Cozinha etíope

Esta refeição consiste em Injecção e vários tipos de Não! (ave) é típico da cozinha etíope.

Localização da Etiópia

Cozinha etíope (amárico: የኢትዮጵያ ምግብ "Ye-Ītyōṗṗyā məgəb") consiste caracteristicamente em vegetais e muitas vezes carne muito picante pratos. Isso geralmente é na forma de wat, um ensopado grosso, servido em cima de injera (amárico: እንጀራ), um grande pão achatado de fermento, com cerca de 50 centímetros (20 polegadas) de diâmetro e feito de farinha de teff fermentada. Os etíopes comem a maior parte do tempo com a mão direita, usando pedaços de injera para pegar pedaços de entradas e acompanhamentos.

A Igreja Tewahedo Ortodoxa Etíope prescreve uma série de períodos de jejum conhecidos como tsom (ge'ez: ጾም ṣōm), incluindo todas as quartas e sextas-feiras e toda a Quaresma (incluindo quinze dias fora da Quaresma propriamente dita). Pela tradição ortodoxa oriental, os fiéis não podem consumir nenhum tipo de produto animal (incluindo laticínios e ovos) durante os jejuns; A culinária etíope, portanto, contém muitos pratos veganos.

Visão geral

Etiópia Kita pão de ervas

Um prato típico consiste em injera acompanhado de um ensopado picante, que frequentemente inclui carne de boi, cordeiro, legumes e vários tipos de leguminosas, como lentilhas. As cozinhas da Região das Nações, Nacionalidades e Povos do Sul e da região de Sidama também fazem uso da falsa bananeira (enset , ge'ez: እንሰት ïnset), um tipo de ensete. A planta é pulverizada e fermentada para fazer vários alimentos, incluindo um pão chamado kocho (Ge'ez: ቆጮ ḳōč̣ō), que é comido com kitfo. A raiz desta planta pode ser pulverizada e preparada como uma bebida quente chamada bulla (Ge'ez: ቡላ būlā), que é frequentemente dada a quem está cansado ou doente. Outra preparação típica do Gurage é o café com manteiga (kebbeh). Pão de ervas Kita também é assado.

Devido em parte à breve ocupação italiana, a massa é popular e frequentemente disponível em toda a Etiópia, incluindo áreas rurais. O café também é uma grande parte da cultura e culinária etíope. Após cada refeição, uma cerimônia de café é realizada e o café é servido.

Restrições de certas carnes

Cristãos ortodoxos etíopes, judeus etíopes e muçulmanos etíopes evitam comer carne de porco ou marisco, por motivos religiosos. A carne de porco é considerada impura no cristianismo ortodoxo etíope, no judaísmo e no islamismo. Muitos etíopes se abstêm de comer certas carnes e comem principalmente alimentos vegetarianos e veganos.

Ingredientes tradicionais

Ajwain ou O que se passa?, O que é isso?, Nigella e fenugreek (no sentido horário, do topo) são usados com chilis e sal para fazer berbere (Amharic: በርበሬ), um ingrediente básico em muitos pratos etíopes.

Berbere, uma combinação de pimenta em pó e outras especiarias (cardamomo, feno-grego, coentro, cravo, gengibre, noz-moscada, cominho e pimenta da Jamaica) é um ingrediente importante usado para adicionar sabor a muitos pratos variados como ensopados de frango e pratos de peixe assado. Também essencial é niter kibbeh, uma manteiga clarificada infundida com gengibre, alho e várias especiarias.

Mitmita (Amárico: ሚጥሚጣ, IPA: [mitʼmitʼa]) é uma mistura de tempero em pó usada na culinária etíope. É de cor laranja-avermelhada e contém pimenta-do-reino moída (piri piri), semente de cardamomo, cravo e sal. Ocasionalmente tem outras especiarias, incluindo canela, cominho e gengibre.

Em sua adesão ao jejum estrito, os cozinheiros etíopes desenvolveram uma rica variedade de fontes de óleo de cozinha - além de gergelim e cártamo - para uso como substituto de gorduras animais que são proibidas durante os períodos de jejum. A culinária etíope também usa nug (também escrito noog, também conhecido como "niger seed").

Pratos

O que

Doro wat, consistindo de frango cozido e ovos cozidos, é um dos pratos mais populares para quebrar jejuns religiosos na Etiópia.

Uma dose típica de Não!

