Culinária alemã
A cozinha da Alemanha (alemão: Deutsche Küche) consiste em muitas cozinhas locais ou regionais diferentes, refletindo a história federal do país. A própria Alemanha faz parte da maior região cultural da Europa Central, compartilhando muitas tradições culinárias com países vizinhos, como a Polônia e a República Tcheca (e também a Eslováquia). No norte da Europa, mais especificamente na Dinamarca, a cozinha tradicional dinamarquesa também foi influenciada pela cozinha alemã no passado, daí vários pratos serem comuns entre os dois países (por exemplo, salada de batata).
Ao mesmo tempo, a culinária alemã também compartilha muitas características semelhantes com a culinária da Europa Ocidental, como se reflete em alguns pratos tradicionais comuns servidos nos Países Baixos (ou seja, Holanda, Bélgica e, principalmente, Luxemburgo). As regiões do sul da Alemanha, como a Baviera e a Suábia, compartilham pratos com a culinária austríaca e partes da culinária suíça também. A culinária alemã também influenciou outras cozinhas européias da Europa Central e Oriental, como as da Hungria ou da Romênia, ambos países que compartilham herança alemã passada e atual em geral, por meio de suas minorias étnicas alemãs (ver também, por exemplo, a Transilvânia cozinha saxônica).
Além disso, o Guia Michelin de 2015 atribuiu uma classificação de três estrelas (a designação mais alta) a 11 restaurantes na Alemanha, enquanto outros 38 receberam classificações de duas estrelas e 233 classificações de uma estrela. Em novembro de 2017, a Alemanha tinha o quarto maior número de restaurantes com três estrelas Michelin no mundo, depois do Japão, França e Estados Unidos.
Alimentos quentes
Carne
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O consumo médio anual de carne é de 59,7 kg (132 lb) por pessoa. As variedades mais comuns são carne de porco, aves e carne bovina. Outras variedades de carne estão amplamente disponíveis, mas são consideradas insignificantes.
Fonte: Statista.com, 2017
A carne costuma ser assada; pratos fritos também existem, mas essas receitas geralmente são originárias da França e da Áustria. Vários métodos de cozimento usados para amaciar cortes duros evoluíram para especialidades nacionais, incluindo Sauerbraten (assado azedo), envolvendo marinar carne de vaca, cavalo ou veado em uma mistura de vinagre ou vinagre de vinho durante vários dias.
Na Alemanha existe uma longa tradição de fabrico de salsichas; mais de 1.500 tipos diferentes de linguiça (em alemão: Wurst) são produzidos. A maioria das Wurst é feita com tripas naturais de tripas de porco, ovelha ou cordeiro. Entre as mais populares e comuns estão a Bratwurst, geralmente feita de carne de porco moída e especiarias, a Wiener (Vienense), que pode ser de porco ou de boi e é defumada e totalmente cozida em banho-maria, e Blutwurst (salsicha de sangue) ou Schwarzwurst (linguiça preta) feita de sangue (muitas vezes de porco ou ganso). Milhares de tipos de frios também estão disponíveis, também chamados de "Wurst" em alemão. Existem muitas especialidades regionais, como a Münchner Weißwurst (salsicha branca de Munique) popular na Baviera ou a Currywurst (dependendo da região, pode ser uma salsicha de porco cozida no vapor ou uma versão de a Bratwurst, fatiada e temperada com ketchup de curry) popular nas áreas metropolitanas de Berlim, Hamburgo e região do Ruhr. Regulamentações estritas que regem o que pode e o que não pode ser colocado neles estão em vigor na Alemanha desde o século XIII. No decreto do mercado de Landshut em 1236, foi estabelecido que apenas carne de alta qualidade poderia ser transformada em salsichas. As vendas de döner kebab atingem mais de 3,5 bilhões de euros por ano, tornando-se um dos itens de fast food mais populares do país.
Peixe
Dos peixes de água salgada, o escamudo do Alasca é o mais comum. Peixes de água doce populares no menu alemão são truta, lúcio, carpa e poleiro europeu também são listados com frequência. Tradicionalmente, os frutos do mar eram restritos às áreas costeiras do norte, exceto o arenque em conserva, que costumava ser servido em um Fischbrötchen, como Rollmops (um filé de arenque em conserva enrolado em forma cilíndrica em torno de um pedaço de pepino em conserva ou cebola) ou Brathering (arenque frito e marinado).
