitatissimum) y su aceite son quizás la fuente botánica más ampliamente disponible del ácido graso omega-3 ALA. El aceite de linaza contiene aproximadamente un 55 % de ALA, lo que lo hace seis veces más rico que la mayoría de los aceites de pescado en ácidos grasos omega-3. El cuerpo convierte una parte de esto en EPA y DHA, aunque el porcentaje convertido real puede diferir entre hombres y mujeres.

En 2013, Rothamsted Research en el Reino Unido informó que habían desarrollado una forma modificada genéticamente de la planta Camelina que producía EPA y DHA. El aceite de las semillas de esta planta contenía en promedio 11% EPA y 8% DHA en un desarrollo y 24% EPA en otro.

Huevos

Los huevos producidos por gallinas alimentadas con una dieta de verduras e insectos contienen niveles más altos de ácidos grasos omega-3 que los producidos por pollos alimentados con maíz o soja. Además de alimentar a los pollos con insectos y verduras, se pueden agregar aceites de pescado a sus dietas para aumentar las concentraciones de ácidos grasos omega-3 en los huevos.

La adición de semillas de lino y canola, ambas buenas fuentes de ácido alfa-linolénico, a las dietas de las gallinas ponedoras, aumenta el contenido de omega-3 de los huevos, predominantemente DHA. Sin embargo, este enriquecimiento podría conducir a un incremento de la oxidación de lípidos en los huevos si las semillas se usan en dosis más altas, sin usar un antioxidante adecuado.

La adición de algas verdes o marinas a las dietas aumenta el contenido de DHA y EPA, que son las formas de omega-3 aprobadas por la FDA para afirmaciones médicas. Una queja común de los consumidores es "Los huevos omega-3 a veces pueden tener un sabor a pescado si las gallinas se alimentan con aceites marinos".

Carne

Los ácidos grasos omega-3 se forman en los cloroplastos de las hojas verdes y las algas. Mientras que las algas marinas y las algas son las fuentes de ácidos grasos omega-3 presentes en el pescado, el pasto es la fuente de ácidos grasos omega-3 presentes en los animales alimentados con pasto. Cuando el ganado es retirado del pasto rico en ácidos grasos omega-3 y enviado a un corral de engorde para ser engordado con granos deficientes en ácidos grasos omega-3, comienza a perder su reserva de esta grasa beneficiosa. Cada día que un animal pasa en el corral de engorde, la cantidad de ácidos grasos omega-3 en su carne disminuye.

La proporción omega-6:omega-3 de la carne de res alimentada con pasto es de aproximadamente 2:1, lo que la convierte en una fuente más útil de omega-3 que la carne de res alimentada con granos, que generalmente tiene una proporción de 4:1.

En un estudio conjunto realizado en 2009 por el USDA e investigadores de la Universidad de Clemson en Carolina del Sur, la carne de res alimentada con pasto se comparó con la carne de res terminada con granos. Los investigadores encontraron que la carne de res terminada con pasto tiene un mayor contenido de humedad, un 42,5 % menos de contenido total de lípidos, un 54 % menos de ácidos grasos totales, un 54 % más alto de betacaroteno, un 288 % más alto de vitamina E (alfa-tocoferol), más alto en las vitaminas B tiamina y riboflavina, más alto en los minerales calcio, magnesio y potasio, 193 % más alto en omega-3 totales, 117 % más alto en CLA (cis-9, ácido trans-11 octadecenoico, un ácido linoleico conjugado, que es un potencial luchador contra el cáncer), un 90 % más alto en ácido vaccénico (que se puede transformar en CLA), más bajo en grasas saturadas y tiene una proporción más saludable de ácidos grasos omega-6 a omega-3 (1,65 frente a 4,84). El contenido de proteína y colesterol fue igual.

El contenido de omega-3 de la carne de pollo puede mejorarse aumentando el contenido de los animales' ingesta dietética de granos ricos en omega-3, como lino, chía y canola.

La carne de canguro también es una fuente de omega-3, con filetes y filetes que contienen 74 mg por 100 g de carne cruda.

Aceite de sellado

El aceite de foca es una fuente de EPA, DPA y DHA, y se usa comúnmente en las regiones árticas. Según Health Canada, ayuda a apoyar el desarrollo del cerebro, los ojos y los nervios en niños de hasta 12 años. Como todos los productos derivados de las focas, no está permitido importarlo a la Unión Europea.