Comida etíope fundiu-se com influência barbeca americana

Wat começa com uma grande quantidade de cebola roxa picada, que é cozida ou refogada em uma panela. Depois que as cebolas amolecem, adiciona-se niter kebbeh (ou, no caso de pratos veganos, óleo vegetal). Em seguida, berbere é adicionado para fazer um keiy wat picante ou keyyih tsebhi. Cúrcuma é usada em vez de berbere para um alicha wat mais suave ou ambas as especiarias são omitidas ao fazer ensopados de legumes, como atkilt wat. Carnes como vaca (ሥጋ, səga), frango (ዶሮ, doro ou derho), peixe (ዓሣ, asa), cabra ou cordeiro (በግ, implorar ou beggi) também é adicionado. Legumes como ervilhas partidas (ክክ, kək ou kikki) e lentilhas (ምስር, məsər ou birsin); ou vegetais como batatas (ድንች, Dənəch), cenouras e acelga (ቆስጣ) também são usados em pratos veganos.

Cada variação é nomeada acrescentando o ingrediente principal ao tipo de wat (por exemplo, kek alicha wat ). No entanto, a palavra keiy geralmente não é necessária, pois a variedade picante é assumida quando é omitida (por exemplo, doro wat). O termo atkilt wat às vezes é usado para se referir a todos os pratos de vegetais, mas um nome mais específico também pode ser usado (como em dinich'na caroht wat, que se traduz em "batatas e ensopado de cenoura"; mas a palavra atkilt geralmente é omitida ao usar o termo mais específico).

Tibs

A carne junto com os legumes são salteados para fazer tibs (também tebs, t'ibs, tibbs, etc., Ge'ez: ጥብስ ṭïbs). Tibs é servido de várias maneiras e pode variar de quente a leve ou conter poucos ou nenhum vegetal. As variações da iguaria são muitas, dependendo do tipo, tamanho ou formato dos cortes de carne utilizados. Bovinos, ovinos e caprinos são as carnes mais utilizadas na preparação dos tibs.

O visitante europeu de meados do século 18 na Etiópia, Remedius Prutky [cs] descreve tibs como uma porção de carne grelhada servida "para fazer um elogio particular ou mostrar respeito especial a alguém." Ainda pode ser visto dessa maneira; hoje o prato é preparado para comemorar datas especiais e feriados.

Kinche (Qinché)

Kinche (Qinch'e), um mingau, é um café da manhã ou jantar etíope muito comum. É incrivelmente simples, barato e nutritivo. É feito de trigo rachado, aveia etíope, cevada ou uma mistura deles. Pode ser fervido em leite ou água com um pouco de sal. O sabor do kinche vem do nit'ir qibe, que é uma manteiga temperada.

Pratos oromo

Os Oromos' A cozinha consiste em vários acompanhamentos e entradas de vegetais ou carnes. como parte de um costume, prática ou crença estabelecida há muito tempo; As pessoas não comem carne de porco em Oromia.

• Foon Waaddii – carne assada picada; especialmente temperada
• Anchotte – um prato comum na parte ocidental de Oromia
• Badu – líquido restante após o leite foi curado e tenso (queijo)
• Maarqa – mingau de cereal como substância feita de trigo, leite, chili e especiarias
• Chechebsaa – biddena triturada frito com pó de chili e queijo
• Qoocco – também conhecido como Kocho., não é o tipo Gurage de kocho mas um tipo diferente; um prato comum na parte ocidental de Oromia
• Para – compreende todos os tipos de vegetais (tomate, batata, gengibre, alho), carne (lamb)
• Eu sei. – também conhecido como Micira.; um sabor doce de grãos inteiros, temperado com manteiga e especiarias
• Corantes – um prato comum na parte ocidental de Oromia
• Hulbata- guisado espesso cozido lento, composto por pó orgânico de semente de feno-grego, batata, costela de cordeiro ou costeletas de lombo temperadas com pimenta, alho e especiarias de tomate servidos em cima de Biddena; cozinhados principalmente na Zona Leste de Hararghe e Zona Oeste de Hararghe de Oromia
• Dokkee – um prato comum em todo o estado de Oromia
• Qince – semelhante a Marqaa, mas feito de grãos triturados em oposição à farinha
• Qorso (Akayi) – como lanches estado de Oromia
• Pai! – uma bebida feita de mel
• Hanida/Haneed– prato de cordeiro tardio geralmente servido com arroz
• Molho de macarrão– uma mistura de ervas e pimentos usados como um lado para hanida
• Farsho – Cerveja como, feita de cevada
• Buna – um monte de café

Pratos Gurage

Kitfo

Kitfo servido raro

Outro prato distintamente etíope é o kitfo (frequentemente escrito ketfo). Consiste em carne moída crua (ou rara) marinada em mitmita (ge'ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā uma pimenta em pó muito picante semelhante à berbere) e niter kibbeh. Gored gored é muito semelhante a kitfo, mas usa cubos em vez de chão carne bovina.

