Painço

Painço () são um grupo altamente variado de gramíneas de sementes pequenas, amplamente cultivadas em todo o mundo como culturas de cereais ou grãos para forragem e alimentação humana. A maioria das espécies geralmente chamadas de milheto pertencem à tribo Paniceae, mas alguns milhetos também pertencem a vários outros táxons.

O milho-miúdo é uma cultura importante nos trópicos semiáridos da Ásia e de África (especialmente na Índia, no Mali, na Nigéria e no Níger), com 97% da produção de milho-miúdo nos países em desenvolvimento. Esta cultura é favorecida devido à sua produtividade e ao curto período de cultivo em condições secas e de alta temperatura.

O termo painço às vezes é entendido como incluindo sorgo. A colheita anual de sorgo é o dobro da dos outros milhetos. Destes, o milheto é o mais comum. O milheto e o sorgo são culturas importantes na Índia e em partes da África. O milheto, o milheto proso e o milheto rabo-de-raposa também são espécies agrícolas importantes.

O painço pode ter sido consumido pelos humanos há cerca de 7.000 anos e potencialmente teve “um papel fundamental no surgimento da agricultura multicultura e das sociedades agrícolas estabelecidas”.

Descrição

Geralmente, o milheto é um cereal anual de grãos pequenos, de clima quente, pertencente à família das gramíneas. São altamente tolerantes à seca e a outras condições climáticas extremas e têm um teor de nutrientes semelhante ao de outros cereais importantes.

Espécie de milho

As diferentes espécies de milheto não estão necessariamente relacionadas. Todos são membros da família Poaceae (as gramíneas), mas podem pertencer a diferentes tribos ou mesmo subfamílias.

Os milhetos comumente cultivados são:

Eragrostideae tribo na subfamília Chloridoideae:

• Eleusina coracana: Millet de dedo
• O que é isso?: Teff; muitas vezes não considerado um millet

Tribo Paniceae da subfamília Panicoideae:

• Genial. Panicum:
  • Panicum miliaceum: Millet de Proso (millet comum, millet de broomcorn, millet hog, ou millet branco, também conhecido como baragu em Kannada, panivaragu em Tamil)
  • Panicum sumatrense: Pequeno millet
  • Produtos de plástico: Millet de Sonoran, cultivado no Sudoeste Americano
• Pennise geral: Millet de pérola

• Linha de produção: Millet Foxtail, Millet italiano, pânico
• Genial. Digitalização de documentos: de menor importância como culturas
  • Produtos de plástico: conhecido como fonio branco, millet de fonio, e arroz faminto ou arroz achado
  • Digitalização de documentos: Fonio negro
  • Equipamento de escritório: Raishan, cultivado nas Colinas Khasi do nordeste da Índia
  • Digitalização de documentos: Millet polonês
• Genial. Echinochloa: coletivamente, os membros deste gênero são chamados gramas de trituração ou moinhos de bar
  • Extintores de incêndio: Millet de estaleiro japonês
  • Echinochloa frumentacea: Millet de cemitério indiano
  • Echinochloa oryzoides
  • Echinochloa stagnina: Millet de Burgu
  • Echinochloa crus-galli: Grama de barnyard comum (ou grama de cockspur)
• Escroto de palha: Millet de Kodo

• Brachiaria deflexo: Millet da Guiné
• Brachiaria ramos: Millet de Browntop
• Colóquio para a maioria: Millet de petróleo de Taiwan, endêmica de Taiwan

Tribo Andropogoneae, também na subfamília Panicoideae:

• Sorghum bicolor: Sorghum; geralmente considerado um cereal separado, mas às vezes conhecido como grande milha
• Coix lacryma-jobi: As lágrimas de Job, também conhecidas como adlay millet

Histórico

As várias espécies chamadas milheto foram inicialmente domesticadas em diferentes partes do mundo, principalmente no Leste Asiático, Sul da Ásia, África Ocidental e África Oriental. No entanto, as variedades domesticadas espalharam-se muitas vezes muito além da sua área inicial.

Arqueólogos especializados chamados paleoetnobotânicos, baseando-se em dados como a abundância relativa de grãos carbonizados encontrados em sítios arqueológicos, levantam a hipótese de que o cultivo de milho-miúdo era de maior prevalência na pré-história do que o arroz, especialmente no norte da China e na Coreia. O painço também formou partes importantes da dieta pré-histórica nas sociedades indiana, neolítica chinesa e coreana Mumun.

