Cozinha grega

Uma salada grega de Thessaloniki

Kleftiko grego tradicional, consistindo de cordeiro marinado com suco de limão, batatas e especiarias e cozinhado lentamente em um recipiente selado.

Cozinha grega (em grego: Ελληνική Κουζίνα) é a culinária da Grécia e da diáspora grega. Em comum com muitas outras cozinhas do Mediterrâneo, baseia-se na tríade de trigo, azeite e vinho. Ele usa vegetais, azeite, grãos, peixe e carne, incluindo porco, aves, vitela e vaca, cordeiro, coelho e cabra. Outros ingredientes importantes incluem massas (por exemplo hilopites), queijos, suco de limão, ervas, azeitonas e iogurte. O pão feito de trigo é onipresente; outros grãos, principalmente cevada, também são usados, especialmente para paximatia. Ingredientes comuns de sobremesas incluem nozes, mel, frutas e massas filo. Continua as tradições da cozinha grega e bizantina antiga, incorporando influências otomanas, balcânicas e italianas.

História

Baklava grego

A culinária grega faz parte da cultura da Grécia e está registrada em imagens e textos desde os tempos antigos. Sua influência se espalhou para a Roma antiga e depois por toda a Europa e além.

A cozinha grega antiga caracterizava-se pela frugalidade e assentava na "tríade mediterrânica": trigo, azeite e vinho, sendo a carne pouco consumida e o peixe mais comum. Essa tendência na dieta grega continuou em Chipre e mudou apenas recentemente, quando o progresso tecnológico tornou a carne mais disponível. O vinho e o azeite sempre foram uma parte central e a propagação de uvas e oliveiras no Mediterrâneo e além está correlacionada com a colonização grega.

A dieta espartana também foi marcada por sua frugalidade. Um notório alimento básico da dieta espartana era melas zomos (sopa preta), feita fervendo o sangue de porcos com vinagre para evitar a coagulação. Este prato foi notado pelos espartanos. Contemporâneos gregos, particularmente atenienses e coríntios, como prova da tradição dos espartanos. maneira diferente de viver.

A cozinha bizantina era semelhante à cozinha antiga, com a adição de novos ingredientes, como o caviar, a noz-moscada e o manjericão. Os limões, proeminentes na culinária grega e introduzidos no século II, eram usados medicinalmente antes de serem incorporados à dieta. O peixe continuou a ser parte integrante da dieta dos habitantes do litoral. O conselho culinário foi influenciado pela teoria dos humores, apresentada pela primeira vez pelo antigo médico grego Claudius Aelius Galenus. A culinária bizantina se beneficiou da posição de Constantinopla como um centro global do comércio de especiarias.

Visão geral

grego moussaka

O elemento mais característico e antigo da cozinha grega é o azeite, que é utilizado na maioria dos pratos. É produzido a partir das oliveiras proeminentes em toda a região e contribui para o sabor distinto da comida grega. As próprias azeitonas também são amplamente consumidas. O grão básico na Grécia é o trigo, embora a cevada também seja cultivada. Legumes importantes incluem tomate, berinjela (berinjela), batata, feijão verde, quiabo, pimentão verde (capsicum) e cebola. O mel na Grécia é principalmente o mel do néctar de árvores frutíferas e cítricas: limoeiros, laranjeiras, bigarade (laranja amarga), mel de tomilho e mel de pinheiro. Mastic, uma resina vegetal aromática de cor marfim, é cultivada na ilha de Chios, no mar Egeu.

A culinária grega usa alguns aromas com mais frequência do que outras cozinhas mediterrâneas, como orégano, hortelã, alho, cebola, endro, cominho e folhas de louro. Outras ervas e especiarias comuns incluem manjericão, tomilho e sementes de erva-doce. A salsa também é usada como guarnição em alguns pratos. Muitas receitas gregas, especialmente nas partes do norte do país, usam ingredientes "doces" especiarias em combinação com carne, por exemplo, canela, pimenta da Jamaica e cravo em ensopados.

Giro grego

O clima e o relevo favoreceram a criação de cabras e ovelhas em detrimento do gado bovino, pelo que os pratos de carne são pouco comuns. Os pratos de peixe são comuns nas regiões costeiras e nas ilhas. Uma grande variedade de tipos de queijo é usada na culinária grega, incluindo Feta, Kasseri, Kefalotyri, Graviera, Anthotyros, Manouri, Metsovone, Ladotyri (queijo com azeite), Kalathaki (uma especialidade da ilha de Limnos), Katiki Domokou (queijo cremoso, adequado para pastas), Mizithra e muitos mais.