Ayibe

Ayibe é um queijo local suave e quebradiço, com textura próxima ao queijo feta esfarelado. Embora não muito pressionado, o soro foi drenado e espremido. Muitas vezes é servido como acompanhamento para amenizar o efeito de alimentos muito picantes. Tem pouco ou nenhum sabor distinto próprio. No entanto, quando servido separadamente, ayibe é frequentemente misturado com uma variedade de especiarias suaves ou picantes típicas de Gurage cozinha.

Gomen kitfo

Gomen kitfo é outro prato típico de Gurage. A couve (ጎመን gōmen) é fervida, seca e depois finamente picada e servida com manteiga, pimenta e especiarias. É um prato especialmente preparado para a ocasião do Meskel, um feriado muito popular que marca a descoberta da Verdadeira Cruz. É servido junto com ayibe ou às vezes até kitfo nesta tradição chamada dengesa.

Pratos Sidama

Wassa

A planta enset (chamada wesse na língua Sidamo) é fundamental para a culinária Sidama e depois de moer e fermentar a raiz para produzir wassa, é usada na preparação de vários alimentos.

Amulcho é um pão sírio embutido usado de forma semelhante a injera para comer wats feitos de carne, cogumelos, feijão, gomen ou abóbora.

Borasaame é uma mistura cozida de wassa e manteiga às vezes comida com mostarda e/ou feijão etíope. É tradicionalmente comido à mão usando uma folha de bananeira falsa e é servido em um 'shafeta, um vaso de cerâmica semelhante a um vaso. Uma variante comum de borasaame usa farinha de milho em vez de wassa e é chamada de badela borasaame. Borasaame é normalmente combinado com uma bebida de iogurte temperada chamada wätät. Ambos são alimentos comuns em funerais e na celebração de Fichee Chambalaalla, o ano novo de Sidama.

Gomen ba siga

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amárico: "repolho com carne") é uma mistura cozida de carne bovina e mostarda etíope servida sob uma camada de amulcho.

Milho

Uma cultura comumente cultivada em Sidama, o milho (badela em Sidaamu; também conhecido como "milho" na América do Norte) é frequentemente consumido como um lanche com café. Pode ser moído em farinha para fazer pão, assado na espiga, ou os grãos podem ser colhidos para fazer bokolo, que é servido cozido ou assado.

Café da manhã

Fit-fitou Mas que tal?, feito com Kitcha (pão ázimo), O quê? (manteiga esclarecida) e São Paulo (spice), é uma comida típica do café da manhã.

Fit-fit ou fir-fir é um prato de café da manhã comum. É feito de injera ou kitcha triturado > frito com especiarias ou wat. Outro alimento popular para o café da manhã é fatira. A iguaria consiste em uma grande panqueca frita feita com farinha, muitas vezes com uma camada de ovo. É comido com mel.

Chechebsa (ou kita firfir) lembra uma panqueca coberta com berbere e niter kibbeh, ou outras especiarias, e pode ser comido com uma colher. Genfo é uma espécie de mingau, que é outro prato comum no café da manhã. Geralmente é servido em uma tigela grande com um cavado feito no meio do genfo e recheado com kibe de niter temperado.

Uma variação de ful, um ensopado de favas com condimentos, servido com pãezinhos assados em vez de injera , também é comum no café da manhã.

Lanches

Os lanches típicos da Etiópia são dabo kolo (pequenos pedaços de pão assado semelhantes a pretzels) ou kolo (cevada torrada às vezes misturada com outros grãos locais). Kolo feito de cevada torrada e temperada, grãos de cártamo, grão de bico e/ou amendoim são frequentemente vendidos por quiosques e vendedores ambulantes, embrulhados em um cone de papel. Comer pipoca e samosa de lentilha tradicional também é comum.

