Cozinha chinesa

Uma variedade de comida chinesa. No sentido horário da esquerda superior: Pato de Pequim, misua, frango Kung Pao, mooncakes, baijiu, sopa de wonton, rolos de primavera

Culinária chinesa engloba as inúmeras culinárias originárias da China, bem como as culinárias estrangeiras criadas pela diáspora chinesa. Por causa da diáspora chinesa e do poder histórico do país, a culinária chinesa influenciou muitas outras culinárias na Ásia e além, com modificações feitas para atender aos paladares locais. Alimentos básicos chineses, como arroz, molho de soja, macarrão, chá, óleo de pimenta e tofu, e utensílios como pauzinhos e wok, agora podem ser encontrados em todo o mundo.

As preferências por temperos e técnicas culinárias das províncias chinesas dependem das diferenças de classe social, religião, antecedentes históricos e grupos étnicos. As características geográficas, incluindo montanhas, rios, florestas e desertos, também têm um forte efeito sobre os ingredientes locais disponíveis, considerando que o clima da China varia de tropical no sul a subártico no nordeste. A preferência real e nobre imperial também desempenha um papel na mudança da culinária chinesa. Devido à expansão imperial e ao comércio, ingredientes e técnicas culinárias de outras culturas foram integrados à culinária chinesa ao longo do tempo.

Existem vários estilos regionais, religiosos e étnicos da culinária chinesa encontrados na China e no exterior. A culinária chinesa é altamente diversificada e mais frequentemente categorizada em divisões provinciais, embora essas classificações em nível de província consistam em muito mais estilos dentro de si. As Quatro Grandes Tradições mais elogiadas na culinária chinesa são Chuan, Lu, Yue e Huaiyang, representando as cozinhas do oeste, norte, sul e leste da China, respectivamente. As oito cozinhas modernas da China são Anhui (徽菜; Huīcài), Guangdong (粤菜; Yuècài), Fujian (闽菜; Mǐncài), Hunan (湘菜; Xiāngcài), Jiangsu (苏菜; Sūcài), Shandong (鲁菜; Lǔcài), Sichuan (川菜; Chuāncài) e Zhejiang (浙菜; Zhècài ) cozinhas.

A O cozinheiro de Quanjude está cortando pato assado de Pequim. Pato de Pequim é comido por pedaços de pato com cebolinha, pepino e molho de feijão doce usando panquecas a vapor.

Cor, cheiro e sabor são os três aspectos tradicionais usados para descrever a comida chinesa, assim como o significado, aparência e nutrição da comida. O cozimento deve ser avaliado com relação aos ingredientes utilizados, trabalho das facas, tempo de cozimento e temperos.

História

Dinastia Pré-Tang

Dàzhǔ gānsī é um prato típico da culinária Huaiyang. É feito de tofu seco finamente cortado, frango, presunto e broto de bambu, e os ingredientes precisam ser cozidos com camarão em sopa de frango. Foi altamente elogiado pelo imperador Qianlong.

Làzǐ Jī, frango frito com pimenta e pimenta de Sichuan no estilo de Sichuan

Perch inteiro vaporizado com roe dentro. O gengibre fatiado e a cebola da mola geralmente se espalham no topo.

A sociedade chinesa valorizava muito a gastronomia, desenvolvendo um extenso estudo sobre o assunto com base em suas crenças médicas tradicionais. A cultura chinesa inicialmente centrou-se na planície do norte da China. As primeiras culturas domesticadas parecem ter sido as variedades de painço rabo de raposa e milho de vassoura, enquanto o arroz era cultivado no sul. Por volta de 2000 aC, o trigo chegou da Ásia Ocidental. Esses grãos eram normalmente servidos como sopas quentes de macarrão, em vez de assados no pão, como na Europa. Os nobres caçavam vários animais selvagens e consumiam carne de carneiro, porco e cachorro à medida que esses animais eram domesticados. O grão era armazenado contra a fome e a inundação e a carne era preservada com sal, vinagre, cura e fermentação. O sabor da carne era aprimorado ao cozinhá-la em gorduras animais, embora essa prática fosse restrita principalmente aos ricos.

