Cozinha de fusão

Gobi Manchurian é um prato de fusão indiano-chinês, composto por couve-flor frito. O prato é popular em toda a Índia e restaurantes indianos, bem como restaurantes da Ásia do Sul em todo o mundo.

Exemplo de um prato de fusão: combinação de salmão fumado envolto em papel de arroz, com abacate, pepino e caranguejo paus

Cozinha de fusão é a culinária que combina elementos de diferentes tradições culinárias originárias de diferentes países, regiões ou culturas. Eles podem ocorrer naturalmente e se tornar aspectos de cozinhas culturalmente relevantes, ou podem fazer parte do movimento pós-década de 1970 para inovações em restaurantes contemporâneos.

O termo cozinha de fusão, adicionado ao Oxford English Dictionary em 2002, é definido como "um estilo de culinária que combina ingredientes e métodos de preparação de diferentes países, regiões ou etnias grupos; comida cozida neste estilo."

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Bocal pancito na cozinha filipina, combina macarrão de arroz e tofu da China com flocos de peixes fumados nativos em um molho de camarão tingida laranja brilhante com sementes de anato do México e decorada com esmagado Chicharon de Espanha. É servido spritzed com calamansi nativa.

A comida de fusão é criada através da combinação de várias técnicas culinárias de diferentes culturas para produzir um novo tipo de comida. Embora seja comumente inventada por chefs, a cozinha de fusão pode ocorrer naturalmente dentro das diferentes cozinhas de uma região ou sub-região. Isso pode incluir regiões maiores, como culinária do Leste Asiático, culinária europeia e culinária do sudoeste americano, bem como culinárias étnicas mais específicas e elogiadas, como culinária chinesa, culinária japonesa, culinária coreana, culinária francesa, culinária italiana e culinária do Novo México..

Os chefs dos restaurantes de fusão asiática combinam as várias cozinhas de diferentes países asiáticos e tornaram-se populares em muitas partes dos Estados Unidos e do Reino Unido. Frequentemente apresentados são pratos do Leste Asiático, Sudeste Asiático e Sul da Ásia lado a lado e oferecendo pratos que são combinações inspiradas de tais cozinhas. A culinária californiana é considerada uma cultura de fusão, inspirando-se principalmente na Itália, França, México, na ideia da delicatessen européia e no leste da Ásia, para depois criar pratos tradicionais dessas culturas com ingredientes não tradicionais - como a pizza californiana. Um exemplo importante é a culinária oceânica, que combina as diferentes cozinhas das várias nações insulares. No Reino Unido, o peixe com batatas fritas pode ser visto como um prato de fusão precoce devido ao casamento de ingredientes provenientes das cozinhas judaica, francesa e belga. A culinária filipina também é às vezes caracterizada como a "cozinha de fusão asiática original", combinando tradições e ingredientes culinários nativos com as cozinhas muito diferentes da Espanha, México, China e Estados Unidos, entre outros, devido ao seu sabor único história colonial.

Na Austrália, devido ao crescente afluxo de migrantes, a cozinha de fusão está sendo reinventada e está se tornando cada vez mais a norma em vários cafés e restaurantes, com restaurantes modernos australianos de fusão asiática, como o Tetsuya's em Sydney, classificando-se altamente no The Os 50 melhores restaurantes do mundo. Outra encarnação da cozinha de fusão implementa uma abordagem mais eclética, que geralmente apresenta pratos originais que combinam variedades de ingredientes de várias cozinhas e regiões. Tal restaurante pode apresentar uma grande variedade de pratos inspirados por uma combinação de várias cozinhas regionais com novas ideias. Os alimentos na Malásia (também na Indonésia) são outro exemplo popular de cozinha de fusão entre malaia, javanesa, chinesa e indiana e influências leves das cozinhas tailandesa, portuguesa, holandesa e britânica.

Tipos

Outra forma de comida de fusão pode ser criada utilizando ingredientes e sabores de uma cultura para criar um toque único em um prato de diferentes culturas. Por exemplo, uma pizza de taco é um tipo de pizza criada com ingredientes de taco, como cheddar e queijo pepper jack, salsa, feijão frito e outros ingredientes de taco comuns, fundindo as cozinhas italiana e mexicana.

Abordagens semelhantes têm sido usadas para o sushi de fusão, como enrolar maki com diferentes tipos de arroz e ingredientes como curry e arroz basmati, queijo e salsa com arroz espanhol ou cordeiro moído temperado e alcaparras enrolado com arroz à grega e folhas de uva, que se assemelham a dolmades de dentro para fora. Algumas cozinhas de fusão tornaram-se aceitas como cozinha nacional, como a culinária nikkei peruana, que combina especiarias e temperos japoneses e ingredientes peruanos como ají com frutos do mar. Um prato nikkei peruano por excelência é o "maki acevichado" ou "rolo de ceviche", que consiste em ceviche com abacate enrolado em maki.

A Arábia Saudita tem investido em recursos para preservar sua cultura. Em Jeddah, diferentes culturas da África e da Ásia usaram a combinação de especiarias da Arábia Saudita para criar novos alimentos de fusão encontrados em toda a região e no país.

História

Kaeng phet pet yang (Thai assado caril de pato) é um exemplo de cozinha de fusão precoce da corte cosmopolita do Reino Ayutthaya, combinando curry vermelho tailandês, pato assado chinês, e uvas originalmente da Pérsia

Cozinha etíope tradicional misturada com barbeque de estilo Texas, incluindo porco, brisket fumado e torradas do Texas

A cozinha de fusão existe há milênios como uma forma de intercâmbio cultural, embora o termo tenha sido definido apenas no final do século XX. Misturas de diferentes culturas' as cozinhas foram adaptadas desde o século XVI. Vários deles (embora não todos) resultaram do colonialismo, como o bánh mì originário de ingredientes franceses usados na Indochina francesa, rissóis jamaicanos combinando o volume com especiarias e pimentas das possessões do Império Britânico na Ásia e na África, e ramen originários de "shina soba" ou "macarrão chinês" da ocupação dos territórios insulares da China pelo Império do Japão no final dos anos 1800 e início dos anos 1900.

Técnicas culinárias japonesas foram combinadas com técnicas francesas na França dos anos 1970 para criar a nouvelle cuisine.

Wolfgang Puck é atribuído como um dos pioneiros da cozinha de fusão, com alguma contestação. No entanto, seu restaurante Chinois on Main recebeu o nome do termo atribuído a Richard Wing, que na década de 1960 combinou a culinária francesa e chinesa no antigo restaurante Imperial Dynasty em Hanford, Califórnia.

O chef Norman Van Aken foi a primeira pessoa a usar o termo "cozinha de fusão" enquanto ele fazia um discurso em um simpósio em Santa Fé em 1988. Logo a jornalista Regina Schrambling escreveu sobre o trabalho de Van Aken e o termo se espalhou pelo mundo. Norman Van Aken encerrou seu discurso falando sobre a história da cozinha de fusão, como o uso do café na culinária italiana. Van Aken relatou isso ao café sendo usado em diferentes sobremesas, como a ricota da Calábria com mousse de chocolate.