Culinária argentina
A cozinha argentina é descrita como uma mistura cultural de influências mediterrâneas trazidas pelos espanhóis durante o período colonial e, posteriormente, por imigrantes italianos e espanhóis na Argentina durante os séculos XIX e XX, com influências de um maior mistura cultural de criollos (devido aos colonizadores espanhóis) com os povos indígenas da Argentina (como mate e humitas).
O consumo anual argentino de carne bovina tem uma média de 100 kg (220 lbs) per capita, aproximando-se de 180 kg (396 lbs) per capita durante o século XIX; o consumo médio foi de 67,7 kg (149 lbs) em 2007.
Além do asado (o churrasco argentino), nenhum outro prato corresponde mais genuinamente à identidade nacional. No entanto, a vasta área do país, e a sua diversidade cultural, deram origem a uma gastronomia local de vários pratos.
As grandes ondas imigratórias consequentemente imprimiram grande influência na culinária argentina, afinal a Argentina era o segundo país do mundo com mais imigrantes com 6,6 milhões, atrás apenas dos Estados Unidos com 27 milhões, e à frente de outros imigratórios países receptores como Canadá, Brasil, Austrália, etc.
Os argentinos têm fama de gostar de comer. As reuniões sociais são geralmente centradas em compartilhar uma refeição. Convites para jantar em casa geralmente são vistos como um símbolo de amizade, cordialidade e integração. O almoço familiar de domingo é considerado a refeição mais significativa da semana, cujos destaques costumam ser o assado ou a massa.
Outra característica da culinária argentina é o preparo de comidas caseiras como batatas fritas, empadas e massas para celebrar uma ocasião especial, encontrar amigos ou homenagear alguém. A comida caseira também é vista como uma forma de demonstrar afeto.
Os restaurantes argentinos oferecem uma grande variedade de cozinhas, preços e sabores. As grandes cidades tendem a receber de tudo, desde cozinha internacional de alta qualidade a bodegones (tavernas escondidas tradicionais baratas), restaurantes menos elegantes e bares e cantinas que oferecem uma variedade de pratos a preços acessíveis.
História
Os ameríndios viviam na Argentina milhares de anos antes da chegada dos exploradores europeus. Membros de uma tribo indígena no norte da Argentina eram agricultores que cultivavam abóbora, melão e batata-doce.
Os colonos espanhóis chegaram à Argentina em 1536. A chegada dos europeus trouxe a Argentina para o intercâmbio colombiano, com ingredientes do Velho Mundo sendo introduzidos no país pela primeira vez. Foi durante o período colonial espanhol que o gado foi introduzido pela primeira vez na Argentina, formando a base da grande indústria argentina de carne bovina.
Entre 1853 e 1955, 6,6 milhões de imigrantes chegaram à Argentina de diversas origens, como Europa, Oriente Próximo e Médio, Rússia e Japão, contribuindo para o desenvolvimento da culinária argentina e tornando a Argentina o segundo país com mais imigrantes para os Estados Unidos.
A maioria dos imigrantes era da Itália e da Espanha. Os italianos introduziram a pizza, bem como uma variedade de massas, incluindo espaguete e lasanha. Imigrantes britânicos, alemães, judeus e outros também se estabeleceram na Argentina, todos trazendo consigo seus estilos de culinária e comidas favoritas. Os britânicos trouxeram o chá, iniciando a tradição da hora do chá. Todas essas culturas influenciaram os pratos da Argentina.
Comidas típicas
A maioria das regiões da Argentina é conhecida por sua dieta baseada em carne bovina. A carne grelhada do asado (churrasco) é um alimento básico, com bife e costelas de boi especialmente comuns. O próprio termo asado refere-se a longas tiras de costelas bovinas cortadas no flanco.
Itens populares como chorizo (linguiça de porco), morcilla (salsicha de sangue), chinchulines (chitterlings), mollejas (sweetbread), e outras partes do animal também são apreciadas.