Na época de Confúcio no final de Zhou, a gastronomia havia se tornado uma arte elevada. Confúcio discutiu os princípios do jantar: “O arroz nunca seria muito branco, a carne nunca seria muito finamente cortada... Quando não estava bem cozida, o homem não comia. Quando estava mal cozido, o homem não comia. Quando a carne não era cortada corretamente, o homem não comia. Quando a comida não era preparada com o molho certo, o homem não comia. Embora existam muitas carnes, elas não devem ser cozidas mais do que alimentos básicos. Não há limite para o álcool, antes que um homem fique bêbado." O Lüshi chunqiu observa: "Somente se alguém for escolhido como o Filho do Céu, as mais saborosas iguarias serão preparadas [para ele]."

O Zhaohun (séc. IV-III aC) dá alguns exemplos: ragu de tartaruga, bolos de mel e cerveja (refrigerada com gelo).

Durante a dinastia Qin de Shi Huangdi, o império se expandiu para o sul. Na época da dinastia Han, as diferentes regiões e culinárias do povo chinês estavam ligadas por grandes canais e levando a uma maior complexidade nas diferentes cozinhas regionais. A comida não é apenas vista como dando energia de "qi", mas a comida também é para manter o yin e o yang. A filosofia por trás disso estava enraizada no I Ching e na medicina tradicional chinesa: a comida era julgada pela cor, aroma, sabor e textura e esperava-se que uma boa refeição equilibrasse as Quatro Naturezas (' quente', quente, frio e 'frio') e os Cinco Sabores (picante, doce, azedo, amargo e salgado). O sal foi usado como conservante desde os tempos antigos, mas na culinária era adicionado na forma de molho de soja, e não à mesa.

No período Han Posterior (século II), os escritores frequentemente se queixavam de aristocratas preguiçosos que não faziam nada além de ficar sentados o dia todo comendo carnes defumadas e assados.

Durante a dinastia Han, os chineses desenvolveram métodos de preservação de alimentos para rações militares durante campanhas como secar carne em charque e cozinhar, assar e secar grãos. As lendas chinesas afirmam que o shaobing de pão achatado e torrado foi trazido de Xiyu (regiões ocidentais, um nome para a Ásia Central) pelo general Ban Chao da dinastia Han, e que era originalmente conhecido como hubing (胡餅, lit. "pão bárbaro"). Acredita-se que o shaobing seja descendente do hubing. Acredita-se que Shaobing esteja relacionado com o nan persa e nan da Ásia Central, bem como com a pita do Oriente Médio. Os ocidentais estrangeiros fabricavam e vendiam bolos de gergelim na China durante a dinastia Tang.

Durante as dinastias do Sul e do Norte, os povos não-Han, como os Xianbei do norte de Wei, introduziram sua culinária no norte da China, e essas influências continuaram até a dinastia Tang, popularizando a carne de carneiro e laticínios como leite de cabra, iogurtes e Kumis até mesmo entre as pessoas Han. Foi durante a dinastia Song que os chineses Han desenvolveram uma aversão aos produtos lácteos e abandonaram os alimentos lácteos introduzidos anteriormente.

O rebelde chinês Han Wang Su, que recebeu asilo em Xianbei Wei do Norte depois de fugir do Qi do Sul, a princípio não suportava comer laticínios como leite de cabra e carne como carneiro e teve que consumir chá e peixe em vez disso, mas depois de alguns anos ele conseguiu comer iogurte e cordeiro, e o imperador Xianbei perguntou-lhe qual dos alimentos da China (Zhongguo) ele preferia, peixe contra carneiro e chá contra iogurte.

Dinastia pós-Tang

A grande migração do povo chinês para o sul durante as invasões anteriores e durante a dinastia Song aumentou a importância relativa dos alimentos básicos do sul da China, como arroz e mingau. Su Dongpo melhorou a carne de porco assada vermelha como carne de porco Dongpo. Os hábitos alimentares e culinários também mudaram muito durante este período, com muitos ingredientes como molho de soja e alimentos influenciados pela Ásia Central se tornando difundidos e a criação de livros de receitas importantes como o Shanjia Qinggong (chinês: 山家清供; pinyin: shanjia qinggong) e o Wushi Zhongkuilu (chinês: 吳氏中饋錄; pinyin: wushi zhoungkuilu) mostrando os respectivos alimentos esotéricos e a culinária caseira comum da época.

