Oxicoco
Cranberries são um grupo de arbustos anões perenes ou trepadeiras do subgênero Oxycoccus do gênero Vaccinium. Na Grã-Bretanha, cranberry pode se referir à espécie nativa Vaccinium oxycoccos, enquanto na América do Norte, cranberry pode se referir a Vaccinium macrocarpon. O Vaccinium oxycoccos é cultivado no centro e norte da Europa, enquanto o Vaccinium macrocarpon é cultivado no norte dos Estados Unidos, Canadá e Chile. Em alguns métodos de classificação, Oxycoccus é considerado um gênero por si só. Eles podem ser encontrados em pântanos ácidos em todas as regiões mais frias do Hemisfério Norte.
Os cranberries são arbustos rastejantes baixos ou trepadeiras de até 2 metros (7 pés) de comprimento e 5 a 20 centímetros (2 a 8 polegadas) de altura; eles têm caules finos e rijos que não são densamente lenhosos e têm pequenas folhas perenes. As flores são rosa escuro, com pétalas reflexas bem distintas, deixando o estilete e os estames totalmente expostos e apontando para frente. São polinizadas por abelhas. O fruto é uma baga maior que as folhas da planta; é inicialmente verde claro, tornando-se vermelho quando maduro. É comestível, mas com um sabor ácido que geralmente supera sua doçura.
Em 2020, Estados Unidos, Canadá e Chile responderam por 97% da produção mundial de cranberries. A maioria dos cranberries é processada em produtos como suco, molho, geléia e cranberries secas adoçadas, com o restante vendido fresco aos consumidores. O molho de cranberry é um acompanhamento tradicional do peru nos jantares de Natal e Ação de Graças nos Estados Unidos e Canadá, e no jantar de Natal no Reino Unido.
Espécie e descrição
Cranberries são parentes de mirtilos, mirtilos e mirtilos, todos no subgênero Vaccinium Vaccinium. Estas diferem por terem flores em forma de sino, as pétalas não sendo reflexas, e caules mais lenhosos, formando arbustos mais altos. Existem 3-4 espécies de cranberry, classificadas por subgênero:
Subgênero Oxycoccus
- Oxicocos de Vacínio ou Oxicoccus palustris (cranberry comum, cranberry do norte ou cranberry) é difundida em todo o hemisfério norte temperado fresco, incluindo o norte da Europa, norte da Ásia e norte da América do Norte. Tem pequeno 5-10 mm (1?4–3?8in) folhas, com uma margem inrolled. As flores são rosa escuro, com um pico central roxo, produzido em talos finamente peludos. O fruto é um pequeno rosa pálido a baga vermelha, com um sabor ácido afiado refrescante.
- Microcarpum de Vacinação ou Microcarro de oxigênio (pequena baga) ocorre no norte da América do Norte, no norte da Europa e no norte da Ásia. É altamente semelhante a V. oxicocos, diferendo nas folhas sendo mais triangular, e a flor decorre sem cabelo; adicionalmente, suas hastes também pode ser menor e produzir um número menor de flores do que V. ocycoccos. Eles também diferem no fato de que suas folhas podem ser menores em tamanho, mesmo que a diferença principal seja sua forma triangular. Alguns botânicos incluem-o dentro V. oxicocos.
- macrocarpo de vácuo ou Oxycoccus macrocarpo (grande cranberry, cranberry americano, bearberry) nativo ao norte da América do Norte em todo o Canadá, e no leste dos Estados Unidos, sul a Carolina do Norte em altas altitudes). Ela difere de V. oxicocos nas folhas sendo maiores, 10–20 mm (3?8–3?4in) longo, e plano, e no sabor ligeiramente semelhante à maçã das bagas.
Subgênero Oxycoccus, seita. Oxicocoides
- Vacinação erythrocarpum ou Oxycoccus erythrocarpus (cranberry da montanha do sul) nativa do sudeste da América do Norte a altas altitudes nas montanhas Apalaches do sul, e também no leste da Ásia.
