Coquetel
Um coquetel é uma bebida alcoólica mista. Mais comumente, os coquetéis são um único destilado ou uma combinação de destilados, misturados com outros ingredientes, como sucos, xaropes com sabor, água tônica, arbustos e bitters. Os coquetéis variam amplamente entre as regiões do mundo, e muitos sites publicam receitas originais e suas próprias interpretações de coquetéis mais antigos e famosos.
História
As origens da palavra "cocktail" foram debatidos (consulte a seção § Etimologia). A primeira menção escrita de "coquetel" como uma bebida apareceu em The Farmers Cabinet, 1803 nos Estados Unidos. A primeira definição de coquetel como bebida alcoólica apareceu três anos depois no The Balance and Columbian Repository (Hudson, Nova York) em 13 de maio de 1806. Tradicionalmente, os ingredientes do coquetel incluíam destilados, açúcar, água e bitters, no entanto, essa definição evoluiu ao longo dos anos 1800, para incluir a adição de um licor.
Em 1862, Jerry Thomas publicou um guia de barman chamado Como misturar bebidas; ou The Bon Vivant's Companion, que incluiu 10 receitas de coquetéis usando bitters para diferenciá-los de outras bebidas, como ponches e sapateiros.
Os coquetéis continuaram a evoluir e ganhar popularidade ao longo dos anos 1900, com o termo expandindo-se para cobrir todas as bebidas mistas. Em 1917, o termo "coquetel" foi cunhado pela Sra. Julius S. Walsh Jr. de St. Louis, Missouri. Com vinho e cerveja sendo menos disponíveis durante a Lei Seca nos Estados Unidos (1920-1933), os coquetéis à base de licor se tornaram mais populares devido à acessibilidade, seguido por um declínio na popularidade durante o final dos anos 1960. Do início a meados dos anos 2000, houve o surgimento da cultura do coquetel por meio do estilo de mixologia que mistura coquetéis tradicionais e outros ingredientes inovadores.
No mundo moderno e na Era da Informação, receitas de coquetéis são amplamente compartilhadas online em sites. Os cocktails e os restaurantes que os servem são frequentemente abordados e comentados em revistas e guias de turismo. Alguns coquetéis, como Mojito, Manhattan e Martini, tornaram-se itens básicos em restaurantes e fenômenos da cultura pop.
Uso e termos relacionados
O termo "coquetel" pode se referir a uma grande variedade de bebidas; é tipicamente uma bebida mista contendo álcool.
Quando uma bebida mista contém apenas um destilado e um misturador, como refrigerante ou suco de frutas, é um highball. Muitos dos coquetéis oficiais da International Bartenders Association são highballs. Quando uma bebida mista contém apenas um destilado e um licor, é um duo, e quando adiciona creme ou um licor à base de creme, é um trio. Ingredientes adicionais podem ser açúcar, mel, leite, creme e várias ervas.
Bebidas mistas sem álcool que se assemelham a coquetéis podem ser conhecidas como "prova zero" ou "virgem" coquetéis ou "mocktails".
Etimologia
A origem da palavra "cocktail" é contestado. O primeiro uso registrado de coquetel que não se refere a um cavalo é encontrado no The Morning Post and Gazetteer em Londres, Inglaterra, em 20 de março de 1798:
Sr. Pitt,
dois pequenos versos de "L'huile de Venus"
Ditto, um de "amor perdido"
Ditto, "cock-tail" (vulgarmente chamado gengibre)
O Oxford English Dictionary cita a palavra como originária dos EUA. O primeiro uso registrado de coquetel como uma bebida (possivelmente não alcoólica) nos Estados Unidos aparece em Gabinete do fazendeiro, 28 de abril de 1803:
Bebi um copo de coquetel - excelente para a cabeça... Liguei ao Doct. encontrou Burnham - ele parecia muito sábio - bebeu outro copo de coquetel.
A primeira definição de coquetel conhecida como bebida alcoólica apareceu no The Balance and Columbian Repository (Hudson, Nova York) em 13 de maio de 1806; o editor Harry Croswell respondeu à pergunta: "O que é um coquetel?":
Cocktail é um licor estimulante, composto de espíritos de qualquer tipo, açúcar, água e amargos — é vulgarmente chamado azeda sling, e é suposto ser uma excelente poção eleitoral, tanto quanto torna o coração atordoado e arrojado, ao mesmo tempo que ele fuddles a cabeça. Diz-se, também para ser de grande uso para um candidato democrático: porque uma pessoa, tendo engolido um copo dele, está pronto para engolir qualquer outra coisa.
Dale DeGroff levanta a hipótese de que a palavra evoluiu do francês coquetier, para um eggcup em que Antoine A. Peychaud, criador de Peychaud's Bitters, supostamente costumava servir a seus convidados uma mistura de conhaque com uma pitada de seus bitters.