As dinastias Yuan e Qing introduziram a culinária mongol e manchu, pratos quentes do norte que popularizaram a culinária de panela quente. Durante a dinastia Yuan, muitas comunidades muçulmanas surgiram na China, que praticavam uma culinária sem carne de porco, agora preservada pelos restaurantes Hui em todo o país. A culinária de Yunnan é única na China por seus queijos como Rubing e Rushan, feitos pelo povo Bai, e seu iogurte, o iogurte pode ter sido devido a uma combinação de influência mongol durante a dinastia Yuan, o assentamento da Ásia Central em Yunnan e o proximidade e influência da Índia e do Tibete em Yunnan.

Como parte da última etapa do intercâmbio colombiano, os comerciantes espanhóis e portugueses começaram a introduzir alimentos do Novo Mundo na China através das cidades portuárias de Cantão e Macau. As pimentas malaguetas mexicanas tornaram-se ingredientes essenciais na culinária de Sichuan e as batatas e o milho, altamente calóricos, tornaram-se alimentos básicos nas planícies do norte.

Durante a dinastia Qing, gastrônomos chineses como Yuan Mei focaram no objetivo principal de extrair o máximo sabor de cada ingrediente. Conforme observado em seu trabalho culinário, o Suiyuan shidan, no entanto, as modas da culinária da época eram bastante variadas e, em alguns casos, ostentosas, especialmente quando a exibição servia também a um propósito cerimonial formal, como em o caso da Festa Imperial Manchu Han.

À medida que o ritmo de vida aumenta na China moderna, fast food como macarrão frito, arroz frito e gaifan (prato com arroz) tornam-se cada vez mais populares.

Cozinha regional

Mapa mostrando grandes cozinhas regionais da China

"A cabeça de leão com carne de caranguejo" (獅) é uma sopa tradicional de almôndega chinesa oriental.

Há uma variedade de estilos culinários na China, mas a maioria dos chefs chineses classificou oito cozinhas regionais de acordo com seus gostos distintos e características locais. Vários estilos diferentes contribuem para a culinária chinesa, mas talvez os mais conhecidos e influentes sejam a culinária cantonesa, a culinária de Shandong, a culinária de Jiangsu (especificamente a culinária de Huaiyang) e a culinária de Sichuan. Esses estilos são distintos entre si devido a fatores como disponibilidade de recursos, clima, geografia, história, técnicas culinárias e estilo de vida. Um estilo pode favorecer o uso de alho e cebolinha em vez de pimenta e especiarias, enquanto outro pode favorecer o preparo de frutos do mar em vez de outras carnes e aves. A culinária de Jiangsu favorece técnicas de cozimento, como refogar e estufar, enquanto a culinária de Sichuan emprega cozimento. A culinária de Zhejiang se concentra mais em servir alimentos frescos e compartilha alguns traços em comum com a comida japonesa. A culinária de Fujian é famosa por seus deliciosos frutos do mar e sopas e pelo uso de especiarias. A culinária de Hunan é famosa por seu sabor picante e azedo. A culinária de Anhui incorpora comida selvagem para um sabor incomum e é mais selvagem do que a culinária de Fujian.

Com base nas matérias-primas e ingredientes utilizados, no modo de preparo e nas diferenças culturais, diversos alimentos com sabores e texturas diferentes são preparados em diferentes regiões do país. Muitas cozinhas regionais tradicionais dependem de métodos básicos de preservação, como secagem, salga, decapagem e fermentação.

Além disso, a "teoria do arroz" tentativas de descrever as diferenças culturais entre o norte e o sul da China; no norte, o macarrão é mais consumido devido ao trigo ser amplamente cultivado, enquanto no sul, o arroz é mais preferido, pois historicamente tem sido mais cultivado lá.

Alimentos básicos

Alimentos básicos na China: arroz, pão e vários tipos de macarrão

Os ancestrais chineses plantaram milho, arroz e outros grãos com sucesso há cerca de 8.000 a 9.000 anos. Quanto ao trigo, outro alimento básico, demorou mais três ou quatro mil anos. Pela primeira vez, os grãos forneceram às pessoas um suprimento constante de alimentos. Devido à falta de vários alimentos, os chineses tiveram que se adaptar a novos hábitos alimentares. A carne era escassa naquela época, por isso as pessoas cozinhavam com pequenas quantidades de carne e arroz ou macarrão.