Etimologia
O nome cranberry deriva do baixo-alemão médio kraanbere (tradução em inglês, craneberry), inicialmente chamado de cranberry em inglês pelo missionário John Eliot em 1647. Por volta de 1694, colonos alemães e holandeses na Nova Inglaterra usaram a palavra cranberry para representar a flor em expansão, o caule, o cálice e as pétalas que lembram o pescoço, a cabeça e o bico de um guindaste. O nome tradicional inglês para a planta mais comum na Europa, Vaccinium oxycoccos, fenberry, originou-se de plantas com pequenas bagas vermelhas encontradas crescendo em pântanos (pântanos) da Inglaterra.
História
Na América do Norte, o povo Narragansett da nação Algonquian nas regiões da Nova Inglaterra parecia estar usando cranberries em pemmican como alimento e corante. Chamando as frutas vermelhas de sasemineash, o povo de Narragansett pode ter introduzido cranberries aos colonos em Massachusetts. Em 1550, James White Norwood fez referência aos nativos americanos usando cranberries, e foi a primeira referência aos cranberries americanos até este ponto. No livro de James Rosier, The Land of Virginia, há um relato de europeus que desembarcaram e se depararam com nativos americanos carregando copos de casca cheios de cranberries. Em Plymouth, Massachusetts, há um relato de 1633 do marido de Mary Ring leiloando sua anágua tingida de amora por 16 xelins. Em 1643, o livro de Roger Williams A Key Into the Language of America descreveu cranberries, referindo-se a eles como "bearberries" porque os ursos os comiam. Em 1648, o pregador John Elliott foi citado no livro de Thomas Shepard Clear Sunshine of the Gospel com um relato das dificuldades que os peregrinos estavam tendo em usar os índios para colher cranberries, pois eles preferiam caçar. e peixes. Em 1663, o livro de receitas Pilgrim aparece com uma receita de molho de cranberry. Em 1667, os habitantes da Nova Inglaterra enviaram ao rei Charles dez barris de cranberries, três barris de bacalhau e um pouco de milho indiano como meio de apaziguar sua raiva por sua cunhagem local do xelim de pinheiro cunhado por John Hull. Em 1669, o capitão Richard Cobb deu um banquete em sua casa (para comemorar seu casamento com Mary Gorham e sua eleição para a Convenção de Assistência), servindo peru selvagem com molho feito de cranberries silvestres. No livro de 1672 New England Rarities Discovered, o autor John Josselyn descreveu cranberries, escrevendo:
O molho para os peregrinos, o cranberry ou o bearberry, é um pequeno tabuleiro [Sic] planta que cresce em pântanos de sal que estão crescidos com musgo. As bagas são de uma cor amarela pálido, depois vermelho, tão grande como uma cereja, alguns perfeitamente redondo, outros oval, todos eles oco com semeador [Sic] gosto adstringente; eles estão maduros em agosto e setembro. Eles são excelentes contra o Scurvy. Eles também são bons para aliviar o fervor de doenças de casco. Os índios e os ingleses usam mush, boiando [Sic] eles com açúcar para o molho comer com sua carne; e é um molho delicado, especialmente com carne assada. Alguns fazem tartes com eles como com groselhas.
The Compleat Cook's Guide, publicado em 1683, fazia referência ao suco de cranberry. Em 1703, cranberries foram servidos no jantar de formatura da Universidade de Harvard. Em 1787, James Madison escreveu a Thomas Jefferson na França para obter informações básicas sobre o governo constitucional para usar na Convenção Constitucional. Jefferson enviou vários livros sobre o assunto e em troca pediu um presente de maçãs, nozes e cranberries. William Aiton, um botânico escocês, incluiu uma entrada para o cranberry no volume II de sua obra de 1789 Hortus Kewensis. Ele observa que Vaccinium macrocarpon (cranberry americano) foi cultivado por James Gordon em 1760. Em 1796, cranberries foram servidos na primeira celebração do desembarque dos peregrinos, e Amelia Simmons (uma órfã americana) escreveu um livro intitulado American Cookery que continha uma receita de tortas de cranberry.
Veterano da Guerra Revolucionária Americana, Henry Hall cultivou cranberries pela primeira vez na cidade de Dennis, em Cape Cod, por volta de 1816. Na década de 1820, Hall despachava cranberries para a cidade de Nova York e Boston, de onde também eram enviados para a Europa. Em 1843, Eli Howes plantou sua própria colheita de cranberries em Cape Cod, usando o "Howes" variedade. Em 1847, Cyrus Cahoon plantou uma safra de "Early Black" variedade perto de Pleasant Lake, Harwich, Massachusetts.
