Lista de pratos italianos

Piza pugliese (à esquerda) e Pizza Margherita (DOC) (direita)

Esparguete alla Carbonara

Tiramisu é uma sobremesa italiana

Esta é uma lista de pratos e comidas italianas. A culinária italiana se desenvolveu ao longo de séculos de mudanças sociais e políticas, com raízes que remontam ao século IV aC. A culinária italiana tem suas origens nas cozinhas etrusca, grega e romana. Mudanças significativas ocorreram com a descoberta do Novo Mundo e a introdução de batatas, tomates, pimentões e milho, agora centrais na culinária, mas não introduzidos em quantidade até o século XVIII. A culinária da Itália é conhecida por sua diversidade regional, abundância de diferenças de sabor e é conhecida por ser uma das mais populares do mundo, com influências estrangeiras.

A pizza e o espaguete, ambos associados às tradições culinárias napolitanas, são especialmente apreciados no exterior, mas as diferentes condições geográficas das vinte regiões da Itália, aliadas à força das tradições locais, proporcionam uma grande variedade de pratos.

Pratos e alimentos

A culinária da Itália tem muitos pratos e alimentos únicos.

Zuppe e salse (sopas e molhos)

O que fazer?

A minha força

Painel (pão)

Pão de pesto fresco

Pane sciocco

Piadina

Pizzas comuns

A focaccia

Pizza napolitana (Margherita)

• Ai frutti di mare – uma pizza de frutos do mar italiana que pode ser servido com scampi, mexilhões ou lula
• Calzone – dobrado sobre massa geralmente preenchido com ricota e outros ingredientes
• Focaccia al rosmarino – uma pizza baseada no alecrim e no azeite, às vezes servida com prosciutto, geralmente servida como aperitivo
• Pizza ai funghi e salsiccia – pizza com cogumelos e salsichas ou boscaiola, com mussarela, cogumelos e salsichas, com ou sem tomate
• Pizza al taglio – (italiano para pizza pela fatia — literalmente "pelo corte") é uma variedade de pizza assada em grandes bandejas retangulares, e geralmente vendido em fatias retangulares ou quadradas em peso, com preços marcados por quilograma ou por 100 gramas. Este tipo de pizza foi inventado em Roma, Itália, e é comum em toda a Itália.
• Pizza ai quattro formaggi – (quatro pizza de queijo) com quatro queijos diferentes, tipicamente Parmesan, Gorgonzola, Ricotta e Mozzarella (às vezes derreteu juntos, às vezes em setores), com (rossa, vermelho) ou sem molho de tomate (bianca, branco)
• Pizza alla napoletana (ou napolitano) – tomate, mussarela e anchovy
• Pizza capricciosa – com tomate, mussarela, cogumelos, alcachofras, azeitonas pretas e verdes
• Pizza Margherita – tomate e mussarela
• Pizza marinara – tomate, orégano e alho
• Piza pugliese – tomate, mussarela e cebolas
• Pizza quattro stagioni (quatro temporadas pizza) - com base em tomate e dividido em quatro setores, um para cada temporada:
• Pizza romana (pizza romana) – tomate, mozzarella, capers e anchovy
• Pizza siciliana (pizza e Sfincione / sfinciuni) – tomate, mussarela, alcaparras, azeitona e anchovy

Variedades de massas

Algumas cores e formas diferentes de massas, em uma loja de especialidades de massas em Veneza

Pratos de massa

Produtos de plástico, vestido de manteiga e sábio

Pratos de arroz

Arancini de Palermo

Risotto alla milanese con ossobuco di vitello piemontese

Pratos de arroz (risoni>) são muito comuns no norte da Itália, especialmente nas regiões da Lombardia e Veneto, embora os pratos de arroz sejam encontrados em todo o país.

Pesce (pratos de peixe)

Uma variação de acqua pazza, um prato de peixe com azeitonas pretas, vilões e cogumelos

Cacciucco

Capponte magro

Carne (pratos de carne e enchidos)

Cacciatore de coelho

Cotoletta com batatas

Verdura (vegetais)

Pinzimonio

• Asparagi bianchi e verdi (asparagus)
• Caponata
• Carciofi alla Romana
• Ciambotta
• Crauti (sauerkraut)
• Panzanella – uma salada toscana de pão e tomates, popular no verão
• Peperonata
• Não!
• Pinzimonio – estilo italiano crudités
• berinjela frita

• 

  Carciofi alla Romana

• 

  Caponata

• 

  Panzanella

• 

  Parmigiana de melanzane

Pratos com frutos secos

• Torta de castanha – foi documentada de volta ao século XV na Itália, no livro De honesta voluptate et valetudine ("No prazer e saúde honrados") escrito pelo escritor e gastronômico italiano Bartolomeo Platina.

Vino (vinhos)

Um copo de Lambrusco

Uvas Sangiovese

Vineyards na região de Valpolicella

Formaggi (queijos)

O que é isso?