Domesticação no Leste Asiático

Milho Proso (Panicum miliaceum) e milho-raposa (Setaria italica) foram culturas importantes que começaram no Neolítico Inferior da China. Algumas das primeiras evidências do cultivo de milho na China foram encontradas em Cishan (norte), onde fitólitos de casca de milho proso e componentes biomoleculares foram identificados há cerca de 10.300 a 8.700 anos em poços de armazenamento, juntamente com restos de fossas, cerâmica e pedra. ferramentas relacionadas ao cultivo de milho. Evidências em Cishan de milheto rabo-de-raposa datam de cerca de 8.700 anos atrás. A evidência mais antiga de macarrão na China foi feita a partir dessas duas variedades de milho em uma tigela de barro de 4.000 anos contendo macarrão bem preservado, encontrada no sítio arqueológico de Lajia, no norte da China.

Paleoetnobotânicos encontraram evidências do cultivo de milho-miúdo na Península Coreana que datam do período da cerâmica de Jeulmun Médio (cerca de 3.500–2.000 a.C.). O painço continuou a ser um elemento importante na agricultura intensiva e multicultivada do período da cerâmica Mumun (cerca de 1500–300 aC) na Coreia. O painço e seus ancestrais selvagens, como o capim-arroz e o capim-pânico, também foram cultivados no Japão durante o período Jōmon, algum tempo depois de 4.000 aC.

Os mitos chineses atribuem a domesticação do milho a Shennong, um lendário imperador da China, e a Hou Ji, cujo nome significa Senhor Millet.

Domesticação no Subcontinente Indiano

Acredita-se que o milheto (Panicum sumatrense) tenha sido domesticado por volta de 5.000 antes do presente no subcontinente indiano e o milheto Kodo (Paspalum scrobiculatum) por volta de 3.700 antes do presente, também em Subcontinente indiano. Vários milhetos foram mencionados em alguns dos textos Yajurveda, identificando milheto rabo-de-raposa (priyaṅgu), milheto Barnyard (aṇu) e milheto preto (śyāmāka >), indicando que o cultivo do milho ocorria por volta de 1200 a.C. na Índia. A pedido do governo indiano em 2018, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) declarou 2023 como o Ano Internacional do milho.

Domesticação na África Ocidental

O milheto (Pennisetum glaucum) foi definitivamente domesticado na África por volta de 3.500 antes do presente, embora seja provável que tenha sido 8.000 antes do presente. As primeiras evidências incluem descobertas em Birimi, na África Ocidental, e as primeiras em Dhar Tichitt, na Mauritânia.

O milheto foi domesticado na região do Sahel, na África Ocidental, onde seus ancestrais selvagens são encontrados. As evidências do cultivo de milheto no Mali remontam a 2.500 aC, e o milheto é encontrado no subcontinente indiano por volta de 2.300 aC.

Domesticação na África Oriental

O milheto é originalmente nativo das terras altas da África Oriental e foi domesticado antes do terceiro milênio aC. Seu cultivo se espalhou pelo sul da Índia por volta de 1800 aC.

Disseminação

O cultivo de milho-miúdo como a primeira cultura seca na Ásia Oriental tem sido atribuído à sua resistência à seca, e sugere-se que isto tenha ajudado a sua propagação. Variedades asiáticas de milho-miúdo chegaram da China à região europeia do Mar Negro por volta de 5.000 aC.

O painço crescia selvagem na Grécia já em 3.000 a.C., e recipientes de armazenamento a granel para milho foram encontrados desde o final da Idade do Bronze na Macedônia e no norte da Grécia. Hesíodo descreve que “as barbas crescem em volta do milho, que os homens semeiam no verão”. E o milho-miúdo é listado juntamente com o trigo no século III a.C. por Teofrasto na sua “Investigação sobre as Plantas”.

Pesquisa

A pesquisa sobre milhetos é realizada pelo Instituto Internacional de Pesquisa de Culturas para os Trópicos Semi-Áridos (ICRISAT) e pelo ICAR-Instituto Indiano de Pesquisa de Millets em Telangana, Índia, e pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Serviço de Pesquisa em Tifton, Geórgia, Estados Unidos.

