Kiwis

Kiwifruit por espécies
A = A. Arguta, C = A. chinensis, D =A. deliciosa, E = A. eriantha, I =A. indochinensis, P = A. poligama, S =A. setosa.

seção transversal de Kiwifruit

Kiwis (muitas vezes abreviado para kiwi no inglês norte-americano, britânico e europeu continental) ou groselha chinesa é a baga comestível de várias espécies de trepadeiras lenhosas do gênero Actinidia. O grupo de cultivares mais comum de kiwis (Actinidia deliciosa 'Hayward') é oval, do tamanho de um grande ovo de galinha: 5–8 centímetros (2–3 polegadas) de comprimento e 4,5–5,5 cm (1+3⁄4–2+ 1⁄4 pol.) de diâmetro. Tem uma pele fina, felpuda, fibrosa, azeda, mas comestível marrom-clara e polpa verde-clara ou dourada com fileiras de minúsculas sementes pretas comestíveis. A fruta tem uma textura macia com um sabor doce e único.

O kiwi é nativo da China central e oriental. A primeira descrição registrada do kiwi data do século 12 durante a dinastia Song. No início do século 20, o cultivo de kiwis se espalhou da China para a Nova Zelândia, onde ocorreram os primeiros plantios comerciais. A fruta tornou-se popular entre militares britânicos e americanos estacionados na Nova Zelândia durante a Segunda Guerra Mundial, e mais tarde tornou-se comumente exportada, primeiro para a Grã-Bretanha e depois para a Califórnia na década de 1960.

Etimologia

As primeiras variedades foram descritas em um catálogo de berçário de 1904 como tendo "...frutas comestíveis do tamanho de nozes e sabor de groselha madura", levando ao nome groselha chinesa. Em 1962, os produtores da Nova Zelândia começaram a chamá-lo de "kiwis" (Māori: huakiwi) devido à sua aparência difusa semelhante ao pássaro kiwi para comercialização de exportação, e o nome foi registrado pela primeira vez pela Turners & Produtores em 15 de junho de 1959 e posteriormente adotados comercialmente em 1974. Na Nova Zelândia e na Austrália, a palavra "kiwi" sozinho refere-se apenas ao pássaro ou é usado como apelido para os neozelandeses; quase nunca é usado para se referir à fruta. Kiwi desde então se tornou um nome comum para todos os kiwis verdes cultivados comercialmente do gênero Actinidia. Nos Estados Unidos e no Canadá, o nome abreviado kiwi é comumente usado para se referir à fruta.

História

O kiwi é nativo da China central e oriental. A primeira descrição registrada do kiwi data da China do século XII, durante a dinastia Song. Como geralmente era coletada na natureza e consumida para fins medicinais, a planta raramente era cultivada ou cultivada. O cultivo de kiwis se espalhou da China no início do século 20 para a Nova Zelândia, onde ocorreram os primeiros plantios comerciais. A fruta tornou-se popular entre os militares britânicos e americanos estacionados na Nova Zelândia durante a Segunda Guerra Mundial, e mais tarde foi exportada, primeiro para a Grã-Bretanha e depois para a Califórnia na década de 1960.

Na Nova Zelândia durante as décadas de 1940 e 1950, a fruta tornou-se uma commodity agrícola por meio do desenvolvimento de cultivares comercialmente viáveis, práticas agrícolas, transporte, armazenamento e comercialização.

Espécies e cultivares

Kiwifruit 'Red Passion' com um anel vermelho

O gênero Actinidia compreende cerca de 60 espécies. Seus frutos são bastante variáveis, embora a maioria seja facilmente reconhecida como kiwi por causa de sua aparência e forma. A casca da fruta varia em tamanho, pilosidade e cor. A carne varia em cor, suculência, textura e sabor. Algumas frutas são intragáveis, enquanto outras têm um sabor consideravelmente melhor do que a maioria das cultivares comerciais.

O kiwi mais comumente vendido é derivado de A. deliciosa (kiwi felpudo). Outras espécies comumente consumidas incluem A. chinensis (kiwi dourado), A. coriacea (groselha de ovo chinês), A. arguta (kiwis resistentes), A. kolomikta (kiwi do Ártico), A. melanandra (kiwi roxo), A. polygama (videira prateada) e A. purpurea (kiwis vermelhos saudáveis).