Parmigiano-Reggiano

Stracchino

Pratos de queijo

• Carrozza (sandwich)

Sobremesas e pastelaria

Cannoli Siciliana

Uma sobremesa semifreddo

Caffè (café)

Espresso é café preparado forçando uma pequena quantidade de água quase fervendo sob pressão através de grãos de café finamente moídos

• Bicerin – café, chocolate quente e chantilly, apenas em Turim
• Caffè americano acreditava ter se originado na Segunda Guerra Mundial, quando G.I.s americanos na Itália diluiriam o café com água quente para aproximar o café ao qual eles estavam acostumados.
• Caffè corretto
• Caffè leccese ou Caffè em ghiaccio – espresso sobre gelo com adição de leite de amêndoa em vez de açúcar, típico em Salento
• Caffè lungo
• Caffè macchiato
• Caffè Moka, feito com um pote de moka
• Caffè alla napoletana, feita com uma cafeína napoletana
• Caffè shakerato, um café gelado italiano.
• Caffelatte
• Latte macchiato, semelhante a uma cafeína, mas com menos café
• Cappuccino
• Espresso – conhecido geralmente na Itália simplesmente como Caffè
• Granita
• Grolla dell'amicizia – café e grappa servido em uma tradicional xícara de madeira amorosa, em forma de um bule de chá multi-spouted, e bêbado no Vale de Aosta e Piemonte.
• Marocchino – semelhante a um cappuccino pequeno, invariavelmente servido em um copo, e bêbado principalmente em Turim, em todo o Piemonte e em Milão; semelhante ao espressino.
• Ristretto
• Uovo sbattuto "con caffe". Um item de pequeno-almoço de alta energia uma vez popular apreciado por crianças.

Pratos famosos

• Baccalà alla Vicentina
• Bistecca alla fiorentina (Florentine carne de vaca)
• Pollo alla cacciatora
• Carbono
• Ossobuco
• Orecchiette con le cime di rapa
• O que fazer?
• Passado com o sarde
• Pesto
• Ragù alla bolognese – um molho à base de carne servido com tagliatelle ou outra massa; o prato americano Spaghetti alla Bolognese deriva deste.
• Tortellini

Pratos e alimentos exclusivos por região

Friuli-Venezia Giulia

Vêneto

Trentino-Alto Adige/Südtirol

Caneca

• Carne salada e fasoi– carne de sal aromatizada com feijão
• Crauti – Sauerkraut
• Minestrone di orzetto– sopa de cevada
• Espectro– é um tipo de salume da região histórico-geográfica do Tirol e geralmente obtido da perna de porco sujeita a um processo de frio-fumador
• Estratégia– bolinhos de espinafre
• Spatzle– típico Trentino Alto Adige primeiro curso, semelhante ao Strangolapreti em sabor, diferente em forma
• Zelten.– uma sobremesa típica da tradição de Natal da região de Trentino-Alto Adige. Feito com frutas secas (nozes, nozes, amêndoas) e frutas candidatas
• Grostoli– no dialeto "Grostoi" (Grøśtœ)) sobremesa frita da cultura Trentino-Alto Adige
• Strauben– Artefato culinário austro-húngaro, servido em todas as cabanas alpinas com "compota de groselha" (Marmelada de costelas) no topo

Lombardia

Panettone

• Mostarda de Cremona– um molho doce / picante feito com frutas candied e destinado a ser servido ao longo da carne fervida.
• Nocciolini de Canzo – pequenos biscoitos de estilo amaretto doce com farinha de avelã
• Panettone– um pão doce tradicional de Natal Milanese feito com uma levedura e massa de ovo junto com casca de cítricos candied, e passas
• Pizzoccheri– buckwheat tagliatelle vestido com batatas, verdes (muitas vezes Swiss Chard ou Spinach), manteiga e queijo Bitto: uma especialidade da Valtellina.
• Risotto alla milanese– Um prato de arroz agitado feito com o arroz Vialone ou Carnaroli com sabor de açafrão e carne de vaca
• Torrone – um doce feito de mel, açúcar e ovo branco, com amêndoas torradas ou avelãs
• Tortelli de zucca– ravioli com um recheio de squash
• Salame de Varzi

Val D'Aosta

• Tortino di riso alla valdostana – bolo de arroz com língua boi
• Zuppa di Valpelline – guisado de repolho saboroso engrossado com pão de estalo

Piemonte (Piemonte)

Bagna càuda com ingredientes

Panna Cotta com creme e guarnição

• Bagnança càuda – Um mergulho quente com base em anchovas, azeite de oliva e alho (às vezes encolhido no leite), para acompanhar legumes (em bruto ou cozido), carne ou polenta frito paus
• Bollito misto
• Brasato al vino – guisado feito de vinho marinada carne
• Gnocchi di semolino all romana – dumpling semolina
• Lepre in Rio de Janeiro – hare jugou
• Paniscia di Novara– um prato baseado no arroz com feijão de borlotti, gramado de sotto de salame e vinho tinto
• Panissa di Vercelli - um prato baseado no arroz com feijão de borlotti, gramado de sotto de salame e vinho tinto
• Panna cotta – conjunto de creme adoçado com gelatina
• Pere San Martin al vino rosso - pêras de inverno em vinho tinto
• Risotto alla piemontese – risotto cozido com caldo de carne e temperado com noz-moscada, parmesão e trufa
• Tonelada de vinho – vitela no molho de atum
• Rane Fritte – sapos fritos
• Riso e Rane – risoto com rãs
• Sotto de salada Grasso – salame de porco envelhecido sob uma camada grossa de banha