Atualmente, muitos peixes do mar, como arenque fresco, atum, cavala, salmão e sardinha, estão bem estabelecidos em todo o país. Antes da revolução industrial e da conseqüente poluição dos rios, o salmão era comum nos rios Reno, Elba e Oder e só lentamente começou a retornar junto com uma crescente consciência de questões ambientais e medidas resultantes, como o estado da - estação de tratamento de esgoto e redução de depósitos agrícolas.
Doces de peixe, conhecidos como Fischstäbchen (lit.: "peixes de peixe"), são um alimento processado popular feito com peixe branco, como bacalhau, arinca ou escamudo, que foi empanado ou empanado.
Legumes
Os legumes são frequentemente usados em ensopados ou sopas de legumes, mas também são servidos como acompanhamentos. Cenoura, couve-flor, nabo, espinafre, ervilha, feijão, brócolis e muitos tipos de repolho são muito comuns. Cebolas fritas são uma adição comum a muitos pratos de carne em todo o país. Por volta de 1900, as cenouras às vezes eram assadas em água, com o caldo usado no lugar do café.
O aspargo é um acompanhamento sazonal popular ou prato principal com um consumo per capita anual de 1,5 kg (3,3 lb). A variedade branca é especialmente popular na Alemanha e mais comum que o aspargo verde. Os restaurantes às vezes dedicam um menu inteiro a nada além de aspargos brancos quando está na estação. A temporada de Spargel (em alemão: Spargelzeit ou Spargelsaison) tradicionalmente começa em meados de abril e termina no dia de São João (24 de junho).
Estrutura das refeições
O café da manhã (Frühstück) geralmente consiste em pão, torrada ou pãezinhos com manteiga ou margarina, frios, queijos, geléia (Konfitüre ou mais comumente chamado de Marmelada), mel e ovos (normalmente cozidos). As bebidas comuns no café da manhã são café, chá, leite, cacau (quente ou frio) ou sucos de frutas. É muito comum comer coberturas fartas no café da manhã, incluindo carnes frias como presunto, carnes salgadas, salame e pastas à base de carne como Leberwurst (linguiça de fígado),Teewurst ou Mettwurst e queijos como Gouda, Frischkäse (creme de queijo), Brie, Harzer Roller, Bergkäse e muito mais. A maioria das padarias costuma vender belegte Brötchen (sanduíches de pãezinhos), principalmente pela manhã, para quem está em trânsito.
Tradicionalmente, a principal refeição do dia foi o almoço (Resultados), comido ao meio-dia. Jantar (Abendessen ou Abendbrot) sempre foi uma refeição menor, muitas vezes consistindo apenas de uma variedade de pão, carne ou salsichas, queijo e algum tipo de vegetais, semelhante ao pequeno-almoço, ou possivelmente sanduíches. Pequenas refeições adicionadas durante o dia nomes de urso, como Vesper (no sul), Brotzeit (tempo de pão, também no sul), Kaffee und Kuchen (
Ouça.(help·info), literalmente para "café e bolo"), ou Serviços de limpeza. É um costume muito alemão e comparável com o chá inglês de cinco horas. Leva tempo entre almoço e jantar, muitas vezes aos domingos com toda a família.
No entanto, na Alemanha, como em outras partes da Europa, os hábitos alimentares mudaram nos últimos 50 anos. Hoje, muitas pessoas comem apenas uma pequena refeição no meio do dia no trabalho, muitas vezes também um segundo café da manhã e desfrutam de um jantar quente à noite em casa com toda a família.
Para outros, a alimentação tradicional ainda é bastante comum, não só nas zonas rurais. O café da manhã ainda é muito popular e pode ser elaborado e prolongado nos finais de semana, com amigos convidados; o mesmo vale para café e bolo. Desde a década de 1990, o brunch de domingo também se tornou comum, principalmente nos cafés da cidade.
Acompanhamentos
O macarrão, feito de farinha de trigo e ovo, costuma ser mais grosso que a massa plana italiana. Especialmente no sudoeste do país, a variedade predominante de macarrão é o Spätzle, feito com uma grande quantidade de ovos, e o Maultaschen, tradicional macarrão recheado que lembra o ravióli.
Além do macarrão, a batata é comum. As batatas entraram na culinária alemã no final do século 17 e foram quase onipresentes no século 19 e desde então. Eles geralmente são fervidos (em água salgada, Salzkartoffeln), mas amassados (Kartoffelpüree ou Kartoffelbrei) e batatas assadas na frigideira (Bratkartoffeln) também são tradicionais. Batatas fritas, chamadas Pommes frites, Pommes (falado como "Pom fritz" ou, respectivamente, "Pommès", desviando-se da pronúncia francesa que seria "Pom freet" ou "Pom") ou regionalmente como Fritten em alemão, são estilo comum de batatas fritas; eles são tradicionalmente oferecidos com ketchup ou maionese, ou, como Pommes rot/weiß (lit. fritas vermelha/ branco), com ambos.