Kiwis felpudos

Quanto maior A. deliciosa (fuzzy kiwifruit) na parte traseira em comparação com a baga kiwi menor

A maioria dos kiwis vendidos pertence a algumas cultivares de A. deliciosa (kiwi fuzzy): 'Hayward', 'Blake' e 'Saanichton 12'. Eles têm uma pele marrom fosca e opaca e carne verde brilhante. A cultivar familiar 'Hayward' foi desenvolvido por Hayward Wright em Avondale, Nova Zelândia, por volta de 1924. Foi inicialmente cultivado em jardins domésticos, mas o plantio comercial começou na década de 1940.

'Hayward' é a cultivar mais comumente disponível nas lojas. É uma fruta grande, em forma de ovo, com um sabor doce. 'Saanichton 12', da Colúmbia Britânica, é um pouco mais retangular do que 'Hayward' e comparativamente doce, mas o núcleo interno da fruta pode ser duro. 'Blake' pode se autopolinizar, mas tem um fruto menor, mais oval e o sabor é considerado inferior.

Bagas de kiwi

Os kiwis são frutos comestíveis do tamanho de uma uva grande, semelhantes ao kiwi felpudo em sabor e aparência interna, mas com uma casca verde fina e lisa. Eles são produzidos principalmente por três espécies: Actinidia arguta (kiwi resistente), A. kolomikta (kiwi do Ártico) e A. polygama (videira prateada). Eles são trepadeiras de crescimento rápido, duráveis durante a estação de crescimento. Eles são chamados de "kiwi berry, baby kiwi, kiwi de sobremesa, kiwi de uva ou kiwi de coquetel".

A cultivar 'Issai' é um híbrido de kiwi resistente e videira prateada que pode se autopolinizar. Cultivado comercialmente por causa de sua fruta relativamente grande, 'Issai' é menos resistente do que a maioria dos kiwis resistentes.

Actinidia chinensis

Castanho de ouro Soreli

Actinidia chinensis (kiwi amarelo ou kiwi dourado) tem uma pele lisa e bronze, com uma forma de bico na fixação do caule. A cor da polpa varia de verde brilhante a amarelo claro e intenso. Esta espécie é 'mais doce e aromática' no sabor em comparação com A. deliciosa, semelhante a algumas frutas subtropicais. Uma das variedades mais atraentes tem uma 'íris' ao redor do centro da fruta e polpa amarela por fora. O fruto amarelo obtém maior preço de mercado e, por ser menos peludo que o kiwi felpudo, é mais palatável para consumo sem descascar.

Uma variedade comercialmente viável deste kiwi de anéis vermelhos, patenteada como EnzaRed, é uma cultivar da variedade chinesa hong yang.

'Hort16A' é uma cultivar de kiwi dourado comercializada mundialmente como Zespri Gold. Esta cultivar sofreu perdas significativas na Nova Zelândia em 2010-2013 devido à bactéria PSA. Uma nova cultivar de kiwi dourado, Gold3, foi considerada mais resistente a doenças e a maioria dos produtores já mudou para esta cultivar. 'Gold3', comercializado pela Zespri como SunGold, não é tão doce quanto 'Hort16A' e não possui sua ponta geralmente ligeiramente pontiaguda.

Clones da nova variedade SunGold foram usados para desenvolver pomares na China, resultando em esforços legais parcialmente bem-sucedidos da Zespri na China para proteger sua propriedade intelectual. Em 2021, Zespri estimou que cerca de 5.000 hectares de pomares Sungold estavam sendo cultivados na China, principalmente na província de Sichuan.

Cultivo

Os kiwis podem ser cultivados na maioria dos climas temperados com calor de verão adequado. Onde o kiwi felpudo (A. deliciosa) não é resistente, outras espécies podem ser cultivadas como substitutos.

Criação

Kiwifruit crescendo em videira suportada

Muitas vezes na agricultura comercial, diferentes raças são usadas para porta-enxertos, plantas frutíferas e polinizadores. Portanto, as sementes produzidas são mestiças de seus pais. Mesmo que as mesmas raças sejam usadas para polinizadores e plantas frutíferas, não há garantia de que a fruta terá a mesma qualidade que a mãe. Além disso, as mudas levam sete anos para florescer, portanto, determinar se o kiwi é frutífero ou um polinizador é demorado. Portanto, a maioria dos kiwis, com exceção do porta-enxerto e novas cultivares, são propagadas assexuadamente. Isso é feito enxertando a planta produtora de frutas no porta-enxerto crescido a partir de mudas ou, se a planta for desejada para ser uma verdadeira cultivar, porta-enxerto crescido a partir de estacas de uma planta madura.