Ligúria

Buridda

• Agliata – o antepassado direto de pesto, é um spread feito de dentes de alho, gema de ovo e azeite pestled em um morter até cremoso
• Bacalhau – pedaços de bacalhau de sal mergulhado em massa de farinha e frito
• Bagnuncie (literalmente) Banho grande ou Muito bem.) uma sopa feita com anchovas frescas, cebola, azeite e molho de tomate onde o pão crusty é então mergulhado; originalmente preparado por pescadores em longas expedições de pesca e comido com tack duro em vez de pão.
• Bianchetti – Whitebait de anchovas e sardinhas, geralmente fervido e comido com suco de limão, sal e azeite como uma entrée
• Buridda– guisado de marisco
• Capitão Magro– uma preparação de peixes, mariscos e legumes em camadas em um aspic
• Capra e fagioli - um guisado feito de carne de cabra e feijão branco, um prato típico do interior de Imperia
• Cima alla genovese – esta preparação fria apresenta uma camada exterior de peito de carne de vaca feita em um bolso e recheado com uma mistura de cérebro, banha, cebola, cenoura, ervilhas, ovos e farinha de rosca, depois costurado e fervido. É então cortado e comido como uma entrée ou um enchimento sanduíche
• Cobertura– tartes de milho doce
• Condicionador – uma salada feita com tomates, pimentões sino, pepino, azeitonas pretas, manjericão, alho, anchovas, ovo cozido duro, orégano, atum.
• Farinata de zucca – uma preparação semelhante ao grão de bico farinata substituindo a abóbora para a farinha das leguminosas como seu ingrediente principal, o resultado final é ligeiramente mais doce e mais grosso do que o original
• Galantina – semelhante a Testa em cassetta, mas com veal adicionado.
• Adicionar ao cesto – um creme à base de leite grosso deixado para solidificar, em seguida, corte em pedaços retangulares que são panados e fritos.
• Maccheroni con la Trippa – Uma sopa savonese tradicional que une macarrão maccheroni, tripa, cebola, cenoura, salsicha, "cardo" que é a palavra italiana para a chard suíça, salsa e vinho branco em uma base de caldo de capon, com azeite para ajudar a torná-lo satisyfing. O tomate pode ser adicionado, mas essa não é a maneira tradicional de fazê-lo. (Ingredientes tradicionais: brodo di gallina o cappone, carota, cipolla, prezzemolo, nevoeiro de cardo, trippa di vitello, salsiccia di maiale, maccheroni al torchio, vino bianco, burro, olio d'oliva, formaggio grana, venda.)
• Mecânica – uma sopa de grãos de grãos de grãos de grãos, típicos da Ligúria Oriental e provavelmente de origem árabe
• Mosciam – originalmente um corte de carne de golfinho secou e depois fez terno novamente graças à imersão no azeite, por várias décadas o atum substituiu a carne de golfinho.
• Pandolce– pão doce feito com passas, pinheiros e peles de laranja e cedro candied
• Panera genovese – um tipo de semifreddo rico em creme e ovos aromatizados com café, semelhante a um cappuccino em forma de sorvete
• Panissa. e Farinata– polentas e panquecas à base de grão de bico, respectivamente
• Pesto – Provavelmente a receita mais famosa de Liguria, amplamente apreciada além das fronteiras regionais, é um molho verde feito de folhas de manjericão, alho fatiado, pinheiros, pecorino ou queijo parmigiano (ou uma mistura de ambos) e azeite. Tradicionalmente usado como um molho de massas (especialmente com gnocchi ou trenette, ele está encontrando usos mais largos como sanduíche de propagação e enchimento de alimentos dedo)
• Pizza tudo Andrea– pizza de estilo focaccia coberto com fatias de tomate (não molho) cebolas e anchovas
• Scabeggio – peixe frito marinado em vinho, alho, suco de limão e sábio, típico de Moneglia
• Sgabei – batatas fritas feitas de massa de pão (muitas vezes incorporando alguma farinha de milho nela)
• Stecchi alla genovese – espetos de madeira alternando morsels de carnes de frango de sobra (crests, testículos, fígados...) e cogumelos, mergulhados em molho de bechamel branco, esquerda para secar um pouco e depois pão e frito
• Testa em cassetta – um salame feito de todo o tipo de carne de sobra de açougue de porco (especialmente da cabeça)
• Torta di Riso – Ao contrário de todos os outros bolos de arroz esta preparação não é doce, mas uma torta saborosa feita com arroz, caillé, parmigiano e ovos, pode ser enrolada em uma camada fina de massa ou simplesmente assada até a empresa
• Torta pasqualina– flan salgado cheio de uma mistura de verduras verdes, ricota e queijo parmigiano, leite e marjoram; alguns ovos são então derramados no recheio já colocado, de modo que suas gemas permanecerão inteiras quando cozinhadas
• Tesouras de óleo – Pasta com Pesto (O azeite, alho, Basil, Parmigiano e queijo Pecorino Sardo) molho