Arroz

O arroz é um alimento básico básico para pessoas de áreas de cultivo de arroz no sul da China. Arroz cozido no vapor, geralmente arroz branco, é a forma mais consumida. As pessoas no sul da China também gostam de usar arroz para fazer mingau como café da manhã. O arroz também é usado para produzir cerveja, baijiu e vinagre. Arroz glutinoso ("arroz pegajoso") é uma variedade de arroz usada em pratos especiais, como arroz com folha de lótus e bolinhos de arroz glutinoso.

Trigo

Nas áreas de cultivo de trigo no norte da China, as pessoas dependem em grande parte de alimentos à base de farinha, como macarrão, bing (pão), jiaozi (uma espécie de dumplings) e mantou (um tipo de pãezinhos cozidos no vapor). O trigo provavelmente "apareceu no baixo rio Amarelo por volta de 2600 antes da Era Comum (AEC), seguido por Gansu e Xinjiang por volta de 1900 aC e finalmente ocorreu nas regiões intermediárias do rio Amarelo e do Tibete em 1600 aC".

Macarrão

O macarrão chinês vem seco ou fresco em uma variedade de tamanhos, formas e texturas e geralmente é servido em sopas ou frito como cobertura. Algumas variedades, como Shou Mian (寿面, literalmente macarrão da longevidade), é um avatar de vida longa e boa saúde de acordo com as tradições chinesas. O macarrão pode ser servido quente ou frio com diferentes coberturas, com caldo e ocasionalmente seco (como é o caso do mi-fen). Macarrão é comumente feito com farinha de arroz ou farinha de trigo, mas outras farinhas, como soja, também são usadas em grupos menores. Os nomes dados ao macarrão são únicos à sua maneira, como o método usado para fazer o macarrão como macarrão puxado à mão.

Produtos de soja

Vários tipos de produtos de soja são vendidos no mercado de um agricultor em Haikou, China.

Concha de barbear frito com O que fazer? (soja preta fermentada) no estilo de Jiaodong

O tofu é feito de soja e é outro produto alimentar popular que fornece proteínas. O processo de produção do tofu varia de região para região, resultando em diferentes tipos de tofu com uma ampla variedade de texturas e sabores. Outros produtos como leite de soja, pasta de soja, óleo de soja e molho de soja fermentado também são importantes na culinária chinesa.

Existem muitos tipos de produtos de soja, incluindo pele de tofu, tofu defumado, tofu seco e tofu frito.

O tofu fedorento é tofu fermentado. Como o queijo azul ou o durião, tem um cheiro muito distinto, potente e forte e é um sabor adquirido. O tofu duro e fedorento costuma ser frito e combinado com molho de soja ou tempero salgado. O tofu macio e fedorento é geralmente usado como pasta em pães cozidos no vapor.

Doufuru é outro tipo de tofu fermentado com sabor salgado. Doufuru pode ser conservado em conserva com grãos de soja, arroz vermelho fermentado ou pimenta para criar cores e sabores diferentes. Este é mais um tipo de tofu em conserva e não tem um cheiro tão forte quanto o tofu fedorento. Doufuru tem a consistência de um queijo azul ligeiramente macio e um sabor semelhante ao missô japonês, mas menos salgado. Doufuru pode ser usado como pasta em pãezinhos cozidos no vapor ou combinado com mingau de arroz.

Sufu é outro tipo de tofu fermentado que passa pelo processo de envelhecimento. A cor (vermelho, branco, verde) e o perfil de sabor podem determinar o tipo de sufu que é. Esse tipo de tofu costuma ser consumido junto com o arroz do café da manhã.

Leite de soja é leite à base de soja. É uma bebida matinal e traz muitos benefícios para a saúde humana.

Legumes

Além dos vegetais que podem ser comumente vistos, alguns vegetais únicos usados na culinária chinesa incluem mini milho, bok choy, ervilhas, berinjela chinesa, brócolis chinês e cogumelos de palha. Outros vegetais, incluindo brotos de feijão, pontas de ervilha, agrião, raízes de lótus, castanhas, castanhas d'água e brotos de bambu também são usados em diferentes cozinhas da China.

