Gin

Gin () é uma bebida alcoólica destilada cujo sabor deriva de bagas de zimbro e outros ingredientes botânicos.

Gin surgiu como um licor medicinal feito por monges e alquimistas em toda a Europa, particularmente na Flandres e na Holanda, para fornecer aqua vita a partir de destilados de uvas e grãos. Tornou-se então um objeto de comércio na indústria de bebidas espirituosas. O gim tornou-se popular na Inglaterra após a introdução do jenever, um licor holandês e belga que originalmente era um remédio. Embora esse desenvolvimento tenha ocorrido desde o início do século 17, o gim se espalhou após a Revolução Gloriosa de 1688 liderada por Guilherme de Orange e as subsequentes restrições à importação de conhaque francês. Gin posteriormente emergiu como a bebida alcoólica nacional da Inglaterra.

O Gin é hoje produzido de diferentes formas a partir de uma vasta gama de ingredientes à base de plantas, dando origem a vários estilos e marcas distintas. Depois do zimbro, o gin tende a ser aromatizado com ervas, especiarias, aromas florais ou de frutas, ou muitas vezes uma combinação. É comumente consumido misturado com água tônica em um gin tônico. O gin também é frequentemente usado como bebida de base para produzir licores aromatizados à base de gin, por exemplo sloe gin, tradicionalmente produzido pela adição de frutas, aromatizantes e açúcar.

Etimologia

O nome gin é uma forma abreviada da antiga palavra inglesa genever, relacionada à palavra francesa genièvre e a palavra holandesa jenever. Todos derivam de juniperus, a palavra latina para zimbro.

História

Origem: menções dos séculos XI e XIII

A mais antiga referência escrita conhecida a jenever aparece na obra enciclopédica do século XIII Der Naturen Bloeme (Bruges), com a receita impressa mais antiga de jenever datada do século XVI Een Constelijck Distileerboec (Antuérpia).

Os monges o usavam para destilar tônicos alcoólicos fortes e ardentes, um dos quais era destilado de vinho infundido com bagas de zimbro. Eles estavam fazendo remédios, daí o zimbro. Como erva medicinal, o zimbro era uma parte essencial da medicina dos médicos. kits por séculos: os romanos queimavam ramos de zimbro para purificação e os médicos da peste enchiam os bicos de suas máscaras de peste com zimbro para supostamente protegê-los da peste negra. Em toda a Europa, boticários distribuíam vinhos tônicos de zimbro para tosses, resfriados, dores, distensões, rupturas e cãibras. Estes eram uma panaceia popular, embora alguns pensassem que esses vinhos tônicos eram um pouco populares demais e consumidos para diversão e não para fins medicinais.

Século XVII

O médico Franciscus Sylvius foi falsamente creditado com a invenção do gin em meados do século XVII, embora a existência de jenever seja confirmada na peça de Philip Massinger O Duque de Milão (1623), quando Sylvius teria cerca de nove anos. Afirma-se ainda que os soldados ingleses que prestaram apoio em Antuérpia contra os espanhóis em 1585, durante a Guerra dos Oitenta Anos. Guerra, já bebiam jenever por seus efeitos calmantes antes da batalha, de onde se acredita que o termo Coragem holandesa se originou.

Em meados do século XVII, numerosos pequenos destiladores holandeses e flamengos popularizaram a redestilação de malte de cevada ou vinho de malte com zimbro, anis, cominho, coentro, etc., que eram vendidos em farmácias e usados para tratar tais problemas médicos como doenças renais, lumbago, doenças estomacais, cálculos biliares e gota. O gim surgiu na Inglaterra em várias formas no início do século XVII e, na época da Restauração Stuart, desfrutou de um breve ressurgimento. O gin tornou-se muito mais popular como uma alternativa ao conhaque, quando William III, II e I e Mary II se tornaram co-soberanos da Inglaterra, Escócia e Irlanda após liderar a Revolução Gloriosa. Particularmente em formas brutas e inferiores, era mais provável que fosse aromatizado com terebintina. A historiadora Angela McShane a descreveu como uma "bebida protestante" já que sua ascensão foi provocada por um rei protestante, alimentando seus exércitos lutando contra os católicos irlandeses e franceses.

Século XVIII

Hogarth's Gin Lane (criado em 1750–1751).