Também são comuns bolinhos (incluindo Klöße como termo no norte ou Knödel como termo no sul) e no sul da Alemanha macarrão de batata, incluindo Schupfnudeln, que são semelhantes aos nhoques italianos.
Saladas, também variações modernas, assim como pratos vegetarianos são cada vez mais populares na Alemanha.
Especiarias e condimentos
Com exceção da mostarda para salsichas, os pratos alemães raramente são quentes e picantes; as ervas e especiarias mais populares são tradicionalmente salsa, tomilho, louro, cebolinha, pimenta-do-reino (usada em pequenas quantidades), bagas de zimbro, noz-moscada e alcaravia. Cardamomo, semente de anis e canela são freqüentemente usados em bolos doces ou bebidas associadas à época do Natal e, às vezes, na preparação de salsichas, mas são raros nas refeições alemãs. Outras ervas e especiarias, como manjericão, sálvia, orégano e pimenta malagueta, tornaram-se populares desde o início dos anos 80. O endro fresco é muito comum em uma salada verde ou filé de peixe.
A mostarda (Senf) é um acompanhamento muito comum para os enchidos e pode variar em intensidade, sendo a versão mais comum o Mittelscharf (meio quente), que se situa entre o tradicional Mostardas inglesas e francesas em força. Düsseldorf, semelhante à francesa Deli Mustard com um sabor muito diferente de Dijon, e arredores são conhecidos por sua mostarda particularmente picante, que é usada tanto como condimento de mesa quanto em pratos locais como Senfrostbraten (assado com mostarda). No sul do país, é feita uma variedade doce de mostarda que é servida quase exclusivamente com a especialidade bávara Weißwurst. A mostarda alemã é geralmente consideravelmente menos ácida do que as variedades americanas.
O rábano é comumente usado como condimento, seja sozinho, servido como uma pasta, enriquecido com creme (Sahnemeerrettich) ou combinado com mostarda. Em algumas regiões da Alemanha, é usado com carnes e salsichas onde a mostarda seria usada. Seu uso na Alemanha está documentado desde o século XVI, quando era usado como remédio e como alimento, onde suas folhas eram consumidas como vegetal.
O alho nunca desempenhou um papel importante na cozinha tradicional alemã, mas ganhou popularidade nas últimas décadas devido à influência das cozinhas francesa, italiana, espanhola, portuguesa, grega e turca. Ramson, uma erva redescoberta de séculos anteriores, tornou-se bastante popular novamente desde a década de 1990.
Sobremesas
Uma grande variedade de bolos, tortas e pastéis são servidos em todo o país, geralmente feitos com frutas frescas. Maçãs, ameixas, morangos e cerejas são usados regularmente em bolos. Cheesecake também é muito popular, muitas vezes feito com quark. Schwarzwälder Kirschtorte (bolo Floresta Negra, feito com cerejas) é provavelmente o exemplo mais conhecido de uma grande variedade de tortas tipicamente alemãs recheadas com chantilly ou creme de manteiga.
Os donuts alemães (que não têm buracos) são geralmente bolas de massa de fermento com geléia ou outros recheios, e são conhecidos como Berliner, Pfannkuchen (em Berlim e na Alemanha Oriental), Kreppel ou Krapfen, dependendo da região. Eierkuchen ou Pfannkuchen são panquecas grandes (geralmente em torno de 20 a 24 cm de diâmetro) e relativamente finas (~ 5 mm), comparáveis aos franceses crêpes. São servidos cobertos com açúcar, compota ou calda. Existem variantes salgadas com queijo, carne moída ou bacon, bem como variantes com fatias de maçã assadas (chamadas Apfelpfannkuchen, literalmente para panquecas de maçã), mas geralmente são consideradas pratos principais em vez de sobremesas. Em algumas regiões, os Eierkuchen são preenchidos e depois agrupados; em outros, eles são cortados em pedaços pequenos e dispostos em uma pilha (chamada Kaiserschmarrn, muitas vezes incluindo passas assadas). A palavra Pfannkuchen significa panqueca na maior parte da Alemanha.
Uma sobremesa popular no norte da Alemanha é Rote Grütze, pudim de frutas vermelhas, feito com groselhas pretas e vermelhas, framboesas e às vezes morangos ou cerejas cozidas em suco com amido de milho como espessante. É tradicionalmente servido com creme, mas também é servido com molho de baunilha, leite ou chantilly. Rhabarbergrütze (pudim de ruibarbo) e Grüne Grütze (pudim de groselha) são variações do Rote Grütze. Um prato semelhante, Obstkaltschale, também pode ser encontrado em toda a Alemanha.