Devido às diferentes condições de clima e solo, cultivares de vagens, ervilhas e cogumelos podem ser encontrados em uma rica variedade.

Uma variedade de vegetais secos ou em conserva também é processada, especialmente em regiões mais secas ou frias, onde é difícil obter vegetais frescos fora da estação.

Ervas e temperos

Ingredientes de wu xiang fen (cinco picas em pó) são pimentão sichuan, dentes, canela, sementes de funcho e anis estrelado.

São Paulo tradicionalmente é preparado com banha, jiunian E molho de soja.

Temperos como gengibre fresco, alho, cebolinha, coentro e gergelim são amplamente utilizados em muitas cozinhas regionais. Pimenta de Sichuan, anis estrelado, canela, erva-doce, cravo e pimenta branca e ervas daninhas também são usadas em diferentes regiões.

Para adicionar sabor extra aos pratos, muitas cozinhas chinesas também contêm cogumelos chineses secos, camarões secos, casca de tangerina seca e pimenta sichuan seca.

Quando se trata de molhos, a China é o lar do molho de soja, feito de soja fermentada e trigo. Vários molhos também são baseados em soja fermentada, incluindo molho hoisin, molho de feijão moído e molho de feijão amarelo. Existem também diferentes molhos preferidos pelas cozinhas regionais, molho de ostra, molho de peixe e furu (tofu fermentado) também são muito utilizados. O vinagre também tem uma variedade com sabores diferentes: vinagre de arroz claro, vinagre de arroz preto Chinkiang, vinagre de Shanxi, vinagre de Henghe etc.

Sobremesas e lanches

Diferente O que é isso? (carne tradicional chinesa) com recheio diferente, incluindo semente de lótus, rosa e mistura de ervilha e jackbean

Egg creme tart é um tipo de - Sim. (País ocidental) originalmente de Portugal e ganhar sua popularidade através de Hong Kong.

Geralmente, as frutas da estação são a forma mais comum de sobremesa consumida após o jantar.

Dim sum (点心), originalmente significa uma pequena porção de comida, pode se referir a sobremesas ou doces. Mais tarde, para evitar desambiguação, tian dian (甜点) e gao dian (糕点) são usados para descrever sobremesas e doces.

Tradicionalmente, as sobremesas chinesas são alimentos doces e pratos que são servidos com chá, geralmente durante a refeição, ou no final das refeições na culinária chinesa.

Para além de serem servidos como dim sum a acompanhar o chá, os pastéis são utilizados para a celebração das festas tradicionais. O mais famoso é o bolo da lua, usado para celebrar o Festival do Meio Outono.

Uma grande variedade de sobremesas chinesas estão disponíveis, incluindo principalmente lanches doces cozidos no vapor e cozidos. Bing é um termo abrangente para todos os pães em chinês, incluindo também bolos e doces. São confeitos assados à base de farinha de trigo, com diferentes recheios, incluindo pasta de feijão vermelho, jujuba e uma variedade de outros. Su (酥) é outro tipo de massa feita com mais quantidade de óleo, tornando a confeitaria mais friável. Doces e doces chineses, chamados táng (糖) são geralmente feitos com açúcar de cana, açúcar de malte, mel, nozes e frutas. Gao ou Guo são lanches à base de arroz que normalmente são cozidos no vapor e podem ser feitos de arroz glutinoso ou normal.

Outra sobremesa fria é chamada de baobing, que é gelo raspado com calda doce. As geleias chinesas são conhecidas coletivamente na língua como ices. Muitas sobremesas de geleia são tradicionalmente preparadas com ágar-ágar e aromatizadas com frutas, conhecidas como guodong (果冻), embora as geleias à base de gelatina também sejam comuns em sobremesas contemporâneas.

As sopas de sobremesa chinesas são tipicamente doces e servidas quentes.

Doces europeus também são vistos na China, como mille-feuille, crème brûlée e cheesecake, mas geralmente não são tão populares porque a preferência chinesa por sobremesa é levemente doce e menos oleosa.

Bāozi são bolos a vapor contendo combinações saborosas ou doces de carne, legumes e cogumelos, tradicionalmente associados ao café da manhã.