Otras fuentes

Esquizoquitrio- suplementos omega-3 basados

Una tendencia a principios del siglo XXI era fortificar los alimentos con ácidos grasos omega-3. Las microalgas Crypthecodinium cohnii y Schizochytrium son fuentes ricas en DHA, pero no en EPA, y pueden producirse comercialmente en biorreactores para su uso como aditivos alimentarios. El aceite de algas pardas (kelp) es una fuente de EPA. El alga Nannochloropsis también tiene altos niveles de EPA.

Efectos en la salud de la suplementación con omega-3

La asociación entre la suplementación y un menor riesgo de mortalidad por todas las causas no es concluyente.

Cáncer

No hay pruebas suficientes de que la suplementación con ácidos grasos omega-3 tenga un efecto sobre diferentes tipos de cáncer. Los suplementos de omega-3 no mejoran el peso corporal, el mantenimiento muscular ni la calidad de vida de los pacientes con cáncer.

Enfermedad cardiovascular

La evidencia de calidad moderada y alta de una revisión de 2020 mostró que el EPA y el DHA, como los que se encuentran en los suplementos de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, no parecen mejorar la mortalidad o la salud cardiovascular. Hay evidencia débil que indica que el ácido α-linolénico puede estar asociado con una pequeña reducción en el riesgo de un evento cardiovascular o el riesgo de arritmia.

Un metanálisis de 2018 no encontró evidencia de que la ingesta diaria de un gramo de ácidos grasos omega-3 en personas con antecedentes de enfermedad coronaria prevenga la enfermedad coronaria fatal, el infarto de miocardio no fatal o cualquier otro evento vascular. Sin embargo, la suplementación con más de un gramo diario de ácidos grasos omega-3 durante al menos un año puede proteger contra la muerte cardíaca, la muerte súbita y el infarto de miocardio en personas con antecedentes de enfermedad cardiovascular. En esta población no se observó ningún efecto protector contra el desarrollo de accidentes cerebrovasculares o mortalidad por todas las causas.

No se ha demostrado que la suplementación con aceite de pescado beneficie la revascularización o los ritmos cardíacos anormales y no tiene ningún efecto sobre las tasas de hospitalización por insuficiencia cardíaca. Además, los estudios de suplementos de aceite de pescado no han podido respaldar las afirmaciones de prevención de ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares. En la UE, una revisión realizada por la Agencia Europea de Medicamentos de medicamentos de ácidos grasos omega-3 que contienen una combinación de un éster etílico de ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico en una dosis de 1 g por día concluyó que estos medicamentos no son efectivos en la prevención secundaria de problemas cardíacos en pacientes que han tenido un infarto de miocardio.

La evidencia sugiere que los ácidos grasos omega-3 reducen ligeramente la presión arterial (sistólica y diastólica) en personas con hipertensión y en personas con presión arterial normal. Los ácidos grasos omega-3 también pueden reducir la frecuencia cardíaca, un factor de riesgo emergente. Cierta evidencia sugiere que las personas con ciertos problemas circulatorios, como venas varicosas, pueden beneficiarse del consumo de EPA y DHA, que pueden estimular la circulación sanguínea y aumentar la descomposición de la fibrina, una proteína involucrada en la coagulación de la sangre y la formación de cicatrices. Los ácidos grasos omega-3 reducen los niveles de triglicéridos en la sangre, pero no cambian significativamente el nivel de colesterol LDL o colesterol HDL. La posición de la American Heart Association (2011) es que los triglicéridos elevados en el límite, definidos como 150 a 199 mg/dL, se pueden reducir en 0,5 a 1,0 gramos de EPA y DHA por día; triglicéridos altos 200–499 mg/dL beneficio de 1–2 g/día; y >500 mg/dL ser tratados bajo la supervisión de un médico con 2–4 g/día usando un producto recetado. En esta población, la suplementación con ácidos grasos omega-3 disminuye el riesgo de enfermedad cardíaca en aproximadamente un 25 %.