Sorvetes e sorvetes também são muito populares. As sorveterias administradas por italianos foram a primeira grande onda de restaurantes administrados por estrangeiros na Alemanha, que começou em meados da década de 1850, tornando-se difundida na década de 1920. Spaghettieis, que se assemelha a espaguete, molho de tomate e queijo moído em um prato, é uma sobremesa de sorvete popular.
Feriados
Nos dias de Natal após a véspera de Natal, o ganso assado é um alimento básico das refeições do dia de Natal. Às vezes é substituído por carpas européias, principalmente nas áreas do sul. A carpa é cortada em pedaços, empanada em pão ralado e frita em gordura. Acompanhamentos comuns são salada de batata, salada de pepino ou batatas.
Coelhinho de Páscoa de chocolate
Pão de gengibre Oktoberfest
ganso de Natal assado
Cookies de Natal
Ano novo Sekt
Vinho Mulled (em alemão: Glühwein)
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Além do Natal, quase todos os outros feriados e estações cristãs têm pratos especiais associados a eles, variando regionalmente e por denominação. A época da Páscoa, por exemplo, é tipicamente associada a ovos de Páscoa pintados, Osterbrot e uma refeição de peixe de água doce na Sexta-feira Santa. Da mesma forma, o Dia de São Silvestre costuma ser comemorado com uma refeição de carpas. O período de jejum, que vai da quarta-feira de cinzas ao domingo de Páscoa, é observado em muitas regiões, principalmente nas católicas. A temporada de carnaval anterior é conhecida por Berliner Pfannkuchen (rosquinhas alemãs). Os últimos meses do ano, especialmente a época do Advento e do Natal, são frequentemente associados a Weihnachtsgebäck (literalmente produtos de panificação de Natal), que inclui alimentos doces e picantes como Weihnachts-/Christstollen, Lebkuchen, Spekulatius, Marzipan, Weihnachtsplätzchen, Vanillekipferl, Zimtsterne e Dominosteine. Os supermercados alemães também vendem esses produtos durante esse período. Outras confeitarias populares são Crêpe, Reibekuchen e Eier-/Pfannkuchen, que são vendidas nos mercados de Natal.
Pão
O pão (Brot) é uma parte significativa da culinária alemã, com a maior diversidade de pães do mundo. Cerca de 3.000 tipos de pães e 1.200 tipos diferentes de doces e pãezinhos são produzidos em cerca de 13.000 padarias.
O pão é servido normalmente ao pequeno-almoço (muitas vezes substituído por pãezinhos) e à noite como sanduíches (abertas), mas raramente como acompanhamento da refeição principal (popular, por exemplo, com Eintopf ou sopa). A importância do pão na culinária alemã também é ilustrada por palavras como Abendbrot (que significa ceia, literalmente pão da noite) e Brotzeit (lanche, literalmente hora do pão). De fato, uma das principais reclamações dos expatriados alemães em muitas partes do mundo é a incapacidade de encontrar pães locais aceitáveis.
Em relação ao pão, a culinária alemã é mais variada do que a de qualquer outra cultura. Os tipos de pão variam de pão de trigo branco (Weißbrot) a cinza (Graubrot) a preto (Schwarzbrot), na verdade pão de centeio marrom escuro. Alguns pães contêm farinha de trigo e centeio (daí Mischbrot, pão misto) e, muitas vezes, também farinha integral e sementes inteiras, como linhaça, semente de girassol ou semente de abóbora (Vollkornbrot).. Pães mais escuros e com predominância de centeio, como Vollkornbrot ou Schwarzbrot, são típicos da culinária alemã. Pumpernickel, pão de sabor doce criado por cozimento prolongado em vez de cozimento regular, é internacionalmente conhecido, embora não seja representativo do pão preto alemão como um todo. A maioria dos pães alemães é feita com fermento. O grão integral também é preferido para o alto teor de fibras. Os alemães usam quase todos os tipos de grãos disponíveis para seus pães: trigo, centeio, cevada, espelta, aveia, painço, milho e arroz. Alguns pães são feitos até com farinha de fécula de batata. Muitos pães são pães multigrãos.
Entre os pães mais populares da Alemanha estão o de espelta (Dinkelbrot), o de centeio (Roggenbrot), o de centeio (Roggenmischbrot), trigo-centeio (Weizenmischbrot), trigo (Weißbrot), torrada (Toastbrot), grão integral (Vollkornbrot), trigo-centeio-aveia com gergelim ou linhaça (Mehrkornbrot), sementes de girassol em pão de centeio escuro (Sonnenblumenkernbrot), sementes de abóbora em pão de centeio escuro ( Kürbiskernbrot), pão de batata (Kartoffelbrot) e cebola assada em pão light de centeio (Zwiebelbrot).
