Tex-Mex
Cozinha Tex-Mex (das palavras Texan e Mexicana) é uma cozinha americana que deriva das criações culinárias do povo Tejano do Texas. Ele se espalhou de estados fronteiriços como o Texas e outros no sudoeste dos Estados Unidos para o resto do país.
Tex-Mex é mais popular no Texas e nas áreas vizinhas, especialmente nos estados próximos nos EUA e no México. É um subtipo da culinária do sudoeste encontrada no sudoeste americano.
Em abril de 2023, a culinária Tex-Mex (junto com a comida latina) ultrapassou a comida italiana como a culinária mais popular da América.
Pratos comuns
Alguns ingredientes da culinária Tex-Mex também são comuns na culinária mexicana, mas outros que não são usados com frequência no México são frequentemente adicionados.
A culinária Tex-Mex é caracterizada pelo uso intenso de queijo ralado, feijão, carne (principalmente frango, boi e porco), pimenta malagueta e temperos, além de tortillas de farinha.
Às vezes, vários pratos Tex-Mex são feitos sem o uso de uma tortilla. Um exemplo comum disso é a "fajita bowl", que é uma fajita servida sem uma tortilla macia.
Geralmente, o queijo desempenha um papel muito maior na comida Tex-Mex do que na culinária mexicana tradicional, particularmente na popularidade do chile con queso (muitas vezes referido simplesmente como "queso"), que costuma ser comido com tortilhas (ao lado ou no lugar de guacamole e salsa), ou pode ser servido sobre enchiladas, tamales ou burritos.
Além disso, o Tex-Mex importou sabores de outras cozinhas picantes, como o uso do cominho, introduzido por imigrantes espanhóis das Ilhas Canárias no Texas, mas usado em apenas algumas receitas mexicanas centrais.
História
No entanto, a culinária que viria a ser chamada de Tex-Mex originou-se com Tejanos (texanos de ascendência mexicana) como uma mistura de comidas nativas mexicanas e espanholas quando o Texas fazia parte da Nova Espanha e mais tarde México.
Da região do sul do Texas, entre San Antonio, Vale do Rio Grande e El Paso, essa culinária teve pouca variação e, desde os tempos mais remotos, sempre foi influenciada pela culinária dos estados vizinhos do norte do México.
A cultura pecuária do sul do Texas e do norte do México abrange os dois lados da fronteira, onde carne bovina, grelhados e tortilhas são alimentos comuns e populares há mais de um século.
Gosto de cabrito, barbacoa de cabeza, carne seca e outros produtos da pecuária também é comum nas duas margens do Rio Grande.
No século 20, quando os produtos dos Estados Unidos se tornaram baratos e prontamente disponíveis, o Tex-Mex assumiu elementos americanizados como queijos Cheddar, jack e pimentão.
Em grande parte do Texas, os estilos de culinária em ambos os lados da fronteira EUA-México eram os mesmos até um período após a Guerra Civil dos EUA. Com as ferrovias, ingredientes e utensílios de cozinha americanos tornaram-se comuns no lado americano.
Um artigo do Los Angeles Times de 1968 escreveu "[i] se o prato é uma combinação de culinária do Velho Mundo, cozinha sulista silenciosa e Tex-Mex, é's do Texas Hill Country."
Fora dos EUA
Na França, o primeiro restaurante Tex-Mex de Paris foi inaugurado em março de 1983. De acordo com o restaurateur Claude Benayoun, os negócios estavam lentos, mas após o lançamento do filme Betty Blue em 1986, que apresentava personagens bebendo doses de tequila e comendo chili con carne, "tudo enlouqueceu." De acordo com Benayoun, "Betty Blue era como nossa Easy Rider; era incrivelmente popular na França. E depois que o filme saiu, todo mundo em Paris queria uma dose de tequila e uma tigela de chili”.
O Tex-Mex foi amplamente introduzido nos países nórdicos e no Reino Unido no início dos anos 90 por meio de marcas como Old El Paso e Santa Maria, e rapidamente se tornou uma refeição básica nos países nórdicos. Pequenas variações locais do Tex-Mex nessas áreas são o uso de queijo gouda ou a substituição de cascas de taco por pães pita recheados. Anteriormente, o Tex-Mex era vendido em escala limitada em Stavanger, na Noruega, desde o final dos anos 1960.
Tex-Mex também se espalhou para o Canadá, onde se tornou tão naturalizado quanto nos Estados Unidos. A culinária também é facilmente encontrada na Argentina, Índia, Japão, México, Holanda, Tailândia e muitos outros países.
