Cozinha islâmica chinesa
Cozinha dos muçulmanos chineses (chinês: 淸眞菜; pinyin: Qīngzhēn cài; lit. 'Ḥalāl cuisine', Dungan: Чыңжән цаы ou chinês: 回族 菜; pinyin: Huízú cài; lit. 'Hui people&# 39;s cuisine', Dungan: Ҳуэйзў цаы) é a culinária dos Hui (muçulmanos chineses étnicos) e outros muçulmanos que vivem na China, como Bonan, Dongxiang, Salar e Uigures, bem como Dungans da Ásia Central.
Embora tenha pratos distintos, como sopa de macarrão com caldo de carne e chuanr, a culinária islâmica chinesa geralmente consiste em variações de alimentos regionalmente populares que são típicos da culinária chinesa Han, em particular para torná-los halal. Além disso, ele pega emprestado ingredientes das cozinhas do Oriente Médio, Turca e do Sul da Ásia, principalmente o uso pesado de carne de carneiro e especiarias. Finalmente, típica da comida chinesa do “norte”, a culinária islâmica chinesa usa quase exclusivamente macarrão de trigo como alimento básico, com exclusão quase completa do arroz. Embora essas variações sejam normalmente menores para cada prato, elas juntas se somam para criar uma culinária muito distinta.
História
Devido à grande população muçulmana no oeste da China, muitos restaurantes chineses atendem ou são administrados por muçulmanos. A culinária islâmica do norte da China se originou na China propriamente dita. É fortemente influenciado pela culinária de Pequim, com quase todos os métodos de cozimento idênticos e difere apenas no material devido a restrições religiosas. Como resultado, a culinária islâmica do norte é frequentemente incluída na culinária doméstica de Pequim, embora raramente nos restaurantes da costa leste.
Durante a dinastia Yuan, os métodos halal e kosher de abater animais e preparar alimentos foram banidos e proibidos pelos imperadores mongóis, começando com Genghis Khan, que proibiu muçulmanos e judeus de abater seus animais à sua maneira e os fez seguir o método mongol.
Entre todos os povos [sujeito] alienígenas apenas o Hui-hui dizer “não comemos a comida mongol”. [Cinggis Qa'an respondeu:] “Através da ajuda do céu, nós vos pacificamos; vós sois nossos escravos. No entanto, você não come a nossa comida ou bebida. Como isso pode estar certo?” Ele fez-os comer. “Se você abater ovelhas, você será considerado culpado de um crime.” Ele emitiu um regulamento para esse efeito... [Em 1279/1280 sob Qubilai] todos os muçulmanos dizem: “se alguém mata [o animal] não comemos”. Porque os pobres estão chateados com isso, a partir de agora, Musuluman [Muslim] Huihui e Zhuhu [judeus] Huihui, não importa quem mata [o animal] vai comer [ele] e deve parar de abater ovelhas si mesmos, e cessar o rito da circuncisão.
Tradicionalmente, há uma distinção entre a culinária islâmica do norte e do sul da China, apesar de ambas usarem cordeiro e carneiro. A culinária islâmica do norte da China depende muito de carne bovina, mas raramente patos, gansos, camarões ou frutos do mar, enquanto a culinária islâmica do sul é o inverso. A razão para esta diferença é devido à disponibilidade dos ingredientes. Os bois são usados há muito tempo para a agricultura e os governos chineses frequentemente proíbem estritamente o abate de bois para alimentação. No entanto, devido à proximidade geográfica da parte norte da China com regiões dominadas por minorias que não estavam sujeitas a tais restrições, a carne bovina poderia ser facilmente comprada e transportada para o norte da China. Ao mesmo tempo, patos, gansos e camarões são raros em comparação com o sul da China devido ao clima árido do norte da China.
Um restaurante islâmico chinês (chinês: 淸眞菜館; pinyin: qīngzhēn càiguǎn) pode ser semelhante a um restaurante Mandarin, com a exceção de que não há carne de porco no cardápio e os pratos são principalmente à base de macarrão/sopa.
Na maioria das grandes cidades do leste da China, há restaurantes islâmicos/Halal muito limitados, que normalmente são administrados por migrantes do oeste da China (por exemplo, uigures). Eles oferecem principalmente sopas de macarrão baratas. Esses restaurantes são tipicamente decorados com motivos islâmicos, como imagens de tapetes islâmicos e escrita árabe.
Outra diferença é que os pratos de cordeiro e carneiro estão mais disponíveis do que em outros restaurantes chineses, devido à maior prevalência dessas carnes na culinária das regiões ocidentais da China. (Consulte a imagem 1.)
Outras minorias étnicas muçulmanas, como Bonan, Dongxiang, Salar e os muçulmanos tibetanos, também têm suas próprias cozinhas. As pessoas de Dongxiang operam seus próprios restaurantes que servem sua culinária.
Muitos refeitórios (cantinas) em universidades chinesas têm seções separadas ou áreas de refeições para estudantes muçulmanos (Hui ou minorias chinesas ocidentais), geralmente rotulados como "qingzhen." Às vezes, os cartões de identificação estudantil indicam se um aluno é muçulmano e permitem o acesso a essas áreas de jantar ou o acesso em ocasiões especiais, como a festa do Eid após o Ramadã.
