Cinco especiarias em pó

Pó de cinco especiarias (chinês: 五香粉; pinyin: wǔxiāng fěn) é uma mistura de cinco ou mais especiarias usada predominantemente em quase todos os ramos da culinária chinesa. Também é usado na culinária havaiana e na culinária vietnamita. Os cinco sabores das especiarias (doce, amargo, azedo, salgado e salgado) referem-se aos cinco elementos tradicionais chineses.

Ingredientes

Uma mistura comum para o pó de cinco pices do solo (centro) é (no sentido horário da parte superior esquerda) canela, sementes de funcho, anis estrelado, pimentão de Sichuan e coágulos.

Embora existam muitas variantes, uma mistura comum é:

• Star anise (角; Bājiǎo)
• Cloves (香; Dīngxing)
• Canela chinesa (肉桂; Não sei.)
• Pimenta de Sichuan (花; O quê?)
• Sementes de funcho (- Sim.; xiǎohuíno)

Outras receitas podem conter sementes de anis, raiz de gengibre, noz-moscada, açafrão, Amomum villosum vagens (砂仁; shārén), vagens Amomum cardamomum (白豆蔻; báidòukòu), alcaçuz, casca de tangerina ou galanga.

No sul da China, Cinnamomum loureiroi e casca de tangerina são comumente usados como substitutos de Cinnamomum cassia e cravo, respectivamente. Esses ingredientes produzem coletivamente os pós de cinco especiarias do sul; perfil de sabor distinto e ligeiramente diferente. Em um estudo, as potenciais capacidades antioxidantes do pó de cinco especiarias chinesas (consistindo de pimenta de Sichuan, semente de erva-doce, canela, anis estrelado e cravo) com proporções variadas de ingredientes de especiarias individuais foram investigadas por meio de quatro métodos padrão. Os resultados sugerem que o cravo é o principal contribuinte para as altas capacidades antioxidantes do pó de cinco especiarias, enquanto os outros quatro ingredientes contribuem para o sabor.

Usar

O Five Spice pode ser usado com carnes gordurosas como porco, pato ou ganso. É usado como tempero para frango, pato, porco e frutos do mar, em receitas de culinária vermelha ou adicionado ao panado de frituras. Cinco especiarias são usadas em receitas de pato assado cantonês, bem como ensopado de carne. É usado como marinada para frango grelhado vietnamita. A mistura de cinco especiarias em pó seguiu a diáspora chinesa e foi incorporada a outras cozinhas nacionais em toda a Ásia.

No Havaí, alguns restaurantes colocam uma coqueteleira do tempero na mesa de cada cliente. Um sal temperado pode ser feito facilmente torrando sal comum com pó de cinco especiarias em fogo baixo em uma panela seca até que o tempero e o sal estejam bem misturados.

Pó de cinco especiarias também pode adicionar complexidade e sabor a doces e pratos salgados. Tem um uso tradicional como anti-séptico e usado para curar a indigestão.