Na Patagônia, no entanto, o cordeiro e o chivito (cabra) são consumidos com mais frequência do que a carne bovina. Cordeiros e cabritos inteiros são tradicionalmente cozidos em fogo aberto em uma técnica conhecida como asado a la estaca.
O condimento mais comum para o Asado é o chimichurri, um molho de ervas, alho e vinagre. Ao contrário de outras preparações, os argentinos não incluem pimenta em sua versão do chimichurri, mas incluem uma forma ainda picante, mas mais suave, de pimenta vermelha, o ají molido.
Ascarnes empanadas e fritas (milanesas) são usadas como petiscos, em sanduíches, ou comidas quentes com purê de batata, purê. As Empanadas, pequenos pastéis de carne, queijo, milho doce e muitos outros recheios, são comuns em festas e piqueniques, ou como entradas para uma refeição. Uma variação, a empanada gallega (empanada galega), é uma grande e redonda torta de carne feita geralmente com atum e cavala (caballa em espanhol).
Legumes e saladas também são consumidos pelos argentinos; tomate, cebola, alface, berinjela, abóbora e abobrinha são acompanhamentos comuns.
Alimentos básicos italianos, como pizza e macarrão, são consumidos tão comumente quanto a carne bovina. Fideos (macarrão), tallarines (fettuccine e tagliatelle), ñoquis (nhoque) são tradicionalmente servidos no dia 29 do mês, ravioles e canelones (canelone) podem ser comprados feito na hora em muitos estabelecimentos das grandes cidades. O sorvete estilo italiano é servido em grandes salões e até em estabelecimentos drive-thru. Outros alimentos básicos italianos são polenta, tarta pascualina e pastafrola.
Em Chubut, a comunidade galesa é conhecida por suas casas de chá, que oferecem scones e torta galesa, que é mais ou menos como a torta negra.
Sanduíches de miga são sanduíches delicados feitos com pão inglês amanteigado sem casca, carnes curadas em fatias bem finas, queijo e alface. Eles são frequentemente comprados de cozinheiros domésticos empreendedores e podem ser consumidos em uma refeição leve à noite.
Uma pasta doce, o doce de leite é outro alimento nacional apreciado, usado para rechear bolos e panquecas, barrar pão torrado no café da manhã ou servir com sorvete. Alfajores são biscoitos amanteigados recheados com chocolate e doce de leite ou uma pasta de frutas. O "policial's" ou "camionista's" doce é o queijo com pasta de marmelo ou doce de membrillo. O Dulce de batata é feito de batata-doce/inhame: este com queijo é o doce do Martín Fierro. Maçãs, peras, pêssegos, kiwis, abacates e ameixas são as principais exportações.
Uma bebida tradicional da Argentina é uma infusão chamada mate (em espanhol, mate, com acento na primeira sílaba [MAH-teh]). O nome vem da cabaça oca da qual é tradicionalmente bebido.
O mate (cabaça) ou outro copo pequeno é preenchido cerca de três quartos com erva-mate, as folhas secas e galhos do Ilex paraguariensis. A bebida, bastante amarga, é sorvida com um canudo de metal ou cana chamado bombilla. Mate pode ser adoçado com açúcar ou aromatizado com ervas aromáticas ou casca de laranja seca.
A água quente, mas não fervente, é despejada na cabaça, bebida, então o mate é reabastecido. O mate está quase cheio de folhas, então cada recarga faz apenas um pequeno gole, mas muitas recargas são possíveis antes que a erva acabe. Em pequenas reuniões é tradicional que um mate seja passado de pessoa para pessoa, servido por quem tiver a chaleira. Costuma-se não agradecer rotineiramente ao recarregador; um gracias final (obrigado) implica que o bebedor já bebeu o suficiente.
Beber mate juntos é um importante ritual social. Mate cocido é a mesma folha, que ao invés de fermentada é fervida e servida, como chá, com leite e açúcar a gosto.