Cultivo

O milheto é uma das duas principais culturas nas regiões agrícolas semiáridas, empobrecidas e menos férteis da África e do Sudeste Asiático. O painço não só está adaptado a solos pobres, secos e inférteis, como também é mais fiável nestas condições do que a maioria das outras culturas de cereais. Isto tornou, em parte, popular a produção de milho-miúdo, particularmente nos países que rodeiam o Sahara, na África Ocidental.

O milheto, no entanto, responde à alta fertilidade e umidade. Numa base por hectare, a produção de grãos de milho-miúdo pode ser 2 a 4 vezes maior com o uso de irrigação e suplementos de solo. Raças melhoradas de milho-miúdo com maior resistência a doenças podem aumentar significativamente o rendimento agrícola. Tem havido cooperação entre os países pobres para melhorar os rendimentos do milho. Por exemplo, 'Okashana 1', uma variedade desenvolvida na Índia a partir de uma variedade de milho-miúdo de crescimento natural no Burkina Faso, duplicou os rendimentos. Esta raça foi selecionada para testes no Zimbábue. De lá foi levado para a Namíbia, onde foi lançado em 1990 e adotado com entusiasmo pelos agricultores. 'Okashana 1' tornou-se a variedade mais popular na Namíbia, o único país fora do Sahel onde o milheto – conhecido localmente como mahangu – é o alimento básico dominante para os consumidores. 'Okashana 1' foi então apresentado ao Chade. A raça melhorou significativamente os rendimentos na Mauritânia e no Benin.

Produção

Em 2021, a produção global de milho-miúdo foi de 30,1 milhões de toneladas, liderada pela Índia com 44% do total mundial (tabela). A China também teve uma produção significativa.

Bebidas alcoólicas

Na Índia, diversas bebidas alcoólicas são produzidas a partir do milho. O painço também é o ingrediente base do licor destilado rakshi.

Como fonte de alimento

O painço é uma importante fonte de alimento nas regiões áridas e semiáridas do mundo e faz parte da culinária tradicional de muitas outras. No oeste da Índia, o sorgo (chamado jowar, jola, jonnalu, jwaarie ou jondhahlaa nas línguas Gujarati, Kannada, Telugu, Hindi e Marathi, respectivamente; mutthaari, kora ou panjappullu em malaiala; ou cholam em Tamil) tem sido comumente usado com farinha de milho (chamada jowari no oeste da Índia) há centenas de anos para fazer o alimento básico local, enrolado à mão (isto é, feito sem enrolar). pin) pão achatado (rotla em Gujarati, bhakri em Marathi, ou roti em outras línguas). Outro grão de cereal popularmente utilizado nas áreas rurais e pelas pessoas pobres para consumo como alimento básico na forma de roti. Outros milhetos, como ragi (milheto) em Karnataka, naachanie em Maharashtra, ou kezhvaragu em Tamil, "ragulu" em Telugu, com o popular ragi rotti e Ragi mudde é uma refeição popular em Karnataka. O Ragi, como é popularmente conhecido, é de cor escura como o centeio, mas de textura mais áspera.

O mingau de milho é um alimento tradicional nas cozinhas russa, alemã e chinesa. Na Rússia, é consumido doce (com adição de leite e açúcar no final do cozimento) ou salgado com ensopados de carne ou vegetais. Na China, é consumido sem leite ou açúcar, frequentemente com feijão, batata doce e/ou vários tipos de abóbora. Na Alemanha, também é consumido doce, fervido em água com maçãs adicionadas durante a fervura e mel durante o resfriamento.

O painço também é o ingrediente principal de um lanche doce vietnamita chamado bánh đa kê. Ele contém uma camada de milho amassado e feijão-mungo coberto com fatias de carne de coco seca e envolta em um bolo de arroz crocante. É uma especialidade de Hanói.

O consumo per capita de milho-miúdo como alimento varia em diferentes partes do mundo, sendo o consumo mais elevado na África Ocidental. Na região do Sahel, estima-se que o milho-miúdo represente cerca de 35 por cento do consumo total de cereais no Burkina Faso, no Chade e na Gâmbia. No Mali e no Senegal, o milho-miúdo constitui cerca de 40 por cento do consumo total de cereais per capita, enquanto no Níger e na árida Namíbia ultrapassa os 65 por cento (ver mahangu). Outros países de África onde o milho-miúdo é uma fonte alimentar significativa incluem a Etiópia, a Nigéria e o Uganda. O painço é também um alimento importante para a população que vive nas partes mais secas de muitos outros países, especialmente na África Oriental e Central, e nos países costeiros do norte da África Ocidental. Nos países em desenvolvimento fora de África, o milho-miúdo tem importância local como alimento em partes de alguns países, como a China, a Índia, a Birmânia e a Coreia do Norte.

