Licor

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Bebidas alcoólicas

Bénédictine, um tradicional licor de ervas francês

Licor Beirão, um tradicional licor português.

Um licor (li-KUR, li-KURE, Francês: [likœʁ]) é uma bebida alcoólica composta de destilados (geralmente destilados retificados) e aromas adicionais, como açúcar, frutas, ervas e especiarias. Freqüentemente servidos com ou após a sobremesa, eles são tipicamente muito adoçados e não envelhecidos além de um período de descanso durante a produção, quando necessário, para que seus sabores se misturem.

Os licores são descendentes históricos dos medicamentos fitoterápicos. Eles foram feitos na Itália já no século 13, muitas vezes preparados por monges (por exemplo, Chartreuse). Hoje são produzidos em todo o mundo, comumente servidos puros, com gelo, com café, em coquetéis e usados na culinária.

Etimologia

A palavra francesa licor é derivada do latim liquifacere, que significa "dissolver".

Em algumas partes dos Estados Unidos e do Canadá, os licores podem ser chamados de cordiais ou schnapps. Isso pode causar confusão, pois no Reino Unido um cordial se referiria a um xarope de frutas concentrado não alcoólico, normalmente diluído a gosto e consumido como um refrigerante não carbonatado. Schnapps, por outro lado, pode se referir a qualquer bebida destilada na Alemanha e aquavit nos países escandinavos.

Definições legais

Nos Estados Unidos e no Canadá, onde os destilados são frequentemente chamados de "licores", muitas vezes há confusão entre licores e licores, devido aos muitos tipos diferentes de destilados com sabor disponíveis hoje (por exemplo, vodca aromatizada). Os licores geralmente contêm um teor alcoólico mais baixo (15–30% ABV) do que os destilados e possuem adoçantes misturados, enquanto alguns podem ter um ABV de até 55%.

Canadá

De acordo com os Regulamentos de Alimentos e Medicamentos (C.R.C., c. 870), os licores são produzidos a partir da mistura de álcool com materiais vegetais. Esses materiais incluem sucos ou extratos de frutas, flores, folhas ou outros materiais vegetais. Os extratos são obtidos por imersão, filtragem ou amaciamento das substâncias vegetais. Um agente edulcorante deve ser adicionado em uma quantidade que seja de pelo menos 2,5% do licor acabado. A percentagem de álcool deve ser de pelo menos 23%. Também pode conter aromatizantes e corantes naturais ou artificiais.

União Europeia

A diretiva da União Europeia sobre bebidas espirituosas fornece diretrizes aplicáveis a todos os licores. Como tal, um licor deve

conter um mínimo de 15% de álcool por volume,
conter pelo menos entre 70 e 100 gramas de açúcar invertido por litro,
ser criado usando álcool de grão neutro e / ou destilado (s) de origem agrícola,
ser aromatizado com natural, ou natural-identical, aromas, e
ser rotulado com o teor de álcool e uma lista de quaisquer corantes alimentares.

Estados Unidos

O Bureau de Impostos e Comércio de Álcool e Tabaco regula os licores de maneira semelhante ao Canadá. Licores (e também cordiais) são definidos como produtos criados pela mistura ou redestilação de bebidas destiladas com frutas, produtos vegetais, sabores naturais, extratos ou adoçantes. Esses aditivos devem ser adicionados em uma quantidade não inferior a 2,5% em peso do produto final.

Preparação

Alguns licores são preparados pela infusão de certas madeiras, frutas ou flores em água ou álcool e adição de açúcar ou outros itens. Outros são destilados de agentes aromáticos ou aromatizantes.

Os licores de anis e Rakı têm a propriedade de passar de transparente a turvo quando adicionados à água: o óleo de anis permanece em solução na presença de uma alta concentração de álcool, mas coalesce quando a concentração de álcool é reduzida; isso é conhecido como efeito ouzo.

Usar

O B-52 é uma bebida em camadas preparada usando Grand Marnier no topo creme irlandês sobre uma base de licor de café

Coquetéis

Os licores são por vezes misturados em cocktails para dar sabor.

Ao adicionar Licores ao seu coquetel, isso pode alterar o sabor e a aparência do coquetel. Enquanto alguns licores são coloridos e projetados para dar cor ao coquetel, outros são claros para evitar que o licor assuma a cor do destilado base ou enfeite.

Bebidas em camadas

Bebidas em camadas são feitas flutuando licores de cores diferentes em camadas separadas. Cada licor é derramado lentamente em um copo nas costas de uma colher ou em uma vareta de vidro, de modo que os líquidos de diferentes densidades permaneçam sem mistura, criando um efeito listrado.