Muitos tipos de comida de rua, que variam de região para região, podem ser consumidos como lanches ou jantares leves. Biscoitos de camarão são um lanche muito consumido no sudeste da China.

Laticínios

Os chineses nas dinastias anteriores evidentemente bebiam leite e comiam laticínios, embora não necessariamente de vacas, mas talvez kumis (leite de égua fermentado) ou leite de cabra.

Historicamente, muitos chefs chineses tentaram não usar leite, devido ao alto índice de intolerância à lactose entre a população chinesa. No entanto, hoje, os produtos lácteos são cada vez mais utilizados na culinária chinesa, como o "leite de pele dupla" sobremesa na província de Guangdong, o queijo Rubing (bolo de leite) em Yunnan e iogurte em Qinghai e Xinjiang. A China tem uma grande variedade de sobremesas lácteas que são muito populares.

Pratos frios

O ouvido de porco cozido como lou mei normalmente é servido frio.

Produtos de plástico (ovo do século e tofu)

Os pratos frios costumam ser servidos antes da refeição principal. Além de salada e picles como aperitivos, podem ir desde geléias, tofus, salada de macarrão, carnes cozidas e salsichas, até águas-vivas ou sopas frias.

As salsichas chinesas variam de região para região. A salsicha mais comum é feita de carne de porco e gordura de porco. O sabor é geralmente salgado-doce no sul da China. Em outras partes da China, as salsichas são salgadas para serem conservadas. A linguiça chinesa é preparada de várias maneiras diferentes, incluindo assar no forno, fritar e cozinhar no vapor.

Sopas

Dōngguā xiārén fěnsī tāng (melo de inverno, camarão e sopa de macarrão de celofane)

Em algumas partes do sul da China, as sopas são servidas entre os pratos frios e os pratos principais. Em outras partes da China, as sopas são servidas entre o prato principal e os alimentos básicos, antes das sobremesas ou da salada de frutas. Existem muitas sopas tradicionais chinesas, como sopa wonton, sopa de frango com ervas, sopa quente e azeda, sopa de melão de inverno e assim por diante.

Bebidas

O chá desempenha um papel importante na cultura gastronômica chinesa. Na China, existem dois tipos principais de chá, um é feito de folhas de chá secas e o outro é feito de extratos de folhas de chá. Baijiu e huangjiu como bebidas alcoólicas fortes também são preferidas por muitas pessoas. O vinho não é tão popular quanto outras bebidas na China que são consumidas durante as refeições, embora geralmente estejam disponíveis no menu.

Chá

Chá de Longjing, também conhecido como Dragão Bem chá, é uma variedade de chá verde assado de Hangzhou, província de Zhejiang, China, onde é produzido principalmente à mão e tem sido conhecido por sua alta qualidade, ganhando o título de chá famoso da China.

Assim como com dim sum, muitos chineses bebem seu chá com lanches como nozes, ameixas, frutas secas (em particular jujuba), pequenos doces, sementes de melão e cera. A China foi o primeiro país a cultivar e beber chá, apreciado por pessoas de todas as classes sociais. O processamento do chá começou após as dinastias Qin e Han.

Os diferentes tipos de chá chinês incluem chá preto, branco, verde, amarelo, oolong e preto. O chá chinês é frequentemente classificado em várias categorias diferentes, de acordo com a espécie de planta de onde é originário, a região em que é cultivado e o método de produção utilizado. Alguns desses tipos são chá verde, chá oolong, chá preto, chá perfumado, chá branco e chá comprimido. Existem quatro grandes regiões de plantação de chá: Jiangbei, Jiangnan, Huanan e a região sudoeste. Tipos bem conhecidos de chá verde incluem Longjing, Huangshan, Mao Feng, Bilochun, Putuofeng Cha e Liu'an Guapian. A China é o maior exportador mundial de chá verde.

Um dos acessórios mais onipresentes na China moderna, depois de uma carteira ou bolsa e um guarda-chuva, é uma garrafa térmica de vidro isolante de parede dupla com folhas de chá no topo atrás de um filtro.