Polinização

Florescimento de toranja

As plantas de kiwi geralmente são dióicas, o que significa que uma planta é masculina ou feminina. As plantas masculinas têm flores que produzem pólen, as femininas recebem o pólen para fertilizar seus óvulos e dar frutos; a maioria dos kiwis requer uma planta masculina para polinizar a planta feminina. Para uma boa produção de frutos, considera-se adequada uma vinha masculina para cada três a oito vinhas femininas. Algumas variedades podem se autopolinizar, mas mesmo elas produzem um rendimento maior e mais confiável quando polinizadas por kiwis masculinos. A polinização entre espécies é frequentemente (mas nem sempre) bem-sucedida, desde que os tempos de floração estejam sincronizados.

Na natureza, as espécies são polinizadas por pássaros e abelhas nativas, que visitam as flores em busca de pólen, não de néctar. As flores femininas produzem anteras falsas com o que parece ser pólen nas pontas para atrair os polinizadores, embora essas anteras falsas não tenham o DNA e o valor alimentar das anteras masculinas.

Os produtores de kiwis dependem das abelhas, o principal polinizador de aluguel, mas os kiwis cultivados comercialmente são notoriamente difíceis de polinizar. As flores não são muito atraentes para as abelhas, em parte porque as flores não produzem néctar e as abelhas aprendem rapidamente a preferir flores com néctar.

As abelhas são polinizadoras cruzadas ineficientes para kiwis porque praticam a “fidelidade floral”. Cada abelha visita apenas um único tipo de flor em qualquer incursão e talvez apenas alguns ramos de uma única planta. O pólen necessário de uma planta diferente (como um kiwi masculino para um kiwi feminino) nunca poderia alcançá-lo, não fosse pela polinização cruzada que ocorre principalmente na colônia lotada; é nas colónias que as abelhas carregadas de diferentes pólens se cruzam literalmente.

Para lidar com esses desafios de polinização, alguns produtores espalham o pólen coletado sobre as flores femininas. A mais comum, porém, é a polinização por saturação, na qual as populações de abelhas melíferas são tão grandes (colocando colmeias nos pomares em uma concentração de cerca de 8 colmeias por hectare) que as abelhas são forçadas a usar essa flor por causa da intensa competição por todas flores dentro da distância de vôo.

Maturação e colheita

Os kiwis são colhidos à mão e cultivados comercialmente em estruturas de suporte robustas, pois podem produzir várias toneladas por hectare, mais do que as vinhas bastante fracas podem suportar. Estes são geralmente equipados com um sistema de irrigação para irrigação e proteção contra geada na primavera.

As vinhas de kiwi requerem podas vigorosas, semelhantes às das videiras. A fruta nasce em 'um ano de idade e mais velhos' canas, mas a produção diminui à medida que cada cana envelhece. As bengalas devem ser podadas e substituídas após o terceiro ano. No hemisfério norte a fruta amadurece em novembro, enquanto no sul amadurece em maio. Plantas de quatro anos podem produzir até 14.000 lb (6.400 kg) por acre, enquanto plantas de oito anos podem produzir 18.000 lb (8.200 kg) por acre. As plantas produzem seu máximo aos oito a dez anos de idade. Os rendimentos sazonais são variáveis; uma colheita pesada em uma videira em uma temporada geralmente vem com uma colheita leve na temporada seguinte.

Armazenamento

Frutos colhidos quando firmes amadurecem quando armazenados adequadamente por longos períodos. Isso permite que as frutas sejam enviadas ao mercado até 8 semanas após a colheita.

Os kiwis firmes amadurecem após alguns dias a uma semana quando armazenados em temperatura ambiente, mas não devem ser mantidos sob luz solar direta. O amadurecimento mais rápido ocorre quando colocado em um saco de papel com uma maçã, pêra ou banana. No entanto, quando um kiwi está maduro, ele é preservado de maneira ideal quando armazenado longe de outras frutas, pois é muito sensível ao gás etileno que elas podem emitir, tendendo a amadurecer demais mesmo na geladeira. Se armazenado adequadamente, os kiwis maduros normalmente duram cerca de uma a duas semanas.

Pragas e doenças

Pseudomonas syringae actinidiae (PSA) foi identificado pela primeira vez no Japão na década de 1980. Essa cepa bacteriana foi controlada e gerenciada com sucesso em pomares na Ásia. Em 1992, foi encontrado no norte da Itália. Em 2007/2008, foram observadas perdas econômicas, pois uma cepa mais virulenta se tornou dominante (PSA V). Em 2010, foi encontrado nos pomares de kiwis da região de Bay of Plenty, na Nova Zelândia, na Ilha do Norte. As cultivares de polpa amarela foram particularmente suscetíveis. Novas variedades resistentes foram selecionadas em pesquisas financiadas pelo governo e fruticultores para que a indústria pudesse continuar.