Em 1900, 21.500 acres (8.700 ha) estavam sendo cultivados na região da Nova Inglaterra. Em 2021, a produção total de cranberries colhidas nos Estados Unidos foi de 790 milhões de libras (359 milhões de kg), sendo Wisconsin o maior produtor estadual (59% do total), seguido por Massachusetts e Oregon.
Cultivo
Geografia e método pântano
Historicamente, os canteiros de cranberry foram construídos em zonas úmidas. Os canteiros de cranberry de hoje são construídos em áreas altas com um lençol freático raso. O solo superficial é raspado para formar diques ao redor do perímetro do leito. A areia limpa é transportada e espalhada a uma profundidade de quatro a oito polegadas (10 a 20 centímetros). A superfície é nivelada a laser plana para fornecer drenagem uniforme. Os leitos são freqüentemente drenados com ladrilhos embutidos, além da vala do perímetro. Além de possibilitar a retenção da água, os diques permitem que os equipamentos atendam os canteiros sem trafegar nas vinhas. O equipamento de irrigação é instalado no canteiro para fornecer irrigação para o crescimento da videira e para proteção contra geadas na primavera e no outono.
Um equívoco comum sobre a produção de cranberry é que os canteiros permanecem inundados durante todo o ano. Durante a estação de crescimento, os canteiros de cranberry não são inundados, mas são irrigados regularmente para manter a umidade do solo. Os canteiros são inundados no outono para facilitar a colheita e novamente durante o inverno para proteger contra as baixas temperaturas. Em climas frios como Wisconsin, Nova Inglaterra e leste do Canadá, a inundação de inverno normalmente congela, enquanto em climas mais quentes a água permanece líquida. Quando o gelo se forma nos leitos, os caminhões podem ser conduzidos ao gelo para espalhar uma fina camada de areia para controlar as pragas e rejuvenescer as vinhas. O lixamento é feito a cada três a cinco anos.
Propagação
As vinhas de cranberry são propagadas movendo as vinhas de um canteiro estabelecido. As vinhas são espalhadas na superfície da areia do novo canteiro e empurradas para a areia com um disco rombudo. As videiras são regadas com frequência durante as primeiras semanas até que as raízes se formem e novos brotos cresçam. Os canteiros recebem aplicação frequente e leve de fertilizante de nitrogênio durante o primeiro ano. O custo da renovação dos canteiros de cranberry é estimado entre US$ 30.000 e US$ 50.000 por acre (US$ 74.000 e US$ 124.000 por hectare).
Amadurecimento e colheita
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Os cranberries são colhidos no outono, quando a fruta assume sua distinta cor vermelha profunda e, idealmente, após a primeira geada. As bagas que recebem o sol tornam-se vermelho-escuras quando totalmente maduras, enquanto as que não amadurecem totalmente são rosa pálido ou branco. Isso geralmente é em setembro até a primeira parte de novembro. Para colher cranberries, os canteiros são inundados com 15 a 20 centímetros de água acima das vinhas. Uma colheitadeira é conduzida pelos canteiros para remover os frutos das videiras. Nos últimos 50 anos, foram utilizadas colheitadeiras do tipo carretel de água. Os cranberries colhidos flutuam na água e podem ser encurralados em um canto da cama e transportados ou bombeados da cama. Da fazenda, os cranberries são levados para estações de recebimento onde são limpos, classificados e armazenados antes de serem embalados ou processados. Enquanto os cranberries são colhidos quando assumem sua cor vermelha intensa, eles também podem ser colhidos antes quando ainda são brancos, que é como o suco de cranberry branco é feito. Os rendimentos são mais baixos em canteiros colhidos cedo e as inundações precoces tendem a danificar as vinhas, mas não severamente. As vinhas também podem ser treinadas através da colheita a seco para ajudar a evitar danos nas colheitas subsequentes.