Emília-Romanha

Cotecnino de caldeira (top) servido com polenta e lentilhas

Piadina

Passatelli

Taglias

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Vinegar balsâmico tradicional) e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (vinagre balsâmico) – vinagre muito precioso, caro e raro doce, escuro, doce e aromático, feito em pequenas quantidades de acordo com procedimentos elaborados e demorados (pelo menos 12 anos para preparar o mais jovem Aceto Balsamico) de uvas locais deve (olhe para a denominação "Tradizionale" essencial no rótulo para evitar confundi-lo com os ingredientes mais baratos e completamente diferentes "Aceto Balsamico di Modena"
• Borlengo das colinas Sul de Modena
• Canelão, Crespe! e Roseta – massas cheias de bechamel, creme, presunto e outros
• Cappelação – massa de ovo cheio de tamanho grande com purê de castanha e doce Mostarda di Bologna, de Romagna.
• Capacete – pequenas massas de ovos "hats" cheios de ricota, salsa, Parmigiano Reggiano e nozmeg, às vezes também peito de frango ou carne de porco e limão zest, de Emilia, em particular Reggio.
• Cappello del pretérito – "tricorno" chapéu em forma de saco de casca de porco com recheamento semelhante ao zampone, a ser fervido (de Parma, Reggio Emilia e Modena)
• Ciccioli – carne fria feita com pés de porco e cabeça de Modena
• Coppa – curou o pescoço de porco forma Piacenza e Parma
• Colaboração – grande salsicha de porco temperada crua a ferver-se, recheando rico em casca de porco (de províncias de Emilia)
• Crescentine assado em Tigelle – (atualmente conhecido também como Tigelle que é o nome tradicional da pedra morre que Crescentine foram assados entre) uma pequena rodada (aprox. 8 cm de diâmetro, 1 cm ou menos de espessura) pão liso das montanhas Modena Apennine
• Crescente. – pão liso de Bolonha e Modena: para ser frito em gordura de porco ou assado entre morre quente (veja Tigelle acima)
• Culpado. – um presunto curado feito com a mais terna do rump de porco: o melhor é da pequena área de Zibello em planícies de Parma
• Erbazzone – espinafre e queijo cheio de torta de Reggio Emilia
• Fave stufate – grãos largos com argamassa
• Garganta – massa típica de ovo em forma de quill Romagna geralmente vestida com Guanciale (bacon checo), ervilhas, Parmigiano Reggiano e uma pitada de creme.
• Frito de Gnocco – panfletos de pastelaria fritos de Modena (Gnocco Fritto era um nome muito local: até poucas décadas atrás era desconhecido mesmo nas províncias vizinhas Emilianas onde denominações diferentes, ou seja, Crescentine Fritte em Bolonha, para punhos fritos semelhantes)
• Graigna con salsiccia – tubulações de massa curly de curto e pequeno diâmetro típico de Bolonha com ragù de salsicha.
• Mortadella – assado salsicha de porco doce e aromática de Bolonha
• Panterapato – frutos secos de Natal muito ricos e sobremesa de noz com amêndoas, doces e muitos temperos doces
• Parmigiano-Reggiano – prestigiado antigo queijo de longa data de Reggio Emilia, Parma. Modena e Bolonha
• Passatelli – macarrão feito de farinha de rosca, Parmigiano Reggiano, queijo, zire de limão e noz-moscada de Romagna* Pesto di Modena – carne de porco curada de volta gordura batido com alho, alecrim e Parmigiano-Reggiano usado para encher O que fazer? e assado crescente
• Piadina Fritta – Retângulos de pastel de Romagna fritos
• Piadina – Panqueca em forma de pão liso (de Romagna) que pode ser menor, maior ou maior e muito fino
• O que fazer em Roma? – ervilhas de massa com feijão de Piacenza
• Salada Felino – salami da província de Parma
• Salamina de Sugo – salsicha macia de Ferrara, sazonal.
• Spalla di San Secondo – salami gourmet de uma pequena cidade perto de Parma; é feito com o ombro de porco temperado, recheado em bladders de vaca e lentamente fervido ou vaporizado.
• Spongata – tarte muito rico do tempo de Natal fino: uma crosta macia com o açúcar de farinha empoeirando, recheado com amêndoas finamente quebradas e outras nozes, balas e um monte de temperos doces, de Reggio Emilia
• Squacquerone – doce, corno, queijo leitoso de Romagna
• Tagliatelle tudo – macarrão de massas de ovos, muito popular em Emilia-Romagna; eles são feitos em espessura, largura e comprimento ligeiramente diferentes de acordo com a prática local (em Bolonha o tamanho autêntico de Tagliatelle alla Bolognese é oficialmente registrado na Câmara de Comércio local)
• Torres! – pombos assados populares em Emilia
• Torta Barozzi de Torta Nera – tarte barozzi ou tarte preto (uma sobremesa feita com um café / cocoa e enchimento de amêndoa envolto em uma massa de pastelaria fina (de Modena)
• Tortelli alla Lastra – retângulos de massas cozidos com purê de batata e abóbora e salsichas ou pedaços de bacon
• Tortelli – geralmente quadrado, feito em todos Emilia-Romagna, cheio de carvão ou espinafre suíço, ricotta e Parmigiano Reggiano em Romagna ou ricotta, salsa, Parmigiano Reggiano em Bolonha (onde eles são chamados Tortelloni) e Emilia, ou com batatas e pancetta nas montanhas de Apenino
• Tortellini – pequenas massas de ovos formas de umbigo cheio de carne de porco magra, ovos, Parmigiano-Reggiano, Mortadella, Parma Ham e noz-moscada (de Bolonha e Modena: de acordo com uma lenda, foram inventados em Castelfranco Emilia por um innkeeper peeping após o umbigo de um convidado bonito)
• Zampone! – trotter de porco recheado, gordura, mas mais magro do que cotechino, recheamento; ser fervido (de Modena)