Bebidas alcoólicas

A importância do baijiu (lit. "licor branco") na China (99,5% de seu mercado alcoólico) o torna o produto mais consumido espírito alcoólico do mundo. Ela remonta à introdução da destilação durante a dinastia Song; pode ser feito de trigo, milho ou arroz; e é geralmente em torno de 120 provas (60% ABV). A marca mais onipresente é a barata Er guo tou, mas Mao Tai é o baijiu premium. Outras marcas populares incluem Kang, Lu Zhou Te Qu e Wu Liang Ye.

Huangjiu (lit. "licor amarelo") não é destilado e é um vinho de arroz forte (10–15% ABV). Marcas populares incluem Shaoxing Lao Jiu, Shaoxing Hua Diao e Te Jia Fan.

Embora as bebidas de grãos fermentados sejam fabricadas na China há mais de 9.000 anos, há muito tempo foram ofuscadas por álcool mais forte, como Baijiu e Huangjiu.

Bebidas à base de ervas

O chá de ervas chinesas, também conhecido como chá de ervas medicinais, é um tipo de chá feito de ervas medicinais chinesas.

Outras bebidas

Leite de soja, leite de amêndoa, leite de noz e leite de coco também são consumidos durante a refeição em diferentes regiões. Em algumas partes da China, os sucos de espinheiro e jujuba são os preferidos. Uma pequena dose de vinagre de frutas é servida como aperitivo em Shanxi.

Fora da China

Zhájiàng Miàn (noodles com pasta de feijão) é um prato tradicional do norte chinês. Ele se espalhou para a Coreia do Sul onde é conhecido como Jajangmyeon.

Onde há populações chinesas imigrantes históricas, o estilo de comida evoluiu e foi adaptado aos gostos e ingredientes locais, e modificado pela culinária local, em maior ou menor grau. Isso resultou em uma profunda influência chinesa em outras cozinhas nacionais, como a culinária cambojana, a culinária filipina, a culinária de Cingapura, a culinária tailandesa e a culinária vietnamita. Há também um grande número de formas de cozinha de fusão, muitas vezes populares no país em questão. Alguns, como o ramen (cozinha japonesa chinesa) tornaram-se populares internacionalmente.

A carne frita combinada com molho agridoce como estilo culinário recebe uma enorme preferência fora da China. Portanto, muitas cozinhas chinesas internacionais semelhantes são inventadas com base em molho agridoce, incluindo frango agridoce (Europa e América do Norte), frango da Manchúria (Índia) ou tangsuyuk (Coréia do Sul). A pizza havaiana foi inspirada nos sabores agridoce chineses.

Além do país de acolhimento, os pratos desenvolvidos nas cozinhas chinesas ultramarinas são fortemente dependentes das cozinhas derivadas da origem dos imigrantes chineses. Na culinária chinesa coreana, os pratos derivam principalmente da culinária de Shandong, enquanto a culinária chinesa filipina é fortemente influenciada pela culinária de Fujian. A culinária chinesa americana tem pratos distintos (como chop suey) originalmente baseados na culinária cantonesa, que são mais populares entre os americanos não chineses do que entre os próprios sino-americanos.

De acordo com o relatório divulgado pela maior plataforma de serviços sob demanda da China em 2018, existem mais de 600.000 restaurantes chineses no exterior. O relatório também apontou que o hotpot é o alimento mais popular no mercado externo. A culinária de Sichuan e alguns petiscos chineses e fast food seguiram em segundo e terceiro lugar, respectivamente.

Etiqueta ao jantar

Silverware da dinastia Song (10o – XIII séculos): Picaretas, tigela e colher

Os jovens não devem começar a comer antes dos mais velhos. Ao comer de uma tigela, não se deve segurá-la pelo fundo, pois assemelha-se ao ato de mendigar. Os pauzinhos são os principais utensílios de alimentação da comida chinesa, que podem ser usados para cortar e pegar alimentos. Quando alguém está fazendo uma pausa para comer à mesa, não deve colocar o pauzinho no arroz verticalmente, porque se assemelha ao tradicional tributo fúnebre chinês, que envolve colocar os pauzinhos dentro de uma tigela de arroz verticalmente. É considerado impróprio o uso de facas na mesa de jantar. Os pauzinhos não devem ser agitados no ar ou jogados. A comida deve ser retirada primeiro do prato da frente. É considerado falta de educação olhar fixamente para um prato. Assistir TV, usar telefones celulares ou fazer outras atividades enquanto come é considerado de mau gosto. Se uma pessoa mais velha colocar comida na tigela de uma pessoa mais jovem, a pessoa mais jovem deve agradecê-la.