Outras bebidas típicas incluem vinho (às vezes com adição de água com gás); chá e café são igualmente importantes. Quilmes é a marca nacional de pale lager, nome da cidade de Quilmes, Buenos Aires, onde foi produzida pela primeira vez.
Ingredientes
A culinária argentina usa cereais, grãos, sementes oleaginosas, frutas e vegetais cultivados localmente, além de carne.
Os produtos à base de carne dominam o país desde o século XVI. O país é considerado um grande produtor e consumidor de carne bovina, suína e de aves. Determinadas zonas, como as localizadas a sul, são habitualmente desenvolvidas com actividades de criação de ovinos e ovinos, e de pesca de mariscos, crustáceos, moluscos e salmonídeos.
A vasta atividade de criação envolvendo qualquer tipo de gado deu origem a uma indústria de laticínios altamente desenvolvida que inclui produtos como vaca, ovelha e camelídeo, doce de leite e iogurtes. Alguns dos queijos da Argentina são reggianito, sardo, provoleta e cremoso. A Argentina também pode ser concebida como uma grande indústria dedicada à produção de frutas secas, azeitonas, todos os tipos de óleos e especiarias.
Na região da Mesopotâmia são comuns os peixes de rio como o peixe-rei, o surubi, o dourado ou a boga.
Diferenças regionais
A culinária argentina é fortemente influenciada por suas raízes européias e tem variações regionais. Asado, doce de leite, empanadas e erva-mate são encontrados em toda a Argentina. Em muitas partes do país, a comida é preparada de forma diferente e diferentes tipos de alimentos são feitos; isso inclui, em menor grau, alimentos da época pré-colombiana, como no Noroeste.
Região central e la Pampa
Por longos períodos, áreas urbanas como Buenos Aires, Rosario e Córdoba receberam imigrantes europeus, incluindo, sobretudo, descendentes de italianos e espanhóis. No entanto, houve também um fluxo migratório de imigrantes alemães, suíços e do Oriente Médio chegando à Argentina. Entre as inúmeras mudanças que esse caldeirão trouxe está o enriquecimento da arte culinária. Pratos como massas, pizzas, pucheros (ensopados), croquetas (bolinhos), molhos, embutidos (linguiças) e pratos de carne e frango trouxeram um leque maior de opções aos cardápios diários. Além disso, as indústrias de panificação, sobremesa, confeitaria e laticínios alcançaram um desenvolvimento considerável nesta região.
Os pratos acima mencionados desenvolveram uma nuance distintamente argentina. É por isso que, por exemplo, a massa argentina inclui uma grande variedade de pratos que vão desde espaguete, fusiles (fusilli), ñoquis (nhoque), ravióli, cintas (fitas de massa) e lasanha até os sorrentinos de fabricação argentina, agnolotti (agnolotti)., canelones (canelone) e fetuchines (fettuccine).
Pizza—feita com massas muito finas e por vezes grossas, com ou sem queijo, cozinhadas no forno ou a la piedra (em forno de pedra), e recheadas com numerosos ingredientes - é um prato que pode ser encontrado em quase todos os cantos do país. Buenos Aires, Rosario e Córdoba também servem com fainá, que é uma massa de farinha de grão de bico colocada sobre o pedaço de pizza. As pessoas dizem que o que torna a pizza argentina única é a mistura das culturas italiana e espanhola. Na virada do século 19, imigrantes de Nápoles e Gênova abriram as primeiras pizzarias, embora os residentes espanhóis posteriormente possuíssem a maior parte das pizzarias.