Toscana

Ribollita

• Bistecca alla fiorentina – grelhado Florentine T-bone bife tradicionalmente da raça de gado Chianina.
• Crema paradiso – Nata Toscana
• Fegatelli di maiale – carne de fígado de porco recheada no estômago de porco e assada em um forno lento com estoque e vinho tinto
• Ossibuchi alla toscana – buco osso, barra de vitela em fatias, "estilo toscano"
• Pinzimonio – legumes frescos sazonais crus ou ligeiramente manchados servidos com azeite temperado para mergulho
• Ribollita – sopa de legumes duas vezes cozida
• O que é isso? – abomasum cozido

Especialidades do pão toscano

• Carsenta lunigianese – assado em uma cama de folhas de castanha e servido na Sexta-feira Boa
• Ciaccia – do Maremma feito de milho
• Donzelle – pão redondo frito em azeite
• Fiando – feito com farinha de castanha doce e estirpe com folhas de alecrim
• Filone – pão sem sal de toscana clássico
• Pan di Granturco – feito de farinha de milho
• Pan di ramerino – um pão de alecrim temperou com açúcar e sal. O pão foi originalmente servido durante a Semana Santa decorado com uma cruz no topo e vendido na Igreja por Sem problemas; é, no entanto, oferecido durante todo o ano agora.
• Pan maoko – partes iguais de trigo e farinha de milho, com pinheiros e passas adicionadas
• Pane classico integrale – pão sem sal feito com semolina com crosta crocante
• Pane con y gramaetti – um pão da área de Garfagnana, com rachaduras de porco misturadas em
• Pane con l'uva – em outras áreas este pão muitas vezes toma a forma de pequenos pães ou rolos, mas na Toscana é uma massa rolada com uvas vermelhas incorporadas nele e polvilhadas com açúcar. É pão servido muitas vezes no outono no lugar da sobremesa e muitas vezes servido com figos
• Panigacciona – Lunigiana especialidade feita com farinha, água e sal assado sobre carvão vermelho-quente e servido com queijo e azeite
• Panina gialla aretina – um pão de Páscoa com alto teor de gordura, contendo passas, açafrão e especiarias. É consagrado em uma igreja antes de ser servido com ovos
• Panini di Sant' Antonio – rolos doces comidos no dia da festa de Santo António
• Schiacciata – massa rolada para fora em folha de cozimento e pode ter rachaduras de porco, ervas, batatas e / ou tomates adicionados ao topo, juntamente com um sal e azeite
• Schiacciatina – feito com farinha fina, massa de sal com levedura e azeite
• Panino co' I' lampredotto – sanduíche de lampredotto

Úmbria

• Lenticchie di Castelluccio con salsicce – guisado de lentilhas com salsichas
• Minstra de Farro – sopa de spelt
• Piccioni allo spiedo – pombo torrado cuspe
• Regina em porchetta – carpa no molho de funcho

Especialidades da Norcineria (Açougueiro da Úmbria)

• Barbozzo – bochecha de porco curado e maduro
• Budélico – fumados, intestinos de porco apimentados comidos crus, torrados ou cozidos
• Capocollo – Enchido altamente temperado com alho e pimenta
• Coppa – salsicha feita da cabeça do porco
• Mazzafega – salsicha hepática de porco doce ou quente, a versão doce contendo passas, casca de laranja e açúcar
• Prosciutto de Norcia – um presunto prensado, curado feito das pernas de porcos alimentados com uma dieta rigorosa de bolotas

Azeitona

Marcha

• Brodetto di San Benedetto del Tronto – guisado de peixe, San Benedetto del Tronto-estilo, com tomates verdes e pimenta verde doce.
• Brodetto di Porto Recanati – guisado de peixe, sem tomate, açafrão selvagem apimentado.
• Olive all'ascolana – azeitonas apedrejadas fritas recheadas com carne de porco, carne de vaca, frango, ovos e queijo parmesão em Ascoli Piceno.
• Passatelli tudo – espinafre e bolinhos de carne