O etimologista Anatoly Liberman endossa como "altamente provável" a teoria avançada por Låftman (1946), que Liberman resume da seguinte forma:
Era costume atracar as caudas de cavalos que não eram puro-sangue[...] Eles eram chamados de cavalos coquetéis, mais tarde simplesmente coquetéis. Por extensão, a palavra coquetel foi aplicada a uma pessoa vulgar, mal-regra levantada acima de sua estação, assumindo a posição de um cavalheiro, mas deficiente na criação cavalheiro.[...] De importância [na citação de 1806 acima] é[...] a menção da água como ingrediente.[...] Låftman concluiu que o coquetel era uma bebida alcoólica aceitável, mas diluído, não um "purebred", uma coisa "raised acima de sua estação". Daí a palavra de gíria altamente apropriada usada anteriormente sobre cavalos inferiores e senhores de xam.
O historiador de coquetéis David Wondrich também especula que "coquetel" é uma referência ao gingering, uma prática de animar um cavalo velho por meio de um supositório de gengibre para que o animal "arrume o rabo para cima e brinque".
Vários autores teorizaram que o "coquetel" pode ser uma corruptela de "cock ale".
Desenvolvimento
Falta clareza sobre a origem dos coquetéis. Tradicionalmente, os coquetéis eram uma mistura de destilados, açúcar, água e bitters. Na década de 1860, no entanto, um coquetel frequentemente incluía um licor.
A primeira publicação de um bartenders' guia que incluía receitas de coquetéis foi em 1862 – Como misturar bebidas; ou, The Bon Vivant's Companion, de "Professor" Jerry Tomás. Além de receitas de socos, sours, slings, sapateiros, arbustos, toddys, flips e uma variedade de outras bebidas mistas, foram 10 receitas de "coquetéis". Um ingrediente chave que diferenciava os coquetéis de outras bebidas neste compêndio era o uso de bitters. Bebidas mistas populares hoje em dia que estão de acordo com esse significado original de "coquetel" incluem o coquetel de uísque Old Fashioned, o coquetel Sazerac e o coquetel Manhattan.
Os ingredientes listados (espíritos, açúcar, água e bitters) correspondem aos ingredientes de um Old Fashioned, que se originou como um termo usado pelos clientes de bares do final do século XIX para distinguir coquetéis feitos à moda antiga. 34; longe de coquetéis mais novos e complexos.
No livro de receitas de 1869 Cooling Cups and Dainty Drinks, de William Terrington, os coquetéis são descritos como:
Cocktails são compostos muito usados por "pássaros ancestrais" para fortificar o homem interior, e por aqueles que gostam de suas consolações quentes e fortes.
O termo highball surge na década de 1890 para distinguir uma bebida composta apenas por um destilado e um misturador.
Publicado em 1902 por Farrow e Jackson, "Recipes of American and Other Iced Drinks" contém receitas para quase duas dúzias de coquetéis, alguns ainda reconhecíveis hoje.
O primeiro "coquetel" já lançada foi supostamente por Julius S. Walsh Jr. de St. Louis, Missouri, em maio de 1917. Walsh convidou 50 pessoas para sua casa ao meio-dia de um domingo. A festa durou uma hora até o almoço ser servido às 13h . O local deste primeiro coquetel ainda está de pé. Em 1924, a Arquidiocese Católica Romana de St. Louis comprou a mansão Walsh em 4510 Lindell Boulevard, e tem servido como residência do arcebispo local desde então.
Durante a Lei Seca nos Estados Unidos (1920–1933), quando as bebidas alcoólicas eram ilegais, os coquetéis ainda eram consumidos ilegalmente em estabelecimentos conhecidos como speakeasies. A qualidade da bebida disponível durante a Lei Seca era muito pior do que antes. Houve uma mudança do uísque para o gim, que não exige envelhecimento e, portanto, é mais fácil de produzir ilicitamente. Mel, sucos de frutas e outros condimentos serviram para mascarar o gosto ruim dos licores inferiores. Coquetéis doces eram mais fáceis de beber rapidamente, uma consideração importante quando o estabelecimento poderia ser invadido a qualquer momento. Com o vinho e a cerveja menos disponíveis, os coquetéis à base de licor tomaram seu lugar, tornando-se até a peça central do novo coquetel.
Os coquetéis se tornaram menos populares no final dos anos 1960 e durante os anos 1970, até ressurgirem nos anos 1980 com a vodca substituindo o gin original em bebidas como o martini. Os coquetéis tradicionais começaram a voltar nos anos 2000 e, em meados dos anos 2000, houve um renascimento da cultura do coquetel em um estilo normalmente conhecido como mixologia que se inspira em coquetéis tradicionais, mas usa ingredientes novos e sabores frequentemente complexos.