Os produtos de panificação são consumidos em todo o país. A tradição profundamente enraizada de fazer pão, pastelaria e sobremesas deriva da mistura das nacionalidades acima mencionadas. produtos. As padarias vendem não apenas uma ampla gama de pães, biscoitos e bolos, mas também doces. Este último assemelha-se a uma espécie de massa de rolo cujo ingrediente principal da massa é a manteiga ou a gordura e que pode ser simples ou recheada com doce de leite, leite, compota, pastel de nata, marmelo ou marmelada ou compota de maçã, entre outros recheios. Diz-se que o tipo de pastelaria mais popular é o de medialunas (singular: medialuna, literalmente meia-lua, ou seja, crescente), à base de croissants franceses. Além disso, as sandes de miga são outro tipo de produtos de panificação; são feitos apenas com finas camadas de pão branco (geralmente chamado de pão sem côdea) e recheados com alimentos que vão desde presunto e queijo até outras combinações mais sofisticadas, como presunto cru, tomate, azeitonas, ovos cozidos, atum, alface, pimenta vermelha e similares.
Sobremesas e doces geralmente são recheados ou cobertos com doce de leite. Este último pode ser consumido sozinho ou em cima de bolos, alfajores, panqueques (crepes) e pastéis, ou como cobertura para barrar flan de leche. O chantilly é amplamente consumido e utilizado no preparo de doces e sobremesas. Além disso, bolos, pães de ló e pudins são pratos muito populares. Os sorvetes italianos desta região também alcançaram um grau significativo de desenvolvimento ao agregar sabores locais que de alguma forma preservavam o espírito local envolvido em seu preparo.
Embora o Asado seja consumido em todo o país, sua origem remonta aos Pampas. Inclui vários tipos de carne, que geralmente são consumidos da seguinte forma: achuras (miudezas ou vísceras da vaca), morcilla (morcela) e às vezes também uma provoleta (um pedaço de queijo provolone cozido na grelha com orégano) são consumidos primeiro. Depois vem o choripán (espécie de linguiça temperada feita com carne de porco ou cordeiro e colocada entre duas fatias de pão), e por último carnes como o assado de tira, vacío (fraldinha), lomo (lombo), colita de cuadril (alcatra), matambre (bife recheado enrolado cortado em rodelas e servido frio), entraña (bife de cabide); a lista é interminável. É bastante comum comer e saborear um prato conhecido como cabrito al asador (cabrito ou cabrito assado) na província de Córdoba.
Noroeste e Cuyo
Esta região é considerada talvez a mais influenciada pelos nativos americanos, e seus alimentos estão intimamente ligados à tradição andino-inca. Na preparação dos pratos regionais, quase sempre se utilizam batatas e milho ou trigo, incluindo quinoa (um cereal tipicamente utilizado na culinária inca), pimentões, abóboras, tomates e em algumas províncias feijões. Os pratos mais celebrados são a humita e o tamal, em que a palha de milho é recheada com o próprio recheio de milho, temperos ou carne.
Esta região é a mais propícia para degustar empanadas, principalmente as recheadas com carne e oferecendo diversos tipos de tentadoras variedades como a empanada de carne, a salteña também recheada com batata, ou a empanada tucumana, que é recheada com matambre e cortada na faca, ou empanadas feitas com queijo. Empanadas são pastéis salgados fechados e de tamanho individual, que podem ser fritos ou assados no forno e geralmente são comidos com as mãos.
Ensopados como locro, carbonada, pollo al disco e cazuelas (caçarolas) também são pratos típicos desta região, que também incluem pudim de abóbora ou batata recheado com carne.
Também existem alguns feriados locais nesta região relacionados à comida. Por exemplo, em Salta eles realizam um festival dedicado a um feijão cultivado localmente semelhante ao Edamame. Neste feriado, comemoram-se as comidas tradicionais de milho e feijão. Refeições de todos os tipos são feitas, sempre com esses dois ingredientes como acompanhamento, e até mesmo competições de quem consegue comer um determinado número de feijões no menor tempo possível.
