Escrita de comida

Food Writing é um gênero de escrita que se concentra em comida e inclui trabalhos de críticos de comida, jornalistas de comida, chefs e historiadores de comida.

Definição

Os escritores de alimentos consideram a comida uma substância e um fenômeno cultural. John T. Edge, um escritor de culinária americano, explica como os escritores do gênero veem seu tópico:

"A comida é essencial para a vida. É indiscutivelmente a maior indústria da nossa nação. A comida, não o sexo, é o nosso prazer com mais frequência. A comida – tanto, não o suficiente, o tipo errado, a frequência errada – é uma das maiores causas de doença e morte da nossa sociedade.”

Outro escritor de culinária americano, Mark Kurlansky, vincula essa visão de comida diretamente à escrita de comida, dando o escopo e o alcance do gênero quando ele observa:

“A alimentação é sobre a agricultura, sobre a ecologia, sobre a relação do homem com a natureza, sobre o clima, sobre a construção de nações, lutas culturais, amigos e inimigos, alianças, guerras, religião. É sobre memória e tradição e, às vezes, até sobre sexo. ”

Como a escrita gastronômica é centrada no tópico, não é um gênero em si, mas uma escrita que usa uma ampla gama de gêneros tradicionais, incluindo receitas, jornalismo, memórias e relatos de viagem. A escrita alimentar pode remeter à poesia e à ficção, como À la recherche du temps perdu de Marcel Proust (Em Busca do Tempo Perdido), com sua famosa passagem em que o narrador relembra sua memórias de infância resultantes de beber chá e comer uma madeleine; ou Robert Burns' poema "Address to a Haggis", 1787. Charles Dickens, um notável romancista escreveu memoravelmente sobre comida, por exemplo, em seu A Christmas Carol (1843).

Muitas vezes, a escrita sobre comida é usada para especificar textos que adotam uma abordagem mais literária da comida, como a da famosa escritora americana de culinária M. F. K. Fisher, que descreve seus escritos sobre comida da seguinte maneira:

Parece-me que as nossas três necessidades básicas, para comida e segurança e amor, são tão misturadas e misturadas e entrelaçadas que não podemos pensar diretamente de um sem os outros. Então acontece que quando eu escrevo da fome, eu estou realmente escrevendo sobre o amor e a fome por ele, e o calor e o amor dele e a fome por ele... e então o calor e a riqueza e a realidade fina da fome satisfeito... e é tudo um.

Nesse sentido literário, a literatura sobre comida aspira mais do que apenas comunicar informações sobre comida; visa também proporcionar aos leitores uma experiência estética. Outro escritor de culinária americano, Adam Gopnik, divide a escrita de comida em duas categorias, "o épico simulado e o microcósmico místico" e fornece exemplos de seus praticantes mais notáveis:

O zomba épico (A. J. Liebling, Calvin Trillin, o escritor francês Robert Courtine, e qualquer bom crítico de restaurante) é essencialmente cômico e trata as pequenas ambições do ganancioso comedor como se fossem grandes e nobres, spoofing a ideia do heroico ao levantar o menor sujeito a pelo menos grandeza temporária. O microcosmic místico, do qual Elizabeth David e M. F. K. Fisher são os mestres, é essencialmente poético, e transforma cada receita lembrada em uma meditação sobre a fome e a transiência de seu cumprimento. Os escritores contemporâneos que trabalham neste modo incluem Ruth Reichl, Betty MacDonald e Jim Harrison.

Como termo, "escrita de comida" é um descritor relativamente novo. Tornou-se amplamente utilizado na década de 1990 e, ao contrário da "escrita esportiva", ou "escrita da natureza", ainda não foi incluída no Oxford English Dictionary. Consequentemente, as definições de escrita alimentar quando aplicadas a obras históricas são retrospectivas. Clássicos da escrita alimentar, como La physiologie du goût do gastrônomo francês do século XVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin, são anteriores à termo e ajudaram a moldar seu significado.

Na academia

O escritor de alimentos Michael Pollan detém o título de Knight Professorship of Science and Environmental Journalism na Universidade da Califórnia, em Berkeley, e desde 2013 dirige o 11th Hour Food and Farming Journalism Fellowship Program.

Em 2013, a University of South Florida St. Petersburg iniciou um programa de pós-graduação em Escrita e Fotografia de Alimentos, criado pela editora de viagens e comida do Tampa Bay Times, Janet K. Keeler.

Escritores e livros notáveis sobre culinária

Autores

Esta é uma lista de alguns escritores proeminentes sobre comida, culinária, gastronomia e história cultural relacionada à comida.

Textos importantes no gênero (não facilmente atribuíveis a um autor)

• Gastronomique de Larousse (1938; 1961; 1988; 2001: quatro edições, a primeira das quais descreve a cozinha francesa; a última das três edições inglesas também inclui cobertura de cozinhas que não o francês; o editor original era Prosper Montagné)
• O Forme de Cury (compilado pelos principais cozinheiros do rei Ricardo II da Inglaterra)
• Le Viandier (um livro de culinária francês do século XIV)