Especialidades únicas de presunto e enchidos

• Coppa – coppa nesta região refere-se a uma salsicha fervente feita da cabeça do porco, bacon, casca de laranja, noz-moscada e às vezes amendoins ou amêndoas. É destinado a ser comido dentro de um mês de preparação
• Ciauscolo – feito da barriga e ombro de porco com metade do seu peso em gordura de porco e temperado com sal, pimenta, casca de laranja e funcho. É recheado em um invólucro de intestino, seco em uma câmara de fumar e curado por três semanas.
• Fegatino – uma salsicha hepática com barriga de porco e ombro, onde o fígado substitui a gordura de outras salsichas
• Mazzafegato de Fabriano – argamassa feita de carne de porco gorda e magra com fígado e pulmão adicionado à emulsificação fina. É temperado com sal e pimenta, recheado em invólucros e fumado. Esta salsicha é frequentemente servida em festivais.
• Prosciutto del Montefeltro – feito de porcos pretos de gama livre, este é um Prosciutto fumado lavado com vinagre e terra pimenta preta
• Salame del Montefeltro – feito da perna e carne de lombo do porco preto, esta salsicha é altamente temperada com pimentões e pendurado para secar
• Salame de Fabriano – semelhante a sala de jantar exceto que é feito exclusivamente da perna de porco com pimenta e sal
• Largura de salada – feito com ombro de porco magra, ou carne de perna, juntamente com bacon picado, sal, pimenta e pimenta inteira. É caseado em intestinos de porco, seco por um e meio dias e, em seguida, colocado em um quarto quente por 3-4 dias, dois dias em uma sala fria e, em seguida, dois meses em uma sala de armazenamento ventilado
• Soppressata de Fabriano – carne de porco finamente emulsificada saboreada com bacon, sal e pimenta, a salsicha é fumada e depois envelhecida

Lácio

Gnocchi

• Bucatini all'amatriciana – bucatini com guanciale, tomates e pecorino
• Carciofi alla giudia – alcachofras fritas em azeite, típico de cozinha judaica romana
• Carciofi alla Romana – alcachofras estilo romano; folhas exteriores removidas, recheadas com hortelã, alho, farinha de rosca e braizada
• Coda di bue alla vacina – oxtail ragout
• Outros produtos
• Salões de beleza em República Dominicana – Corte de vitela, estilo romano; coberto com presunto cru e sábio e misturado com vinho branco e manteiga
• Esparguete alla carbonara – espaguete com ovos, guanciale e pecorino

Abruzzo e Molise

• Agnello casc's ove – Cordeiro recheado com queijo Pecorino ralado e ovos
• Agnello con le oliveira –
• Arrosticini – pedaços de carne espetadas
• Adicionar ao cesto – uma massa descascada estreita servido com um molho de tomates, bacon e queijo Pecorino
• Maccheroni alla molinara - também la massa alla mugnaia é um longo (single) massa feita à mão servido com molho de tomate
• Mozzarelline allo zafferano – mini queijo mussarela revestido com um batedor com sabor de açafrão
• Parrozzo - uma sobremesa de bolo feito de uma mistura de farinha e amêndoas esmagadas, e revestido em chocolate
• Pizza Dolce - Um bolo de esponja em camadas (com dois ou três recheios de creme - creme branco, chocolate ou amêndoa), que é embebido com açougues (se você pode encontrá-lo) ou rum.
• Pizzelle - (também conhecido como Ferratelle). Um biscoito fino feito com um dispositivo de ferro waffle, muitas vezes aromatizado com anis.
• Spaghetti all' aglio, olio e peperoncino
• Scripelle 'Mbusse - Abruzzo crepes (flour, água e ovos), temperado com queijo Pecorino, enrolado e servido em caldo de frango.
• Sugo de castrato – molho de carneiro feito com cebola, alecrim, bacon, vinho branco e tomates
• Timballo termana - Uma "lasagne" feita com scripelle (Abruzzo crepes) em camadas com um ragout de carne de vaca, porco, cebola, cenoura e aipo, também em camadas com cogumelos, crumbled ovo cozido duro, ervilhas e besciamella.