Mesopotâmia
A área úmida e verdejante do nordeste da Argentina conhecida como Mesopotâmia, que compreende as províncias de Corrientes, Misiones e Entre Ríos, é outra área influenciada pelos nativos americanos, especialmente pela tribo Guaraní. Abundante em rios e orlas, oferece uma grande diversidade de espécies de peixes, como dourado, pacú, surubi, boga e peixe-rei.
Amplamente cultivada nesta área, a mandioca costuma fazer parte dos pratos da região, assim como outros componentes das refeições, como o chipá (pão de mandioca com queijo). No entanto, nesta área, a mandioca também é cozida sozinha, cozida ou frita, muitas vezes como acompanhamento de churrasco e empanadas. Também, mbeyú, chipá avatí, sopa paraguaya, sopa correntina, chipa solo ou chipá com carne, el quibebé, el borí borí, chipá guasú o pastel de choclo, mbaipy, chipá mbocá o chipá caburé e algumas outras refeições similares que têm como base: mandioca, milho, queijo e, às vezes, um pouco de carne. O chipá de mandioca costuma ser consumido no café da manhã com erva-mate, preparada com água quente, ou com café com leite. Sopa Paraguaia e pastel/Carta de Choclo são consumidos no almoço ou jantar. Quanto aos produtos elaborados com açúcar, a geléia de mamão (mamón em espanhol argentino) é típica do norte desta região.
O principal produto desta região é certamente a erva-mate. Consumido em todo o país, este produto apresenta uma particularidade nesta zona: não é preparado apenas com água quente mas, impulsionado pelas altas temperaturas da região, é comum vê-lo preparado também com água fria, em caso em que a bebida é conhecida como tereré.
Patagônia
Os alimentos produzidos na grande região austral da Patagônia incluem peixes e frutos do mar do mar e dos rios e os produtos das ovelhas são amplamente cultivados lá.
Espécies marinhas como salmões, santolas, lulas e outros mariscos e moluscos podem ser capturados no Oceano Atlântico. Há trutas nos rios.
As muitas bagas cultivadas na área incluem cerejas, mirtilos, morangos, rosa mosqueta e sabugueiro, que são transformados em compotas.
Os assentamentos da Europa do Norte e Central nesta região construíram uma produção em larga escala de chocolate e seus subprodutos. A culinária e os doces vienenses e alemães também são tipicamente associados a esta região.
O carneiro e o borrego, juntamente com o javali e o veado, costumam compor os pratos à base de carne da região. Também são típicos da região sul os produtos defumados, incluindo salmão, veado, javali e faisão.
A Patagônia foi profundamente influenciada pelas tribos que ali viviam desde muito antes da chegada dos europeus, em particular os mapuches e os araucanos. Um prato típico preparado por este último é o curanto (termo que significa "pedra quente"). Sua preparação envolve fazer uma fogueira em um buraco de cerca de 150 cm de profundidade no solo e aquecer pedras nele. Uma cama de folhas de nalca ou maqui é disposta sobre as pedras e os ingredientes são adicionados por cima. Os ingredientes variam, mas podem incluir carne de boi, cordeiro, porco, frango, chouriço argentino (linguiça de porco), batata, batata doce, maçã e abóbora recheada com queijo, creme e ervilha. A comida é coberta com folhas e panos úmidos para manter o calor, e coberta com bastante terra.
Bebidas alcoólicas
Embora o vinho (vino) tenha sido tradicionalmente a bebida alcoólica mais popular na Argentina, a cerveja (cerveza; a italiana birra é frequentemente usada) nas últimas décadas competiu com o vinho em popularidade. As cervejarias surgiram na Argentina no final da década de 1860, iniciadas por colonos alsacianos. Os primeiros estavam quase todos no centro de Buenos Aires (el égido de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires), e logo as cervejarias polonesas começaram a produção industrial de cerveja: San Carlos na província de Santa Fe, Río Segundo e Córdoba na província de Córdoba, Quilmes e Llavallol nos arredores de La Plata (na província de Buenos Aires), San Miguel de Tucumán na província de Tucumán e nos arredores das cidades de Mendoza e Salta.