Existem vários restaurantes Hui que servem cozinha islâmica chinesa em Los Angeles. San Francisco, apesar de seu grande número de restaurantes chineses, parece ter apenas um cuja culinária se qualificaria como halal.
Muitos muçulmanos Hui chineses que se mudaram de Yunnan para a Birmânia (Myanmar) são conhecidos como Panthays e operam restaurantes e barracas que servem cozinha islâmica chinesa, como macarrão. Os muçulmanos Hui chineses de Yunnan que se mudaram para a Tailândia são conhecidos como Chin Haw e também possuem restaurantes e barracas que servem comida islâmica chinesa.
Na Ásia Central, o povo Dungan, descendentes de Hui, opera restaurantes que servem cozinha islâmica chinesa, que é referida respectivamente como cozinha Dungan lá. Eles atendem a empresários chineses. Pauzinhos são usados por Dungans. A culinária do Dungan se assemelha à culinária chinesa do noroeste.
A maioria dos chineses considera a comida halal Hui mais limpa do que a comida feita por não-muçulmanos, então seus restaurantes são populares na China. Hui que migrou para o Nordeste da China (Manchúria) após o Chuang Guandong abriu muitas novas pousadas e restaurantes para atender aos viajantes, que eram considerados limpos.
Os Hui que migraram para Taiwan operam restaurantes Qingzhen e barracas que servem cozinha islâmica chinesa em Taipei e outras grandes cidades.
O Departamento Tailandês de Promoção de Exportações afirma que "os produtores de alimentos halal da China são pequenos empreendedores cujos produtos têm pouco valor agregado e carecem de marca e tecnologia para levar seus produtos aos padrões internacionais" para incentivar os produtores halal do setor privado tailandês a comercializar seus produtos na China.
Uma franquia iniciada em 1903 que serve comida muçulmana é Dong Lai Shun em Hankou.
400 metros devem ser mantidos como distância de cada restaurante que serve noodles de carne a outro do mesmo tipo se pertencerem a muçulmanos Hui, uma vez que os Hui têm um pacto entre si em Ningxia, Gansu e Shaanxi.
Os restaurantes halal são controlados por clérigos das mesquitas.
A fabricação de alimentos Halal foi sancionada pelo governo da Região Autônoma de Ningxia.
Pratos famosos
Lamian
Lamian (chinês simplificado: 拉面; chinês tradicional: 拉麪; pinyin: lāmiàn, Dungan: Ламян) é um prato chinês de macarrão feito à mão, geralmente servido em carne ou carneiro com sabor sopa (湯麪, даңмян, tāngmiàn), mas às vezes frita (炒麪, Чаомян, chǎomiàn) e servida com molho à base de tomate. Literalmente, 拉, ла (lā) significa puxar ou esticar, enquanto 麪, мян (miàn) significa macarrão. O processo de fabricação manual envolve pegar um pedaço de massa e esticá-lo repetidamente para produzir um único macarrão muito longo.
Palavras que começam com L não são nativas do turco — läghmän é uma palavra emprestada conforme declarado pelo linguista uigur Abdlikim: É de derivação chinesa e não originalmente uigur.
Sopa de macarrão com carne
Sopa de Macarrão com Carne é um prato de sopa de macarrão composto de carne estufada, caldo de carne, legumes e macarrão de trigo. Existe em várias formas em todo o leste e sudeste da Ásia. Foi criado pelo povo Hui durante a dinastia Qing da China.
No ocidente, esta comida pode ser servida em pequenas porções como uma sopa. Na China, uma tigela grande costuma ser consumida como uma refeição completa, com ou sem acompanhamento.
Chunr
Chuanr (chinês: 串儿, Dungan: Чўанр, pinyin: chuànr (abreviação de "chuan er"), "kebab "), originária da província chinesa de Xinjiang (新疆) e nos últimos anos tem-se disseminado pelo resto daquele país, principalmente em Pequim. É um produto da culinária islâmica chinesa do povo uigur (维吾尔) e de outros muçulmanos chineses. Yang rou chuan ou kebabs de cordeiro, é particularmente popular.
Suan cai
Suan cai é um prato tradicional de vegetais fermentados, semelhante ao kimchi coreano e ao chucrute alemão, usado de várias maneiras. Consiste em repolho chinês em conserva. Suan cai é uma forma única de pao cai devido ao material utilizado e ao método de produção. Embora suan cai não seja exclusivo da culinária islâmica chinesa, ele é usado na culinária islâmica chinesa para completar sopas de macarrão, especialmente sopa de macarrão com carne.
Nang
Nang (chinês: 馕, Dungan: Нәң) é um tipo de pão redondo sem fermento, coberto com gergelim. É semelhante ao naan do sul e centro da Ásia.
Galeria de imagens
Macarrão de carne servido
Pato de Pequim servido em um restaurante halal em Pequim
Niang pi (,, Ня), пы), um prato frio de macarrão popular em Linxia
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