A utilização de milho-miúdo como alimento diminuiu entre as décadas de 1970 e 2000, tanto nas zonas urbanas como rurais, à medida que países em desenvolvimento como a Índia registaram um rápido crescimento económico e testemunharam um aumento significativo no consumo per capita de outros cereais.

Pessoas afetadas por distúrbios relacionados ao glúten, como doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca e pessoas alérgicas ao trigo, que precisam de uma dieta sem glúten, podem substituir cereais contendo glúten em suas dietas por milho-miúdo. No entanto, embora o milho-miúdo não contenha glúten, os seus grãos e farinha podem estar contaminados com cereais que contêm glúten.

É um ingrediente comum no pão com sementes.

O milheto também é usado como ração para pássaros e animais.

Pasto de milho

Além de ser usado como semente, o milho-miúdo também é usado como forragem. Em vez de deixar a planta atingir a maturidade, ela pode ser pastoreada pelo gado e é comumente usada para ovinos e bovinos.

O painço é uma planta C4, o que significa que tem boa eficiência no uso da água e utiliza altas temperaturas, sendo, portanto, uma cultura de verão. Uma planta C4 usa uma enzima diferente na fotossíntese das plantas C3, e é por isso que melhora a eficiência hídrica.

No sul da Austrália, o milheto é usado como pasto de qualidade no verão, aproveitando temperaturas quentes e tempestades de verão. O painço é sensível à geada e é semeado após o período de geada, quando a temperatura do solo se estabiliza em 14 °C ou mais. É semeado em profundidade rasa.

O painço cresce rapidamente e pode ser pastoreado 5 a 7 semanas após a semeadura, quando atinge 20 a 30 cm de altura. O maior valor alimentar vem das folhas verdes jovens e dos brotos. A planta pode crescer rapidamente, por isso deve ser manejada de acordo porque, à medida que a planta amadurece, o valor e a palatabilidade da ração diminuem.

Os milhetos japoneses (Echinochloa esculenta) são considerados os melhores para pastagem e, em particular, o Shirohie, uma nova variedade de milheto japonês, é a variedade mais adequada para pastagem. Isto se deve a uma série de fatores: ele cresce melhor e amadurece mais tarde em comparação com outros milhetos japoneses; é barato – o custo da semente é de US$ 2 a US$ 3 por kg, e as taxas de semeadura são de cerca de 10 toneladas por hectare para produção em terras secas; é de estabelecimento rápido, pode ser pastoreado precocemente e é adequado tanto para ovinos quanto para bovinos.

Em comparação com o sorgo forrageiro, que é cultivado como forragem alternativa de pastagem, os animais ganham peso mais rapidamente com o milho-miúdo e tem melhor potencial para feno ou silagem, embora produza menos matéria seca. Os cordeiros se dão melhor com milho do que com sorgo. O painço não contém ácido prússico, que pode estar no sorgo. O ácido prússico envenena os animais ao inibir a utilização de oxigênio pelas células e é transportado no sangue por todo o corpo – em última análise, o animal morrerá por asfixia. Não há necessidade de suplementos alimentares adicionais, como enxofre ou blocos de sal com milho.

O rápido crescimento do milho-miúdo como cultura de pastagem permite flexibilidade na sua utilização. Os agricultores podem esperar até que haja umidade suficiente no final da primavera/verão e então utilizá-la. É ideal para irrigação onde é necessário acabamento de gado.

Nutrição

Comparação com outros alimentos básicos importantes

A tabela a seguir mostra o conteúdo de nutrientes do milho-miúdo em comparação com os principais alimentos básicos na forma crua. As formas cruas, entretanto, não são comestíveis e não podem ser totalmente digeridas. Estes devem ser preparados e cozinhados de forma adequada para consumo humano. Na forma processada e cozida, o conteúdo nutricional e antinutricional relativo de cada um desses grãos é notavelmente diferente daquele das formas cruas relatadas nesta tabela. O valor nutricional na forma cozida depende do método de cozimento.