Pãezinhos
Pão, conhecido na Alemanha como Brötchen, que é um diminutivo de Brot, com variedades linguísticas regionais sendo Semmel (no sul da Alemanha), Schrippe (especialmente em Berlim), Rundstück (no Norte e Hamburgo) ou Wecken, Weck, Weckle, Weckli e Weckla (em Baden-Württemberg, Suíça, partes do sul de Hesse e norte da Baviera), são comuns na culinária alemã. Uma porção típica é um rolo cortado ao meio e untado com manteiga ou margarina. Queijo, mel, geléia, Nutella, frios como presunto, peixe ou conservas são então colocados entre as duas metades, ou em cada metade separadamente, conhecido como belegtes Brötchen.
Os rolos também são usados para lanches, ou como um rolo estilo cachorro-quente para Bratwurst, Brätel, Fleischkäse ou Schwenker/Schwenkbraten.
Franzbrötchen, que se originou na área de Hamburgo, é um pequeno rolo de massa doce assado com manteiga e canela.
Bebidas
Bebidas alcoólicas
A cerveja é muito comum em todas as partes da Alemanha, com muitas cervejarias locais e regionais produzindo uma grande variedade de cervejas. A pale lager pilsner, um estilo desenvolvido em meados do século 19, é predominante na maior parte do país hoje, enquanto a cerveja de trigo (Weißbier/Weizen) e outros tipos de lager são comuns, especialmente na Baviera. Várias regiões têm especialidades locais, muitas das quais, como Weißbier, são cervejas produzidas de forma mais tradicional. Entre elas estão a Altbier, uma cerveja escura disponível em Düsseldorf e no Baixo Reno, a Kölsch, um estilo semelhante, mas de cor clara, na área de Colônia, e a baixa álcool Berliner Weiße, uma cerveja azeda feita em Berlim que costuma ser misturada com framboesa ou xarope de aspérula. Desde a reunificação de 1990, a Schwarzbier, que era comum na Alemanha Oriental, mas dificilmente encontrada na Alemanha Ocidental, tornou-se cada vez mais popular na Alemanha como um todo. A cerveja também pode ser misturada com outras bebidas como pils ou lager e limonada carbonatada: Radler (lit: ciclista), Alsterwasser (lit: água do rio Alster).
Desde que uma lei tributária sobre cerveja foi alterada em 1993, muitas cervejarias seguiram essa tendência de misturar cerveja com outras bebidas vendendo garrafas de bebidas pré-misturadas. Exemplos são Bibob (da Köstritzer), Veltins V+, Mixery (da Karlsberg), Dimix (da Diebels) e Cab i> (por Krombacher).
A sidra também é popular na Alemanha. É chamado de Most ou Ebbelwoi. Em Hessen, as pessoas bebem em um Bembel.
O vinho também é popular em todo o país. O vinho alemão vem predominantemente das áreas ao longo do alto e médio Reno e seus afluentes. Riesling e Silvaner estão entre as variedades mais conhecidas de vinho branco, enquanto Spätburgunder e Dornfelder são importantes vinhos tintos alemães. Os vinhos doces alemães vendidos em países de língua inglesa parecem atender principalmente ao mercado externo, pois são raros na Alemanha.
Korn, uma bebida alcoólica alemã feita de malte (trigo, centeio ou cevada), é consumida predominantemente nas regiões central e norte da Alemanha. O Obstler, por outro lado, destilado de maçãs e peras, ameixas, cerejas (Kirschwasser) ou ameixas mirabelle, é preferido nas regiões do sul. O termo Schnaps refere-se a ambos os tipos de bebidas destiladas.
Todas as bebidas geladas em bares e restaurantes são vendidas em copos com uma marca de calibração (Eichstrich) que é frequentemente verificada pelo Eichamt (~ Departamento de Pesos e Medidas) para garantir que o hóspede esteja recebendo tanto quanto é oferecido no menu.
Bebidas não alcoólicas
O café também é muito comum, não só no café da manhã, mas também acompanhando um pedaço de bolo (Kaffee und Kuchen) à tarde, geralmente aos domingos ou em ocasiões especiais e aniversários. Geralmente é café de filtro, que é mais fraco que o expresso. Coffeeshops também são muito comuns na Alemanha. O chá é mais comum no noroeste. Os frísios orientais tradicionalmente tomam seu chá com creme e doce de rocha (Kluntje). A Alemanha tem o décimo maior consumo de café per capita do mundo.
