Sanduíche submarino

Um sanduíche submarino, comumente conhecido como sub, hoagie (área metropolitana da Filadélfia e inglês do oeste da Pensilvânia), herói (inglês da cidade de Nova York), italiano (inglês do Maine), grinder (inglês da Nova Inglaterra), wedge (Westchester, NY), ou spuckie (inglês de Boston), é um tipo de sanduíche americano frio ou quente feito de um pão cilíndrico dividido longitudinalmente e recheado com carnes, queijos, vegetais e condimentos.

Os termos submarino e sub são difundidos nos EUA e não podem ser atribuídos a nenhuma parte específica, embora muitos dos termos localizados estejam agrupados no nordeste dos Estados Unidos.

História e etimologia

O sanduíche italiano se originou em diversas comunidades ítalo-americanas no nordeste dos Estados Unidos, do final do século XIX a meados do século XX. A popularidade deste sanduíche ítalo-americano cresceu desde suas origens em Connecticut, Pensilvânia, Delaware, Maryland, Nova York, Nova Jersey, Massachusetts e Rhode Island até a maior parte dos Estados Unidos e Canadá, e com o advento de redes de restaurantes, agora está disponível em muitas partes do mundo. Os sociólogos Edwin Eames e Howard Robboy identificaram treze termos diferentes para o sanduíche submarino nos Estados Unidos.

Submarino

O uso do termo "submarino" ou "sub" (após a semelhança do rolo com o formato de um submarino) é muito difundido nos Estados Unidos e no Canadá. Embora alguns relatos considerem o nome originário de New London, Connecticut (local da principal base submarina da Marinha dos Estados Unidos) durante a Segunda Guerra Mundial, anúncios escritos de 1940 em Wilmington, Delaware, indicam que o termo se originou antes dos Estados Unidos A entrada dos Estados na Segunda Guerra Mundial.

Uma teoria diz que o submarino foi trazido para os EUA por Dominic Conti (1874–1954), um imigrante italiano que veio para Nova York no final do século XIX. Diz-se que ele o nomeou depois de ver o submarino recuperado de 1901 chamado Fenian Ram no Museu Paterson de Nova Jersey em 1928. Sua neta declarou o seguinte:

Meu avô veio a este país por volta de 1895 de Montella, Itália. Por volta de 1910, ele começou sua mercearia, chamada de Dominic Conti's Grocery Store, na Mill Street, em Paterson, Nova Jersey, onde ele estava vendendo os sanduíches italianos tradicionais. Seus sanduíches foram feitos de uma receita que ele trouxe com ele da Itália, que consistia de um rolo de crosta longo, cheio de cortes frios, coberto com alface, tomates, pimentas, cebolas, óleo, vinagre, ervas italianas e especiarias, sal, e pimenta. O sanduíche começou com uma camada de queijo e terminou com uma camada de queijo (isso era para que o pão não ficasse soggy).

Sub festa

Party sub é o nome de um sanduíche submarino particularmente longo, geralmente cortado em pedaços e servido aos convidados em festas.

Hoagie

O termo hoagie originou-se na área da Filadélfia. Em 1953, o Boletim da Filadélfia relatou que os italianos que trabalhavam no estaleiro da época da Primeira Guerra Mundial conhecido como Hog Island, onde eram produzidos navios de emergência para o esforço de guerra, introduziram o sanduíche colocando várias carnes, queijos, e alface entre duas fatias de pão. Isso ficou conhecido como a "Ilha do Porco" sanduíche; abreviado para "Hoggies", depois "hoagie".

Dictionary.com oferece a seguinte origem do termo hoagie - n. Palavra em inglês americano (originalmente Filadélfia) para “herói, sanduíche grande feito de um rolo longo e dividido”; originalmente hoggie (c. 1936), tradicionalmente considerado nomeado em homenagem ao músico de jazz Hoagy Carmichael (1899–1981), mas o uso da palavra é anterior à sua celebridade e a grafia original parece sugerir outra fonte (talvez 'porco'). A ortografia moderna é c. 1945, e pode ter sido alterado por influência do apelido de Carmichael.