Bebidas

Bebidas alcoólicas tradicionais

Existem muitas bebidas alcoólicas tradicionais diferentes, feitas em casa e com ingredientes naturais.

Tella

Tella é uma cerveja caseira servida em tella bet ("tella houses") especializada em servir apenas tella. Tella é a bebida mais comum feita e servida nas residências durante as férias.

É uma bebida alcoólica que é preparada a partir de bikil (cevada) como ingrediente principal e gesho (Rhamnus prinoides) para fins de fermentação.

Em Oromiffaa a bebida é chamada farso e em Tigrinya siwa.

Tej (vinho de mel)

Tej é um potente vinho de mel. É semelhante ao hidromel e é frequentemente servido em bares, especialmente em uma tej bet ou "tej house".

É preparado com mel e gesho. Tem um sabor doce e o teor alcoólico é relativamente superior ao tella. Esta bebida pode ser armazenada por muito tempo; quanto mais tempo armazenado, maior o teor alcoólico e mais forte o sabor.

Areki (katikala)

Areki, também conhecido como katikala, é provavelmente a bebida alcoólica mais forte da Etiópia. É um espírito destilado em casa que muitas vezes é filtrado através de carvão para remover sabores ou aromatizado por defumação ou infusão com alho.

Bebidas não alcoólicas

Os etíopes têm diversas bebidas não alcoólicas tradicionais que incluem ingredientes naturais e saudáveis.

Kenetto (keribo)

Kenetto, também conhecido como keribo, é uma bebida tradicional sem álcool. É usado principalmente como substituto de tella para quem não bebe álcool.

Borda

Borde é uma bebida fermentada tradicional à base de cereais, famosa no sul da Etiópia.

Bebidas manufaturadas

Assim como o resto do mundo, os etíopes também desfrutam de várias cervejas, vinhos e produtos não alcoólicos fabricados localmente, como Coca-Cola e outros produtos similares.

Uma garrafa de Coca-Cola na Etiópia, com o logotipo distinto no roteiro étópico

Ambo Mineral Water ou Ambo wuha é uma água mineral carbonatada engarrafada, proveniente das nascentes de Ambo Senkele, perto da cidade de Ambo.

Cervejas não alcoólicas (bebidas quentes)

Atmet

Atmet é uma bebida à base de farinha de cevada e aveia que é cozida com água, açúcar e kibe (manteiga etíope clarificada) até que os ingredientes se combinem para criar um consistência ligeiramente mais espessa do que a gemada. Embora esta bebida seja frequentemente dada a mulheres que estão amamentando, a doçura e a textura suave a tornam uma bebida reconfortante para quem gosta de seu sabor.

Café

Uma mulher etíope torra café em uma cerimônia de café tradicional

De acordo com algumas fontes, é provável que o consumo de café (buna) tenha se originado na Etiópia. Uma bebida nacional chave, é uma parte importante do comércio local.

A cerimônia do café é o tradicional ato de servir o café, geralmente após uma grande refeição. Geralmente envolve o uso de uma jebena (ጀበና), uma cafeteira de barro na qual o café é fervido. O preparador torra os grãos de café na frente dos convidados e depois circula espalhando a fumaça pela sala para que os participantes possam sentir o cheiro do café. Em seguida, o preparador mói os grãos de café em uma ferramenta tradicional chamada mokecha. O café é colocado na jebena, fervido com água e servido em xícaras pequenas chamadas si'ni. O café geralmente é servido com açúcar, mas também é servido com sal em muitas partes da Etiópia. Em algumas partes do país, niter kibbeh é adicionado em vez de açúcar ou sal.

Snacks, como pipoca ou cevada torrada (ou kolo), costumam ser servidos com o café. Na maioria das casas, uma área dedicada ao café é cercada por grama fresca, com móveis especiais para a cafeteira. Uma cerimônia completa tem três rodadas de café (abol, tona e bereka) e é acompanhada pela queima de incenso.

Chá (chai)

O chá provavelmente será servido se o café for recusado. O chá é cultivado na Etiópia em Gumaro e Wushwush.

Folhas de café cozidas

Por todo o sul da Etiópia, muitos grupos bebem folhas de café cozidas, chamadas kuti entre os Harari no leste e kaari entre os Majang no oeste. Isso geralmente é feito com temperos e especiarias muito variados, como açúcar, sal, arruda, pimenta e gengibre. A Autoridade de Segurança Alimentar da Etiópia registrou a segurança das infusões de folhas de café na União Européia.