O consumo local de cerveja aumentou dramaticamente na última geração: os argentinos consumiram 233 milhões de litros em 1980 e 1,57 bilhão em 2007 (40 litros per capita). Superando a do vinho desde 2001, a crescente produção e consumo de cerveja tem apoiado a existência de eventos relacionados, por exemplo, festivais de cerveja chamados Oktoberfests ou "Fiestas de la Cerveza" em localidades com significativa população alemã (Villa General Belgrano em Córdoba, San Carlos e Esperanza na província de Santa Fe, etc.). Tais comemorações copiam, à moda argentina, a Oktoberfest de Munique, e da mesma forma são atrações turísticas. No entanto, a presença de uma vigorosa população de linhagem celta, principalmente de origem irlandesa, tem apoiado a criação de outras comemorações da cerveja, muitas vezes com fins de marketing, como o Saint Patrick's Day (Día de San Patricio), patrono da Irlanda, que é celebrado com abundantes libações.
O consumo de bebidas alcoólicas na Argentina é semelhante ao dos Estados Unidos e um pouco inferior à média da Europa Ocidental. Os argentinos apreciam uma variedade de bebidas alcoólicas e a Argentina pode ostentar uma variada gama de elaborações, sejam industriais ou artesanais. Além da cerveja e do vinho, os argentinos costumam beber cidra (aqui, novamente, a herança vem da Espanha e da Itália, mais precisamente das Astúrias e da Campânia). A sidra é a bebida mais popular das classes econômicas média e baixa no Natal e no Ano Novo (as classes altas preferem proverbialmente comemorar com champanhe produzido localmente, embora os verdadeiros aristocratas "crioulos" da velha linha ainda bebam cidra, que é muito mais tradicional).
Outra aguardente muito consumida é a aguardiente feita de cana-de-açúcar, conhecida como caña quemada ("cana queimada") ou, simplesmente, 'caña' ("cana"). Uma nota folclórica sobre a caña quemada: até 21 de junho é tradição beber caña quemada com ruda macho (variante da arruda comum), supõe-se que esta mistura previne a gripe e outras doenças. Caña compete, principalmente em áreas rurais, com gin ("ginebra"—como no tipo holandês de gin.)
A bebida amarga Fernet, e particularmente a marca italiana Fernet-Branca, é muito popular na Argentina. (Um estudo de 2017 descobriu que os argentinos consomem mais de 75% de todo o fernet produzido globalmente.) O fernet é mais comumente apreciado como uma bebida misturada com a Coca-Cola. Dadas as qualidades de Fernet como auxiliar digestivo, é uma escolha comum para um digestivo após o jantar.
Existem muitos licores (bebidas alcoólicas aromatizadas e destiladas) produzidos artesanalmente na Argentina, por exemplo, os aromatizados com laranja, ovo, anis, café, cereja e, inevitavelmente, doce de leite. A Hesperidina é um tipo de licor feito de cascas de laranja, inventado na Argentina por volta de 1890. Pode-se encontrar também chitronchelo ou (em italiano) citronela, à base de limão. Esta bebida chegou com os imigrantes do Mezzogiorno e é produzida artesanalmente e industrialmente (por exemplo, em Mar del Plata).
Especialidades sem álcool
Os argentinos desfrutam de uma grande variedade de infusões não alcoólicas (embora de vez em quando ambas as "famílias" sejam misturadas; o yerbiao por exemplo, é mate misturado com caña ou gin). Entre eles, mate tem sido o mais amplamente apreciado; em 2006, mais de 700.000 toneladas métricas foram colhidas na Argentina, principalmente para consumo interno. O mate também é uma das principais exportações da Argentina, pois é valorizado em todo o mundo.