Relação com a filosofia e religião chinesa

Mooncake, comido durante o Festival Mid-Autumn

A alimentação desempenha vários papéis na vida social e cultural. Na religião popular chinesa, a veneração dos ancestrais é realizada oferecendo comida aos ancestrais e os festivais chineses envolvem o consumo e a preparação de alimentos específicos que possuem significados simbólicos associados a eles. Religiões específicas na China têm suas próprias cozinhas, como a dieta taoísta, a culinária budista e a culinária islâmica chinesa.

Os judeus de Kaifeng na província de Henan já tiveram sua própria culinária judaica chinesa, mas a comunidade praticamente desapareceu na era moderna e não se sabe muito sobre as especificidades de sua culinária, mas eles influenciaram os alimentos consumidos em sua região e alguns de seus pratos permanecem. Pratos chineses com supostas raízes judaicas de Kaifeng incluem Kaifeng xiao long bao, frango em forma de balde Mayuxing, panela quente de crisântemo e quatro tesouros.

A alimentação também desempenha um papel importante na vida diária. A formalidade do local da refeição pode significar que tipo de relacionamento as pessoas têm umas com as outras, e o tipo de comida pode indicar o estilo de vida de cada um. condição social e seu país de origem. Em um ambiente formal, até dezesseis de qualquer combinação de pratos quentes e frios seriam servidos para respeitar os convidados. Por outro lado, em um ambiente casual, as pessoas comeriam refeições baratas, como em barracas de comida ou comida caseira. A típica disparidade alimentar na sociedade chinesa entre os ricos e todos abaixo desse grupo reside na raridade e no custo do alimento ou ingrediente, como barbatanas de tubarão e patas de urso. Dependendo se alguém prefere arroz ou qualquer coisa feita de farinha de trigo, como macarrão ou pão, como principal fonte de alimento, pessoas de cultura semelhante ou de origem diferente podem assumir o país de origem de outras pessoas do sul ou do norte. da China. Diferentes alimentos têm diferentes significados simbólicos. Mooncakes e bolinhos simbolizam o festival do meio do outono e o festival da primavera, respectivamente. A pêra simboliza a má sorte devido à sua semelhança na pronúncia de 'away' na língua nativa e macarrão significa viver uma vida longa por sua duração.

Na filosofia chinesa, a comida frequentemente transmite uma mensagem. Uma filosofia chinesa I Ching diz: “Os cavalheiros usam a alimentação como uma forma de alcançar a felicidade. Eles devem estar cientes do que dizem e evitar comer demais."

Jiaozi, comido durante o Festival da Primavera

A cultura chinesa tem diretrizes sobre como e quando os alimentos são consumidos. Os chineses normalmente comem três refeições por dia. O café da manhã é servido por volta das 6h às 9h, o almoço é servido por volta das 12h às 14h e o jantar é servido por volta das 18h às 21h. Dentro da cultura chinesa, as famílias seguem diferentes tradições. Em algumas famílias, os idosos e os jovens recebem a refeição primeiro, depois a mãe e o pai e depois as crianças e os adolescentes. Outras famílias fazem com que o homem e a mulher comam separadamente em diferentes áreas de estar. Qualquer que seja a tradição que a família decida seguir, a intenção é mostrar respeito aos membros da família.

Estereótipos

A comida de restaurantes chineses nos Estados Unidos é frequentemente objeto de estereótipos negativos e insensibilidade racial, como ser considerada insegura devido à contaminação de comida importada da China ou ao uso de glutamato monossódico (MSG). Acredita-se que este último cause a síndrome do restaurante chinês, apesar dos supostos riscos do glutamato monossódico serem cientificamente desacreditados. Os temores alimentares na China costumam receber maior atenção e estereótipos raciais na mídia ocidental.

Os próprios chineses também são estereotipados para comer animais como morcegos e cachorros, que são incomuns na culinária ocidental. Essa noção foi ampliada durante a pandemia de COVID-19; por exemplo, o senador dos EUA John Cornyn caracterizou a China em março de 2020 como "uma cultura em que as pessoas comem morcegos, cobras, cachorros e coisas assim".