Embora a maioria dos cranberries seja colhida a úmido, conforme descrito acima, 5 a 10% da safra dos EUA ainda é colhida a seco. Isso acarreta custos de mão-de-obra mais altos e menor rendimento, mas as bagas colhidas a seco ficam menos danificadas e podem ser vendidas como frutas frescas, em vez de serem imediatamente congeladas ou processadas. Originalmente realizada com pentes de duas mãos, a colheita a seco é hoje realizada por colheitadeiras motorizadas, que devem ser pequenas o suficiente para atravessar os canteiros sem danificar as videiras.
Arandos para o mercado fresco são armazenados em recipientes rasos ou caixas com fundos perfurados ou ripados, que impedem a decomposição ao permitir a circulação do ar. Como a colheita ocorre no final do outono, os cranberries para o mercado fresco são frequentemente armazenados em celeiros de paredes grossas sem refrigeração mecânica. As temperaturas são reguladas abrindo e fechando aberturas no celeiro conforme necessário. Os cranberries destinados ao processamento geralmente são congelados em contêineres a granel logo após chegarem à estação de recebimento.
Doenças
As doenças do cranberry incluem:
- Apodrecimento de frutas de Cranberry
- Apodrecimento da raiz de Cranberry
Produção
Em 2020, a produção mundial de cranberry foi de 663.345 toneladas, principalmente pelos Estados Unidos, Canadá e Chile, que juntos representaram 97% do total global (tabela). Wisconsin (59% da produção dos EUA) e Quebec (60% da produção canadense) foram os dois maiores produtores regionais de cranberries na América do Norte. Cranberries também são uma importante cultura comercial em Massachusetts, Nova Jersey, Oregon e Washington, bem como na província canadense de British Columbia (33% da produção canadense).
Usos alimentares
Produtos
Como os cranberries frescos são duros, azedos e amargos, cerca de 95% dos cranberries são processados e usados para fazer suco e molho de cranberry. Eles também são vendidos secos e adoçados. O suco de cranberry geralmente é adoçado ou misturado com outros sucos de frutas para reduzir sua acidez natural. Com uma colher de chá de açúcar por onça, o coquetel de suco de cranberry é mais adoçado do que os refrigerantes que foram associados à obesidade.
Normalmente, os cranberries como frutas são cozidos em uma compota ou geléia, conhecida como molho de cranberry. Essas preparações são tradicionalmente servidas com peru assado, como um alimento básico do Dia de Ação de Graças (tanto no Canadá quanto nos Estados Unidos), bem como nos jantares ingleses. A baga também é usada na panificação (muffins, scones, bolos e pães). Na panificação, é frequentemente combinado com raspas de laranja ou laranja. Menos comumente, os cranberries são usados para adicionar acidez a pratos salgados, como sopas e ensopados.
Arandos frescos podem ser congelados em casa e duram até nove meses; eles podem ser usados diretamente em receitas sem descongelar.
Existem vários cocktails alcoólicos, entre os quais o Cosmopolitan, que inclui sumo de arando.
Nutrição
Arandos crus são 87% de água, 12% de carboidratos e contêm proteínas e gorduras insignificantes (tabela). Em uma quantidade de referência de 100 gramas, os cranberries crus fornecem 46 calorias e níveis moderados de vitamina C, fibra alimentar e o mineral essencial manganês, cada um com mais de 10% de seu valor diário. Outros micronutrientes têm baixo teor (tabela).
Arandos secos são normalmente processados com até 10 vezes o seu teor de açúcar natural. O processo de secagem também elimina o teor de vitamina C.
Pesquisa
Infecções do trato urinário
Uma revisão abrangente em 2012 da pesquisa disponível concluiu que não há evidências de que o suco de cranberry ou o extrato de cranberry em comprimidos ou cápsulas sejam eficazes na prevenção de infecções do trato urinário (ITUs). A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos revisou as evidências de uma marca de extrato de cranberry e concluiu que não foi estabelecida uma relação de causa e efeito entre o consumo de cranberry e a redução do risco de ITUs.
Uma revisão sistemática de 2017 mostrou que o consumo de produtos de cranberry reduziu a incidência de ITUs em mulheres com infecções recorrentes. Outra revisão de pequenos estudos clínicos indicou que consumir produtos de cranberry pode reduzir o risco de ITUs em 26% em mulheres saudáveis, embora os autores tenham indicado que estudos maiores são necessários para confirmar tal efeito.