Cientistas relataram que descobriram a cepa de PSA que afeta os kiwis da Nova Zelândia, Itália e Chile originários da China.

Produção

Em 2020, a produção global de kiwis foi de 4 milhões de toneladas, liderada pela China com pouco mais da metade do total mundial. Nova Zelândia, Itália, Grécia, Irã e Chile foram outros produtores significativos. Na China, o kiwi é cultivado principalmente na área montanhosa a montante do rio Yangtze, bem como em Sichuan.

Histórico de produção

As exportações de kiwis aumentaram rapidamente do final dos anos 1960 ao início dos anos 1970; na Nova Zelândia. Em 1976, as exportações excederam a quantidade consumida internamente. Fora da Australásia, os kiwis da Nova Zelândia são comercializados sob a marca Zespri. O nome geral, "Zespri", tem sido usado para comercialização de todas as cultivares de kiwis da Nova Zelândia desde 2012.

Na década de 1980, muitos países fora da Nova Zelândia começaram a cultivar e exportar kiwis. Na Itália, as infraestruturas e técnicas necessárias para apoiar a produção de uva foram adaptadas ao kiwi. Isso, juntamente com a proximidade do mercado europeu de kiwis, levou os italianos a se tornarem o principal produtor de kiwis 'em 1989'. A estação de crescimento do kiwi italiano não se sobrepõe muito com a da Nova Zelândia ou do Chile, portanto, a competição direta entre a Nova Zelândia ou o Chile não foi um fator significativo.

Grande parte da criação para refinar o kiwi verde foi realizada pela Plant & Food Research Institute (anteriormente HortResearch) durante as décadas de '1970–1999'. Em 1990, o New Zealand Kiwifruit Marketing Board abriu um escritório para a Europa em Antuérpia, Bélgica.

Consumo humano

Um pavlova com morangos, maracujá, kiwifruit e creme

O kiwi pode ser consumido cru, feito em sucos, usado em assados, preparado com carne ou usado como guarnição. A fruta inteira, inclusive a casca, é própria para consumo humano; no entanto, a pele das variedades felpudas é frequentemente descartada devido à sua textura. O kiwi fatiado é usado há muito tempo como guarnição sobre chantilly na pavlova, uma sobremesa à base de merengue. Tradicionalmente na China, o kiwi não era comido por prazer, mas era dado como remédio às crianças para ajudá-las a crescer e às mulheres que deram à luz para ajudá-las a se recuperar.

O kiwi cru contém actinidain (também conhecido como actinidin), que é comercialmente útil como amaciador de carne e possivelmente como auxiliar digestivo. A actinidaína também torna o kiwi cru impróprio para uso em sobremesas que contenham leite ou qualquer outro produto lácteo, porque a enzima digere as proteínas do leite. Isso se aplica a sobremesas à base de gelatina, devido ao fato de que a actinidaína dissolverá as proteínas da gelatina, fazendo com que a sobremesa se liquefaça ou impeça que ela solidifique.

Nutrição

Em uma quantidade de 100 gramas (3,5 onças), o kiwi verde fornece 255 quilojoules (61 quilocalorias) de energia alimentar, é 83% de água e 15% de carboidratos, com proteínas e gorduras insignificantes (tabela). É particularmente rico em vitamina C (112% VD) e vitamina K (38% VD), tem um teor moderado de vitamina E (10% VD), sem outros micronutrientes em teor significativo. O kiwi dourado tem valor nutricional semelhante ao kiwi verde, mas contém maior teor de vitamina C (194% DV) e teor insignificante de vitamina K (tabela).

O óleo de semente de kiwi contém em média 62% de ácido alfa-linolênico, um ácido graxo ômega-3. A polpa do kiwi contém carotenóides, como provitamina A beta-caroteno, luteína e zeaxantina.

Alergias

A alergia ao kiwi foi descrita pela primeira vez em 1981, e desde então tem havido relatos de alergia apresentando numerosos sintomas, desde síndrome de alergia oral localizada até anafilaxia com risco de vida.

A actinidaína encontrada no kiwi pode ser um alérgeno para alguns indivíduos, incluindo crianças. Os sintomas mais comuns são coceira desagradável e dor na boca, sendo sibilância o sintoma grave mais comum; pode ocorrer anafilaxia.