Refrigerantes populares incluem Schorle, suco ou vinho misturado com água mineral com gás, sendo Apfelschorle popular em toda a Alemanha, e Spezi, feito com cola e uma bebida com sabor de laranja, como Fanta. Os alemães são os únicos entre seus vizinhos a preferir água mineral carbonatada engarrafada, pura (Sprudel) ou com sabor (geralmente limão) às não carbonatadas.
Água potável de excelente qualidade está disponível em qualquer lugar e a qualquer hora na Alemanha. A água fornecida pelos serviços públicos de água pode ser obtida sem hesitação diretamente da torneira. Normalmente, nenhum cloro é adicionado. A água potável é controlada pela autoridade estadual para garantir que seja potável. Os regulamentos são ainda mais rigorosos do que os da água engarrafada (consulte Trinkwasserverordnung).
Cozinha regional
A culinária regional alemã pode ser dividida em muitas variedades, como a culinária bávara (sul da Alemanha) ou a culinária da Turíngia (Alemanha central) e da Baixa Saxônia.
Baden-Württemberg
Este estado do sudoeste da Alemanha é dividido em Baden e Suábia, cujas cozinhas são ligeiramente diferentes. Devido à situação fisiogeográfica de Baden na planície do Alto Reno, com o clima mais quente da Alemanha e solos vulcânicos frutíferos, tinha bons pré-requisitos para desenvolver uma gastronomia de alta qualidade. Em todo o país, esta região apresenta a maior densidade de restaurantes com classificação de estrelas; o município de Baiersbronn é especialmente conhecido por seus restaurantes requintados. A culinária da Suábia tende a ser mais pesada do que a culinária de Badish. Pratos famosos de Baden-Württemberg são Maultaschen, Spätzle e Bolo Floresta Negra.
Baviera
Os duques bávaros, especialmente a família Wittelsbach, desenvolveram a culinária bávara e a refinaram para ser apresentável à corte real. Esta cozinha pertenceu a famílias ricas, especialmente nas cidades, desde o século XIX. A (antiga) cozinha bávara está intimamente ligada à cozinha tcheca e à cozinha austríaca (especialmente do Tirol e Salzburgo), principalmente através das famílias Wittelsbach e Habsburg. Já no início, os bávaros estavam intimamente ligados aos seus vizinhos da Áustria por meio de semelhanças linguísticas, culturais e políticas, que também se refletiam na culinária.
Uma culinária bávara característica foi desenvolvida por ambos os grupos, com uma semelhança distinta com a culinária da Francônia e da Suábia. Uma especialidade bávara é o Brotzeit, um lanche saboroso, que originalmente seria comido entre o café da manhã e o almoço.
A Baviera faz parte do sudeste da Alemanha, incluindo a cidade de Munique e se estende até as fronteiras da Alemanha com a Áustria e a República Tcheca. A região está localizada em altitudes mais elevadas e é conhecida por produzir beterraba e batata e também pela produção de cervejas finas.
Francônia
A Francônia, uma região importante que consiste aproximadamente na metade norte da Baviera, tem sua própria culinária distinta, tão distinta que se diz que existe um "Equador da Salsicha Branca" (Weißwurstäquator) que separa a Francônia do resto da Baviera. Esta é uma referência ao fato de que aqueles ao norte do Weißwurstequator geralmente não comem o popular Weißwurst comum no sul da Baviera. Uma característica da comida da Francônia incluiria molhos (Soßen), alimentos derivados de batatas, várias carnes e, claro, pão. A Francônia é bem conhecida em toda a Alemanha por seus alimentos pesados cobertos com molho. Um bom exemplo de comida da Francônia seria Schäufele e Klöße, que é um ombro de porco servido com bolinhos de batata tradicionais (Klöße ou Knödel) cobertos com molho.
Hamburgo
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Devido à sua história secular como cidade portuária, a cozinha tradicional de Hamburgo é muito diversificada e saborosa, pois o fornecimento de ingredientes era seguro. Até o século XX, caracterizou-se predominantemente pela ampla variedade de peixes do rio Elba e pelo rápido acesso tanto ao Mar do Norte quanto ao Mar Báltico, ambos a cerca de 100 quilômetros do centro da cidade. As regiões vizinhas forneciam à cidade-estado vegetais frescos, as frutas vinham principalmente de uma região chamada Altes Land, a sudoeste de Hamburgo e, até a industrialização, o bairro de Wilhelmsburg era considerado a “ilha do leite” de Hamburgo.