O Almanaque da Filadélfia e Manual do Cidadão oferece uma explicação diferente: o sanduíche foi criado por vendedores ambulantes do início do século XX, chamados de “homens piegas”., que vendia salada de antepasto, carnes, biscoitos e pães com corte. Quando a opereta de Gilbert e Sullivan H.M.S. Avental inaugurado na Filadélfia em 1879, as padarias produziam um longo pão chamado avental. Homens empreendedores 'hokey-pokey' cortou o pão ao meio, recheou-o com salada de antepasto e vendeu o primeiro “hoagie” do mundo.

Outra explicação é que a palavra hoagie surgiu no final do século 19 e início do século 20, entre a comunidade italiana no sul da Filadélfia, quando "on the hoke" significava que alguém estava desamparado. Os proprietários de delicatessen distribuíam restos de queijos e carnes em um pão italiano conhecido como “hokie”, mas os imigrantes italianos o chamavam de “hoagie”.

Outra possível origem do termo, conforme transmitido por Howard Robboy, é que um homem na Filadélfia, Alphonso DePalma, que mais tarde abriu uma lanchonete lá, afirmou ter declarado em 1928: “Você tem que ser um porco para comer um desses.

Pouco depois da Segunda Guerra Mundial, havia inúmeras variedades do termo em uso em toda a Filadélfia. Na década de 1940, a grafia "hoagie" passou a dominar variações menos utilizadas como "hoogie" e 'hoggie'. Nunca é escrito hoagy. Em 1955, os restaurantes em toda a área usavam o termo hoagie. Listagens em Pittsburgh mostram sanduíches gigantes chegando em 1961 e se espalhando naquela cidade em 1966.

O ex-prefeito da Filadélfia (e mais tarde governador da Pensilvânia) Ed Rendell declarou o sanduíche o “Sanduíche Oficial da Filadélfia”. No entanto, há alegações de que o sanduíche era na verdade um produto da vizinha Chester. DiCostanza em Boothwyn afirma que a mãe do proprietário de DiConstanza originou o sanduíche em 1925 em Chester. DiCostanza conta a história de que um cliente entrou na delicatessen da família e, por meio de uma troca que atendeu aos pedidos do cliente e às ofertas da delicatessen, o sanduíche foi criado.

Woolworth 's to-go sandwich was called a hoagie in all U.S. stores.

Bánh mì sandwiches are sometimes referred to as "Vietnamese hoagies " in Philadelphia.

Herói

O termo herói de Nova York foi atestado pela primeira vez em 1937. O nome às vezes é creditado à escritora gastronômica do New York Herald Tribune, Clementine Paddleford, na década de 1930, mas há nenhuma boa evidência para isso. Às vezes também é afirmado que está relacionado ao giroscópio, mas isso é improvável, pois o giroscópio era desconhecido nos Estados Unidos até a década de 1960.

Herói (plural geralmente heróis, não heróis) continua sendo o termo predominante na cidade de Nova York para a maioria dos sanduíches em um pãozinho oblongo com um formato geralmente Sabor italiano, além do original descrito acima. Os cardápios das pizzarias geralmente incluem berinjela à parmegiana, frango à parmegiana e almôndegas, cada um servido com molho.

Moedor

Um termo comum na Nova Inglaterra, especialmente em Connecticut e no oeste de Massachusetts, é moedor, mas sua origem tem várias possibilidades. Uma teoria tem o nome vindo da gíria ítalo-americana para um estivador, entre quem o sanduíche era popular. Outros dizem que era chamado de moedor porque a crosta dura do pão exigia muita mastigação.

Na Pensilvânia, em Nova York e em partes da Nova Inglaterra, o termo moedor geralmente se refere a um sanduíche submarino quente (almôndega, salsicha, etc.), enquanto um sanduíche frio (por exemplo, frios) é geralmente chamado de "sub". Na região da Filadélfia, o termo moedor também é aplicado a qualquer sanduíche torrado no forno após a montagem, seja ou não feito com ingredientes tradicionalmente quentes.

Italiano

The term "Italian sandwich " or simply "Italian " is used in Maine. Local folklore claims that a baker named Giovanni Amato invented the Italian in 1899.