Campânia

Sfogliatella

Adicionar ao cesto

• Braciole di maiale – Lombo de porco com molho de tomates, alho, alcaparras e pinheiros
• São Paulo – Peixe Caponata; pão (baked na forma de um donut), anchovas, atum, suco de limão, azeite e pimenta
• Casamento – Tarte de Páscoa napolitano com queijo parmesão, queijo Pecorino, ovos, salame, bacon e pimenta
• Não. – Uma caçarola de batata napolitana com presunto, queijo parmesão e queijo Pecorino.
• Graffe – frito "doughnuts" napolitano feito com farinha, batata, levedura e açúcar.
• Insalata caprese – salada de tomates, Mozzarella di Bufala (buffalo mozzarella) e manjericão
• Limoncello – Licor de limão
• Maccheroni alla napoletana – macarrão com molho napolitano; molho de carne de vaca braizada, cenoura, aipo, cebola, alho, vinho branco, pasta de tomate e manjericão fresco.
• Melanzane a Scapece – Scapece berinjela; berinjela marinada com pimenta vermelha e azeite
• Melanzane al cioccolato – sobremesa de meados de agosto; berinjelas com chocolate e amêndoas
• Mozzarella de Bufala Campana – Especial variedade de produtos de queijo feitos exclusivamente com leite de búfalo
• Mozzarella em cenoura – mussarela frita com fatias de pão torrado e azeite
• Mustacciuoli – sobremesa de Natal napolitano; biscoitos com amêndoas e café coberto com chocolate
• Parmigiana – Pana de berinjela fatiada frita em óleo, em camadas com molho de tomate e queijo, e assada em um forno
• Napoletana de Pastiera – bolo de ricota napolitano
• Pepata di cozze – Sopa de mexilhão e de limão com molho de tomate, servido com fatias de pão torrado.
• Pizza napoletana – pizza neapolitan; o mais popular é "Pizza Margherita": pizza coberto com molho de tomate, queijo de mussarela, queijo parmesão, manjericão e azeite
• Polipo alla Luciana – Luciana Polvo; polvo com molho de tomate, tomates picados, azeitonas e alho
• Ragù napoletano – Napolitano ragù; molho de tomates, cebolas, azeite, cenouras, aipo, canela de vitela, costelas de porco, banha, manjericão, sal e pimenta
• Roccoc – sobremesa de Natal napolitano; biscoitos de croché de amêndoa
• São Paulo – Rice Não sei.; arroz com cogumelos, cebolas, pasta de tomate, carne de vaca, ervilhas, queijo parmesão e queijo de mozzarella e azeite de oliva
• Sfogliatelle – sobremesa de ricota napolitano; pastelaria em forma de cascata com queijo ricota.
• Sfogliatella Santarosa – sobremesa napolitano; Ligeiramente maior do que uma sfogliatella tradicional, enche-se de um crema pasticcie e guarnecido com crema di amarene (nossa cereja preta)
• Adicionar ao cesto – Espaguete com amêijoas em um molho branco com alho, azeite e pimenta
• Luta – sobremesa de Natal napolitano; bolas de mel com suco de limão e doces coloridos
• Captura de Torta – Bolo de chocolate com amêndoas
• Zeppole di San Giuseppe – Fritters para o Dia de São José; Creme cheio com crema pasticcie

Apúlia (Puglia)

Orecchiette alla carbonara

• Burrata – um queijo de leite de vaca italiano (leite ocasionalmente búfalo) feito de mussarela e creme. O invólucro externo é queijo sólido, enquanto o interior contém stracciatella e creme, dando-lhe uma textura incomum, macia. É típico da Apúlia.
• Caciocavallo podolico – uma variedade de produtos de queijo feitos exclusivamente com leite de vaca de Podolica.
• Cacioricotta – um queijo produzido em toda a Apulia.
• Calzone (em Lecce) ou Panzero (em Bari e Taranto) - pastelaria com óleo que em sua típicaidade contemplava o uso de azeitonas, presunto, cebolas, mussarela, queijo e molho de tomate para o enchimento. Cozido no forno como torta de salgueiro, ou frito fundo
• Cartelagem – uma pastelaria, especialmente preparada em torno do Natal, feita de uma tira fina de uma massa feita de farinha, azeite de oliva e vinho branco que é enrolado em cima de si mesmo, intencionalmente deixando cavidades e aberturas, para formar uma espécie de forma "ressuscitada"; a massa é então frita, seca, e embebida em vinco ou mel morno.
• Muscisca – bacon ou carne sem ossos de ovinos ou cabras (e em alguns casos de vitela), que é cortado em tiras longas (20–30 cm) e finas (3–4 cm) e temperadas com sal, chili e sementes de funcho antes de ser seco ao sol.
• Orecchiette alle cime di rapa – Massas como orelhas com rapini.
• Ostriche arroz – ostras cozidos com salsa, alho, orégano, farinha de rosca, azeite e suco de limão.
• Pancotto – um prato antigo de Capitanata, feito de uma base de pão de estalo e acompanhado com uma grande variedade de verduras selvagens, sementes de funcho, óleo de Tavoliere, e pimentas de chili.
• Pasticciotto leccese - concha de pastelaria curto e um coração de creme.
• São Paulo - focaccia de batata recheado com tomates, cebolas, bacon, mozzarella, salsa, e coberto com farinha de rosca
• Pura de moda (ou fave e cicorie, também conhecido como "fave e nevoeiroghije", fava feijões e folhas) – purê de feijão fava com cicory cozido. Durante as festividades de Natal, a cicoria é ensopada em vinho tinto em vez de água.
• Riso, patate e cozze ou Tiella descobre – uma especialidade Bari feita com arroz, batatas e mexilhões, semelhante à paella, cozinhada em uma panela de barro ou no forno. Tem uma variante Salento chamada Tajeddha. É provável que esta receita é uma variante de Paella dada a longa dominação espanhola no reino de Nápoles.
• Rustico leccese - comida de rua típica de Salento: uma massa de puff cheia de béchamel, mussarela e tomate
• Sagne 'ncannulado ou torte de sanha - massa feita em casa típica de Salento na forma de longo lagane enrolado em si mesmos que são servidos com molho de tomate fresco, manjericão e cacio-ricotta (alguém adiciona um pouco de farinha de rosca para secar qualquer água residual de drenagem), outros usam Porto Ricotta-shcante (um creme ricota picante), ou com molho de carne (porque ou cordeiro) com a adição de pimenta, para saborear.
• Tiella di verdure – uma caçarola de legumes assados coberto com queijo de mozzarella e manjericão fresco.
• Torcinelli – intestinos de cordeiro enrolados em torno de fígado de cordeiro ou miudezas, tipicamente testículos, geralmente grelhados em um espeto, às vezes ensopado em tomate e cebolas.
• Zuppa di cozze alla Tarantina – mexilhões a vapor com peperoncino, alho, tomates e vinho branco. Muitas vezes comido com tipos de massas curtas. Variações preparadas no interior de Taranto podem incluir feijão branco ou feijão renal.