O consumo de gim na Inglaterra aumentou significativamente depois que o governo permitiu a produção não licenciada de gim e, ao mesmo tempo, impôs um imposto pesado sobre todos os destilados importados, como o conhaque francês. Isso criou um mercado maior para cevada de baixa qualidade que não era adequada para a produção de cerveja e, em 1695-1735, milhares de lojas de gin surgiram em toda a Inglaterra, um período conhecido como Gin Craze. Devido ao baixo preço do gim, quando comparado com outras bebidas disponíveis na mesma época e na mesma localização geográfica, o gim passou a ser consumido regularmente pelos pobres. Dos 15.000 estabelecimentos de bebidas em Londres, sem incluir cafés e chocolaterias, mais da metade eram lojas de gim. A cerveja manteve uma reputação saudável, pois muitas vezes era mais seguro beber cerveja do que água pura e impura. Gin, no entanto, foi responsabilizado por vários problemas sociais, e pode ter sido um fator nas taxas de mortalidade mais altas que estabilizaram a população crescente de Londres. A reputação das duas bebidas foi ilustrada por William Hogarth em suas gravuras Beer Street e Gin Lane (1751), descritas pela BBC como "indiscutivelmente o cartaz antidrogas mais potente já concebido' 34;. A reputação negativa do gin sobrevive até hoje na língua inglesa, em termos como gin mills ou a frase americana gin joint para descrever bares de má reputação, ou gin-soaked para se referir a bêbados. O epíteto ruína da mãe é um nome britânico comum para o gim, cuja origem é objeto de debate contínuo.

A Lei do Gin de 1736 impôs altos impostos aos varejistas e levou a tumultos nas ruas. A taxa proibitiva foi gradualmente reduzida e finalmente abolida em 1742. A Lei do Gin de 1751 foi mais bem-sucedida, entretanto; forçou os destiladores a vender apenas para varejistas licenciados e colocou as lojas de gim sob a jurisdição dos magistrados locais. O gin no século 18 era produzido em alambiques e era um pouco mais doce do que o gin londrino conhecido hoje.

Em Londres, no início do século 18, muito gim era destilado legalmente em casas residenciais (estimava-se que havia 1.500 alambiques residenciais em 1726) e era frequentemente aromatizado com terebintina para gerar notas resinosas amadeiradas além do zimbro. Ainda em 1913, o Dicionário Webster declara sem mais comentários, "'gin comum' geralmente é aromatizado com terebintina'.

Outra variação comum era destilar na presença de ácido sulfúrico. Embora o ácido em si não destile, ele confere o aroma adicional de éter dietílico ao gin resultante. O ácido sulfúrico subtrai uma molécula de água de duas moléculas de etanol para criar éter dietílico, que também forma um azeótropo com etanol e, portanto, destila com ele. O resultado é um espírito mais doce e que pode ter efeitos analgésicos adicionais ou mesmo intoxicantes - veja Paracelso.

O gin holandês ou belga, também conhecido como jenever ou genever, evoluiu a partir de aguardentes de vinho de malte e é uma bebida distintamente diferente dos estilos posteriores de gin. Schiedam, uma cidade na província de South Holland, é famosa por sua história de produção de jenever. O mesmo para Hasselt na província belga de Limburg. O estilo oude (antigo) de jenever permaneceu muito popular ao longo do século 19, onde era referido como Holanda ou Genebra gin em guias populares de bartender americanos pré-Lei Seca.

O século 18 deu origem a um estilo de gin conhecido como Old Tom gin, que é um estilo de gin mais suave e doce, muitas vezes contendo açúcar. O gin Old Tom perdeu popularidade no início do século XX.

Séculos 19 a 20

George Cruikshank's gravura de The Gin Shop (1829).

A invenção e desenvolvimento do alambique de coluna (1826 e 1831) tornou prática a destilação de bebidas neutras, permitindo assim a criação do "London dry" estilo que evoluiu mais tarde no século XIX.

Nas colônias britânicas tropicais, o gin era usado para mascarar o sabor amargo do quinino, que era o único composto eficaz contra a malária. A quinina foi dissolvida em água carbonatada para formar água tônica; o coquetel resultante é gim-tônica, embora a água tônica moderna contenha apenas um traço de quinino como aromatizante. Gin é uma bebida de base comum para muitas bebidas mistas, incluindo o martini. "gin de banheira" estava disponível nos bares clandestinos e "porcos cegos" da era da Lei Seca na América como resultado da produção relativamente simples.