Jantar fora é comum na Grécia. A taverna e o estiatorio são bastante difundidos, servindo comida caseira a preços acessíveis tanto a locais como a turistas. Os habitantes locais ainda comem em grande parte a culinária grega.

Comidas de rua comuns incluem souvlaki, giroscópios, várias pitas e milho assado.

O fast food se tornou popular na década de 1970, com algumas redes, como Goody's e McDonald's servindo comida internacional como hambúrgueres, e outras servindo comida grega como souvlaki, giroscópios, tyropita e spanakopita.

Origens

Azeitonas de Kalamata

Muitos pratos remontam à Grécia antiga: sopa de lentilha, fasolada (embora a versão moderna seja feita com feijão branco e tomate, ambas plantas do Novo Mundo), tiganites, retsina (vinho branco ou rosé aromatizado com resina de pinheiro) e pasteli (barra de chocolate com gergelim assada com mel); alguns dos períodos helenístico e romano: loukaniko (linguiça de porco seca); e Bizâncio: queijo feta, avgotaraho (ovas de peixe curado), moustalevria e paximadi (pão duro tradicional feito de trigo, cevada e centeio). Existem também muitos pratos antigos e bizantinos que não são mais consumidos: mingau (chilós em grego) como alimento básico, molho de peixe (garos) e água salgada misturada em vinho.

Alguns pratos são emprestados do italiano e adaptados ao gosto grego: pastitsio (pasticcio), pastitsada (pasticciata), stifado (stufato), salame, macarrão, mandolato e muito mais.

Souvlaki

Muitos pratos gregos são herdados da cozinha otomana, que combinou influências das cozinhas persa, levantina-árabe, turca e bizantina: phyllo, tzatziki, yuvarlakia, berinjela papoutsaki, boureki, meze, dolma, pão pita, papoutsakia, baklava, kadaifi, halva, loukoumi e muito mais.

No século 20, a culinária francesa teve uma grande influência na culinária grega, em grande parte devido ao chef francês Nikolaos Tselementes, que criou o moderno pastitsio grego; ele também criou a versão grega moderna de moussaka combinando um prato de berinjela existente com uma cobertura gratinada no estilo francês.

Regiões

Calamari (esquida frita)

Diferente das principais cozinhas regionais são:

• Cozinha das ilhas Egeu (incluindo O que é isso? de Kyklades, Não sei. de Rodes e outras ilhas Dodecaneses, e a cozinha da ilha Lesbos)
• Cozinha de Argolis, cozinha de Patras, culinária arcadian e maniot, partes da cozinha do Peloponeso
• Cozinha das ilhas iônicas (Heptanisiakí), muita influência italiana
• Ipirótrotiki (Cozinha epirótica)
• O quê? (Cozinha coreana)
• Quiroprático (Cozinha cipriota)
• Maquiagem (Cozinha Macedônica)
• Mikrasia, dos gregos da Ásia Menor de descendência, incluindo Não sei., da tradição dos gregos de Constantinopla, uma cozinha com influência significativa de Anatolian/Ottoman
• Pontos de vista, encontrado em qualquer lugar há gregos pontífices (gregos da região do Mar Negro)
• O quê? (Cozinha trácio)

Algumas minorias étnicas que vivem na Grécia também têm sua própria culinária. Um exemplo são os aromanos e sua culinária aromana.

Pratos típicos

As típicas refeições caseiras incluem legumes sazonais cozidos com azeite, ervas e molho de tomate conhecido como lathera. Os vegetais usados nestes pratos incluem feijão verde, ervilha, quiabo, couve-flor, espinafre, alho-poró e outros.

Muitos alimentos são embrulhados em massa filo, em triângulos pequenos ou em grandes folhas: kotopita (torta de frango), spanakopita (torta de espinafre e queijo), hortopita (torta de verduras), kreatopita (torta de carne, com carne), kolokythopita (torta de abobrinha) etc. Em geral, os gregos fazem com o filo o que os italianos fazem com o macarrão; Eles têm inúmeras variações de pitas (tortas salgadas).

Além dos pratos gregos que podem ser encontrados em toda a Grécia, também existem muitos pratos regionais.

O Noroeste e a Grécia Central (Épiro, Tessália e Roumeli/Grécia Central) têm uma forte tradição de pratos à base de filo, como algumas pitas regionais especiais.

A culinária grega usa sementes e nozes em tudo, desde a massa até os pratos principais.

A lista de pratos gregos inclui pratos encontrados em toda a Grécia, bem como alguns regionais.