Una revisión de 2019 encontró que los suplementos de ácidos grasos omega-3 hacen poca o ninguna diferencia en la mortalidad cardiovascular y que los pacientes con infarto de miocardio no obtienen ningún beneficio al tomar los suplementos. Una revisión de 2021 encontró que la suplementación con omega-3 no afectó los resultados de la enfermedad cardiovascular. Un metanálisis de 2021 mostró que el uso de suplementos de omega-3 marinos se asoció con un mayor riesgo de fibrilación auricular, y el riesgo pareció aumentar con dosis superiores a un gramo por día.

Enfermedad renal crónica

En las personas con enfermedad renal crónica (ERC) que requieren hemodiálisis, existe el riesgo de que el bloqueo vascular debido a la coagulación impida que la terapia de diálisis sea posible. Los ácidos grasos omega-3 contribuyen a la producción de moléculas de eicosanoides que reducen la coagulación. Sin embargo, una revisión Cochrane en 2018 no encontró evidencia clara de que la suplementación con omega-3 tenga algún impacto en la prevención del bloqueo vascular en personas con ERC. También hubo certeza moderada de que la suplementación no evitó la hospitalización o la muerte en un período de 12 meses.

Carrera

Una revisión Cochrane de ensayos controlados de 2022 no encontró pruebas claras de que la suplementación con omega-3 de origen marino mejore la recuperación cognitiva y física o el bienestar social y emocional después del diagnóstico de accidente cerebrovascular, ni previene la recurrencia y la mortalidad del accidente cerebrovascular. En esta revisión, el estado de ánimo pareció empeorar ligeramente entre los que recibieron suplementos de aceite de pescado de 3 g durante 12 semanas; las puntuaciones psicométricas cambiaron 1,41 (0,07 a 2,75) puntos menos que los que recibieron aceite de palma y de soja. Sin embargo, esto representó solo un único estudio pequeño y no se observó en un estudio que duró más de 3 meses. En general, la revisión estuvo limitada por el escaso número de pruebas de alta calidad disponibles.

Inflamación

Una revisión sistemática de 2013 encontró evidencia tentativa de beneficio para reducir los niveles de inflamación en adultos sanos y en personas con uno o más biomarcadores de síndrome metabólico. El consumo de ácidos grasos omega-3 de fuentes marinas reduce los marcadores sanguíneos de inflamación, como la proteína C reactiva, la interleucina 6 y el TNF alfa.

Para la artritis reumatoide, una revisión sistemática encontró evidencia consistente pero modesta del efecto de los AGPI n−3 marinos en síntomas como "inflamación y dolor en las articulaciones, duración de la rigidez matutina, evaluaciones globales del dolor y actividad de la enfermedad& #34; así como el uso de medicamentos antiinflamatorios no esteroideos. El Colegio Estadounidense de Reumatología ha declarado que puede haber un beneficio modesto con el uso de aceites de pescado, pero que pueden pasar meses hasta que se noten los efectos, y advierte sobre posibles efectos secundarios gastrointestinales y la posibilidad de que los suplementos contengan mercurio o vitamina A. a niveles tóxicos. El Centro Nacional para la Salud Complementaria e Integrativa concluyó que "los suplementos que contienen ácidos grasos omega-3 ... pueden ayudar a aliviar los síntomas de la artritis reumatoide" pero advierte que tales suplementos 'pueden interactuar con medicamentos que afectan la coagulación de la sangre'.

Discapacidades del desarrollo

Un metanálisis concluyó que la suplementación con ácidos grasos omega-3 demostró un efecto modesto para mejorar los síntomas del TDAH. Una revisión Cochrane de la suplementación con PUFA (no necesariamente omega-3) encontró que "hay poca evidencia de que la suplementación con PUFA proporcione algún beneficio para los síntomas del TDAH en niños y adolescentes", mientras que una revisión diferente encontró que " evidencia insuficiente para sacar alguna conclusión sobre el uso de PUFA para niños con trastornos específicos del aprendizaje". Otra revisión concluyó que la evidencia no es concluyente para el uso de ácidos grasos omega-3 en trastornos neuropsiquiátricos conductuales y no neurodegenerativos como el TDAH y la depresión.

Un metanálisis de 2015 del efecto de la suplementación con omega-3 durante el embarazo no demostró una disminución en la tasa de partos prematuros ni mejoró los resultados en mujeres con embarazos únicos sin partos prematuros previos. Una revisión sistemática Cochrane de 2018 con evidencia de calidad moderada a alta sugirió que los ácidos grasos omega-3 pueden reducir el riesgo de muerte perinatal, el riesgo de bebés con bajo peso corporal; y posiblemente bebés LGA levemente aumentados.