Especialidades de pão da Apúlia

• Focaccia ripiena – um pão feito de massa cheia de mussarela, tomates, presunto, cebola ou alho-poró, e servido em fatias.
• Friselle – um pão feito de farinha de cevada e farinha de trigo duro, que passa por um processo de cozedura dupla tornando-se muito semelhante ao hardtack, e é embebido na água antes de ser preparado e comido.
• Caixa de painel – um pão feito de trigo duro, levedura, farinha, sal e água.
• Painel de Altamura – pão de trigo duro azedo pesando até 44 lb (20 kg).
• Puccia con le oliveira - um pão cheio de azeitonas
• Puccia di pane – um pão feito em honra da Virgem Maria. É um pequeno, macio, redondo rolo feito de farinha branca.
• Pudicação – massa de pão misturada com purê de batata e rolou em bolos lisos, cobertos com tomates metade e temperado com sal e pimenta
• Taralli – um lanche em forma de anel que pode ser doce ou salgado.

Basilicata

Produtos de plástico

• Agnello alla pastor – Cordeiro com batatas.
• Baccalà alla lucana – Cod com pimentas vermelhas crocante.
• Ciaudda – Vaca com alcachofras, batatas, feijões largos e pancetta
• Orecchiette con la salsiccia piccante – Massas semelhantes à orelha com salame picante típico de Basilicata
• Pecorino de Forenza – Queijo feito de leite de ovelha, típico da área de Forenza.
• Pasta con i peperoni cruschi – Prato de macarrão servido com cruschi de peperoni (pimenta crocante), migalla de pão frito e cacioricotta.
• Passagens aéreas – Prato de macarrão servido com tomate, cebola mergulhado em vinho tinto, banha e cacioricotta.
• Pollo alla potentina – Frango de estilo de Potenza; Frango branqueado com tomates, cebola, vinho branco, peperoncino, coberto com manjericão fresco, salsa e queijo pecorino.
• Rafão – Tipo de omelete com rábano, batatas e queijo.
• Tumact me tulez – Prato de massa servido com tomate, anchovy, migalhas de pão frito e nozes picadas.
• U' pastizz 'rtunnar – Volume de negócios cozido cheio de carne de porco, ovos e queijo.

Calábria

Sicília (Sicília)

• Anúncio – bolas de arroz recheadas que são revestidos com farinha de rosca e fritos.
• Cannoli – concha de cilindro de pastelaria curto cheio de ricota doce, mascarpone ou chocolate ou creme de baunilha.
• Caponata – berinjelas com tomates e azeitonas
• Cous Cous trapanese
• Il timballo del gattopardo – Torta siciliana; massa de pastelaria assada com um recheio de penne rigata, Parmesão, e amarrado um molho de presunto, frango, fígado, cebola, cenoura, trufas, ovo cozido duro e temperado com coágulo, canela, sal e pimenta. Gattopardo (o Serval) faz referência aos braços da família Lampedusa e o famoso romance Il Gattopardo de Giuseppe Tomasi di Lampedusa, não o conteúdo do prato.
• Granita - sobremesa semi-congelada feita de açúcar, água e vários sabores, tipicamente limão ou amêndoa ou caffè ou amora
• Maccu di San Giuseppe – pasta de feijão com funcho.
• Salada de Pantesca - prato da ilha de Pantelleria.
• Pasta alla Normas - Espaguete com tomate e berinjela.
• Painel – um fratter de grão de bico siciliano, muitas vezes comido como um sanduíche e popular como comida de rua
• Scaccia – pão liso recheado de maneiras diferentes
• Pizza siciliana - pizza preparada de uma forma que se originou na Sicília
• Tonno alla palermitana – atum Palermo-estilo; atum marinado em vinho branco, limão, alho, alecrim e borrado, então servido com sardinhas pan-seared

Sardenha (Sardenha)

• Casu marzu – tipo de queijo
• Culurgiões – uma espécie de ravioli
• Construções metálicas – semolina gnocchi com açafrão
• Pane carasau – tipo de pão
• Revisão ou Porco – porco pequeno cozinhado com mirtle
• Panada – uma torta cheia de carne ou legumes
• Zuppa Cuata – sopa de pão e queijo

Ingredientes

Ingredientes mais importantes (ver também: Ervas e Especiarias Italianas):

• Olio extravergine di oliva (óleo de azeitona Extra-virgem)
• Parmigiano Reggiano (queijo de leite de vaca envelhecida)
• Pecorino (queijo de leite de ovelha envelhecido)
• Pomodoro (Tomate)

• 

  Óleo de azeitona extra-virgem

• 

  Parmigiano Reggiano

• 

  Pecorino de Filiano

• 

  Tomates de videira italiana

Outros ingredientes comuns:

vinagre balsâmico

Pasta sendo preparado em uma máquina de massas

Radicchio

Ervas e especiarias

Rosemary