Uma revisão sistemática de 2021 descobriu que não havia evidências suficientes a favor ou contra o uso de produtos de cranberry para tratar uma ITU aguda.
Quando a qualidade das meta-análises sobre a eficácia do consumo de produtos de cranberry para prevenir ou tratar ITUs é examinada, uma grande variação e incerteza de efeito são observadas, resultantes de inconsistências de design de pesquisa clínica e número inadequado de indivíduos.
Fitoquímicos
Arandos crus, sumo de arando e extratos de arando são uma fonte de polifenóis – incluindo proantocianidinas, flavonóis e quercetina. Esses compostos fitoquímicos estão sendo estudados in vivo e in vitro para possíveis efeitos no sistema cardiovascular, sistema imunológico e câncer. No entanto, não há confirmação de estudos em humanos de que o consumo de polifenóis de cranberry forneça benefícios anticancerígenos, imunológicos ou cardiovasculares. O potencial é limitado pela má absorção e rápida excreção.
O suco de cranberry contém um material não dializável de alto peso molecular que está sendo pesquisado por seu potencial de afetar a formação de placas por patógenos Streptococcus mutans que causam cárie dentária. Os componentes do suco de cranberry também estão sendo estudados para possíveis efeitos na formação de cálculos renais.
Extrair qualidade
Problemas podem surgir com a falta de validação para quantificar as proantocianidinas tipo A (PAC) extraídas de cranberries. Por exemplo, a qualidade e o conteúdo do extrato de PAC podem ser realizados usando diferentes métodos, incluindo o método da Farmacopeia Europeia, cromatografia líquida-espectrometria de massa ou um método colorimétrico modificado de 4-dimetilaminocinamaldeído. Variações na análise do extrato podem levar a dificuldades na avaliação da qualidade dos extratos de PAC de diferentes matérias-primas de cranberry, como por origem regional, maturação no momento da colheita e processamento pós-colheita. As avaliações mostram que a qualidade varia muito de um produto comercial de extrato de PAC para outro.
Possíveis preocupações de segurança
Os efeitos anticoagulantes da varfarina podem ser aumentados pelo consumo de suco de cranberry, resultando em efeitos adversos, como aumento da incidência de sangramento e hematomas. Outras preocupações de segurança decorrentes do consumo de grandes quantidades de suco de cranberry ou do uso de suplementos de cranberry incluem potencial para náusea e aumento da inflamação estomacal, ingestão de açúcar ou formação de cálculos renais.
Marketing e economia
Estados Unidos
As vendas de cranberry nos Estados Unidos são tradicionalmente associadas aos feriados de Ação de Graças e Natal.
Nos EUA, o cultivo de cranberry em larga escala foi desenvolvido ao contrário de outros países. Os produtores de cranberry americanos têm uma longa história de marketing cooperativo. Já em 1904, John Gaynor, um produtor de Wisconsin, e A.U. Chaney, um corretor de frutas de Des Moines, Iowa, organizou os produtores de Wisconsin em uma cooperativa chamada Wisconsin Cranberry Sales Company para receber um preço uniforme dos compradores. Produtores em Nova Jersey e Massachusetts também se organizaram em cooperativas, criando a National Fruit Exchange, que comercializava frutas sob a marca Eatmor. O sucesso do marketing cooperativo quase levou ao seu fracasso. Com preços consistentes e altos, a área e a produção dobraram entre 1903 e 1917 e os preços caíram.
Com o excesso de cranberries e mudanças nos lares americanos, alguns produtores empreendedores começaram a enlatar cranberries que estavam abaixo da qualidade para o mercado fresco. A competição entre os enlatados era acirrada porque os lucros eram escassos. A cooperativa Ocean Spray foi fundada em 1930 por meio de uma fusão de três empresas de processamento principais: Ocean Spray Preserving Company, Makepeace Preserving Co e Cranberry Products Co. A nova empresa se chamava Cranberry Canners, Inc.. Como a nova empresa representava mais de 90% do mercado, seria ilegal sob as leis antitruste americanas se o advogado John Quarles não tivesse encontrado uma isenção para cooperativas agrícolas. Em 2006, cerca de 65% da indústria norte-americana pertencia à cooperativa Ocean Spray.