Una revisión general de 2021 con evidencia de calidad moderada a alta sugirió que la suplementación con "omega-3 durante el embarazo puede ejercer efectos favorables contra la preeclampsia, el bajo peso al nacer, el parto prematuro y la depresión posparto, y puede mejorar las medidas antropométricas, el sistema inmunitario y la actividad visual en lactantes y los factores de riesgo cardiometabólico en madres embarazadas."

Salud mental

No se ha demostrado que la suplementación con omega-3 afecte significativamente los síntomas de ansiedad, trastorno depresivo mayor o esquizofrenia. Una revisión Cochrane de 2021 concluyó que no hay "suficiente evidencia de certeza alta para determinar los efectos de los n-3PUFA como tratamiento para el TDM". Los ácidos grasos omega-3 también se han investigado como un complemento para el tratamiento de la depresión asociada con el trastorno bipolar, aunque los datos disponibles son limitados. Dos revisiones han sugerido que la suplementación con ácidos grasos omega-3 mejora significativamente los síntomas depresivos en mujeres perinatales.

A diferencia de los estudios de suplementación dietética, existe una dificultad significativa para interpretar la literatura sobre la ingesta dietética de ácidos grasos omega-3 (p. ej., del pescado) debido al recuerdo de los participantes y las diferencias sistemáticas en las dietas. También existe controversia en cuanto a la eficacia de los omega-3, con muchos artículos de metanálisis que encuentran heterogeneidad entre los resultados que pueden explicarse principalmente por el sesgo de publicación. Una correlación significativa entre los ensayos de tratamiento más cortos se asoció con una mayor eficacia de omega-3 para tratar los síntomas depresivos, lo que implica un sesgo adicional en la publicación.

Envejecimiento cognitivo

Una revisión Cochrane de 2016 no encontró evidencia convincente para el uso de suplementos de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer o la demencia. Hay evidencia preliminar del efecto sobre problemas cognitivos leves, pero ninguna que respalde un efecto en personas sanas o con demencia. Una revisión de 2020 sugirió que la suplementación con omega 3 no tiene ningún efecto sobre la función cognitiva global, pero tiene un leve beneficio para mejorar la memoria en adultos sin demencia.

Una revisión de 2022 encontró evidencia prometedora para la prevención del deterioro cognitivo en personas que comen regularmente alimentos ricos en omega 3 de cadena larga. Por el contrario, los ensayos clínicos con participantes ya diagnosticados con Alzheimer no muestran ningún efecto.

Funciones cerebrales y visuales

La función cerebral y la visión dependen de la ingesta dietética de DHA para respaldar una amplia gama de propiedades de la membrana celular, particularmente en la materia gris, que es rica en membranas. Un componente estructural importante del cerebro de los mamíferos, el DHA es el ácido graso omega-3 más abundante en el cerebro. La suplementación con ácidos grasos poliinsaturados omega 3 no tiene efecto sobre la degeneración macular o el desarrollo de pérdida visual.

Enfermedades atópicas

Los resultados de los estudios que investigan el papel de la suplementación con LCPUFA y el estado de LCPUFA en la prevención y el tratamiento de enfermedades atópicas (rinoconjuntivitis alérgica, dermatitis atópica y asma alérgica) son controvertidos; por tanto, a partir de 2013 no se puede afirmar ni que la ingesta nutricional de ácidos grasos n-3 tenga un claro papel preventivo o terapéutico, ni que la ingesta de ácidos grasos n-6 tenga un papel promotor en el contexto de las enfermedades atópicas.

Fenilcetonuria e ingesta de omega-3

Las personas con PKU suelen tener una ingesta baja de ácidos grasos omega-3, porque los nutrientes ricos en ácidos grasos omega-3 se excluyen de su dieta debido al alto contenido de proteínas.

Asma

A partir de 2015, no hubo evidencia de que tomar suplementos de omega-3 pueda prevenir los ataques de asma en los niños.

Diabetes

Una revisión de 2019 encontró que los suplementos de omega-3 no tienen efecto en la prevención y el tratamiento de la diabetes tipo 2.