O tradicional sanduíche italiano do Maine é preparado com um pãozinho longo e macio com carnes como salame, mortadela, capocollo ou presunto junto com provolone, tomate, cebola, pimentão verde, azeitonas gregas, picles, azeite ou óleo de salada, sal e pimenta preta moída. Ingredientes adicionais, como calabresa, pimenta banana ou alface, podem ser adicionados ao sanduíche. O sanduíche costuma ser cortado ao meio para facilitar o manuseio.

Cunha

O termo cunha é usado nos condados de Dutchess, Putnam e Westchester, em Nova York, bem como no condado de Fairfield, em Connecticut – quatro condados diretamente ao norte da cidade de Nova York.

Alguns baseiam o nome cunha em um corte diagonal no meio do sanduíche, criando duas metades ou "cunhas", ou uma "cunha" corte a metade superior do pão com os recheios "em cunha" no meio, ou um sanduíche servido entre duas "fatias" de pão. Também foi dito que cunha é apenas uma abreviação de 'sanduíche', com o nome originado de um dono de uma delicatessen italiana localizada em Yonkers, que se cansou de dizer a palavra inteira.

Spukie

O termo spukie ("spukkie" ou "spuckie") é exclusivo da cidade de Boston e deriva da palavra italiana spuccadella, que significa 'rolo longo'. A palavra spucadella normalmente não é encontrada nos dicionários italianos, o que pode sugerir que poderia ser um dialeto italiano regional ou possivelmente uma inovação ítalo-americana de Boston. Spukie é normalmente ouvido em partes de Dorchester e South Boston. Algumas padarias no bairro North End de Boston vendem spucadellas caseiras.

Outros nomes

• Blimpie (em forma de um blimp) - da cadeia Hoboken, New Jersey - fundada, Blimpie
• Gatsby – Cidade do Cabo, África do Sul
• Po' boy – Louisiana
• Cosmo – Williamsport, Pensilvânia
• Zeppelin ou Zep – Pensilvânia Oriental
• Smoske – Bélgica
• Dagobert – Bélgica
• Continental roll ('Conti roll') – Austrália Ocidental
• Sanduíche de Torpedo

Popularidade e disponibilidade

Os pãezinhos recheados com condimentos são comuns em vários países europeus há mais de um século, nomeadamente em França e na Escócia.

Nos Estados Unidos, desde suas origens com a força de trabalho ítalo-americana do Nordeste, o submarino começou a aparecer nos cardápios das pizzarias locais. Com o passar do tempo e a popularidade crescendo, pequenos restaurantes, chamados de hoagie shops e sublojas, especializados em sanduíches, começaram a abrir.

Pizzerias pode ter sido entre os primeiros restaurantes italiano-americanos, mas mesmo na virada das distinções do século XX foram claras quanto ao que constituiu uma verdadeira ristorante. Ser apenas uma pizza-maker era estar no fundo da escala culinária e social; tantos proprietários de pizzaria começaram a oferecer outros pratos, incluindo o sanduíche de herói (também, dependendo da região dos Estados Unidos, chamado de " cunha", um 'hoagie,' um 'sub,' ou um 'grinder') feito em um pão italiano com lotes de salame, queijo e pimentas.

—John Mariani, América come fora, p. 66

Os sanduíches ou seus equivalentes nacionais já eram populares em muitos países europeus, asiáticos e da Australásia quando cadeias de restaurantes franqueados (como Subway) e fast food do final do século 20 os tornaram ainda mais populares e aumentaram a prevalência da palavra sub. Muitos estabelecimentos oferecem combinações de ingredientes não tradicionais.

Nos Estados Unidos, existem muitas redes de restaurantes especializadas em sanduíches. As principais redes internacionais incluem Firehouse Subs, Quiznos, Mr. Sub, Jimmy John's e a maior rede de restaurantes do mundo, Subway. O sanduíche também está frequentemente disponível em supermercados, delicatessens locais e lojas de conveniência. Isso inclui Wawa, que realiza anualmente um evento subpromocional durante o verão chamado Hoagiefest, e Publix, cujos sanduíches são frequentemente chamados de “pub subs”.