O fato de o mate ser tão prevalente no Cone Sul, porém, não deve necessariamente levar os visitantes a pensar que outras infusões são raras na região; principalmente na Argentina, dada a forte marca cultural europeia, o consumo de café é muito comum (141 xícaras per capita, anualmente). As infusões de chocolate também são populares (comer chocolate é uma influência espanhola, embora a planta tenha se originado na Mesoamérica). Esse consumo cresce durante o outono e inverno, ou nas regiões frias do país; há duas datas em que o consumo de infusões de chocolate é tradicional nos centros educativos primários: 25 de maio e 9 de julho, ou seja, as duas datas nacionais da Argentina.
A influência cultural inglesa (reforçada no final do século XIX e início do século XX pelos contactos britânicos com o Extremo Oriente) tornou também o consumo de chá muito comum.
As ervas medicinais são comuns em todo o país; entre os mais populares estão: camomila, lanceleaf, boldo, poleo, peperina, carqueja, tomilho, canchalagua, arruda (macho e hembra, isto é, "masculino" e "feminino"), malva, alecrim, maracujá, bira bira, palán palán, muña muña, para citar apenas os principais. Muitas dessas ervas também são utilizadas em aperitivos e bitters, sejam eles alcoólicos ou não.
Pratos populares de pedidos curtos
Comuns restaurantes ou restaurantes e rotiserias (restaurantes de grelhados) em quase todos os lugares da Argentina hoje servem (dentro da madrugada) refeições de preparo rápido que no decorrer do século 20 passaram a ser conhecidas como minutas, "pratos curtos" 34;. Alguns dos pratos incluídos na categoria de minutas são milanesas, churrascos, bifes, escalopes, tallarines, ravioles (ravioli), ñoquis (nhoque), embora alguns sejam muito típicos de locais que vendem comida: "bifes" e "milanesas" são servidos "a caballo" ("a cavalo", com ovo estrelado por cima), "milanesa completa" (uma milanesa com dois ovos fritos e batatas fritas), "revuelto Gramajo", "colchón de arvejas" (uma omelete feita com ervilhas), "suprema de pollo" (frango supremo, geralmente empanado como milanesa), matambres, "lengua a la vinagreta" (língua em conserva) e "sanduíches" (sanduíches de miga) são feitos com pão branco fatiado, em vez de, digamos, pãezinhos.
As sandes mais comuns são as de milanesa, presunto e queijo assado, pan de miga, tostas, pebetes, panchos (cachorro quente), choripanes, morcipanes, etc.; de Montevidéu vem uma espécie diferente de sanduíche chamado chivito, embora não contenha carne de cabra.
Picadas, que são consumidas em casa ou em bares, cafés, "cafetinas" e "bodegones" também são populares; consistem em um conjunto de pratos contendo cubos de queijo (tipicamente de Mar del Plata ou Chubut), pedaços de salame, azeitonas em salmoura, batatas fritas, maníes (amendoim), etc.; As picadass são consumidas acompanhadas de uma bebida alcoólica ("fernet", cerveja, vinho com refrigerante, para dar alguns exemplos comuns).
Os argentinos apreciam muito o helado (sorvetes de linhagem italiana ou sorbets de linhagem espanhola). Nos tempos coloniais espanhóis, um tipo de sorvete era feito de granizo ou neve.
A Não., o italiano-influenciado entre as refeições standby
Hábitos alimentares
O café da manhã normalmente é pequeno e consiste em café (ou mate) e pastelaria. Na maior parte da Argentina, o almoço é a maior refeição do dia. Excluindo as maiores cidades, como Buenos Aires, Rosario ou Córdoba, a maioria das cidades fecha para o almoço. É quando a maioria das pessoas volta para casa para desfrutar de uma grande refeição e da sesta. Os almoços tradicionais na Argentina são longos e bem desenvolvidos. Os argentinos costumam fazer um lanche leve à noite (chamado de "merienda" - normalmente um café ou mate e um doce) e é comum não jantar até as 21h, ou até mais tarde nos finais de semana.
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