Em 1958, a Morris April Brothers - que produzia o molho de cranberry da marca Eatmor em Tuckahoe, Nova Jersey - entrou com uma ação contra a Ocean Spray por violação da Lei Sherman Antitruste e ganhou $ 200.000 em danos reais mais danos triplos, bem a tempo para o Grande susto do cranberry: em 9 de novembro de 1959, o secretário do Departamento de Saúde, Educação e Bem-Estar dos Estados Unidos, Arthur S. Flemming, anunciou que parte da safra de cranberry de 1959 estava contaminada com vestígios do herbicida aminotriazol. O mercado de cranberries entrou em colapso e os produtores perderam milhões de dólares. No entanto, o susto ensinou à indústria que eles não poderiam depender totalmente do mercado de férias para seus produtos; eles tiveram que encontrar mercados durante todo o ano para suas frutas. Eles também tiveram que ser extremamente cuidadosos com o uso de pesticidas. Após o susto do aminotriazol, a Ocean Spray se reorganizou e gastou somas substanciais no desenvolvimento de produtos. Novos produtos, como misturas de suco de cranberry e maçã, foram lançados, seguidos por outras misturas de sucos.
Os preços e a produção aumentaram constantemente durante as décadas de 1980 e 1990. Os preços atingiram um pico de cerca de US$ 65,00 por barril (US$ 0,65/lb ou US$ 1,43/kg)—um barril de cranberry equivale a 100 libras ou 45,4 kg—em 1996, depois caíram para US$ 18,00 por barril (US$ 0,18/lb ou US$ 0,40/kg) em 2001. a queda vertiginosa foi o clássico excesso de oferta. A produção ultrapassou o consumo, levando a estoques substanciais em freezers ou como concentrado.
Os manipuladores de cranberry (processadores) incluem Ocean Spray, Cliffstar Corporation, Northland Cranberries Inc. (Sun Northland LLC), Clement Pappas & Co., e Decas Cranberry Products, bem como uma série de pequenos manipuladores e processadores.
Comitê de Marketing de Cranberry
O Comitê de Marketing de Cranberry é uma organização que foi criada em 1962 como uma Ordem Federal de Marketing para garantir um fornecimento estável e ordenado de produtos de boa qualidade. A ordem foi renovada e modificada ligeiramente ao longo dos anos. A ordem de mercado foi invocada durante seis anos-safra: 1962 (12%), 1963 (5%), 1970 (10%), 1971 (12%), 2000 (15%) e 2001 (35%). Mesmo que a oferta ainda exceda a demanda, há pouca vontade de invocar a Ordem Federal de Marketing, sabendo que qualquer retração na oferta pelos produtores dos EUA seria facilmente preenchida pela produção canadense.
O Comitê de Marketing de Cranberry, com sede em Wareham, Massachusetts, representa mais de 1.100 produtores de cranberry e 60 manipuladores de cranberry em Massachusetts, Rhode Island, Connecticut, Nova Jersey, Wisconsin, Michigan, Minnesota, Oregon, Washington e Nova York (Long Island). A autoridade para as ações tomadas pelo Comitê de Marketing de Cranberry é fornecida no Capítulo IX, Título 7, Código de Regulamentos Federais, que é chamado de Ordem Federal de Comercialização de Cranberry. A Ordem faz parte da Lei do Acordo de Comercialização Agrícola de 1937, identificando cranberries como uma mercadoria que pode ser regulamentada pelo Congresso. A Ordem Federal de Marketing de Cranberry foi alterada ao longo dos anos para expandir a capacidade do Comitê de Marketing de Cranberry de desenvolver projetos nos Estados Unidos e em todo o mundo. O Cranberry Marketing Committee atualmente executa programas promocionais nos Estados Unidos, China, Índia, México, Pan-Europa e Coréia do Sul.
Comércio internacional
Em 2016, a União Europeia era o maior importador de cranberries americanos, seguida individualmente pelo Canadá, China, México e Coreia do Sul. De 2013 a 2017, as exportações de cranberry dos EUA para a China cresceram exponencialmente, tornando a China o segundo maior país importador, atingindo US$ 36 milhões em produtos de cranberry. A guerra comercial China-Estados Unidos resultou em muitas empresas chinesas cortando relações com seus fornecedores de cranberry nos EUA.