O comércio internacional disponibilizou especiarias e alimentos exóticos da Ásia e da América do Sul desde o século XVI, que logo foram incorporados às cozinhas cívicas. A partir dessa base, a culinária de Hamburgo desenvolveu suas características atuais graças à harmonização suprarregional da cozinha do norte da Alemanha e da Escandinávia. Devido à sua grande importância econômica, Hamburgo possui muitos restaurantes gourmet reconhecidos internacionalmente: 11 deles foram premiados com uma estrela Michelin em 2010.
Hesse
Típico para Hessen são Frankfurter Rippchen, uma costeleta de porco com especiarias, que muitas vezes é servida com chucrute e purê de batatas.
Também de Hessen vem o molho verde Frankfurt ("Grüne Sauce"). É um molho frio à base de creme de leite com as ervas locais borragem, cerefólio, agrião, salsa, pimpinelle, azeda e cebolinha. O início da temporada é tradicionalmente Quinta-feira Santa ("Gründonnerstag"; que significa "quinta-feira verde" em alemão). O molho verde é servido principalmente com batatas e ovos cozidos.
Uma das especialidades mais conhecidas de Hesse é o Frankfurter Kranz, um bolo de creme de manteiga cuja forma lembra uma coroa; uma reminiscência de Frankfurt como a cidade histórica da coroação dos imperadores alemães.
A sidra ("Apfelwein" em alemão, ou "Äppelwoi" no dialeto hessiano) também é muito popular em e perto de Frankfurt. No bairro histórico de Sachsenhausen fica o chamado Cider Quarter ("Äppelwoiviertel"), onde existem inúmeras tabernas que oferecem sidra, principalmente nos meses de verão. Nas tabernas de sidra, oferece-se como petisco o "Handkäs mit Musik", um queijo de leite azedo servido numa marinada de cebola, vinagre e especiarias.
Palatinado/Pfalz
A cozinha do Palatinado, uma região no sul da Renânia-Palatinado, é em grande parte determinada pelos pratos regionais. Às vezes são bastante fartos, até porque as receitas culinárias às vezes foram desenvolvidas em momentos de necessidade ou no contexto de trabalho físico pesado.
Provavelmente o prato mais conhecido é o Pfälzer Saumagen, um estômago de porco recheado com carne de linguiça, bacon, batatas e especiarias. O prato ficou famoso como a refeição favorita do chanceler federal Helmut Kohl, que gostava especialmente de servir esse prato nas recepções estaduais.
No Palatinado, o Dampfnudel de crosta salgada é um prato principal tradicional, quer com acompanhamentos doces (por exemplo molho de vinho, creme ou frutos cozidos como ameixas, peras ou afins) quer com acompanhamentos salgados (por exemplo sopa de batata, sopas de legumes, goulash ou carne de porco).
Turíngia
Trigo, uvas, beterraba e cevada crescem bem, juntamente com uma variedade de vegetais, que crescem perto de Erfurt, a capital do estado. Couve-flor [300 hectares (740 acres)], repolho (savoy, vermelho, branco) [10 ha (25 acres)], couve-rábano [15 ha (37 acres)] e brócolis [15 ha (37 acres)] crescem por métodos tradicionais significa perto de Erfurt. Tomates, alface, favas, cebolas e pepinos são cultivados na parte leste da região perto de Jena sob centros de vidro em cerca de 5 ha (12 acres) de terra. A Turíngia é a segunda maior região de cultivo de ervas na Alemanha; a cidade de Kölleda já foi considerada a "cidade da hortelã-pimenta", onde os cultivadores de ervas costumavam se reunir para estudar o cultivo de ervas.
Um terço da Turíngia é coberto por florestas e é considerada uma das melhores regiões de caça na Alemanha. Qualquer pessoa que possua uma licença de caça válida e uma licença de caça local para a área pode caçar animais como veado, corço, javali, coelho, pato e muflão (ovelha da montanha). O faisão e o tetraz são espécies de caça protegidas que não podem ser caçadas. As áreas arborizadas também contêm uma grande variedade de cogumelos comestíveis, como cogumelos castanhos, porcini e chanterelles, juntamente com frutos silvestres, como mirtilos, arandos, framboesas e amoras, que são acompanhamentos tradicionais de pratos de caça.
Os alimentos mais famosos da Turíngia são as salsichas da Turíngia e os bolinhos da Turíngia. O estado também é conhecido por suas salsichas; variedades cozidas no vapor, escamadas e curadas são todas preparadas. Variedades populares incluem Thüringer Mettwurst (uma linguiça curada para barrar), Feldkieker (uma linguiça curada e seca ao ar por até oito meses), Thüringer Leberwurst (uma salsicha de fígado e porco cozida no vapor), Thüringer Rotwurst (uma salsicha de sangue cozida no vapor em uma bexiga ou outro invólucro natural) e Mett (carne de porco picada).