Sloe gin é tradicionalmente descrito como um licor feito pela infusão de abrunhos (fruto do abrunheiro) no gin, embora as versões modernas sejam quase sempre compostas de destilados e aromas neutros. Infusões semelhantes são possíveis com outras frutas, como ameixas. Outro licor popular à base de gin com uma história de longa data é o Pimm's No.1 Cup (25% de álcool por volume (ABV)), que é uma xícara de frutas aromatizada com frutas cítricas e especiarias.

Os Museus Nacionais de Jenever estão localizados em Hasselt, na Bélgica, e Schiedam, na Holanda.

Século 21

Desde 2013, o gin está em um período de ascendência em todo o mundo, com muitas novas marcas e produtores entrando na categoria, levando a um período de forte crescimento, inovação e mudança. Mais recentemente, os licores à base de gin foram popularizados, alcançando um mercado fora dos bebedores tradicionais de gin, incluindo "Pink gin" gim abrunho. A popularidade crescente e a competição desenfreada levaram à fusão do consumidor de gin com licores de gin e muitos produtos estão ultrapassando, empurrando ou quebrando os limites das definições estabelecidas em um período de gênese para a indústria.

Definição legal

Indicação geográfica

Algumas classificações legais (denominação de origem protegida) definem o gin apenas como originário de áreas geográficas específicas sem quaisquer restrições adicionais (por exemplo, gin Plymouth (IGP agora caducado), Ostfriesischer Korngenever, Slovenská borovička, Kraški Brinjevec, etc.), enquanto outros descritores comuns referem-se a estilos clássicos que são culturalmente reconhecidos, mas não legalmente definidos (por exemplo, Old Tom gin). Também vale a pena mencionar o gin Sloe, pois embora tecnicamente seja um licor à base de gin, é único porque os regulamentos de bebidas espirituosas da UE estipulam o termo coloquial 'sloe gin' pode ser legalmente usado sem o "licor" sufixo quando determinados critérios de produção são atendidos.

Canadá

De acordo com o Regulamento Canadense de Alimentos e Medicamentos, o gim é produzido por meio da redestilação de álcool a partir de bagas de zimbro ou de uma mistura de mais de um desses produtos alimentícios redestilados. O Regulamento Canadense de Alimentos e Medicamentos reconhece o gin com três definições diferentes (Genever, Gin, London ou Dry gin) que se aproximam vagamente das definições dos EUA. Enquanto uma regulamentação mais detalhada é fornecida para o gin ou genever holandês, nenhuma distinção é feita entre gin composto e gin destilado. O gin composto ou destilado pode ser rotulado como Dry Gin ou London Dry Gin se não contiver nenhum agente adoçante. Para Genever e Gin, eles não devem conter mais de dois por cento de agentes edulcorantes.

União Europeia

Embora muitos estilos diferentes de gin tenham evoluído, ele é legalmente diferenciado em quatro categorias na União Européia, como segue.

Bebida espirituosa com sabor a zimbro

As bebidas espirituosas com sabor de zimbro incluem a classe mais antiga de gin, que é produzida pela destilação em pote de um mosto de grãos fermentados até uma força moderada, por exemplo, 68% ABV, e depois redestilando-o com botânicos para extrair os compostos aromáticos. Deve ser engarrafado com um mínimo de 30% ABV. Bebidas espirituosas com sabor de zimbro também podem ser vendidas sob os nomes Wacholder ou Ginebra.

Gim

Gin é uma bebida alcoólica com sabor de zimbro feita não por meio da redestilação de plantas, mas pela simples adição de substâncias aromatizantes naturais aprovadas a uma bebida alcoólica neutra de origem agrícola. O sabor predominante deve ser zimbro. A força mínima engarrafada é de 37,5% ABV.

Gin destilado

O gin destilado é produzido exclusivamente por redestilação de etanol de origem agrícola com um teor inicial de 96% ABV (o azeótropo da água e do etanol) em alambiques tradicionalmente utilizados para o gin, na presença de bagas de zimbro e de outros vegetais naturais, desde que que o sabor do zimbro é predominante. O gin obtido simplesmente pela adição de essências ou aromatizantes ao etanol de origem agrícola não é gin destilado. A força mínima engarrafada é de 37,5% ABV.