Terminologia
A palavra "TexMex" (sem hífen) foi usado pela primeira vez para abreviar a Texas Mexican Railway, fretada no sul do Texas em 1875. Na década de 1920, a forma hifenizada foi usada em jornais americanos para descrever os texanos de ascendência mexicana.
O Oxford English Dictionary fornece os primeiros usos conhecidos na impressão de "Tex-Mex" em referência à comida, de um artigo de 1963 na The New York Times Magazine, e um item de 1966 no Great Bend (Kansas) Tribune.
No entanto, o termo foi usado em um artigo na Binghamton (Nova York) Press em maio de 1960 e em um artigo publicado em vários jornais americanos em 6 de outubro de 1960, usa o rótulo Tex-Mex para descrever uma série de receitas, incluindo chili e enchiladas.
As receitas incluíram a sugestão de "panquecas de fubá" no lugar de tortillas, que na época não estavam disponíveis de forma confiável para leitores fora do sudoeste.
Diana Kennedy, uma influente autoridade em alimentos, explicou as distinções entre a culinária mexicana e a comida mexicana americanizada em seu livro de 1972 As cozinhas do México. Robb Walsh, da Houston Press, disse que o livro "foi um livro de receitas inovador, que só poderia ter sido escrito por um não mexicano". Ele unificou a culinária mexicana ao transcender as divisões de classe do país e tratar a comida dos pobres com o mesmo respeito que a comida das classes altas.
O termo "Tex-Mex" também viu um uso crescente no Los Angeles Times a partir da década de 1970, enquanto o rótulo Tex-Mex tornou-se parte do vernáculo dos EUA durante o final dos anos 1960, '70 e '80. Adán Medrano, um chef que cresceu em San Antonio, prefere chamar a comida de "Texas mexicano" que ele diz ser a culinária indígena do sul do Texas muito antes de o Rio Grande marcar a fronteira entre o Texas e o México.
Chefs influentes
- Felix Tijerina foi um restaurador bem sucedido e líder cívico que ajudou a pioneira a cozinha Tex-Mex através de seus pratos.
- Nascido em 1905, Tijerina começou a trabalhar como empregado no restaurante mexicano original depois de se mudar para Houston em 1922. Ele subiu pelas fileiras e abriu seu próprio restaurante, o Mexican Inn, em 1929.
- Depois de servir na Segunda Guerra Mundial, Tijerina abriu uma cadeia de restaurantes chamado o Restaurante Felix Mexican.
- Com pratos leves e preços razoáveis, os restaurantes de Tijerina atenderam mais a uma audiência Anglo. O seu spaghetti con chile exemplifica como Tijerina americanizou comida mexicana tradicional para atrair os texanos locais.
- Tijerina usou sua influência e lucro econômico do negócio do restaurante para se tornar ativo na política. Em 1935, Tijerina se juntou ao conselho local de LULAC (League of United Latin American Citizens), e eventualmente tornou-se o presidente nacional da organização, mantendo a posição de 1956 a 1960.
- Tijerina morreu em 1965, mas sua cadeia de Restaurantes Felix Mexicanos continuou a promover a culinária Tex-Mex até que as operações parassem em 2008.
- Josef Centeno cresceu em San Antonio, tornando-se familiar com a culinária Tex-Mex através da culinária de sua família Tejano.
- Em 2011, Centeno abriu seu primeiro restaurante, Bäco Mercat, que se tornou um sucesso imediato devido ao menu multicultural.
- Centeno posteriormente abriu Bar Amá, então Orsa & Winston, que recebeu uma estrela Michelin em junho de 2019.
- O mais recente restaurante Tex-Mex da Centeno, Amácita, inaugurado em julho de 2019.
- Centeno também escreveu dois livros de receitas: Baco: Receitas Vivid do Coração de Los Angeles (2017) e Amá: uma moderna cozinha Tex-Mex (2019).
- Centeno tornou-se um chef líder na cozinha Tex-Mex, recebendo elogios por seus restaurantes e seus livros de receitas. Enquanto o New Yorker listou o Centeno's Amá: uma moderna cozinha Tex-Mex como um dos melhores livros de receitas em 2019, o LA Times nomeou Orsa & Winston como o "Restaurante do Ano" em 2020. Seus restaurantes, o Bar Amá e o Amácita, foram descritos como “o Tex-Mex mais atencioso do país”.
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