Saxônia
Em geral, a cozinha é muito farta e apresenta muitas peculiaridades da Alemanha central, como uma grande variedade de molhos que acompanham o prato principal e a moda de servir Klöße ou Knödel como acompanhamento em vez de batatas, massas ou arroz. Também muito peixe de água doce é usado na culinária saxônica, particularmente carpa e truta, como é o caso em toda a Europa Central e Oriental.
A rica história da região influenciou e ainda influencia a culinária. Nas cidades florescentes e crescentes de Dresden e Leipzig, um estilo extravagante de culinária é apreciado (só podemos pensar no caranguejo como um ingrediente do famoso Leipziger Allerlei). Em outras regiões empobrecidas onde as pessoas tiveram que trabalhar duro para produzir alguma colheita (por exemplo, o Erzgebirge), os pratos camponeses desempenham um papel importante; pratos famosos de lá, incluem batatas com Quark, sopa de batata ou batata com pão e óleo de linhaça. Na região de Vogtland, onde os camponeses eram mais ricos, a tradição do assado de domingo permanece até hoje.
O cultivo de grãos de cereais ocupa 62% das terras cultivadas na Saxônia-Anhalt. Trigo, cevada, aveia e centeio são cultivados, com o centeio sendo cultivado perto de Borde, onde é usado para fazer o Burger Knäckebrot, um pão achatado produzido lá desde 1931. Outros 10% da área cultivada são plantada em beterraba para conversão em açúcar, popularizada após o século 19, quando a região teve um boom econômico.
Influências internacionais
Elementos da cozinha internacional (além das influências dos países vizinhos) são um fenômeno relativamente recente na culinária alemã, em comparação com outros estados da Europa Ocidental. As lojas de produtos coloniais se espalharam apenas no século 19 e no início do século 20 e trouxeram produtos de luxo como cacau, coco, especiarias exóticas raras, café e chá (sem ervas) para um público mais amplo.
A primeira onda de estrangeiros que vieram à Alemanha especificamente para vender suas especialidades alimentícias foram os fabricantes de sorvete do norte da Itália, que começaram a chegar em números notáveis no final da década de 1920. Com os contatos do pós-Segunda Guerra Mundial com as tropas de ocupação aliadas, e especialmente com o afluxo de mais e mais trabalhadores estrangeiros que começou durante a segunda metade da década de 1950, muitos pratos estrangeiros foram adotados na culinária alemã - pratos italianos, como espaguete e pizza, tornaram-se alimentos básicos da dieta alemã. Em 2008, havia cerca de 9.000 pizzarias e 7.000 restaurantes italianos na Alemanha. A pizza é o fast food favorito da Alemanha.
Imigrantes turcos introduziram alimentos turcos na Alemanha, principalmente o döner kebab. Em novembro de 2017, estimou-se que 1.500 lojas de döner kebab estavam presentes em Berlim e cerca de 16.000 em toda a Alemanha.
Restaurantes e bares árabes (principalmente sírios, libaneses ou marroquinos), chineses, balcânicos, japoneses (especialmente sushi) e gregos (especialmente giroscópios) também são comuns na Alemanha. As culinárias indiana (especialmente curry), vietnamita, tailandesa e outras culinárias asiáticas estão ganhando popularidade rapidamente desde o início dos anos 2000. Até o final da década de 1990, muitos dos restaurantes mais caros serviram principalmente pratos de inspiração francesa por décadas. Desde o final da década de 1990, eles estão mudando para uma forma mais refinada de cozinha alemã.
Antes de 1990, a culinária da Alemanha Oriental (1949–1990) era influenciada por outras nações do antigo bloco comunista. Os alemães orientais viajavam para esses países nas férias (e vice-versa também), e os soldados vindos desses países para a Alemanha Oriental traziam seus pratos com eles. Um prato típico que chegou à cozinha da Alemanha Oriental dessa forma é o russo Soljanka.
Indústria de alimentos
A Alemanha é o terceiro maior produtor agrícola da União Europeia e o terceiro maior exportador agrícola do mundo. Em 2013, as exportações alemãs de alimentos totalizaram cerca de 66 bilhões de euros. Vários produtos alimentícios são marcas conhecidas internacionalmente.
Ursos gomosos
Produtos de plástico
Mini pretzels
Chocolate
Lübecker Marzipan
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