Gin de Londres

O gim londrino é obtido exclusivamente a partir de etanol de origem agrícola com teor máximo de metanol de 5 g (0,18 oz) por hectolitro de 100% ABV equivalente, cujo sabor é introduzido exclusivamente por meio da redestilação em alambiques tradicionais de etanol no presença de todos os materiais vegetais naturais utilizados, cujo destilado resultante é de pelo menos 70% ABV. O gin London não pode conter adição de adoçante superior a 0,1 g (0,0035 oz) de açúcares por litro do produto final, nem corantes, nem quaisquer ingredientes adicionados além da água. O sabor predominante deve ser zimbro. O termo London gin pode ser complementado pelo termo dry. A força mínima engarrafada é de 37,5% ABV.

Estados Unidos

Nos Estados Unidos da América, "gin" é definida como uma bebida alcoólica de não menos que 40% ABV (80 proof) que possui o sabor característico de bagas de zimbro. Gin produzido apenas através da redestilação de botânicos pode ser ainda mais distinguido e comercializado como "gin destilado".

Produção

Métodos

Gin pode ser amplamente diferenciado em três estilos básicos, refletindo a modernização em suas técnicas de destilação e sabor:

Gim destilado em pote representa o estilo mais antigo de gin e é tradicionalmente produzido pela destilação em pote de um mosto de grãos fermentados (vinho de malte) de cevada ou outros grãos e, em seguida, redestilando-o com aromatizantes botânicos para extrair o compostos aromáticos. Um gin duplo pode ser produzido redestilando o primeiro gin novamente com mais botânicos. Devido ao uso de alambiques, o teor alcoólico do destilado é relativamente baixo; cerca de 68% ABV para um único gin destilado ou 76% ABV para um gin duplo. Este tipo de gin é muitas vezes envelhecido em tanques ou tonéis de madeira, e retém um sabor maltado mais pesado que lhe confere uma semelhança marcante com o uísque. Korenwijn (vinho de grãos) e o estilo oude (velho) de Geneva gin ou Holland gin representam os mais proeminentes gins desta classe.

Gim destilado em coluna evoluiu após a invenção do alambique Coffey e é produzido pela primeira destilação de álcool neutro de alta resistência (por exemplo, 96% ABV) de um mosto fermentado ou lavagem usando um alambique com refluxo, como uma coluna ainda. A base fermentável desta aguardente pode ser derivada de grãos, beterraba sacarina, uvas, batatas, cana-de-açúcar, açúcar comum ou qualquer outro material de origem agrícola. O espírito altamente concentrado é então redestilado com bagas de zimbro e outros botânicos em uma panela ainda. Na maioria das vezes, os vegetais são suspensos em uma "cesta de gim" posicionado dentro do cabeçote do alambique, o que permite que os vapores alcoólicos quentes extraiam os componentes aromatizantes da carga botânica. Este método produz um gin de sabor mais leve do que o método mais antigo do alambique e resulta em um gin destilado ou gin London dry, dependendo em grande parte de como o destilado é finalizado.

Gim composto é feito pela combinação (mistura) de destilados neutros com essências, outros aromas naturais ou ingredientes deixados para infusão em destilados neutros sem redestilação.

Aromatizante

Populares botânicos ou agentes aromatizantes para gin, além do necessário zimbro, geralmente incluem elementos cítricos, como limão e casca de laranja amarga, bem como uma combinação de outras especiarias, que podem incluir anis, raiz e semente de angélica, raiz de orris, cardamomo, pinha e agulhas de pinheiro, raiz de alcaçuz, canela, amêndoa, cubeb, segurelha, casca de limão, casca de toranja, olho de dragão (longan), açafrão, baobá, olíbano, coentro, grãos do paraíso, noz-moscada, casca de cássia ou outros. As diferentes combinações e concentrações desses botânicos no processo de destilação causam variações de sabor entre os produtos de gin.

A pesquisa química começou a identificar os vários produtos químicos que são extraídos no processo de destilação e contribuem para o sabor do gin. Por exemplo, os monoterpenos de zimbro vêm de bagas de zimbro. Sabores cítricos e de frutas vermelhas vêm de produtos químicos como limoneno e gama-terpineno linalol encontrados em limões, mirtilos e lúpulo, entre outros. As notas florais vêm de compostos como geraniol e euganol. Sabores de especiarias vêm de produtos químicos como sabineno, delta-3-careno e para-cimeno.

Em 2018, mais da metade do crescimento na categoria UK Gin foi contribuído pelo gin aromatizado.

Consumo

Coquetéis clássicos de gim

Um conhecido coquetel de gin é o martini, tradicionalmente feito com gin e vermute seco. Várias outras bebidas notáveis à base de gin incluem:

Marcas notáveis